3.然后加炸好的猪颈肉炒散，烹入宫保汁大火翻匀，淋糊葱油起锅装盘，即可上桌。
宫保汁：
水淀粉、料酒、保宁醋、白糖、酱油、盐入碗调匀即成。
糊葱油：
锅入花生油，下葱白片，小火慢炒至葱片呈浅褐色，关火晾凉，倒入密封盛器，入冰箱冷藏，使用前打去渣滓即成。
制作：
1.把鸭肉斩成块，子姜切成丝，红小米椒对剖成两半，蒜苗切成节，均待用。
2.锅里放色拉油烧热，先投入鸭肉块爆香，再放入姜丝、小米椒、鲜花椒炒出麻辣鲜香味，接着掺适量鲜汤并放盐、味精、麻辣鲜露调好味，待收汁亮油时，下蒜苗节翻匀了，起锅装盘即成。
制作：
1.把粉肠放白卤水锅里先卤熟，捞出切成节，再拍匀吉士粉和生粉，下入七成热的油锅炸至酥脆时，捞出沥油。
2.泸州黄粑切成块，也放热油锅里炸至表面酥脆。
3.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香，再下入炸过的粉肠节和黄粑块，等到调入盐、味精、白糖和孜然粉炒入味后，撒入酥花仁、熟芝麻和葱花，最后滴入香油便起锅装盘。
制作：
1.把猪手治净，放高压锅里掺清水，加姜片、葱节和料酒，上火压至七成熟，捞出剔去大骨并切成丁，然后将其下到热油锅里炸透，捞出沥油待用。
2.锅留底油，投入姜片、蒜片爆香后，下入猪手丁、美人椒节和蒜薹节，边炒边调入盐、味精、鸡精和晒醋，炒匀便淋些花椒油，出锅装盘即成。
制作：
1.把带皮的仔牛肉入沸水锅里先汆一水，再捞入加有香料、梗姜葱和料酒的卤水锅里，卤熟便捞出来，晾冷后切成片。
2.锅入色拉油烧热，下牛肉片、泡椒节、子姜片、蒜苗节，边炒边调入盐、味精和鸡精，炒匀出锅装盘里，随后盖上一只鸡蛋圆饼，另把炒熟的青红椒粒舀上去，即成。
原料：
活兔1只（约2500克），魔芋300克，泡椒节50克，野山椒节35克，泡豇豆节20克，野山椒水50毫升，弹子葱、姜末、蒜末、干花椒、鲜花椒各少许。
调料：
豆瓣酱、盐、料酒、白糖、鸡精、味精、熟菜油各适量。
制作：1.把活兔宰杀治净后斩成丁，加适量的盐和料酒码味待用。
2.魔芋切成小丁，投入加有盐的沸水锅里汆透后，捞出放清水盆里透凉。
3.锅置旺火上，放菜油烧至八成热时，倒入兔丁炸至紧皮且色呈棕黄微黑，倒出沥油。
4.锅里重新放入适量的菜油，先下姜末、蒜末小火炒香，再加干花椒、野山椒节、鲜花椒、泡椒节继续炒，见锅中的油变红时，加入豆瓣酱、泡豇豆节一起炒，最后才倒入兔丁一起翻炒。
5.炒至泡椒稍蔫时，烹入料酒并加少许清水和适量的野山椒水，待大火收至锅里亮油生香时，调入鸡精、味精和白糖，另外放魔芋和弹子葱，翻炒均匀即可装盘。
乐至肝片与一般的爆炒猪肝肴不同，是把猪肝挂糊油煎后，再炒成糖醋带怪味的菜肴。
制作：
1.猪肝治净切片，用少许盐、姜葱水、胡椒粉码味；再将面粉、芡粉、汤圆粉加水调制成脆皮糊，放入肝片挂糊。
2.锅中入色拉油，将猪肝片煎至两面微黄，出锅沥油待用。
3.净锅入煳辣油，先把青红椒粒煸香，再放入猪肝片，调入辣椒面、辣鲜露、花椒油、香油、美极鲜、少量糖和醋翻炒均匀，撒少许葱花即可起锅装盘。
关键：
肝片煎制时间不能太久，不然口感会老。
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