鱼扣非常适合做成酸辣口味的菜肴，但由于鱼扣的异味比较明显，所以在调味时可以添加一些增鲜的调味品，比如紫苏，味道会更好。
酸辣炒鱼扣
原料：
鱼扣400克，五粮片（五谷磨浆后淋在铁盘上蒸熟，取出晾干，切成块，油炸即成）120克。
调料：
A料（葱段、姜片各10克，料酒15克）
酸椒（切碎）100克，菜子油50克，生抽15克，葱段、姜片各10克，
制作：
1.鱼扣洗净，从中间一切为二，在每块上都打上梳子一样的花刀，然后放入沸水中，加入A料，小火煮熟，捞出控水。
2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放葱段、姜片、酸椒爆香，下入鱼扣和生抽，大火翻炒均匀，出锅装盘，配五粮片食用。
• end •
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