我们店是川菜馆，也是清真菜馆，为了能迎合回族的口味，同时突出川菜特色，我们将羊肉用辣卤制，再浇上香辣酥等，咸鲜麻辣。 制作：银川巴山蜀地 熊九强 香辣羊排 制作方法： 1、羊排750克冲水3-5小时，加姜、腐乳各50克，葱30克，盐20克，胡椒粉、花椒各5克

这道菜，我将羊羔肉包裹荷叶、油面烤制而成，羊肉吸收了荷叶的清香，菜品打开的一瞬间，香味扑鼻。 制作：银川食苑楼 高博 一品香囊羊肉 制作方法： 1、选用6-7.5千克的羔羊肉600克切块，加葱、姜、蒜各20克，十三香3克，盐5克腌制20分钟。 2、取干净的荷叶，

点击蓝字 关注我们 1月5日，商务部网站发布通知，为进一步科学精准做好商贸领域常态化疫情防控和元旦春节期间疫情防控工作，商务部办公厅印发《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》等4个防控指南。 01 适用范围 本指南适用于元旦春节新型冠状病毒肺

我们改变了仔鸭以前直接卤的做法，先用白酒擦鸭身腌制，用自调的川卤水卤制并浸泡，使鸭肉入味充分，卤完再油炸，食之麻辣有回香。 分享人：马伟 木坊招牌鸭 砧板： 1、仔鸭1只（重约600克）制净，用白酒100克均匀地搓遍鸭子全身，腌制30分钟。 2、将腌好的鸭

点击蓝字 关注我们 三百六十行，行行出状元。 只要服务员在岗位上真诚付出，努力工作，在餐饮行业也一样可以打出属于自己的一片新天地。 作为一名服务员，如何才能在工作中不断提升自己呢？我们总结了以下几点，供参考。 01 好心情 提升工作质量 无论做什么工

《东方美食·烹饪艺术家》杂志已陪伴大家走入第35个年头。“引领厨界潮流、帮助厨师成长”是我们的宗旨，探寻餐饮发展趋势、深挖爆款核心技术、传递实用餐饮经营案例、帮您提升营业额是我们的追求。35年来，我们深入旺城一线厨房，与700余位烹饪艺术家一起，

此菜我将牛仔骨与杭椒一起做搭配，加入西式的黄油一起炒制，目的就是让中西食材混合在一起，再放到烧热的石锅中持续加热，使得成菜口感细嫩鲜香，此菜是本店的一道招牌菜，日点击率高达85%，一年四季均可食用。 分享人：徐石 椒香川味牛仔骨 制作： 1.美林辣

点击蓝字 关注我们 包子、饺子的小吃小点，对于北方和南方人来说，即是小吃又是主食，满足早午晚市，下午茶、夜宵全时段经营，消费场景绝不仅局限于早餐。 有些餐饮人利用独到的商业眼光，在原本大家“瞧不上”的生意上构建自己的商业版图。 本篇将从饺子品类

近来，很多湘菜餐厅，都不约而同的推出了钵子菜。钵子菜既是一种食用方式，又是一种烹调方法。从食用方式来说，它是将炊具、食具合二为一，让顾客边煮边吃。热腾腾的聚餐氛围，非常适合在寒冷的冬季推出，也是顾客最喜欢点的一类菜品。 常德风吹鸡钵 初加工：

一说到鱼头泡饼，大家都不陌生，但是我们的鱼头泡饼非常有特色。 首先我们选择的是深海鲽鱼头而非花鲢鱼头；其次鱼头在烧制过程中，我们加入了韩国辣酱、蚝油等多种调味料，烧制时还放入了整棵的香菜，确保菜肴香味浓郁。 制作：提鹏 深海鲽鱼头泡饼 制作： 1

点击蓝字 关注我们 餐饮，作为百业之王，2020年，经历了太多！ 从年初的“生死期”，“超寒冬”，到如今慢慢进入到后疫情时代的稳定复苏期！ 餐饮业逐渐回暖的同时，依然面临着许多困惑和不确定！经过近一年“搏杀”，我们餐饮人需要复盘，需要停下来思考一下

我们的这道菜也是用桑拿锅制作剁椒鱼头，不过我们在鱼头的基础上又增加了黄骨鱼、花甲王、内酯豆腐和基围虾等料，用剁椒、蒜蓉开胃椒等调味，菜肴上桌快，制作简单，而且能最大程度地体现原料的原汁原味。 制作：孙斌 桑拿一品鲜 制作： 1、鳙鱼头1个（重约12

亲爱的餐饮界同仁及广大食业朋友： 大家新年好！ 回首2020，新冠疫情对餐饮业影响程度之大、时间之长完全超出了我们的想象。展望2021，我们心中有梦，面对风浪我们从不彷徨，面对艰险我们昂首前行。 2020年，东方美食围绕“传媒、教育、评价、研究、公益”等8

总第71期                                     激活 门店赢利能力 360度全能店长班， 7000位优秀店长的选择 门店抗风险能力是几级？ – 客流冰封门店靠什么支撑？ – 人员&成本是否极简高效？ – 堂食之外门店是否还有赢利渠道？ – 店长是否有方法创造门店高利

烤牛蛙我们改良了多次，用天然蔬菜汁和啤酒腌制牛蛙，炸制后再刷酱料，经无烟环保烧烤炉烤制后，色泽金黄，肉质细腻，鲜香可口，外焦里嫩。 分享人：成都爵味1511小厨 万烈洪 秘制烤蛙 砧板： 1、牛蛙2千克（每只重约250克）宰杀制净，加入清水1千克，啤酒200

制作：周世伟 石锅香焗小章鱼 原料： 小章鱼250克，藕条50克，圆葱块20克，青椒块、芹菜段各10克，蒜苗段5克。 调料： A料（蚝油5克，自制辣酱15克，白糖、老抽各2克） 色拉油50克，干辣椒5克，混合油10克。 制作： 1.小章鱼切成长6厘米的段，焯水；藕条同样

点击蓝字 关注我们 不知道从什么时候开始，餐饮圈开始了“服务大比拼”，你送顾客眼镜布，我送顾客橡皮筋；你给顾客唱生日歌，我就雇个乐队现场演奏；这边有服务员一分钟过来续一次水，那边就有人直接跟顾客称兄道弟。 所谓的“贴心服务”，贴近的应该是顾客

2021年《烹饪艺术家》 扫码直接订阅   问题咨询\合作\转载：13331083197 （同微信） 往期推荐 一羊百式 | 酱卤配方 | 烧烤+小龙虾 | 捞汁小海鲜        刀削面 | 口水酱汁 | 水煮系列 | 牛肉丸 | 生炒走地鸡  清爽小炒 | 臭鳜鱼 | 新疆大盘鸡 | 时令家常菜   

此菜将三种珍菌与风吹鸡搭配，用鸡肉加高汤炖煮成风吹鸡汤，再炖制菌类增添鲜味，成菜汤清味鲜，滋味醇厚。 风吹鸡珍品三菌钵 初加工： 1.风吹鸡250克用温水洗净，剁2厘米大小的块，焯熟。 2.珍品寒菌、鹿茸菇、滑菇各100克焯水洗净，用流动水冲半小时，滤干

点击蓝字 关注我们 如今，人们越发重视早餐的重要性，因此，很多餐饮人也瞄准了早餐市场，竞争也日益激烈。 但早餐其实比快餐更难做，就连西贝的创始人贾国龙也曾坦言，早餐是快餐中的中餐，要应对顾客不断上涨的口味需求之外，还要有好的性价比，满足了这两

此菜在烩制时，加入了焯水后的鱼鳔、老黄瓜块、毛豆米、青红椒和足量的大蒜子、黄酒，做好的菜肴咸鲜回甜，用料丰富。 制作：陆桥华 鱼头烩鱼鳔 制作： 1、水库花鲢鱼头1个（重约1.5千克）洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片，清洗干净，加入葱姜水

