好菜单=金牌销售员！这6类问题，帮你解决

提问：我们餐厅虽然是做传统中式正餐的，但是开在写字楼附近，白领、年轻人很多，我想更多地吸引这部分人来店里吃饭。重新做全套的菜单设计需要一个比较长的过程，怎么才能最快地做出改变呢？

回答：如果想要迅速做出改变，最简单的就是从菜单上的菜名写法入手。不要总想着以“地名+食材”来组成菜名，恰当地融入时间、温度和烹调手法可以更加强调食物本味；融入电影、电视剧、音乐、童话故事、人物名称等元素，还能更凸显食物的文化和意境。

如果餐厅的休闲气息浓郁，用轻松逗趣的语言来描述也不错。像很高兴遇见你的菜品名字就很有趣，“三分钟热度（三文鱼）、蒂芙尼的早餐（牛奶布丁）、戛纳遇上北海道（法式焦糖布蕾+茉莉花茶香）、你没吃过我的豆腐”这种名字，就着实比单纯描述食物本身有趣得多。

文案的撰写可以是食材组合和食物来源，还可以是厨师介绍、制作方法或者与品牌文化相关的历史故事。

以故事集合的方式来撰写文案可以让菜单更具趣味性；

文案的字体、字号、颜色、粗细应至少使用2种以上不同风格，它能更好的将菜品、小标题、品牌名、文案、特色菜进行区隔，以便于更好地引导顾客点单；

创造一些特殊符号来代表食物信息（比如卡路里、有机、纯素食、多纤维、富含蛋白质等），它可以为菜单节省空间并变成一个可视化提醒。

菜品名称和文字描述要有新意又不夸张，难懂的意境词会让人生厌，简单平实的“大白话”反倒能引发顾客共鸣，品牌在追逐创新的同时不能丢失自己的定位和基调。

当然，这只是针对“菜名”的设计，如果要实现你想要的效果，还是需要去做一套完整、系统的菜单设计。

菜名要与餐厅整体格调相匹配，既要有趣，又不能过于花哨，要让顾客知道这道菜究竟是什么。

02

提问：菜单最初的目的就是让顾客看到店里有什么菜，它还能发挥其他作用吗？怎么我听说，有的同行还能通过菜单设计提高菜品销量？

回答：餐厅在不同时期会有不同的主推菜，如果菜单设计得好，可以让餐厅的主推菜销量翻几番。

对于一些主推菜，在设计菜单版面时一定要有亮点。

如何突出设计呢？图片要大、位置要鲜明、色度要饱满，图片在拍摄时也要跟摄影师沟通好，一定要有动感，比如用筷子将食物挑起，有一种让人“食欲大开”的感觉。或者在后期调整图片时，给菜肴补充一些“火”、“热气”之类的元素，这样才会在第一时间吸引食客的注意，提高菜品的点击率。

尤其是那些毛利高、点击率又高的菜品，我们除了要突出设计外，还要适当地配一些文字，比如菜品的传说、出处、制作工艺、创意灵感、营养价值等。

提问：很多餐厅的菜单首页都是餐厅介绍，我觉得没什么意义，有没有更高效的首页利用方式呢？

回答：在首页这个关键位置，很多同行选择放置餐厅简介或者菜品特色简介，但另一些餐厅却把这个重要的位置留给了“菜品排行榜”。

之所以这样做，原因有两个，首先是指导食客点菜。

不知道大家注意到没有，一般点菜单中至少有几十款菜肴，不管你是突出设计还是重点标注，客人翻过一遍点菜单后，记住的菜肴寥寥无几。

所以，设计了这款排行榜，可以让食客快速找到有特色的菜肴。当然，排行榜的设计不能过于简单。其次是推销菜品。其实，菜品排行榜只是一个噱头，安排这个排行榜的第二个目的是希望它能够帮助我们推销菜肴。

在这10款菜肴中，可以包含两类菜肴：一类是时令菜和新推菜，一类招牌菜，它们有两个共同的特点：可以提前预制和毛利较高。

04

提问：点菜单对我们来说早就失去了作用，所以从几年前开始，我们就抛弃了点菜单，改用相片墙来点菜。其实，很多酒店都是用相片墙来点菜的，但是如何把若干图片组合在一起呢？

回答：一般酒店的相片墙都设计成长方形，所有菜品图片都是大小一致、拼合在一起的。根据菜品数量的多少，可能设计成三行、四行、五行之分。

这都没有关系，关键是我们主推菜品的图片应该放在哪个位置上？

根据分析：在一个完整的平面上，会有几个视觉的重点，比如长方形的左上角、右下角和右上角三个区域，而非长方形图片的正中间，最不受人关注的点则是图片的左下角。受到这个理论的启发，我们在设计相片墙时，会将主推菜肴和高毛利菜肴放在整个相片墙的左上角、右下角和右上角三个区域，其中左上角是第一重点区域，其次右下角的位置。

现在这种大小均匀的菜品图片组合方式已经过时了，我们设计了新的组合模式，其中高毛利、销量高、味道好的菜品图片要放到最大，且放在整个组合图片的左侧或者右侧。

05

提问：餐厅针对主推菜已经做了菜单上的设计，但是其他菜品怎么兼顾呢？

回答：主推菜要重点设计，低成本或者低毛利的诱客菜也不能忽视，但是这类菜品不能太多，控制在两款即可。

在设计菜单时，我们要多给它们安排半版的篇幅，摆放的位置也要突出，色度明亮，画面有冲击力，比较容易吸引消费者的注意。这样的菜品，虽然毛利低，但是有特色、口味佳，我们也希望客人能够多多点击。这样，客人既得到了实惠，又吃到了特色，下次当然还愿意到店消费。

06

提问：我们餐厅最近在做升级，所以菜单也要进行更换，但是因为菜品照片的事，我跟老婆产生了很大分歧。她认为菜单上的照片必须像艺术品一样精致，找了一位专业摄影师，要花很多钱。但是我认为菜单上的照片能让顾客知道这菜长什么样就行，也不需要做到那么好看吧。我的想法错了吗？

回答：菜单对于餐厅，相当于个人简历对于面试者一样重要，面对挑剔、有品位的“面试官”，把菜单上的照片做到极致并不是“锦上添花”的要求，而是必不可少的准备。

图片往往是一本菜单中的视觉重点，如果你想通过食物照片传达更明确的品牌诉求，摄影师的意见不可忽视。

1.你必须明白，“厨师、设计师、摄影师”三方间的沟通与配合十分关键。

2.食物本身的造型比场景、布光和后期修图更重要（底子要好）。

3.颜色搭配合理的情况下，强调图片的“温度感、声音感和分量感”，更能有效地刺激顾客消费欲望，辨识度更高。

4.如果你是特色鲜明的“单品类”餐厅，应该把招牌菜图片摆在最显眼的位置，这种情况下顾客的目的性消费意愿强，价格敏感度较低，这时候直截了当地告诉他们“我做的是什么”更符合顾客消费心理。

5.如果你是产品特征并不明显的“多品类”餐厅，应当把低价菜图片放在最显眼位置。这样，即便你菜单中仍夹杂着不少高价菜，也能打着“我很便宜”的幌子赢取更多顾客和钞票。

6.如果你想为菜单增加更多“可读性”，那么手绘插画的形式你也可以尝试一用，但它对绘画技术、思维逻辑能力、组合手法的要求非常高。