曾经开店创业是很多厨师的梦想，如今在遭受到三年疫情的影响，那些创业的厨师现在都怎么样了？他们又经历了怎样的起起落落？ 为此，红厨网采访了一些开店创业的厨师，一起听听他们的酸甜苦辣。 作者：江流 编辑：王白石 撑不过第四轮疫情， 他关店止损重头再

现今的餐饮业，竞争非常激烈，为了保持领先地位，大厨们都会在菜品上不断推陈出新，或挖掘一些老菜品，并选择在食材、调料、做法、器皿上进行突破。如何把菜品做到既有档次、又能吸引客人？来看看下面这些菜品吧，总有一款能打动你！ 中式汉堡鸭 原料： 鲜鸭

大厨做了一道麻辣牡丹虾，快来学习一下吧！ 来源：厨之道美食视频 | 公众号：gjmscylm1773 （版权归原作者所有） 点击下面名片 看更多精彩内容 ▼ 投稿邮箱：861139149@qq.com 内容合作/转载：hongchuwang66（微信） 商务合作：13265099024、17724287321

“ 厨师根据对火的了解和掌控，就是在菜肴加热时需用火力的大小与时间的长短，被称之为火候技术。烹制菜肴时不管材料有多么优质，调料有多么丰富，香气有多么四溢，口味有多么醇正，火候才是最为重要。它关系到菜肴色、香、味、形成败的关键。只有烹调火候准

不知不觉，疫情已经来到了第三个年头。三年来，厨师们在疫情之下经历着各种起起落落，悲欢离合。今天，我们一起来看看，疫情下，厨师们的生存故事。 作者：陈兰 编辑：王白石 2020年1月，突如其来的一场疫情让沉浸在春节气氛的中国按下了暂停键。不少餐厅在刚

传承不必守旧，创新无需花俏。优秀的厨师往往懂得在传统的基础上推陈出新。 今天，长隆熊猫酒店中厨厨师长叶志文为大家带来八道长隆熊猫酒店的高销量点心，一起来看看吧。 避风塘脆皮虾饺 ＜面皮＞ 盐，澄面粉，生粉。 ＜馅料＞ 青虾仁，杏鲍菇粒，肥猪肉粒。

肉质鲜嫩多汁、清甜无渣……没错，说的就是芦笋界中的白富美——白芦笋。据说，每年的初夏，美食家们都要吃上一口白芦笋，如果在这个季节没有白芦笋出现在餐桌上，那么美食家们就会觉得这个夏天白过了。 可以吃的象牙 芦笋，别名石刁柏、龙须莱，其含丰富的

大厨是怎么制定国宴菜式的？这道东坡银鳕鱼，结合了东坡肉和粤菜的烹饪方式，入选了国宴菜式。一起来看看吧！ 点击下面名片 看更多精彩内容 ▼ 投稿邮箱： 861139149@qq.com 内容合作/转载：hongchuwang66（微信） 商务合作：13265099024、17724287321

在长沙，吃湘菜，讲究的是品味正、食材好。百年老字号「天然台1908」，便是为广大食客能吃到全长沙品质最高的湘菜而存在。 天然台1908有两家店，分别位于长沙市雨花区正塘坡路69号中建万怡酒店东北角三楼和长沙市岳麓区茶子山东路112号湘江财富金融中心T1栋裙

粤点泰斗陈勋曾说过：“做点心是一世夫妻半世床的工作”，尽管要过着日夜颠倒的作息，但他还是将自己一生的热爱倾注在点心上，哪怕退休后的数十年，也依然不忘传承。 如今，四星级粤菜师傅、长隆熊猫酒店中厨厨师长叶志文追随着前辈的脚步，希望自己也能成为

贵州民族菜中，以凯里苗族的酸汤最为著名，其酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家酿制酸汤，取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口。 来源：

都说再好吃的菜也比不上家常菜，对于平民百姓来说，能让他们感受到实在和家的味道，就比天上的龙肉还好吃。那么接下来，话不多说，来看看那些大众都喜欢吃、且十分下饭的菜品吧~ 来源：大厨微阅读 | 公众号：zgdc666666 编辑：张可丹 张亚楠 衣雨佳 赵雅男 （

厨师都要懂得成本控制，其实除了日常食材的成本控制，还有一种成本是被大家忽视的。那就是调味品的成本。下面，一起来学习一下调味品的成本计算。 来源：红厨网 整编：王白石 题图：摄图网 相比每天消耗量大的食材，调味料的消耗反而不太让人注意。因为在单个

实用小技巧，分享给大家。各位厨师朋友，可以学起来。 看视频的朋友，你学会了吗？ 点击下面名片 看更多精彩内容 ▼ 投稿邮箱：861139149@qq.com 内容合作/转载：hongchuwang66（微信） 商务合作：13265099024、17724287321

厨师永不失业，但是，转行的人很多；都说，厨师是高薪职业，现实却是，吐槽厨师收入低的人越来越多。那么，厨师工资到底有多低？是真的很低吗？ 作者：陈兰 编辑：王白石 题图：红厨网摄 厨师吐槽工资低 工作13年，工资仅涨1200 此前，一位江苏的厨友在红厨网

做太极羹不用模具的举个手。 点击下面名片 看更多精彩内容 ▼ 投稿邮箱：861139149@qq.com 内容合作/转载：hongchuwang66（微信） 商务合作：13265099024、17724287321

厨艺进步，重在交流。对于厨师来说，多看看别人做的菜品，多听听别人分享的心得，多展示一下自己的作品，都有助于相互学习，共同提升。今天，几位师傅便在此，跟大家分享他们的自家好菜，大家看看，是否能从中得益。 来源：东方美食 | 公众号：dongfangmeishi

牛仔骨是西餐中常用的原料，但在中餐也被广泛地使用，其可做成菜品也可锯扒，特点是肉质鲜嫩，不会因烹煮而变得干硬，即使烤至全熟也不会影响口感。 在流行中西融合的今天，牛仔骨已然成为中餐馆的宠儿，可有的餐厅做得好吃，有的餐厅却做得难吃，这是什么原

后厨真的是卧虎藏龙，人才辈出。看完视频，不得不佩服！ 点击下面名片 看更多精彩内容 ▼ 投稿邮箱：861139149@qq.com 内容合作/转载：hongchuwang66（微信） 商务合作：13265099024、17724287321

说到菜品创新，凉菜师傅们可谓卯足了劲，为了让餐桌上的第一道菜又好看又好吃，他们简直是拼了。今天，给大家带来了几款创新凉菜品种，大家看看，是否适合你的餐厅~ 来源：大厨微阅读 | 公众号：zgdc666666 编辑：钱蕾蕾 张可丹 李金曼 孙晓梦 赵雅男 衣雨佳

厨师出了一道新菜，到底该怎么命名呢？直接用食材做法命名有点简单，但是太过天马行空又有点剑走偏锋的感觉。 那么，菜品命名怎么做才能取得好听又贴切？各位厨师朋友，下面这些菜品命名技巧，你一定要收藏。 来源：红厨网 题图：摄图网 菜品名和人一样，一个