点击蓝字 关注我们 短短3分多钟视频，用到了15个网络梗！全程押韵！看完不仅想笑，或许还有点感动。 这就是网红董事长束从轩的年终总结：今年是个干饭人，明年做个勤快人！四克油他给大家加个油。 视频来源：微博@束从轩 01 1亿元成立浙江子公司 拓展华东市场

这道菜我们用旱蒸（不防水蒸）的方式制作，不同于手抓菜品“水津津”的特色，旱蒸将羊肉内的水分也蒸发出来，由于采用的是15-16斤的羊羔，因此肉质一点不柴。 制作：银川月海隆 张景忠 旱蒸全羊 制作： 1、15-16斤羊肉去掉头尾，前胸骨劈断，脊骨从里面劈断，

中国餐饮的竞争环境正在变化 两个因素让他们享受了时代的红利 ▌因素❶：品类先行——满足顾客需求 改革开放初期，只要门店能开起来，就足以产生需求。在那个供不应求的时代，根本不存在找顾客的状况。 ▌因素❷：胆大敢干——敢抢下好铺面 其实即便是在那个时

制作：吴新峰 香菇肉酱烤鳕鱼 制作： 1.将鳕鱼块250克加入西芹碎50克、胡萝卜碎25克、圆葱碎20克拌匀，腌制30分钟后冲水洗净，控干水分。 2.锅内放入色拉油150克，六成热时下入鳕鱼块，炸至金黄取出，放入香菇肉酱100克，入烤箱以180℃烤制10分钟，取出。 3.

点击蓝字 关注我们 你知道吗，有80%餐饮老板或者店长的朋友圈，都被当成“微商”屏蔽了！ 究其原因是你没掌握朋友圈运营的技巧。 今天，就手把手教你如何发产品、如何发活动、如何发照片，如何利用评论区做广告，如何巧用定位提高转化率…… 其实每一个简单的

中国人餐桌上的食物丰富多元，而其中最具代表性的，最富有魅力的非饺子莫属，其面、肉、菜合理搭配，营养全面，且易于消化吸收的种种优点，叫人欲罢不能。 我们为大家准备了，好吃的饺子馅配方。 猪肉三鲜馅 调馅的关键点：馅料搅泥不如切小丁 以前，很多师傅

羊尾是很多店都不做的菜品，一来其成本高，一只羊身上只有一块，二来羊尾上有很多油，处理不好，膻味会很重。但是我们酒店有自己的羊养殖基地，因此羊尾骨对我们来说就是易得的原料了。考虑到羊尾骨不易成熟，我先将其煮熟，再入烤箱烤制，做好的菜品，外酥里

点击蓝字 关注我们 众所周知，老乡鸡是国内一家中式快餐店，然而就在最近，这样的一家中式快餐店竟然开起了酒吧！？ 据悉，从早上10点营业到凌晨2点，除了卖下午茶和摇身一变成酒吧之后，装修风格也特别吸引人，是粉色系的休闲风装修，软包卡座设计，简直颠覆

点击蓝字 关注我们 就餐饮常态分析来说，大家都知道人力对于收益的影响。 但是，就这个“显性基因”进行讨论时，我们发现，它本身包含着很多“隐性细胞”，比如劳动时间占比率、生产率、工资转转换等。 01 劳动时间占比率 如果你的餐厅是夫妻店，只有两人经营

卤汁羊肉是周村的地方名吃，迄今近百年历史，有远闻清香、近闻不膻的特点。我在制作时注意保留这一特点，同时增加了一些香料，使羊肉更加清香可口，咸淡更适本地区人的口味，再加上价格不贵，这道菜已成为我们店每桌必上的珍馐佳肴，还有许多客人来排队买一份

点击蓝字 关注我们 一说到提高餐厅收益，大家首先想到的就是“开源节流”四个字，也就是找新的利润点和控制成本，但是在餐厅的经营过程中，每个环节都不是独立存在的，要找新的利润点就要做目前餐厅经营情况的分析，想控制成本的话甚至还要做整个市场的分析，

狮子头每家店都在做，这道“迷你狮子头”是我的创新菜，一经推出就受到了食客的热烈追捧，这是因为我给狮子头填个“芯”。我将生咸鸭蛋黄填入了狮子头，经过小火慢炖后狮子头入口即化，加入了马蹄粒让狮子头肥而不腻，蟹粉和咸鸭蛋黄让狮子头更增香味。 分享

此菜将鸡肉与面包搭配，做成粤式黑椒汁味与川式宫保汁味两种口味。 分享：天津老酥匠连锁店总厨 许兴文 烤炉面包鸡 初加工： 1.将去骨鸡腿肉300克切成2厘米的块，依次加入姜丝、干葱各2克，盐、味精各1克，料酒5克，蚝油3克，黑胡椒碎0.5克腌30分钟。 2.面包

点击蓝字 关注我们 如今，为切实做好冬季疫情防控工作，有效防范冷链食品输入风险，很多省市对食品生产经营单位加工、销售进口冷链食品时提出相关要求，稍一踩线，有可能就会为自己带来牢狱之灾。 01 销售进口冷链食品需谨慎 近日，鸡西市鸡冠公安分局治安大

由世界食学论坛（World Eatology Forum）主办，伊斯坦布尔梅迪波尔大学（Istanbul Medipol University）健康科学院营养和饮食学系承办的“第三届世界食学论坛之土耳其论坛”于2020年12月18-19日在土耳其召开，论坛的主题是“食学（EATOLOGY）——采用多维度方

中国人餐桌上的食物丰富多元，而其中最具代表性的，最富有魅力的非饺子莫属，其面、肉、菜合理搭配，营养全面，且易于消化吸收的种种优点，叫人欲罢不能。 恰逢冬至，我们为大家准备了，好吃的饺子馅配方。 猪肉三鲜馅 调馅的关键点：馅料搅泥不如切小丁 以前

点击蓝字 关注我们 “15年前它们家餐厅还是中餐的高端选择，没想到都要倒闭了。”近日台湾菜餐厅一茶一坐深陷倒闭风波，许多食客在某点评网上写下回忆和感受。 央视财经《天下财经》栏目视频 01 上海17家店全歇业 一茶一坐餐厅官微日前发布公告称，由于门店关

这是一款经典的东北下酒菜，都是“重口味”的原料，简单炸制即可，突出干香口感。我用特色的小缸和木门装饰，很有东北农家院的感觉。 制作：范金龙 老东北炸三宝 这是一款经典的东北下酒菜，都是“重口味”的原料，简单炸制即可，突出干香口感。我用特色的小

牛蛙作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食材而广受欢迎。一般多做成干锅牛蛙、馋嘴蛙、泡椒牛蛙等。 我在传统牛蛙煲的基础上，巧妙地将全国各地的调料融合在一起，让其原本单一的口味衍生出更多味型，将传统的牛蛙煲玩出了新花样。建议选用滩涂养殖的半

点击蓝字 关注我们 做餐饮的人都有一个烦恼，那就是招不到人。 很多餐饮老板还要面临留不住人的难题，总结起来问题只有一个，那就是管理的问题。 01 服务员管理难在哪 服务员管理难在哪？“难招、难管、难留” 十年前服务员找工作是“人找店”，现在却是“店

点击蓝字 关注我们 互联网与餐饮业的联姻，一方面造就了外卖市场的爆发性增长，另一方面则带来了数据意识的普及。 数据反映的往往是店铺现有问题，与数据同样重要的是寻根究底、顺藤摸瓜，找到问题的根源，让店铺更好地应对未来。数据有时也会“说谎”，单看

点击蓝字 关注我们 定价与餐厅的收益紧密相关，合理、巧妙的定价可以在一定程度上提升餐厅的收益。 关于定价的相关知识，从基础理论到具体定价的方式，餐饮总参已经介绍了很多，但是在餐厅具体实践的过程中，我们发现了一些误区，如果能避免这些误区，也能让

炸春卷是中原的一道传统老菜，焦香可口，老少皆宜，很受食客喜爱。 发展至今，餐桌或菜谱上已看不到它的影子。年轻厨师们一是没见过，二是嫌工序麻烦，费时费力，所以这道经典菜几近失传。 现在把这道美味又低成的经典菜，从记忆中再挖掘，重新设计稍加改良，

点击蓝字 关注我们 沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭、过桥米线统称为中国餐饮的“四大巨头”，在大街小巷都能看到这些品类的店。 可如今，四大巨头之一的黄焖鸡米饭似乎不太顺利，不少的店铺已经关门歇业了，这也给了餐饮人一个警告。 01 盛极而衰的黄焖鸡 早

2021年《烹饪艺术家》 扫码直接订阅   问题咨询\合作\转载：13331083197 （同微信） 往期推荐 一羊百式 | 酱卤配方 | 烧烤+小龙虾 | 捞汁小海鲜        刀削面 | 口水酱汁 | 水煮系列 | 牛肉丸 | 生炒走地鸡  清爽小炒 | 臭鳜鱼 | 新疆大盘鸡 | 时令家常菜   

2020年12月15日，第三届中国烹饪艺术师门大会及第二届中粮福掌柜“美食地图之八方厨神”大赛总决赛在武汉希尔顿酒店盛大举办。在烹饪艺术师门大会上，22个来自各个菜系、流派的中国烹饪艺术师门通过正式认证，获颁“中国烹饪艺术百佳师门”奖项，李光远、卢永

点击蓝字 关注我们 为什么要做“回头客”的生意？ 回头客是因为顾客想继续购买的你家餐饮店提供的产品，这样的老顾客，比“去开发新顾客”的成本低得多得多； 老顾客到店消费，创造的收益比新顾客高很多，提供更高的利润。那么，怎么抓住回头客，从而实现餐厅

这款菜我将豆皮卷起金针菇，然后加蒜蓉辣酱烧制而成，做好的菜品鲜美香辣，成本非常低。 制作：范金龙 豆皮卷金针菇 砧板： 1.干豆皮200克切10×3厘米的条；金针菇250克去根，分成小条；五花肉150克切小粒。 2.豆腐皮将金针菇包裹起来，用牙签固定。 炉头： 1

点击蓝字 关注我们 近日，因旗下浙江杭州一家门店销售的牛蛙检出禁用兽药代谢物，网红火锅店品牌“哥老官”登上微博热搜。 据了解，这批不符合食品安全的牛蛙是企业在9月14日从上海采购的，一共275斤。 01 牛蛙检出含有禁用兽药 近期，杭州市市场监督管理局对

我们制作的胡椒虾跟广东师傅制作的有些不同，广东人制作的胡椒虾是没有汤汁的，入口干香，带有浓郁的胡椒味。而我们的这道菜不仅要有汤汁，而且辣鲜露和胡椒的味道都特别浓郁。 分享：胡员清 沙窝鲜露胡椒虾 原料： 鲜虾350克，圆葱丝50克。 调料： 色拉油1千

点击蓝字 关注我们 求大于供，价格必将上升。 这一规律适用于每一个行业。尤其是日常刚需的肉类。 近日国产羊肉价格出现明显上涨，比新西兰的羊肉还要贵出10%左右。 （图源：21世纪经济报道） 01 国产羊肉供不应求 羊肉旺季一般是从12月开始，持续一两个月，

许多酒楼都有受顾客宠爱的菜品，往往这些菜品，在食客群里都是有口皆碑，点击率颇高。你的餐厅有这类菜品吗？ 制作：上海韶梦餐饮管理公司行政总厨 周世伟 一品肉蟹煲 原料： 肉蟹1只（重约700克），高山娃娃菜6棵，咸香肉圆10个，蟹黄50克。 调料： 色拉油1

这是一款地道的农家风味菜，利用最原始的石膏点豆腐、铁锅烧豆浆方法，使豆腐具有焦香味，再加入虾仁，味道非常鲜美。 制作：新和团队 谢桂宝 石烹瓦罐豆腐 制作： 1.黄豆清洗干净，用清水泡制2天，打成豆浆，放入锅中煮沸，使豆浆表皮形成豆腐油、锅底有焦香

01 烧烤大师 | 37款烧烤店绝密配方 一课在手，烧烤店经营不再犯愁。 课程亮点： 配方无保留分享 讲解+实操 巩固所学内容 行业干货 全面分享 02 全能店长训练营 全能店长训练营 打造全能店长，提升门店业绩，发挥“一线CEO”店长的潜能，提高店长的软硬素质。

老板们要做好两件事，一是营销，二是削减成本。 成本是企业生存和发展的重要话题。 对于现在的大部分餐企来说，微利时代，不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”。 降成本，我们可以从以下方面入手： 01 抓原料采购 控制成本自然是要控制产品的全

点击蓝字 关注我们 在这个物价飞涨的时代，100个餐饮老板中，就有99个老板希望在保证饭菜质量的同时，又能够降低餐厅采购成本，提高利润。 我们总结了9个可以“挤水分”的环节，希望对各位有所帮助！ 01 采购 采购进货是餐厅经营的起点和保证，也是菜品成本控

你们一直呼唤的新刊征订季来啦！ 2021年《烹饪艺术家》 扫码直接订阅   问题咨询\合作\转载：13331083197 （同微信） 往期推荐 一羊百式 | 酱卤配方 | 烧烤+小龙虾 | 捞汁小海鲜        刀削面 | 口水酱汁 | 水煮系列 | 牛肉丸 | 生炒走地鸡  清爽小炒 | 臭鳜

这是一道传统清真菜，原来的做法是将羊肉煮熟，切块挂糊炸制，然后与青红椒片添汤烧制，成菜略微油腻，卖相不佳，随着时代发展被淘汰。 后来我变换设计思路，推出了新版焦烧羊肉，吃法新颖独特，造型美观，突出了主题特点，让客人耳目一新。 新版焦烧羊肉 制

点击蓝字 关注我们 厨房是餐饮业核心，也是成本控制的核心。厨房管理实现统一标准、规格、程序，可提高工作效率、降低成本，确保菜品标准、质量，提高服务速度。 就厨房原料加工、生产菜品成品，总结以下生产线流程成本管理控制标准。 01 建立生产标准 ■加工

用羊肉做狮子头可能大家见过，但是如果单用羊肉制作狮子头，成品肉质会比较紧实，口感太不好，所以，我们就改良了这道菜。 羊汤冻狮子头烧鸡蛋 原料： 去皮羊肉500克，鸡腿肉250克，鸡蛋4个，上海青（一开二）6棵，羊汤冻约200克，姜米、葱花各少许。 调料：

此菜选用制作鱼丸剩余的小白鲢鱼头为原料，用油炸干香后，搭配XO酱成菜，口味很新颖，具有酱香味浓的特点。 制作此菜剩余的鳃骨还可用于吊汤，将边角料很好的应用起来，成本低、毛利高，销量却非常好，几乎是店里桌桌必点之菜。 XO酱焗鱼嘴 原料： 小白鲢鱼头

点击蓝字 关注我们 经营餐饮业,最让人担心的就是“克隆”,因为各家都有一本难念的经。 例如隔壁烧鹅是品牌，而你经营的是家常菜，别人的一盘素炒青菜就肯定不能成为你的定价参考标准，这里面就有主次之分。 试想，烧鹅定价高了，为了提高市场竞争，其他辅菜的

这道菜制作很简单，但点击率却很高。 黑胡椒酱、鸡汤的风味渗透到肉蟹中，口味相当刺激，而且带有浓郁的异国风味。 黑胡椒炒斯里兰卡肉蟹皇 原料： 新鲜的斯里兰卡肉蟹皇1只（约重1200克—1500克），干葱头片5克，蒜子25克。 调料： 新加坡黑胡椒酱300克，鸡