大厨演绎一道风味鳕鱼卷，大家可以学习观摩一下。 点击下面名片 看更多精彩内容 ▼ 投稿邮箱： 861139149@qq.com 内容合作/转载：hongchuwang66（微信） 商务合作：13265099024、17724287321

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广东人酷爱生猛海鲜，清明前后，最吸引老广的其实是虾，其中最负盛名的，则是号称虾王的漕虾，其地位简直如花中牡丹。 广东人在这时对漕虾的追逐，绝不亚于秋风渐起时，江南人对大闸蟹的痴迷。 △图片来源：红厨网摄 “清明虾”并不是一种虾的名字，但“清明

深圳，这座繁忙的新兴城市，以积极开放的心态，铸就了缤纷多样的美食。在这里，你可以品尝到新奇的海外美食，好味的粤式传承，鲜美地道的海货，趣味的现代料理，俨然一幅精彩万千的吃货地图。 △图片来源：摄图网 其中，在第三届深圳美食24H“评选最具特色城

古志辉 前北京丽思卡尔顿玉餐厅行政总厨，现北京厨房董事长兼行政总厨，曾在“粤菜黄埔军校”利苑酒家任职14年。从厨30余年，古师傅做菜坚持创新不如专注，研发菜品坚持有80%是传统味道，20%是创新，并以地道的粤菜赢得无数老餮的青睐。 古志辉说：“从厨30多

一入厨房深似海，从此不好找对象！今天和大家聊聊“为什么厨师不好找对象”这个话题！ 厨师为什么难找对象？ （点开，发现原因太心酸） ▼ 文案｜陈兰 编辑｜王白石  剪辑｜罗庄 此前，一位90后小伙表示，自己有房有车，身高一米八，但相亲却屡屡被拒，就因为

凉菜简约而不简单，它具备选料精细、清凉爽口、鲜嫩不腻等特质。天气燥热或食肉过多时，需要一盘开胃解腻的酸辣黄瓜；三五知己小酌言欢，则需老醋花生、卤水拼盘佐食下酒。今天，就给大家介绍几款吃起来提味又提神的小凉菜，大家请看。 来源：大厨微阅读 | 公

随着人们的物质生活及精神文化水平的不断提升，在满足基本温饱的生存需求后，人们在餐饮之中也有了更多更高的需求。 而在当今现代化社会，人们对养生的重视，茶配餐服务已成为继餐酒服务之后的又一新兴餐饮需求。 本文将分为茶配餐、茶叶入肴两部份着重讲解。

红烧牛头方——这是一道几十年没人做的菜，只留存在书本上。希望这道经典川菜能再次被挖掘出来。 点击下面名片 看更多精彩内容 ▼ 投稿邮箱：861139149@qq.com 内容合作/转载：hongchuwang66（微信） 商务合作：13265099024、17724287321

在湖南株洲市云龙大道，有一家新派湘菜餐厅「闻雨小院」，餐厅以传承湖湘文化精髓和新京菜为己任，发扬融合、创新思想，引领现代湘菜新潮，是一家以特色湘菜和创意新京菜为主的园林庭院式餐饮企业。 「闻雨小院」的主人，在株洲餐饮界有个风姿绰约的绰号，叫

作为我国台湾特产食材，野莲一直都是宝岛名菜之一。近年来被引种至其它省份后，野莲也为越来越多食客所喜爱，甚至一些酒店也会进货研发新菜。下面，就一起来看看这种宝岛名菜——野莲。 野莲小档案 ▼ 野莲属于水生植物，长度可达2-3米，较易种植，成熟后顶部

粤菜，以多变的烹调技艺、广博的食材用料，在餐饮界备受食客的推崇。粤菜风味多样，每个地区都有自己独特的烹饪方法和食材选择，使其在现今国内餐饮市场占据了重要的一席位。今天，就给大家介绍几款颇受食客欢迎的粤菜，大家看看，是否适合你的餐厅推出。 来

很多人都觉得厨师门槛低，因为没有学历要求。 但是，当你对这个职业有了充分的了解，你会发现，一般人还真的干不了厨师。 文｜李晓 编辑｜王白石 题图｜红厨网摄 不喜欢烹饪，对职业没有热爱的人   兴趣才是最好的老师，选择一个职业也是如此。如果你对厨师这

近年来，各地烤鱼市场可谓是风生水起，各种形式的烤鱼店无一不是卖得热火朝天，烤鱼这种经营模式的大量兴起，不仅在于其就餐形式和成菜口味“无国界”，还因为这种经营模式比较容易做到标准化和快速复制。 今天，我们请中国烤鱼界领军人物、“探鱼”出品总监

关于花胶的特性和泡发技巧，这个视频讲得很详细。虾汤过桥花胶，大家感兴趣可以试做一下。 点击下面名片 看更多精彩内容 ▼ 投稿邮箱： 861139149@qq.com 内容合作/转载：hongchuwang66（微信） 商务合作：13265099024、17724287321

江湖菜，泛指那些源于市井、发迹于大排档小酒家、一菜一格独闯天下，能让一大群人呼喝有声、畅快淋漓地喝酒吃肉的菜品。 说到江湖菜，挖掘山野食材、沿袭土法烹饪是其特点，鸡、鱼、兔更是其常用的主料。江湖菜在烹调上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，以

厨师找工作去面试，最重要的一关就是试菜。试菜就是试手上的真功夫，但是如果是去面试厨师长这类管理岗位呢？厨师又该注意什么？餐饮老板都会关注什么呢？ 来源｜红餐网（ID：hongcan18） 不同的岗位，面试的问题和要求都是不同的。厨师面试需要的是试菜和过

火候，是指菜肴在烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小；另一方面，要根据原料性质来掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴达到要求。 来源｜红餐网（ID：hongcan18） 火候（火力）的分类   掌握火候的分类，

如果让你给这道菜取个名字， 你会取什么？ 小编先来：天妒英才。 点击下面名片 看更多精彩内容 ▼ 投稿邮箱：861139149@qq.com 内容合作/转载：hongchuwang66（微信） 商务合作：13265099024、17724287321

大师演绎全州醋血鸭做法，每一步都考验功力。菜品酸辣开胃，感兴趣可以学学。 ▼▼▼ 点击下面名片 看更多精彩内容 ▼ 投稿邮箱： 861139149@qq.com 内容合作/转载：hongchuwang66（微信） 商务合作：13265099024、17724287321

改良菜，顾名思义，就是根据餐厅定位、顾客口味、时代需求、地方人群饮食习惯，在一些菜品的基础上，对做法进行修改，以求让菜品更加完美或者更适合餐厅客户的需求。而在这个过程中，一些师傅对菜品的改良，就做得挺不错的。下面，我们来看看这些改良过的菜品

一道出色的菜品，必定是主次分明，颜色搭配舒服的。这就需要在研发菜品的过程中，处理好主料和辅料之间的关系，让菜品的营养价值，视觉效果和口味香气都达到最佳。这些是每一位厨师都需要掌握的菜品搭配技巧。 那么，菜品的配菜怎么做才能达到和谐统一呢？又

做厨师，烹调过无数道菜，服务过无数客人，为了满足人们的舌尖，他们低着头，尽自己最大的努力，缔造出一盘盘的美味佳肴。 然而，他们当中有许多人，却从来没有机会，请家人到自己工作的餐厅吃顿饭…… △红厨网摄 相信很多厨友都有过这样的想法——请家人到

许多厨师在烹饪时，没有意识到一些普通的烹饪习惯，会影响到食物的质量、营养等，甚至有的烹饪习惯，还会对人体健康有损害。 下面将10个最常见的烹饪坏习惯列举出来，如果你也有，就赶快改掉吧。 01 把油加热到冒烟 加热时只要看到锅中的油开始发出微光后，就

提到农家菜，很多人的感觉就是土、没档次，可偏偏这一类菜品，却从不愁没人吃。 这些年，各地都掀起了“土菜”热，因乡土风味菜亲民、接地气。所以，各地小店从装修、服务、菜品、盛器等方面都下足了功夫，各显神通在拼“土”。而今天要给大家介绍的数道菜品

        烹饪这门艺术，很多时候需要灵感，而灵感，来源于世界万物所蕴藏的一切美好事物。有时候，我们绞尽脑汁也创造不出一件像样的作品，这时候不妨放下思绪，观摩一下同行的作品，也许你能找到一些灵感。         以下作品来自：第十五届“幺麻子”杯艺术

“ 在混搭概念风行的餐饮界，“菜品只能装在盘子里”的观念已经out了！如今，试管、酒杯、破酒瓶、青石板、木瓢、树墩、披萨板……等等，皆可为我所用！同样一道菜，有了个性盛器的映衬，美味的指数马上倍增！下面，就带你一同领略下，餐饮界那些新奇特盛器，

家常菜是食客消费频次最高的品类，作为大众出外就餐的常选菜品，家常菜在餐厅的菜牌上从没落单过。因此，如何在家常菜上动心思，把它做得更有吸引力，也是大部份厨师要思考的问题。下面，就给大家介绍几款口碑不错的家常菜品，让你征服顾客的胃，就是这么简单

为大力培育弘扬粤菜名厨工匠精神，深入推进“粤菜师傅”工程高质量发展，发掘优秀粤菜人才，激励“粤菜师傅”名厨在传承弘扬粤菜文化、推进粤菜创新发展等方面更好发挥示范引领作用，近日，广东省人社局发布工作方案，开展星级“粤菜师傅”认定工作。 来源：

老百姓平常下馆子吃饭，最注重的是什么？味足！好吃！只要满足这两个需求，他们就会不断回头。因此作为厨师，我们可根据这种需求，去推出一些迎合他们的菜肴。而今天给大家带来的家常菜系列，绝对是满足顾客胃口的上上之选！ 菊花脆肠 原料： 猪生肠300克，鲜

来源：揾食珠三角 | 公众号：wszsj1112  （版权归原作者所有） 点击下面名片 看更多精彩内容 ▼ 投稿邮箱：861139149@qq.com 商务合作：13265099024、17724287321

虽然离除夕夜还有一个多月，但很多地方的年夜饭已被订满了。你的年夜饭菜单安排好了么？来看看这道“神仙鸭子”，是否能放进你的菜单里~ 视频来源：大师的菜 I 公众号：dashidecai （版权归原作者所有） 投稿邮箱：861139149@qq.com 商务合作：13265099024、1

从事厨师职业的曾师傅手指麻木、刺痛两年了。近日，不堪病痛折磨的他到医院检查，竟揪出“罪魁祸首”为腕管综合征。 后经骨科手术团队巧行双侧腕管松解术，曾师傅双手痛感明显缓解，正式回归厨房。 来源：上饶日报 36岁的曾师傅从厨多年。两年前，他在上班炒

自今年四川省开展“春雷行动2021”以来，已发现、通布、处理多起火锅店、餐饮单位回收、生产、使用“回收油”制作火锅系列案件。其中，多家餐厅老板及厨师被拘，并被判不得从事餐饮行业。 近日，四川省简阳市、苍溪县人民法院各公开开庭审理了一起涉及地沟油

在昆明，有一家主打“傣味酸汤”的火锅店，凭借一锅以4种番茄、10款香料熬成的底汤，从100平米、12张桌子的街边小店，发展成拥有三家分店，营业面积均在千平米以上，就餐时间一座难求的火爆品牌。 “大山情老火塘”的董事长罗华就曾亲眼见证这家店的人气：“

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都说能让顾客说好的，就是好菜品，甭管是哪儿的厨师，做的是什么菜，总之捉得到老鼠的就是好猫。今天给大家介绍的，全是别人家餐厅的旺销出品，一天能卖出好几十份，赶紧来看看吧！ 来源：大厨微阅读 | 公众号：zgdc666666 编辑：张可丹 张立婕 衣雨佳 赵雅男

客人菜吃不完，或剩菜过多，这是谁的问题？真的是因为厨师做菜不行吗？ 文｜ 陈兰 编辑｜王白石 题图｜ 摄图网   近日，一位厨师向红厨网反映，他被老板找茬了。   几天前，他在上班时间炒了一份西芹炒百合，结果客人没吃完就走了。然后老板气冲冲地跑到后厨

你可能并不熟知西湖玉，从杭州湖滨银泰迁址到平安金融中心，已经开了将近4年的它，如同平日默不作声，成绩却一直遥遥领先的学霸——人均不低，但从不缺食客。 这里空间的设计很妙，在这个讲究平效，讲究回报率的时代，竟然不惜减少散座和包厢，在餐厅正中央开

每个做老板的，都希望自己的饭店生意兴隆，希望厨师们把成本降得更低，这就给现代厨师们出了个严峻的课题。那么，成本降到什么程度为好？怎样去降低成本而又不影响饭菜质量？ 红厨网在此推荐厨师朋友掌握以下十四法，它将为你的餐厅创造源源不断的利润。 △图

与小餐馆、家常饭馆不同，酒楼的出品，哪怕是一些比较普通的菜，也得做出点档次，但又不适宜太过于偏重造型，能够突出自家特色就最好了。今天给大家带来了几款酒楼菜品，你是否想把它们装进你的菜牌呢？ 风沙鱼 制作： 1.把鲈鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉，斜

每年清明前后，珠江口的江河鲜纷纷洄游产卵，迎来肉质和滋味最为上乘的时候。近日，红厨网探访了南沙十四涌疍家妹，创始人郭英杰向我们介绍了六种时令江河鲜的特性和做法。 文｜江流 编辑｜王白石 题图｜红厨网摄 江河鲜该如何辨别、挑选、处理和制作，相信长

蛋炒饭，很多大厨都会做，但是怎么做得好吃呢？秘诀就在视频里，一起来看看吧。 来源：揾食珠三角 | 公众号：wszsj1112 （版权归原作者所有） 点击下面名片 看更多精彩内容 ▼ 投稿邮箱：861139149@qq.com 内容合作/转载：hongchuwang66（微信） 商务合作：13