点击蓝字 关注我们 早前，餐饮总参为大家介绍了会算术的重要性，本期，我们接着为大家详细介绍。 边际收益一直是一个被大家忽略的数据，也许还有很多餐厅老板根本不知道什么是边际收益。边际收益会随着销售额的变化而变化，指的是每增加1位顾客消费而增加的收

作为一名店长，必须站在经营者的角度，努力达成经营目标。 那么，一个优秀的店长，到底应该怎么做、要具备哪些能力呢？ 做一下店长能力测试吧，看看你得多少分！ _ _ _ _ 总分：100分                平均分：56.2 时长：15分钟               最高分：98分

腊猪蹄的制作方法也是非常简单的，用特制的素高汤炖制成熟后，搭配辣椒酱、槐茂牌甜面酱等料一起上桌，可以赋予菜肴更加完美的风味。 灵芝炖元蹄 制作： 1.将腊猪蹄500克处理干净，切成厚1.5厘米的大块，用水冲净血迹后焯水。 2.锅内放入素高汤3千克，加入葱

点击蓝字 关注我们 “我目前已经开出30万~40万（年薪）的价位准备招一位面点研发人员。”张敬伟对第一财经记者表示，由于想往连锁化方向发展，食材速冻化是主要途径，但如何使得速冻豆腐包的口感与现做一致则是必须解决的问题，但目前市面上很难找到这一类的

大刀豆腐是河南豫东比较流行的一道土菜，制法简单，味道浓郁，豆香十足。 此菜原料的选择很特别，别人都选嫩豆腐，水份大，加热时易碎。而这款选用农家自磨豆腐，经过蒸、压等多道工序，具有结实有嚼头、豆香十足的特色。将豆腐切成滚刀块，更易入味，并且不

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这道菜我选用鲜嫩的江团鱼，塞入调制好的糯米腊肉馅，用稻草捆扎好，将鱼肉的嫩、腊肉的香、糯米的软、稻草的清香味有机的搭配在一起； 再采用先炸后文火慢炖的方式，加入骨汤提味； 成菜咸香诱人，微辣爽口，汤菜一体，是我们店里的一道旺销菜品。 分享：周

点击蓝字 关注我们 如今，还是有很多餐饮人普遍存在的3个问题： 第一，算账是财务的事； 第二，只要营业额高就一定能赚钱； 第三，只要成本控制好了，其他自然都好了。 以前或许可以，但是现在竞争如此激烈的环境下，不仅要算，还要精算，更要事先算！ 01 避

此菜是我们店的一道主打菜肴，将甲鱼与羊肉相结合，两种滋补食材混搭，主打滋补主题，在秋冬季特别旺销。 此菜的调味很有特点，加入大量的蔬菜原料烹调，缓解食材的异味，使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量提前制好，上桌前只需加热即可上桌。 分享：陆

点击蓝字 关注我们 “曾经，谭鱼头有近百亿的庞大帝国，却在短短几年时间内轰然倒塌。” “并不是像传的那样，赌得身家全无。都是我当时太想把公司做上市了。” 8月中旬，谭鱼头关闭了在大本营成都的最后一家店。 至此，这家曾经员工上万、资产近百亿、门店遍

这款竹林走地鸡是我们这的招牌菜，298元/例，每天卖出二十几例，走地鸡的肉质结实，口感非常好，配上火腿、金钱菇、红葱头等小料，成菜风味浓郁，与煲鼎一同上桌，非常的大气。 制作：新和团队 韩伟伟 竹林走地鸡 制作： 1.走地鸡1只宰杀制净，用盐、鸡粉、白

点击蓝字 关注我们 “开店前的这个因素，决定了你营业额的70%。” 早前，第二届中国地方菜发展大会在绍兴召开，阿里巴巴本地生活新餐饮高级总监丁亮，在发言中介绍了地方菜与数字化结合的发展前景。 01 地方菜的风口已经来临 一方面，全国各地，越来越多餐企

冬瓜是很常见的食材，但是做法比较单一，而且几乎只能作为配料出现在菜品中。 我们将冬瓜切成大块，用色拉油煎至成熟，再搭配用肉粒、烧汁调制的酱汁成菜，给食客带来了新鲜感，也赋予了冬瓜更精彩的味道。 分享：王义宁 肉粒烧汁冬瓜 原料： 冬瓜500克，猪肉

点击蓝字 关注我们 对于顾客而言，菜单就是一个菜品介绍的载体，除了菜名和价格，图片等都是锦上添花的内容。而对于餐厅经营者来说，绝不仅仅如此。 其实，菜单是餐厅宣传、销售的利器，万万不可粗心大意。 菜单的呈现形式和设计方法，远比你想象得更有意思，

这款羊排菜式结合了多种外餐元素，口味丰富、富有层次感。 香茅辣羊排 原料： 羊排中段60千克，洋葱片50克，香菜少许。 调料： A料（香茅16根，鲜沙姜、冰糖各2千克，干辣椒600克，蒜子200克，越南味露、一品鲜各300克） B料（鸡精、蚝油各4克，白胡椒粉2克，

这是一款地道的农家风味菜，利用最原始的石膏点豆腐、铁锅烧豆浆方法，使豆腐具有焦香味，再加入虾仁，味道非常鲜美。 制作：新和团队 谢桂宝 风吹肉炖黄山笋 制作： 1.黄豆清洗干净，用清水泡制2天，打成豆浆，放入锅中煮沸，使豆浆表皮形成豆腐油、锅底有焦

有人说营销推广是末，产品是本，舍本取末或者本末倒置都没意义，餐饮还是做好产品最重要，于是花费了财力物力，却收效渐微，钱都白白打了水漂…… 但是事实证明，让人知道你的存在和好的产品都很重要，毕竟酒香也怕巷子深。 那么营销中有哪些雷区是必须要避

海鲜做红烧菜，要根据不同的原料特性做不同的处理，比如烧鱼杂需要放醋，有的需要煎、有的需要炸，不可一概而论。 分享我们店卖的很好的红烧土步鱼，没有复杂的调料，菜品主要突显浓郁的鲜香味。 制作：新和团队 陈胜贤 清鸡汤烧土步鱼 制作： 1.土步鱼300克

很多人认为，吃饭是本能，什么时候吃、吃什么、去哪吃都由胃决定，而事实是，在这些问题上，脑子比胃的决定权要大得多。 想要成为被顾客青睐的餐厅，就得知道顾客挑选餐厅的时候，脑子里在想什么。 如果餐厅老板能准确判断消费者的消费类型和喜好，并针对不同

你们一直呼唤的新刊征订季来啦！ 2021年《烹饪艺术家》 扫码直接订阅   问题咨询\合作\转载：13331083197 （同微信） 往期推荐 一羊百式 | 酱卤配方 | 烧烤+小龙虾 | 捞汁小海鲜        刀削面 | 口水酱汁 | 水煮系列 | 牛肉丸 | 生炒走地鸡  清爽小炒 | 臭鳜

这款手撕烤羊排是我们店的特色菜，将西北的烤羊排用避风塘的方式烹调，口感酥脆，肉质鲜香。 制作：新和团队 陈胜贤 避风塘手撕烤羊排 制作： 1.选料内蒙古羊排800克，流动水冲水去掉血水，冷水下锅焯水去掉血沫。 2.将五香粉、小葱、圆葱、姜块、葱段、芹菜

对于所有的餐饮企业来说，管理员工的关键不仅仅在于能否留住员工，更重要的一点在于是否能调动员工的积极性。 企业对员工的激励是多方面的，除了工作和业绩上的奖罚还包含各种其他的鼓励和积极性调动措施。 那么具体什么样的激励方式是更有效的呢？ 看看以下

作为一名店长，必须站在经营者的角度，努力达成经营目标。 那么，一个优秀的店长，到底应该怎么做、要具备哪些能力呢？ 做一下店长能力测试吧，看看你得多少分！ _ _ _ _ 总分：100分                平均分：56.2 时长：15分钟               最高分：98分

点击蓝字 关注我们 在针对单人顾客的服务上，海底捞特别推出了很多细心的服务。 可是，却有一些网友不那么看好，究竟是怎么回事呢？ 01 一人食套餐长啥样 海底捞推出的一人食套餐目前在部分地区上线，引得不少顾客纷纷前去打卡吃个新鲜。 该套餐一上线就成功

这道菜吸引人的地方有两个： 第一，用红玫瑰鱼烹调菜品，客人感觉很稀奇； 第二，用椰奶、椰肉来煮鱼肉，口味新颖。 椰汁浓汤浸红玫瑰 原料： 红玫瑰鱼一条（约500克），新鲜的椰子肉50克，番茄块150克。 调料： 盐10克，浓汤750克，新鲜椰汁100克。 制作： 1

点击蓝字 关注我们 自己开店和加盟品牌，相信很多初入餐饮行业的人都会更加偏向于后者。 既可以直接使用品牌，享受品牌带来的优势，又能够获得公司的支持。 不过，如今背景下，新模式、新品类层出不穷，餐饮行业整体竞争与迭代并举。如果想踏足餐饮领域，就必

这款“江南神仙鸭”，是我们新推出的菜品，与花雕鸡的做法类似，原料由鸡改为鸭，味道鲜美、香味四溢。 制作：新和团队 姚家通 江南神仙鸭 制作： 1.安徽散养成年麻鸭1只（重约1.5千克）宰杀制净，冲水去掉血水；猪手1个剁成4块，冲水洗净，焯水。 2.沙锅内放

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餐饮业作为劳动密集型的行业，人才成为企业管理中很大的成本支出，企业对于餐饮管理人才的需求和要求迫切，人才逐渐成为关乎餐饮企业长期生存、持续发展的重要因素。 本期，我们与大家分享一下培养优秀人才的实际管理方法。 01 不科学的培养机制 无形中增加企

作为一名店长，必须站在经营者的角度，努力达成经营目标。 那么，一个优秀的店长，到底应该怎么做、要具备哪些能力呢？ 做一下店长能力测试吧，看看你得多少分！ _ _ _ _ 总分：100分                平均分：56.2 时长：15分钟               最高分：98分

都说产品和服务是餐饮行业两个系统支撑，但并不是每个餐饮人都知道要如何做好服务。 更有大部分餐饮人把服务和产品合了起来。 其实，服务与产品销售没有关联，亦不是拿来弥补不足的，而是给顾客创造意外惊喜的。如果它不是创造意外惊喜，就不能称之为服务。 0

这道菜将传统盐焗鸡的做法进行改良，改焗为烤成菜更加快捷和方便。特别要说的是，出菜前在灼热的沙锅内撒入红胡椒粒略微焖制，能让出品多一重香味。 制作： 王全峰 红胡椒盐焗湛江鸡 初加工： 1.选净三黄鸡1只（重1.05千克-1.15千克）取出内脏，冲净血水。 2.

有句话说得好，干掉餐厅的不是别人，而是自己。 餐饮竞争激烈，现在市场已经饱和，竞争对手太多，不是你死就是我亡，所以餐饮品牌就得格外注意细节，从管理方面和产品方面都要做出调整，才能在动荡的市场上生存下来。 01 一年退菜一个多亿 西贝为什么这么做

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我在传统黑椒酱的基础上加入了牛肉碎，让口感有层次，味道更美味。 制作： 邵进良 黑椒肉香酱 口味：黑椒味浓郁 用料： A料（姜片30克，桂皮3克，八角8克，香叶5克，花椒、辣椒干各15克，料酒25克，老抽、生抽各12克） B料（黑椒碎35克，姜末20克，蒜蓉45克，

近日，国家统计局发布了2020年10月份国民经济运行情况。数据显示，10月份我国餐饮收入4372亿元，同比增长0.8%，增速年内首次转正。 01 由负转正 多数企业走出疫情冲击 受疫情影响，今年前4个月餐饮收入下降了41%。 中国烹饪协会发布的《2020年上半年餐饮行业

左口鱼传统一般都是红烧或者清蒸。我们在烹调这道菜肴时，先将鱼肉长时间腌制使其肉质呈现蒜瓣状，然后油炸，再加入骨汤和牛奶焖烧，最后借鉴啫啫煲的方式成菜，菜肴香味十足，鱼肉口感也十分好。 制作： 奶香红焖左口鱼 奶香红焖左口鱼 初加工： 取新鲜的左

一家餐厅来说，最核心的是客户的体验，而创造体验最重要的因素，就是员工的态度。 即使你各方面都做得很出色了，但如果员工给顾客脸色看，顾客也会用脚来投票。 一家餐厅，难就难在员工执行的时候打了折扣，让客户感觉不爽，所以，员工的态度就决定了餐厅的生

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现在的消费者越来越理性，不少食客更愿意选择实惠平民的菜，所以要开始对原来的菜品洗牌，去掉那些浮华、夸张的菜，选择那些大众、家常口味的菜，“好吃、便宜、又大气”是最近研究新菜的原则。 红汤功夫鸡 原料： 鸡脯肉300克，黄瓜片200克，水发木耳100克，

如今，很多老板都有这样一个感受： 自家餐厅获客成本越来越高，转化越来越难。 的确，在这些特征集聚的后流量时代，蛋糕不够分了， 各种各样的问题也出现了…… 粉丝经济时代下，信奉的是“流量为王”法则，有了流量就有了一切。 那么，餐饮企业如何突破流量

总第70期                                     激活 门店赢利能力 360度全能店长班， 7000位优秀店长的选择 门店抗风险能力是几级？ – 客流冰封门店靠什么支撑？ – 人员&成本是否极简高效？ – 堂食之外门店是否还有赢利渠道？ – 店长是否有方法创造门店高利

这道菜选择的是四川人最喜欢的鱼香味型，不同的是我们采用了立体的造型方法和另类的原料组合。 日本雪贝是一种新食材，口感好，鲜味足，搭配肥美多肉的茄子烹调，荤素搭配、色泽搭配、口感搭配都不错。 制作：吴杰 鱼香茄雪贝 制作： 1.日本雪贝6个自然解冻，

早前，我们曾发过餐饮业回暖的一片文章，数据显示： 10月份餐饮收入同比增长0.8%，比上月回升3.7个百分点，今年以来首次实现正增长。 看来，接下来就是餐饮业开始经济增长的好势头了。 对于想赚钱的餐饮人来说，怎样才能更好的入局呢？ 01 做好疫情常态化准备

与一般的杏鲍菇盒做法不同，此菜采取两面改刀，加入猪肉和虾蓉两种馅的方式烹制，让顾客吃一道菜能尝到双重味道，加上特调的烧汁装入小沙锅中，略带煲仔的口味，更加接地气。 金牌鲍菇盒 砧板： 1.杏鲍菇500克洗净，切成3厘米厚的片，两边各片一刀，形成连而

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鱼扣非常适合做成酸辣口味的菜肴，但由于鱼扣的异味比较明显，所以在调味时可以添加一些增鲜的调味品，比如紫苏，味道会更好。 酸辣炒鱼扣 原料： 鱼扣400克，五粮片（五谷磨浆后淋在铁盘上蒸熟，取出晾干，切成块，油炸即成）120克。 调料： A料（葱段、姜片

进入冬季，正是餐饮市场火爆阶段，再加上到了年末，圣诞节、元旦、春节等节日也将接踵而来。 整体来说，此段时间都是餐厅做节日营销的良好时期，是一个长的收益周期。 而从短的时间来看，最适合做餐饮营销活动的莫过于“双蛋”期间，圣诞节和元旦新年。 01 节

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此菜口味上选用自制鲜辣汁调味，鲜辣十足，辣而不燥，十分符合现代人追求口味刺激的特点，区别于单一的辣味，更加复合，便于客人接受； 在装盘上采用自制面皮锅盏，不仅起到盛装菜品、使之更加美观的作用，还可以直接佐食，符合现今的菜品盘饰可食用性的潮流