据说，80%的厨师在家都不愿意做饭，事实真的如此吗？作为厨师，在家里你还愿意做饭吗？ 文｜陈兰 编辑｜王白石 题图｜摄图网 “遇到厨师就嫁了吧！” “嫁人就要嫁新东方厨师！”  …… 这些都是外行人对厨师的看法。 很多不了解厨师行业的人，都会认为家里有

导读 “牛腩”一词，常见于粤语，也许因为香港茶餐厅文化在北方渐渐流行，现在普通话也接受牛腩了。但国标GB/T 27643-2011“牛胴体及鲜肉分割”里面，是没有这个词的。那么，牛腩到底是牛身上的那个部位呢？ 牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋

每家酒楼都有招牌菜品， 今天，海龙阁出品总监龚振奋为大家带来了海龙阁八大招牌菜品，每道菜都详细介绍了原料选取、制作方法等，并配有精美图片。 现在，我们就一起去看看吧！ 化州红烧肉 △图片来源：红厨网摄 ＜主料＞ 精选土猪五花肉1.5斤，鹿茸菌50克。

        野生大黄鱼被作为海鲜上品，身价不菲，要是宴请上了一条野生大黄鱼，那么客人可能是生意上的姑奶奶，或者是朋友中的战斗机。         然而，市场上有一些鱼，都与大黄鱼长得很相似，让人难以分辨。那么今天，为了知道更多，我们就来说说，这几种鱼的

这道菜，你觉得够不够创意？评论区留言分享~ 点击下面名片 看更多精彩内容 ▼ 投稿邮箱： 861139149@qq.com 内容合作/转载：hongchuwang66（微信） 商务合作：13265099024、17724287321

成都大蓉和是一家全国知名川菜餐饮集团企业，主要经营以川菜为主的中餐。特点是以川菜为根基，创新出“形如淮扬，味在川；色及杭帮，精其粤；地道蜀风，又似湘”的新派川菜。 大蓉和从1999年成立至今，一直以独创新派川菜而扬名，是川内餐饮届的一匹黑马。其

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这几个一定是厨二代， 如果说他们不是， 红厨君不信咯~ ▼ ▼ ▼ 天赋初现 ▼ ▼ ▼ 手撕毛鸡 ▼ ▼ ▼ 刀剁肉泥 ▼ ▼ ▼ 厨艺交流 ▼ ▼ ▼ 从小独立 ▼ ▼ ▼ 自力更生 ▼ ▼ ▼ 他们未来的老婆 最后一个简直就是一台收割机啊！ 点击下面名片 看更多精彩内

“ 做厨师可不是件简单的事，每天要面对的食材、调料、工具、加热、调味、发酵、风味、产品、顾客等，如此众多的组合，其运算的数据量，远远超越一个本科生四年所学到的知识量。 这也是为什么一个好的厨师光有体力是不行的，还要有好脑力。所以说，厨师不能速

后厨做的都是入口的食物，卫生安全问题一定要重视。要想高效做出好吃又安全卫生的菜品，各位大厨做好以下10件事，就能规避大部分的食品安全漏洞了。 来源 ｜红餐网（ID：hongcan18） 编辑 ｜王白石  后厨直接关系到食品安全，甚至是人身安全与健康。厨师们要

有很多传统粤菜因为做法繁复、耗时长而被很多餐厅移除在菜牌中。广州永利饭店掌门人梅安利却逆势而行，坚持复原各种几近失传的传统粤菜，希望将传统味道带给更多的食客。 本期红厨菜谱，梅安利为大家带来八道大家传统手工菜。让我们在领略传统粤菜的精妙同时

“厨二代”、广州永利饭店掌门人梅安利为了重开父亲创立的品牌毅然入行，先是成为当年最年轻的国家高级中西面点师、国家高级中式烹调师，后摘“粤港澳青年厨神”“大湾区青年厨神”等荣誉，还通过多次创业开店积累经验。 疫情期间卖了两套房、被业界同行嘲笑

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在餐饮竞争异常激烈的成都，许多酒楼都难以撑过三年，大蓉和却自1999年成立至今，创造了连续火爆17年的奇迹，并成为众多餐饮同行每年必来的“朝圣”之地。 大蓉和主要经营以川菜为主的中餐，特点是以川菜为根基，创新出“形如淮扬，味在川；色及杭帮，精其粤

导读 厨房里有很多小技巧，一般来说，都是从平日里的生产工作中发现的；又或是，得到过一些前辈的指点才知道的。下面，我们就来看看一些同行们给出的厨艺小妙招，大家有机会的话，不妨试试。 △图片来源：摄图网 蛤蚧卤甲鱼 味道更醇香 如果往卤甲鱼的汤锅中

今天，让北京心怡和缘餐饮管理有限公司的陈义洪师傅，来给大家示范一道应季菜品——西施含珠。 来源：厨之道美食视频 | 公众号：gjmscylm1773 （版权归原作者所有） 投稿邮箱：861139149@qq.com 内容合作/转载：hongchuwang66（微信） 商务合作：13265099024

在餐饮行业里，有许多店虽然名气不大，可是却有很多人去光顾，店里的菜品也挺有自己的特色。它们的菜品为什么能让客人愿意回头？今天，就带大家看看几家这种类型的店，都有些什么吸引食客的地方吧！ 来源：大厨微阅读 | 公众号：zgdc666666 编辑：张可丹 李金

优秀的厨师，到底有什么标准？是要拿很多奖或者获得很多头衔吗？对此有人总结出五个顶级厨师的维度，看看你达到了几个！ 文｜ 李晓 编辑｜王白石 题图｜ 红厨网摄 第一，懂食材   “要看一个厨师有没有料，很简单，带他去附近的菜市场，问他到底认不认识那些

现今，大众菜无疑是最贴近人们生活的菜品了，只要在一些普通原料上花点心思，一道受欢迎的菜品就出现了，而许多酒楼，都有此类让顾客喜爱的菜品。 下面，就给大家介绍一些在酒楼中点击量较高、口碑挺不错的菜品，大家看看，哪一道能放进你的餐牌里？ 回锅肉炒

刘福来 对于这位师傅，大家都应该不陌生了，熟悉的厨友们都叫他来哥。连续多年，他几乎每个月都坚持创新菜品，并且在后厨自做自拍，多次在红厨网跟大家分享自己的厨艺作品。 可是现在来哥不在会所里做了，就很少来跟大家分享他的菜品了，不过据来哥透露，最近

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天气开始逐渐回暖，聪明的凉菜师傅们，已开始用心准备特色凉菜，为了让自己的出品能让顾客垂青，凉菜师傅们可谓卯足了劲。今天，给大家带来了几款挺不错的凉菜品种，以让大家能够一改往日菜牌面貌，大家请看。 奇味汁浸大赤贝 制作： 1. 把泡发好的木耳放开水

民以食为天，餐饮店以菜为基。菜品质量是企业经营的依赖，生意的兴隆，菜品的设计与创新是重点。 菜品创新，一直是餐饮人最关心的话题之一。菜品出不出彩，客人说了算，所以菜品的创新就是寻找卖点，寻找卖点的关键是信息收集和把握消费动向，吸引并且满足消