近日，《2020中国餐饮线上外卖排行榜》、《2020中国餐饮线上外卖万单品牌排行榜》公布。 榜单根据2020年Q3的美团外卖、饿了么公开订单数量和门店数量数据进行排列。 一起看看哪些品牌和品类上榜？ 01 华莱士打败肯德基 位居第一 在《2020中国餐饮线上外卖排行

疫情以来，让大家无论是在吃、穿都养成了线上消费的习惯，这导致门店客流断崖式下降，实体门店该如何借助线上跑道增粉，将客户引流回至门店？ 这几乎是所有实体经济都要面临的难题，零售、餐饮连锁企业更是深受重创，不少企业纷纷辗转线上直播，如抖音、快手

创意灵感来自于欧洲非常著名的瑞典肉圆这道菜，用中餐红烧狮子头的做法，搭配西式的配菜和装盘。 制作时，将剁成蓉的五花肉与笋丁、香菇丁、面包糠混合，团成团，入七成热油锅炸制定型，再用红烧的技法烹制成熟，最后搭配老北京炸馓子、杏仁片以及蔬菜沙拉上

一款名为“理象国”的水饺品牌最近出现在电商平台。 据天眼查信息显示，“理象国”商标信息关联企业为殊趣食品（上海）有限公司，该公司由钟薛高食品（上海）有限公司全资控股。 01 另辟蹊径 走高端价格市场 钟薛高方面回应，“理象国”是独立运营的水饺品牌

肯德基卖螺蛳粉的热度还未退却，又一个连锁快餐品牌尝试用零售拓展家庭用餐场景。 11月18日，吉野家宣布推出新品牌“吉食汇”主打“新零售”，主要包括堂食、外卖以及家庭厨房三个消费场景，重点聚焦家庭品质生活消费场景。 产品除了预包装食品、半成品、食材

鲮鱼球是中山市小榄镇传统的特色美食，因小榄地处水道，是珠江三角洲的鱼米之乡，河流交错很适合养鱼，当地的鲮鱼口感最好。 小榄鲮鱼球 原料： 鲜活鲮鱼1200克（约3条），泡好的虾米、香菜各50克。 调料： 盐、白糖、胡椒粉5克，蛋黄1个，花生油、汾酒、生粉

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香葱茜榄炒肥牛 原料： 肥牛250克，香菜梗、小香葱各200克。 调料： A料（姜片20克，美极鲜味汁10克，盐、味精各2克） 生粉20克，色拉油1千克，美极鲜味汁15克，一品鲜酱油、姜片、蒜片、鸡粉、胡椒粉、花雕酒各5克。 制作： 1.肥牛洗净，切成8×4×0.3厘米的

此红烧肉加入了黑枣与台湾大话梅，话梅酸酸甜甜的口味能去除五花肉的油腻，挑起食客食欲，与“生津”之意十分相符。 制作：陈清华 黑梅生津肉 原料： 五花肉400克，黑话梅30克，黑枣20克。 调料： A料（姜片8克，葱段、盐各5克，味精8克，八角2个，料酒10克，

这道菜是将黄鱼取肉腌制后炸制而成，腌制时加入了红酒糟，香味浓郁，炸完后色泽红亮。 椒盐黄鱼卷 砧板： 取东海黄鱼1条宰杀制净，取肉400克，切50克/片的大片，切八片，加入红酒糟50克，盐、姜片、葱段各5克，绍酒3克拌匀，腌制30分钟。 炉头： 将黄鱼去掉葱

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白菜卷肉，能解除肉的部分油腻，肉吸收白菜的清香，加上自制的剁椒，有一种特殊的风味。 制作：大连北李妈妈菜 妈妈蒸菜卷 砧板： 猪肉蓉500克加盐5克，白糖、御家康厨鸡汁各3克，老汤50克拌匀调味，加入虾仁100克拌匀。 炉头： 1.白菜叶600克焯水，冲凉。 2.

此菜中的排骨选用猪小排，经过与雪菜的共同烹制，雪菜加上了肉香味，排骨也吸取了雪菜的鲜香，成菜肉软嫩，雪菜爽口，咸鲜微辣，符合大多数人口味。 制作：彭华强 雪菜捞排骨 原料： 雪菜150克，排骨300克。 调料： 桂皮、生姜各15克，八角5克，香叶、醋各2克

继河北出台全国首部治理餐饮浪费地方法规之后，10月28日，广州也立法通过了《广州反餐饮浪费条例》! 广州市十五届人大常委会第四十二次会议10月28日表决通过了《广州市反餐饮浪费条例》，条例规定餐饮服务经营者不得设置最低消费额，违者最高罚款1万元。 01

制作：彭华强 茶油大米蒸肥肠 原料： 肥肠、大米各200克，外婆菜300克，茶叶50克，小米辣2个。 调料： A料（桂皮、八角、辣椒各5克） 茶油20克、盐2克、鸡粉3克。 制作： 1.把锅烧热，放入A料、肥肠、大米、茶叶炒制40分钟，取出。 2.将外婆菜和炒好的大米、

好吃不过饺子，几乎是所有国人尤其是北方人的味蕾情结所在。 在餐饮品类的争夺战中，这一受众巨大、接受度极高的领域，向来是餐饮玩家无法忽视的战场。几乎在所有的北方餐厅，无论是中高低档，饺子是必备品。 01 小小一盘饺子为何人均300+？ 提到“喜家德”，

不得不说，餐饮业是一个喜新厌旧的行业，推陈出新成了餐饮人必须时刻谨记的事情。 有人一个月推出两三道新菜，有人每季度换半本菜单，也有人为了紧跟定位和潮流替换大部分菜品…… 但有时候新品历经千辛万苦研发出来了，却没有人知道，所谓新品也就失去了意义

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潮州人擅烹海鲜，这道菜将鲜活的虾与韭黄段、马蹄肉做成虾球，下入油锅炸制，食用时搭配本地特色调料桔油，酸甜解腻。 干炸虾枣 原料： 鲜虾肉400克，熟火腿、香菜叶各10克，猪肥肉50克，韭黄15克，鸡蛋1个，马蹄肉75克。 调料： 桔油（市场有售成品）10克，

门脸营销可以说是小动作、大收获，但这其中也有几大不能碰触的雷点，一不小心，无法招揽顾客不说，还会造成负面影响。 之前我们为大家讲解了门脸营销的7大策略，本期，我们接着为大家分享门脸营销的4大雷点。 01 缺乏维护 低成本≠劣质，第一印象非常重要，如

西贝的掌门人贾国龙最近又在干一件大事。 十一期间，在北京的一家购物中心， 开出了全国首家贾国龙功夫菜。 这家餐厅没有厨房、所售卖的菜品全都为半成品，包括西北菜、八大菜系等30多个sku。 有消息称，到年底，…

在新媒体营销风行的当下，各位老板们有没有考虑过，线下营销应该如何实现突破呢？今天，“餐饮总参”选择了线下营销中的重要工具：门脸营销，教你如何将路人拉进餐厅。好的门脸营销总有些规律可循，根据场景、餐厅…

10月21日，“霸蛮湖南米粉”公众号发布文章《不如开家霸蛮米粉店？》，称想“寻找2300位梦想同路人”，目前只开放京津冀地区的特许合作。据文章介绍，霸蛮的经营管理体系已趋于成熟，加盟初始投资约60万，回报周期为1…

如今，餐饮品牌的扩张已开始提速，各个餐企也在品牌扩张这件事儿上各出所学、各尽所知，力图找到最快捷、最有效的方式来最大化地收割市场红利。但也不能慌不择路，找到适合自己的扩张方式，才是正确姿势和接地气…

后厨对于餐厅来说就像心脏一样重要，一个规划合理的后厨布局，不仅能够使后厨工作人员密切配合，井然有序，为制作美味的菜品提供良好的环境；而且良好的工作环境和氛围有助于员工发挥积极性，进行高效的生产，顾…

消费升级、产业转型，全国饭店业进入多业态、精细化、品质化、特色化的新时期。在这过程中涌现出一大批适应消费升级、智慧服务，勇于创新，诚实守信的优秀职业经理人，帮助企业提档升级，引领行业转型、变革。201…

人力成本作为餐饮行业的软成本，不像房租成本、原料成本的上涨那么固定，其本身具有很大的灵活性和弹性空间，配置手法的差异决定了人力成本的不同以及运营效率的高下。招聘兼职员工是许多餐饮企业为节省人力成本…

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。人事规范化管理是其中之一。我们给大家总结出人事规范化管理4大板块：如果你是混迹…

  餐饮行业一直深受大家的喜欢，很多的经营者都是看到餐饮生意的前景才进入这个行业。 也许一开始餐饮生意还比较的好做，但是很多的人都遇见过这个情况，就是餐饮生意突然惨淡，那么生意突然惨淡的原因是什…

  为什么同样在一条街上，同样都是餐厅，同样拥有充满活力的90后员工，同样折扣力度的促销活动，而顾客却没有选择你的门店进行消费？ 你知道吗？ 也许你的门店和店员在某一方面只比竞争对手差那么一点点，但…

来源｜华映资本 记者｜黄斯理   “中国餐饮业4.6万亿的市场规模，但Top 40的餐企只占到整个市场规模的5%！发展这么多年中国为什么至今还没有出现一个像星巴克、肯德基、麦当劳那样的霸主品牌呢？” 一碗面卖38元，…

  现如今加盟餐饮店已经成为创业道路上非常热门的项目，毕竟人以食为天，无论大家的生活水平是什么样的，都是需要吃饭的。 很多人认为，加盟开一家餐饮店的门槛比较低，对创业者没有太多的要求，非常适合那…

  开一家饭店，店里面没什么顾客，这时候你会以什么方式来吸引顾客来店消费？ 我想有80%以上的人去打折，促销，赠品等这种以让利的方式吸引顾客。 但如果单单以价格吸引人气，很容易就把店做成“鸡肋”，每天…

早前，微博上关于 #海底捞上半年净亏损9.65亿# 的热搜，引发网友热议。不过，海底捞一边血亏，另一边市值却创新高。同时，创始人身价也未受影响，依然成为新加坡首富身份。 此外，官方业绩报告显示，海底捞门店人…

  很多餐厅在“三高”、“四高”压力之下想着如何节省成本，殊不知问题却是出在了错误的控制成本上。 省了不该省的，犯了以下这10种成本控制的错误，就等着后悔吧。 01 制订目标成本，比较盲目 这类的成本控制的…

  今年的十一国庆可算是继在疫情之后对广大同胞的彻底解放！放国庆长假的这几天，全国各地都实现了大幅度营收增长。 数据表明：10月1日至8日，全国零售和餐饮重点监测企业销售额约1.6万亿元，日均销售额比去…

此前我们为各位老板介绍了后厨布局4种类型、后厨布局6个要素，本文接着讲解后厨布局的5个关键点。怎么样合理布局厨房？这4种类型，你了解多少？厨房动线布局：后厨布局6要素01排水排污—后厨卫生的保障在进行厨房…

都说再好吃的菜也比不上家常菜，对于平民百姓来说，能让他们感受到实在和家的味道，就比天上的龙肉还好吃。这款菜我将小扇贝和文蛤加入青萝卜烹调，萝卜清淡爽脆，海鲜鲜嫩咸香，加汤汁一起炖制，味道融合十分鲜…

总第69期 激活门店赢利能力360度全能店长班，7000位优秀店长的选择门店抗风险能力是几级？- 客流冰封门店靠什么支撑？- 人员&成本是否极简高效？- 堂食之外门店是否还有赢利渠道？- 恢复期，店长是否有方法冲…

一般情况下，食品生产区的面积应为全部餐饮区空间的25%～50%之间，也就是说后厨的总面积数一般不超过整个店面面积的一半。那么要根据哪些要素来确定后厨的面积，使其在整个店面面积中占一个合适的比例呢？相关阅…

根据餐厅的营业特点和厨房的工作特征，怎样才能合理布局厨房呢？这时需要考虑的因素有很多，主要分为四个方面：经营状况、员工情况、食品卫生、厨房安全，这些因素决定了后厨应配备的设备类型、数量以及工作布局…

结合千岛湖本地的鱼头做法以及上海人的饮食喜好，研发了千岛湖柴火鱼和金汤千岛湖鱼头两大拳头菜品，这两大产品一出，食客好评如潮。除了老百姓认可外，不仅千岛湖本地的同行纷纷来学习，就连江浙和上海的同行也…

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。时间规范化管理是其中之一。为此，我们给大家总结出时间规范化管理10大板块：管理…

餐饮作为服务行业，每天都要服务很多的顾客，在服务的同时也会收到多种多样的“奇葩”投诉。 而在网络自媒体如此发达的今天，顾客的投诉不可忽视，也许一次没有处理好的投诉就会决定餐厅的生死和命运。 在餐厅中，…

消费升级、产业转型，全国饭店业进入多业态、精细化、品质化、特色化的新时期。在这过程中涌现出一大批适应消费升级、智慧服务，勇于创新，诚实守信的优秀职业经理人，帮助企业提档升级，引领行业转型、变革。201…

外卖一直是近几年餐饮经营的主要关注点，尤其是今年“新冠肺炎”疫情突袭后，外卖更是异军突起，大小餐饮企业纷纷尝试。 竞争加剧、市场红利消失，多维度数据赋能助力餐饮外卖精细化运营才是出路。 01 外卖市场变化…

如今，全国各地的人回老家开店创业的人会不少，当看好某个项目的时候，不能第一步在开店的筹备期的时候就踏错了脚步。本文我们就来说说开店前期的各种需要注意的陷阱。01要检查各种证件事否齐全有一些新老板在购…

随着互联网的迅速发展，新媒体的出现和流行，广告和宣传的文案已经不再只是停留在纸上和海报上，餐饮企业的微信公众号、微博、官网等对外宣传平台也成为了餐饮企业之间的竞争，更是餐企文案之间的“殊死搏斗”。怎…

在这个跨界打劫、快速迭代、看不清对手的时代，企业应该如何持续保持竞争优势？传统财务人员的思路应该与时俱进为餐饮企业保驾护航。财务就是企业的导航仪、方向标，财务的强大才是企业真正的强大。01财务的迭代…

有人说菜单就是餐厅的灵魂，因为消费者拿起菜单看到菜品价格的同时，就能对餐厅的定位、档次和调性有了基本的了解和判断。我们接着昨天的内容继续，菜品定价究竟有哪些方法？01利用附加提升顾客预期餐品定价要考…

（一）烧烤大师 |37款烧烤店绝密配方一课在手，烧烤店经营不再犯愁。课程亮点：配方无保留分享讲解+实操巩固所学内容行业干货全面分享（二）全能店长训练营！打造全能店长，提升门店业绩，发挥“一线CEO”店长的潜…

很多餐饮生意不好的老板，总会纠结于店铺的选址、装修特色、菜肴的口味，但很容易忽略一个非常致命的环节：菜品定价。菜品价格定的合理，哪怕菜肴口味70分也能发展的很好；菜品价格不合理，哪怕菜品口味90分，可…

荣誉申报2020年优秀餐饮经理人在线申报现已启动

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。而卫生规范化管理则是重中之重，饮食安全卫生关系到人的生命问题，必须严肃对待。…

餐厅经理（注：不同规模企业有不同的职务称呼，本文特指中层管理者，以下统称餐厅经理）一天的工作职责有哪些？具体负责哪些事务？如何管理员工和团队？作为中层如何做好上传下达的工作等问题。本文，从基础知识…