给厨师股份，这个是很多餐饮老板留住员工的手段。但是，给股份真的好吗？那么，厨师要不要入股？好处和弊端是什么？下面一起了解一下。 来源 ｜ 红餐网（ID：hongcan18）   题图｜ 摄图网 结语 给员工股份，不失为餐饮老板留住人才的好办法。但是，对于厨师来

近日，厨师会消失、厨师会失业的话题，一直充斥着整个厨师圈，很多人认为科技的进步将会让厨师这个职业面临重大危机。事实真的如此吗？ 文｜ 陈兰 编辑｜王白石 题图｜ 红厨网摄 在刚刚闭幕的冬奥会和现在正在进行的残奥会上，机器人点餐、机器人送餐、机器人

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在餐饮业里，配方、比例决定着菜品的稳定与质量，也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而，还是有那么一部份师傅，是愿意把自己的配方与人分享的。今天，数位师傅就把自己常用的酱卤方子拿出来，以让大家参考借鉴，大家看看，哪一个方子，更适合你使用？ 点

菜品创新是餐饮业永恒的主题，同时也是大厨们孜孜追求的目标和乐此不倦的工作动力。说到菜品创新，咱大天朝的厨师从来不缺乏创意，他们或是洋为中用，或是巧妙融入其它菜系的制作手法，令菜品显得创意非凡。 今天，我们为大家带来了一些新颖菜品，如果你的菜

听老师傅讲述一道，现在已经很少地方卖的菜。 视频来源：大厨之作 （版权归原作者所有） 投稿邮箱：861139149@qq.com 内容合作/转载：hongchuwang66（微信） 商务合作：13265099024、17724287321

让全国12000名大厨都疯狂点赞的分子厨艺综合研修班，来了！学习新技术，拓展人脉的好机会，爱学习想提升的厨师不容错过！ 你是否每个月被老板要求出新菜，可是灵感早已枯竭？ 你是否想创造出让客人拍案叫绝的创意菜，却又无从下手？ 你是否羡慕其他同行轻松获

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中国人有食用动物下水的习惯，而牛的全身都是可用的食材，身上各个部位几乎都可用来入菜，为餐厅带来利润。那么，牛杂碎该怎么加工处理呢？ 牛毛肚处理 ▼ 刚刚取出的牛肚一般是黑色的，俗称黑毛肚。市面销售的黑毛肚有水发和未水发两种。两种相比，水发黑毛

饮食文化要流传推广，就需要有厨艺的传承，而厨艺的传承则离不开人。然而，在曾经讲究师徒传承、家族传承的厨艺界，却面临着“断层”的风险。不少大厨表示不愿意自己孩子学厨，这到底是为什么呢？ 文｜ 李晓 编辑 ｜ 王白石 题图｜ 摄图网 01 月薪10k，还是觉

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川菜作为中国传统四大菜系之一，自有自己的风格。所谓“一菜一格，百菜百味”，川菜取材广泛、调味多变，以善用麻辣调味著称。下面就跟着红厨网一起看看，川菜烹饪中都有哪些特殊香料吧！ 紫草 紫草别名山紫草、紫丹、紫芙、藐、地血、鸦衔草、紫草根，是紫草

坐落于西子湖畔的杭州凯悦酒店，是杭州一个建筑性的时尚地标，湖滨28中餐厅位于酒店一楼。这是一家富有江南腔调的餐厅，在菜单设计上根据食材季节性，每季都会推出时令新菜，窗外就是西湖，地理位置得天独厚。 中餐厅内部装饰风格融中国传统文化与现代装饰艺

“ 后厨每天不必要的消耗，让厨师长们十分头疼。其实，在厨房的管理当中，有一些小问题是需要我们去发现的，只要在一些细节方面进行小的改变，就能为厨房降低成本。 下面，根据一些厨师长提供的经验，我们整理出一些能让后厨节省成本的妙招，大家看看，是否有

只需1小时就能做出四川老泡菜、把普宁豆酱做成啫喱口感、传统潮式三宝做成雪芭甜品……而这一切的实现都来自分子料理技术。 分子料理大师何海晖对分子料理有着深刻的理解，接下来我们一起通过何老师最新研发的八道分子料理菜品，感受一下分子料理技术的魅力。

因为老外“轻蔑的眼神”，何海晖决定自学分子料理。原本是憋着一股气要证明自己，结果越学越着迷。从一个传统粤菜大厨到分子料理大师，何海晖到底经历了什么？如今，他的这股“气”还在吗？ 文｜ 梁文源 编辑｜王白石 题图｜ 极客厨房提供 1月17日，红厨网摄

这道菜还有一个喜庆名字——红袍喜登鼎。 嗯……这样又可以再加10元了…… 视频来源：惟楚有菜 （版权归原作者所有） 投稿邮箱：861139149@qq.com 商务合作：13265099024、17724287321

无论是酒楼还是饭馆，菜单上永远要常备数款家常菜。家常菜，是深植在人们心中的一种饮食文化和饮食习惯，其根之深，不可动摇。而制作此类菜品，也不需要太过复杂，简简单单的做法，就可让菜品美味可口。下面，来看看一些家常菜式的制作吧。 来源：东方美食 |

一位优秀的厨师，除了烹饪技术过人，成本控制、菜品定价和菜品研发等技能也必不可少。那么，菜品怎么定价最合理呢？合理的菜品价格要注意哪些因素？下面这篇文章的公式和思路也许能给大家一些帮助。 来源 ｜红餐网（ID：hongcan18） 编辑 ｜王白石  题图｜摄

在一家酒楼里，总有一些比较畅销的菜品，这些菜品，不一定很华丽脱俗，也不一定很高端大气，但它们都有一个特点——深受顾客欢迎。今天给大家带来的几款菜品，均是在酒楼中口碑挺不错的菜品，大家看看，是否可以放进你的餐牌里。 来源：大厨微阅读 | 公众号：

让全国12000名大厨都疯狂点赞的分子厨艺综合研修班，来了！学习新技术，拓展人脉的好机会，爱学习想提升的厨师不容错过！ 你是否每个月被老板要求出新菜，可是灵感早已枯竭？ 你是否想创造出让客人拍案叫绝的创意菜，却又无从下手？ 你是否羡慕其他同行轻松获

在后厨这个烈火烹油的江湖里，女性的占比可以说十分稀少。而在这些极少数的女性厨师中，能被看见、能被关注的女厨师更是凤毛麟角。今天，红厨网就与大家一起探究当下女厨师的生存现状。 文｜ 江流 编辑 ｜王白石 题图｜ 红厨网摄 智研咨询发布的《2021-2027年

“成都映象”近年在成都万象城开了个新品牌——“卤肉铺子”，以卤菜为主打，分别用原香红卤、五香药卤制10种原料，搭配其它七个产品，每天单是外卖的营业额就能达到一万元！ 来源：大厨微阅读 | 公众号：zgdc666666 编辑：辛燕 刘浩田 （版权归原作者所有）

许多酒楼都有受顾客宠爱的菜品，往往这些菜品，在食客群里都是有口皆碑。今天给大家带来的几款菜品，均是在酒楼中点击量较高、口碑挺不错的菜品，大家看看，是否可以放进你的餐牌里。 川椒雷公鸭 原料： 土麻鸭1只 （约2000克） ，青红美人椒节50克，洋葱块20

2022年，预制菜热度持续升温。与此同时，在餐饮行业也传出不少“豪言壮志”，认为预制菜将会成为主流，甚至有人扬言预制菜将“干掉厨师”。 一时之间，“厨师失业了”“预制菜干掉厨师了”的声音又出现了。作为，厨师，你觉得可能吗？ 文｜ 陈兰 编辑｜王白石

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米线作为小吃的经典代表，对顾客来说，口味多样、价格亲民、经济实惠； 对于创业者而言，米线具有出餐迅速，便于标准化，翻台率高的特点，适合小本经营，夫妻二人就能轻松开店。 但想要在米线市场分一杯羹，并没有那么容易，除了选址、服务，还必须要考虑如何

广州保利洲际酒店位于琶洲保利天幕广场，坐拥珠江溢彩美景，具有得天独厚的地理优势，毗邻中国进出口商品交易会展馆、黄埔古港、琶洲塔和 琶醍 等景点，距离广州白云国际机场仅需45分钟车程，宾客可乘地铁或有轨电车往返珠江新城和广州塔。 酒店室内设计以中

各位厨师朋友，如果老板要求你将隔夜剩菜回炉重新上桌，你会是怎么做？执行？还是拒绝？ 文｜江流 编辑｜王白石 题图｜红厨网摄 近年来，餐饮业食品安全越来越受到老百姓们重视。然而，还是有餐厅、酒店为了控制成本铤而走险，要求厨师将别人吃过的菜重新加热

从17年前的无名酒店，到成为拥有18家分店的福建餐饮龙头老大，荣誉酒店集团一步一步走向辉煌。在这漫长的时间里，酒店的厨师团队也由最初的几十名厨师成长为一支勤奋、朴实、团结、充满激情、敢打硬仗的常胜团队。 18家分店、3000多名厨师、1000多款菜品，如

厨师入职没有签劳动合同，还在后厨摔倒了，到底是谁的错？餐厅需要担责吗？ 来源｜ 红餐网（ID： hongcan18） 编辑｜王白石   题图｜ 摄图网 虽然劳动法规定员工一入职就需要签订劳动合同备案，但是在很多餐饮企业，特别是中小型的企业很少与员工签订劳动合同

远投100分，味道准确率50分 点击下面名片 看更多精彩内容 ▼ 投稿邮箱：861139149@qq.com 商务合作：13265099024、17724287321

辣椒、八角、姜葱蒜，是各位大厨日常烹饪不可或缺的重要调味。很多厨师朋友都知道这些植物可以增香去腥，但是又有谁能明确说出其背后的烹饪原理呢？ 除了这些常见的香草香料，其实还有很多香草香料对烹饪都有妙用，而这些知识在北京大学出版社出版的《香料植

春天来了，万物复苏的大地和河湖，孕育了诸多当季的食材，时蔬、河鲜、湖鲜等新鲜上市，各地餐厅也追随着春天的脚步，相继推出了令人眼前一亮的“焕新”菜式。 你的餐厅换菜牌了吗？来看看下面这几款饱含春天气息的好菜吧！ 来源：大厨微阅读 | 公众号：zgdc6

老百姓平常下馆子吃饭，最注重的是什么？味足！下饭！而一些浓味刺激的川式家常菜，就非常符合顾客们的用餐需求。下面，就来看看今天给大家推荐的下饭菜品，是否能装进你的菜牌里吧~ 宫保猪颈肉 制作： 1.猪颈肉改刀成大丁，加干豆粉抓匀，下入五成热油炸至断

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有人说，真正的厨师，不是在试制新菜，就是在创作新菜的路上。而那些研发新菜的大厨们，也十分擅长多菜系结合，他们或是洋为中用，或是巧妙融入其它菜系的制作手法，令菜品显得创意非凡。下面，就来看看本期大厨们分享的菜品吧！ 来源：东方美食 | 公众号：do

中国有几百万厨师，但是这些厨师都来自哪里呢？中国哪个地方诞生了最多厨师？各位厨师朋友，你们知道中国的厨师之乡在哪里吗？下面跟着红厨网的介绍，一起看看。 文｜ 陈兰 编辑｜ 王白石 题图｜ 红厨网摄 河南长垣：厨师遍天下，名厨辈出   首先，我们要说的

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相信很多厨师朋友，小时候应该都吃过一种长得黑黑的小果子，那便是清甜可口的捻子。近年来，网上一直有说这种果子已卖到1200元/斤，让这种原本在山野间遍地可见的亲民水果，变得遥不可及。 1200元/斤？是真的吗？ 捻子小档案 ▼ 捻子有很多别名，包括哆尼、岗

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一道好菜品，少不了一款好的酱汁，而每一位师傅，都会有自己的独门秘方，随着他们的不断开发，现在，已有更多的新型汁酱面世。 今天，一些师傅便在此，把自己新研发的酱汁配方跟大家分享一下，让大家可以选取适合自己菜品的酱汁，加以使用。 来源：东方美食 |

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导读 从高级日料亭到下町的居酒屋，菜单上一定会看到“刺身”或者“造り”，同样是在盘中放入时令鱼生食用的料理，但称呼为什么会不同呢，刺身和姿造有什么区别？ 刺身与姿造的历史介绍 “刺身”和“造り”，原本被称为“切身”，定义是将鱼直接放下，去除骨

老百姓平常下馆子吃饭，最注重的是什么？实惠！下饭！只要满足这两个需求，他们就会不断回头。所以作为厨师，我们可根据这种需求，去推出一些迎合他们的菜肴。而今天给大家带来的家常菜系列，绝对是满足顾客胃口的上上之选！ 文蛤烧麻鸡 制作： 1、选用每只重

在餐饮业流传着这么一句话——“一烫抵三鲜”，说的是菜肴保温对其风味影响的重要性。每每凛冽的北风一吹，餐馆里的锅仔、铁板、石锅、干锅、砂锅、木桶、石盘、吊锅、大铁锅等保暖利器就会纷纷出动，而厨师们研发菜品的重点，也会放在如何能让菜品短时间内不

作为一名厨师，只会做菜是不够的，如果能再懂一些烹饪上的原理，集实践和理论于一身，那将会令自己非常吃香。 这两年，我们发布了多篇关于中式烹饪的理论知识，里面列出的题目，受到了许多厨友的高度赞誉，那么今天，我们就再发布一期，大家可以试试做做看，

说起江河鱼鲜， 就不能不提到安徽鱼肴。 安徽芜湖、 安庆及巢湖地区盛产鱼鲜， 厨师们 素以烹调河鲜、家禽见长， 菜品讲究刀工，形色兼备， 菜肴有酥嫩 、 鲜醇、清爽、浓香的特点。 此外，宿州有一家芙蓉小镇酒楼，该店以传统徽菜为基础，融合了川菜、湘菜、