在这个跨界打劫、快速迭代、看不清对手的时代，企业应该如何持续保持竞争优势？ 传统财务人员的思路应该与时俱进为餐饮企业保驾护航。财务就是企业的导航仪、方向标，财务的强大才是企业真正的强大。 01 财务的迭…

  现在的餐饮业由于店铺面积大小、房租、员工工资的原因，成本较高，收入利润较低。 为了提升翻台率，店家开始发展外带渠道，尤其是用餐高峰期，发展外带不仅可以缓解门店压力，还能减少利润流逝。 在外带的…

9月16日，河南郑州，网友爆料海底捞的摆盘方式和菜品与巴奴毛肚火锅的相似，疑似抄袭。 视频来源：一点资讯 01 网友质疑： 海底捞菜品文案和摆盘与巴奴相似 9月16日，河南郑州，网友爆料海底捞的摆盘方式与巴奴毛…

  有人说，冬天是火锅的世界，夏天是烧烤的主宰，用来形容当下的夜宵市场颇为贴切，也更契合人们的消费心理。 随着年轻一代消费群体的崛起，餐饮市场势必会迎合新一代人的饮食习惯而有所改变，隐藏在城市霓…

餐厅采购作为餐饮经营的重要一环，如果遇到不良的供应商，不但损失了钱还会影响形象。 那问题来了，在采购验收环节应该如何防范供应商的采购猫腻，又有哪些现成的验收经验呢？请见以下几种经验和表格： 如何验收…

9月18日，由湖南省商务厅与美团联合举办的“破局 · 数字餐饮新基建”2020中国餐饮数字化发展大会在长沙召开。美团联合政府相关部门、餐饮知名品牌和千余位餐饮行业精英围绕大数据解读、数字化经营、数字化管理、数…

  2020年伊始，突发的疫情影响了各行各业，服务行业尤甚。 防疫不松懈，提升不止步！ 东方美食全能店长班学员企业“秦皇筷乐集团”，“阳光36行动”落地效果，供各餐企借鉴学习！ 秦皇筷乐集团于3月18日启动了“阳光36…

     要说今年营销玩得溜的餐饮品牌，非老乡鸡莫属。 无论是疫情期间老乡鸡束从轩手撕员工请愿信，还是后面200元的土味发布会，都让老乡鸡博足了眼球。 如今束从轩与相声演员岳云鹏这场PK大战，也正式…

  肯德基黄金鸡块9块9.9元， 麦当劳麦乐鸡1元1块、板烧鸡腿堡8.8元…… 近日，不少顾客会发现， 麦当劳、肯德基两家快餐连锁巨头 相继掀起打折促销潮，天天优惠不断。 麦当劳中国首席执行官张家茵介绍，今年金…

在传统的餐饮促销活动中，很多时候我们发现： 请了所谓的广告公司做活动策划做设计，钱花了，声势造了，最后就剩下个“热闹”。 促销效果却微乎其微，顾客依旧不进门…… 究竟有哪些误区呢？ 　传统促销误区多 没有明…

  合格的店长到底应该怎么做？ 服务员们具体做到什么程度，才是优秀员工？ 01 合格的店长应该这么做 给予老员工尊重及信任 这种尊重和信任并不是表面的恭维或是奉承，而是发自内心的重视老员工的工作经验和想法，…

  如今，为了突出差异化，很多大厨都往乡村里跑，去寻找土食材、挖掘土做法，然后带回自家餐厅推出。 而那些土食材、土做法，经过大厨们的妙手制作，变成了一道道点击不错的畅销菜。 给大家介绍两款酒楼里的…

晚上七点半，坪洲站C出口，人群涌动着泻了出来，像是刚从海水里拉到舢板上的鱼群，从网里挟裹着倾泻而出。 天色已暗，店铺、商场、摊位亮着各色的光，“10块钱”、“哈密瓜”、“清货啦”、“29.9任意选”……混着噼里啪啦…

今年上半年，受疫情的影响，国内很多行业都受到了一定的冲击，但现如今国内经济基本回归正轨了，但全球不少国家，目前的疫情形势依旧比较严峻。不难发现，疫情之后，部分行业也迎来了发展的 ” 瓶颈期 “，尤其是餐…

餐饮行业作为服务业的一个分支，最看重的就是客户的满意度和忠诚度问题，所以服务员工对于顾客的表现和意向要有一定的了解，并做出相应的顾客特殊状况处理对策或者解决方案，挽留顾客，促进销售。以下介绍的53种“…

8月29日，临汾市襄汾县陶寺乡陈庄村聚仙饭店宴会厅发生坍塌事故。截至8月30日3时52分，抢险救援工作结束，共搜救出57名被埋人员，其中29人遇难，7人重伤，21人轻伤。8月30日，坍塌后的饭店宴会厅一侧（新京报记者…

烹饪艺术家系列奖项被誉为厨界“奥斯卡”，自1996年认证“中国最受瞩目青年烹饪艺术家”始，以严格闻名于业界。《东方美食.烹饪艺术家》杂志以“帮助厨师成为烹饪艺术家”为目标，弘扬烹饪艺术家匠心、亮德、拒烹、裸烹…

“海底捞入局团餐；西贝投注小女当家；喜茶进驻京东食堂；喜家德进华为食堂；……知名社餐品牌纷纷布局团餐业务，让团餐这片中国餐饮业最后的市场化“孤岛”受到空前的关注。已经在市场化战场里厮杀数轮的社餐头部企业…

作 者 丨彭 景   核 心 看 点  1.餐饮企业都做了哪些“走出去”的举措？2.其他行业为何纷纷跨界入局餐饮？3. 餐饮“围墙”正在消失，是好事吗？餐饮人开起了超市、档口和集市，做起了电商和零售…

疫情这场大考，最终挑战的是什么？是品牌抗风险能力？还是核心竞争产品真有竞争力？大家都在期盼疫情过后的报复性消费，但奇怪的是食客却去了别人家的店。有的品牌营业额不降反增，超过了往年同期。而我们却只恢…

消费升级、产业转型，全国饭店业进入多业态、精细化、品质化、特色化的新时期。在这过程中涌现出一大批适应消费升级、智慧服务，勇于创新，诚实守信的优秀职业经理人，帮助企业提档升级，引领行业转型、变革。201…

近日，习近平主席对制止粮食浪费做出重要指示，社会各界积极响应，迅速行动。2020年8月28日下午，“食事儿圆桌——节约食物 餐前行礼”活动在北京SKP四层RENDEZ-VOUS举行，专家学者、企业名家、主持名嘴、热心观众汇…

有着“长沙湘菜排队王”之称的湘菜头部品牌炊烟小炒黄牛肉近期又有大动作。8月21日，炊烟小炒黄牛肉正式宣布进行品牌升级。在当日的发布会上，炊烟总裁谭艳宣布了品牌升级的3个大动作：改“炊烟时代”为“炊烟”；首次…

疫情期间，老乡鸡可以说是靠创始人束从轩的“幽默”营销顺利出圈，并且迅速走红。近日，已经习惯上网“冲浪”的束从轩再次登上微博热搜。其在个人微博上发布视频，用相声报菜名的方式正式官宣“老乡鸡马上就要到北京开…

随着餐饮企业的复工，食品安全问题再次敲警钟。日前，北京市市场监督管理局公布的最新一期食品安全监督抽检信息显示：北京渝信小厨、海福湾大酒楼、益旺居、老郭餐馆等多家餐馆的食材抽检不合格，其中涉及的食材…

作为一个服务性很强的餐饮行业，如果能达到让消费者“高兴而来、满意而归”的服务水准，那也是一件十分不容易的事，同时说明这家餐馆中服务员挑选得非常成功。我们的服务员工作在餐厅的第一线，每天要面对形形色色…

马云曾说：“将来能打败我的，一定是健康产业。”随着越来越多的人开始关注食品安全问题，对于食物是否健康，将会是消费者选择就餐的标准之一。通俗的解释就是顾客愿意花更多的钱买更好的产品。如今，靠着外卖的风…