与小餐馆、家常饭馆不同，酒楼的出品，哪怕是一些比较普通的菜，也得做出点档次，但又不适宜太过于偏重造型，能够突出自家特色就最好了。今天，就给大家带来了几款比较受欢迎的酒楼菜品，大家看看，是否可以装进你的菜单里~ 来源：东方美食 | 公众号：dongfan

今天要给大家介绍的这两种食材，都产自深海，要命的是，它们的壮阳功效还一个比一个厉害！ 咳咳，男厨师们眼睛不要睁这么大，要想知道它们是什么食材？赶快往下看吧！ 海马 雄性孕育更添雄风 ▼ 海马不是马，而是一种小型的海鱼，别名水马鱼，身长只有5-20厘

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粤菜做法+西式摆盘， 川菜食材 +东南亚调料……在讲究菜系相互融合的今天，你中有我，我中有你已是一种菜品创新的潮流。 如今，很多研发新菜的大厨们，也十分擅长多菜系结合，他们或是洋为中用，或是巧妙融入国内其它菜系的做法，令菜品显得创意非凡。 下面

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随着天气逐渐回暖，以及夜间经济的兴起，烧烤的掘金季即将来临。 从道地的东北烧烤，到以烤海鲜出圈的两广地区，烧烤遍及全国各地，受众面广、可复制性强。 “万物皆可烤”。烧烤这一品类的兼容性极强，可选择的食材范围广，肉、菜均可拿到烤架上做一番文章。

位上菜，顾名思义就是按位上菜，一人一份的菜式。以往，位上菜在西餐里较为常见，但近年来，国内一些上档次的会所、酒店及私房菜馆、时尚餐厅已把“位上”的概念引入中餐消费领域，引起了新一轮的“精而小”美食消费趋势。 位上菜除了上档次之外，还让很多消

果然现在的科技是日新月异，真不知道以后会发展到什么程度…… 点击下面名片 看更多精彩内容 ▼ 投稿邮箱：861139149@qq.com 商务合作：13265099024、17724287321

“ 未来，什么厨师大有可为？ 答案有很多，但有上进心、会学习、懂学习，知道怎样提升自己的厨师，绝对是其中一种。 ” 你是否每个月被老板要求出新菜，可是灵感早已枯竭？ 你是否想创造出让客人拍案叫绝的创意菜，却又无从下手？ 你是否羡慕其他同行轻松获得

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老百姓平常下馆子吃饭，最注重的是什么？实惠！下饭！而一些味浓刺激的川式家常菜，就非常符合顾客们的用餐需求。下面，就来看看今天给大家推荐的一些下饭菜品，能否装进你的菜牌里吧~ 茶香脆皮肥肠 猪肥肠经过炸制后，下锅和炸过的茶叶一起炒制，成菜后肥肠

导读 厨房里有很多厨艺上的技巧，一般来说，大多是从平日的生产工作中偶然发现的；又或是，得到过一些前辈的指点才知道的。但不管是前者还是后者，里面都蕴含了厨师们的经验和智慧。 下面，一些师傅就给大家介绍一下自己常用的厨艺小妙招，大家如果有机会的话

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要问今年餐饮的热词是什么？卤菜绝对占据首位！ 其经营形式灵活多变，不仅是各大餐厅的必备产品，更因受众广、投资少，成为开店创业的首选项目。 想学习靠谱的酱卤技术却没有门路吗？ 那就快来参加专家课堂的金牌课程——卤水熏酱技术培训吧~ 几千名学员从这

许多酒楼都有受顾客欢迎的菜品，往往这些菜品，在食客群里都是有口皆碑。今天，就给大家带来几款在酒楼中口碑挺不错的菜品，大家看看，是否可以放进你的餐牌里。 鲍汁如意卷 原料： 鲜肉末400克、黄瓜片、火腿肠片各100克、玉兰粉150克、土鸡蛋数个，葱花、姜

一头是经济谈不上宽裕的浙江厨师，一头是家庭困难的宁夏女孩，他们素昧平生，从未谋面，连结两人之间缘分的，是11年间一笔又一笔准时到账的助学善款。 11年了，小女孩从小学读到了大学，找到了工作，改变了命运。 11年了，厨师依然买不起属于自己的房子，一家

不服来辩 ▼ 点击下面名片 看更多精彩内容 ▼ 投稿邮箱：861139149@qq.com 商务合作：13265099024、17724287321

人们过的是春节 厨师过的是春劫 点击下面名片 看更多精彩内容 ▼ 投稿邮箱：861139149@qq.com 商务合作：13265099024、17724287321

鲫鱼是一种很常见的食材，但在长江下游的湖泊山涧里，还有一种野生鲫鱼，味道远比普通鲫鱼鲜美，而且十分难得。它，就是今天红厨网要为大家介绍的——石鲫。 石鲫小档案 石鲫鱼的学名是似刺鳊鮈，属于鲫鱼的一个品种，在太湖周边地区俗称石鲫。 与一般鲫鱼不

渔家灯火创办于2015年，是一家以弘扬传统渔家文化和传世鲁菜文化为己任的餐饮连锁品牌，致力于打造成为特色餐饮行业内十大知名品牌之一。 渔家灯火自创办之初就以专业、专心、专注为企业经营理念，不断将美食和现代技术进行结合，采用优质原料进行制作，确保

渔家灯火创办于2015年，是一家以弘扬传统渔家文化和传世鲁菜文化为己任的餐饮连锁品牌，致力于打造成为特色餐饮行业内十大知名品牌之一。 渔家灯火自创办之初就以专业、专心、专注为企业经营理念，不断将美食和现代技术进行结合，采用优质原料进行制作，确保

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很多厨师都有自己的一个小本本，用以记下各种配方、菜品做法，而每位师傅的配方和做法都会有所不同。今天，一些师傅就把自己的私货掏出来跟大家分享，希望能对大家起到一些帮助。 1 湖南毛氏红烧肉配方 2 卤水吊汤配方 3 本帮酱牛肉配方 4 麻辣久久鸭配方 5

春节一过，很多师傅就已经开始着手研发新季菜式了，这时候，推出一些清鲜味淡的菜式，对于年间大鱼大肉的顾客来说，最为容易接受。那么接下来，我们就来看看各地的师傅们，都推出了一些什么菜式吧~ 荠菜翡翠斑 制作：王八零 原料： 翡翠斑一条（重约1800克）

随着餐饮市场蓬勃发展，如今，很多餐饮企业都设有多家分店，而因管理经营需要，有时候公司会对分店员工进行调岗安排。 可是对于公司的调岗，员工一定要服从吗？如果觉得不合理，可以拒绝吗？ 月前，深圳就有一名厨师收到了公司调岗的通知，该厨师认为不合理，

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说到菜品创新，凉菜师傅们可谓卯足了劲，为了让餐桌上的第一道菜又好看又好吃，他们简直是拼了。 今天，给大家带来了几款会所里面的创新凉菜，大家看看，是否适合你的餐厅~ 泰式蜇皮手撕鸡 原料： 海蜇皮100克，三黄鸡200克，香菜、蒜末各2克。 调料： 泰国鸡

春天到了，万物复苏，在这个季节，无论是江河海鲜，还是蔬果幼苗，都处于最鲜嫩的状态，用之入菜，无比鲜美。今天，就给大家介绍几款春鲜菜品，看看天南地北的师傅们，是如何演绎当季食材的。 来源：大厨微阅读 | 公众号：zgdc666666 编辑：陈长芳 张可丹 卞

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看到单子，厨师崩溃了，老板却高兴坏了…… 可以说，每个厨师都有节日恐惧感…… 点击下面名片 看更多精彩内容 ▼ 投稿邮箱：861139149@qq.com 商务合作：13265099024、17724287321

2022年1月30日，知名国宴大师、全国劳动模范、全国五一劳动奖章获得者、“老饭骨”大爷郑秀生大师因病仙逝，享年67岁。 本文由红厨网（ID：hongchu66）原创首发 作者：江流 图片来源：老饭骨家宴官博 郑秀生生于1955年，自16岁进入北京饭店，以后厨学徒起步，

许多厨师，一辈子都默默无闻，看着一些跟自己差不了多少的厨师，身价都比自己高，心里肯定不是滋味。 其实在当今社会，厨师想要提高自己的身价，光靠苦练厨艺是很难达到目的的，你需要在适当的时候，利用一些手段来“包装”自己。 然而，很多人不懂得实施这些

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“这种食材不能这么做菜，会没有营养的”“这两种食材不能这么搭配，会中毒”“这个季节吃这个对身体无益”……这些关于食材的知识，时常萦绕在厨师耳边。 其实厨师们在做菜的时候，最经常面对的就是手中的食材了，那么那些传说中的食材特性，是不是那么准

许多酒楼都有受顾客宠爱的菜品，往往这些菜品，在食客群里都是有口皆碑，点击率颇高。你的餐厅有这类菜品吗？介意再增加一些吗？如果不介意，就请看下面为你带来的菜品吧！ 米椒花螺 原料： 花螺300克、青红小米椒圈各30克、鲜青花椒、姜米、蒜米、姜片、葱结

年关将至，全国多地酒楼食肆年夜饭预订火热。然而，疫情未平，面对如此火爆的年夜饭预订以及可能因疫情来临导致的退单，厨师是如何备战今年年夜饭呢？ 本文由红厨网（ID：hongchu66）原创首发 作者：江流 图源：摄图网 自1月起，全国多地均出现疫情零星爆发的

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佛山市顺德区德景酒家有限公司（德景轩）成立于2017年7月，是广东天悦餐饮集团有限公司旗下的高端品牌。 餐厅在坚持顺德传统风味的基础上，不断推陈出新，创出富有中华饮食文化底蕴、更符合现代人口味的精品美食。 今天，就让我们来看看这家顺德名店的部份出

现在这个世道啊，哪里都有坑，光顾某宝被坑、上菜市场买菜被坑、就连吃饭这件事呀，也是经常被坑。除了价格坑是一方面，名字也是个大坑。下面小编就来盘点一下，那些厨师起的奇葩菜名。 ▼ ▼ ▼ 火焰山飘雪 第一次听到这个诗意的名字时，小编脑海中浮现的是

20 22 HAPPY NEW YEAR 厨友们大家好！ 又到了过节的时候了~我们又要开始放轻松好笑的内容啦~逢年过节推送搞笑好玩的内容，是我们红厨网的优良传统，这个春节也不例外~ 这次，小编们放十天假，也就是说，从明天起接下来的十天，我们将会暂停更新内容，希望大家

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农家菜是食客们食之不疲的菜品，也一直是土菜馆的经营主流，那么，难道酒楼就不能做农家菜了么？并不是。一些聪明的大厨，就把乡村土菜带进了酒楼，经过妙手制作，让这些菜品瞬间走俏。下面，就给大家介绍几款销量不错的乡土菜，大家看看，是否适合你的餐厅。

家常菜是平民百姓们食之不厌的菜品，可以说，人们每一天都离不开它们，所以，很多厨师都会在家常菜中动脑筋。其实，如果懂得利用普通原料，也是能做出让人垂涎欲滴的家常菜哦~ 来源：大厨微阅读 | 公众号：zgdc666666 编辑：李金曼 张立婕 扈建莹 齐凤杰 赵雅

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包饺子看起来简单，但也是个技术活。怎样将普通水饺做得”高大上”，成为店里的金字招牌？吃饺子之前要先为其”打针”你见过吗？下面这些创意饺子，绝对能令你充满意外！ 来源：大厨微阅读 | 公众号：zgdc666666 （版权归原作者所有） 番茄芝士焗水饺 猪肉芹菜馅

俗话说“冬吃羊肉赛人参”，没有羊肉的冬天是不完整的，无论是金黄酥脆的羊排，还是口感软糯的羊蹄，都能为寒冷的冬季增添一丝温暖。 今天，我们给大家带来了数款销量不错的羊肉菜品，大家快看看，哪一款适合你的餐厅吧！ 手把羊拐筋 原料： 羊拐筋400克、青

很 快，春节就要到来了，在这长达15天的喜庆日子里，人们普天同庆、相互祝贺，仿佛这一年来的劳累，都在一瞬间了无踪影。可是，你知道吗？对于厨师们来说，什么是春节？ 一个字：累！ 二个字：受罪！ 三个字：要崩溃！ 四个字：身体疲惫！ 五个字：吃饭没滋味

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在国外，以厨师名字命名的餐厅是常事，但在国内，以厨师名字命名的中餐厅却不多见。在广州，就有一家以大厨之名来命名的餐厅名气响当当，它便是位于广州文华东方酒店三楼，由粤菜名厨黄景辉师傅打理的“江-由辉师傅主理”餐厅。 广州文华东方酒店位于广州天河

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炸藕盒、九转大肠、麻婆豆腐……这些驰名中外的菜品，你一定听过，也一定吃过，也许有的人，还会嫌弃这些菜式老土。可是，如果在这个基础上，再稍稍加以改良，则很有可能会出现另一款热卖菜。 下面，我们就来看看一些大厨，是怎么对一些菜品进行改良的吧。

过去一年，各种困难没有打倒我们，反而让我们变得更加坚毅勇敢，那在即将到来的福虎吉祥年，我们相信厨师兄弟一定再次“燃”起来，迎接新年新厨运！ 本文由红厨网（ID：hongchu66）原创首发 作者：吴岩 2021年，并不比前一年轻松。 幸运的是， 历经刀与火锤炼

中国是世界公认的美食大国，但如果中国有美食史的话，大量记载的恐怕都是我们是怎么吃的，却很少会把做饭的那个人写进去，而这在法国却是有所不同。 那么，中法餐厅里的这些灵魂人物，到底有什么不同？今天，多家酒店品牌及餐饮品牌顾问、轩尼诗美食顾问、凯

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一直以来，对于港厨的高工资、高效率、高要求、高敬业度，我们都十分有兴趣获知，他们是怎么做到的。而他们的厨房，跟我们的又有什么不同？那么今天，我们就来看看一些到过香港工作的同行们的见闻吧。 香港 厨房 V S 大陆 厨房 进入香港厨房感触颇多，敬业的