许留山大面积关店、杭州仅剩一下许留山、知名老字号深圳门店全关……这家曾凭借芒果系列、横扫各大品牌的甜品店，也在走下坡路，提起港式甜品或者跟芒果相关的甜品，很多人第一时间可能就会想起“许留山”，比如…

社区团购可以说 这2年内风雨骤来，随着大玩家的加入，前期玩家的撤退，就这么快速的完成了市场洗牌。 从今年开年“新老团们”便不断爆出裁员、关停、撤退的消息，整个市场的竞争主要也只剩美团优选、多多买菜、淘菜菜三虎相争。 “社区团购发展到今天，原本就

预制菜这颗创投新星，正在散发出璀璨的光芒。 B端，创投圈一片热闹，将预制菜“捧”向了风口；C端 ，疫情下居家办公的小年轻们，开始靠预制菜慰藉自己。 B端“吸金”，C端“吸人”，预制菜赛道呈现出前所未有的“疯狂”。 风口的背后，是真趋势还是伪需求；疯

百胜中国公布新人事任命，原肯德基总经理任首席顾客官；3月餐饮收入2935亿元，同比下降16.4%；饿了么上线消费者碳账户；二友居西四包子铺再赢维权官司；新湘鄂情餐厅宣布停业，营业不到一年；B端预制菜供应链整合商冻品码头，完成数千万A轮融资；蜜雪冰城减免

“汉服”销量数据逐年攀升、“大唐不夜城”、“只有河南”等文化剧目、景点的兴起，都无不说明一个问题： 我们已经进入了 国潮文化当自强的时代！ 中国人的一生都围绕一个“宴”字展开，宴会餐厅自然也要与时俱进，满足年轻人对古色古韵中式婚礼的向往。 可究

达美乐中国计划上市，比萨行业会趁此跑出下一个海底捞吗？ 借助超高外卖订单，疫情中迎来需求增长的国内比萨行业，即将出现一个新的上市公司。 3月28日，达势股份有限公司向港交所递交上市申请书。招股书显示，达势股份有限公司是达美乐比萨在中国大陆、中国

万事开头难，餐饮创业老板怎么快速布局后厨设备，如何降本增效是餐饮管理的永恒话题。 餐饮创业起步的“开头难” 在餐饮行业里，餐品是核心，除了营销以外，能让你的店铺长期生存的，无疑 是你的餐品。而如何保证你的餐品能够高效的产出，厨房必然是整个店铺

上海疫情，令所有人始料未及。 4月18日至4月19日的数据，上海新增确诊3084例，新增无症状17334例，每天动辄上两万的新增病例，让上海，乃至全国，再次因为疫情陷入停摆或是半停摆。 笔者的家乡，因为上海返乡人员感染引发新一轮疫情，封控了三周。朋友圈里的

如何在3个月时间里拓展超300家连锁门店？ 如何打造10W+、100W+、甚至1000W+的品牌曝光？ 如何借力新媒体迅速出圈，提高品牌影响力？ 如何借力抖音短视频为餐厅引流与招商？ 毋庸置疑，爆款内容是核心关键！ 掌握爆款文案的选题方法、爆款标题的方法以及爆款结

星巴克被曝喝出咖啡机零件;“ 铁路餐 ”走出火车站，中国铁路发力线下餐饮;海底捞至 少有50%上海门店在做团 餐;饿了么骑手送餐致残， 判赔109万;FOODBOWL超级碗半年内连获两轮融资;瑞幸咖啡宣布完成金融债务重组;太兴集团2021年营收增13.4％;嵩山资本计划1.5

餐饮业又双叕迎来了一轮“至暗时刻”。 疫情的不定时反扑，让餐饮人切身感受到，没有“至暗”，只有“更暗”。 近日， 汪小菲母亲张兰开设了一场直播，她在直播房间透露出，最近受到疫情影响，儿子汪小菲已关闭四家上海店。 “从未有哪一次像现在这样恐慌”，

2022年的火锅行业，些许悲观。 3月23日，海底捞发布2021年全年财报。2021年海底捞收入411.1亿元，同比增长43.7%，亏损41.6亿元。针对去年11月推出的“啄木鸟计划”，公告显示，截至2021年底，已有260家海底捞餐厅永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。 3月28日，

疫情，正在带来行业的新变量！ 新变量之下， 餐饮行业正在遭遇怎样的运营痛点？如何突破？又是怎样的趋势引领餐饮业走向未来，如何紧随趋势抢占制高点？ 今日，客如云联合专业咨询机构通过抖音、视频号发布了《2022中国餐饮经营参数蓝皮书》 （以下简称：蓝皮

第一个比萨IPO赶来了。 投资界获悉，达美乐比萨在中国大陆、中国香港和中国澳门的独家总特许经营商——达势股份有限公司（简称“达美乐中国”）已经正式向港交所递交招股书，拟主板挂牌上市。以2020年销售收入计算，达美乐是中国第三大比萨公司，仅次于必胜客

饮品，凭什么刷爆了年轻人的朋友圈？ 从快乐肥宅水到秋天的第一杯奶茶，从微醺的小酒到便利店版自制鸡尾酒……从美照道具到社交语言，饮品成为年轻人社交网络的“常客”，凭什么？ 来源|饮品报[ID：DrinkNewspaper] 口感 经典与尝鲜并存 饮品，具有一定的成瘾

喜茶联手藤原浩，推出黑TEA新 企划； 安井食品收购冻品 先生； 绿茶餐厅通过聆讯后再“失效”； 达美乐中国拟赴港上市 ； 广州发放全国首批无人餐车经营试点备案凭证；广州酒家2021年总收入超38亿 ； 粉面赛道持续火热，耍羊气获近千万天使+轮融资； 茶颜悦色

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2021年中国火锅行业市场规模将达到4998亿元，同比增长18%。 在疫情逐渐消退、居民可支配收入逐步提高、火锅具备一定的社交性和上瘾性等多重因素下，预计2024年火锅餐饮市场规模将达到6413亿元，年复合增长率为8.6%。 报

4月2日，由湖南卫视、湖南时代华影文化传媒联合出品的美食人文类纪录片《傲椒的湘菜》专家研讨会在长沙举行。湖南广播影视集团公司（台）党委书记、董事长张华立，集团公司（台）党委副书记、总经理、台长、总编辑龚政文，集团公司（台）党委委员、副总经理、

众所周知，从去年年初 到现在，海底捞股价回撤接近90%，在于基本面出了问题。 市场主流的归因是，海底捞押错周期，逆势拓店，在经济下行阶段，不光没挤走“同行”，抢到份额，反而深陷泥沼。 来源|表外表里[ID：excel-ers] 作者|周霄、张怡 编辑|付晓玲、慕沐

梦碎奶茶店？ 延绵不绝的疫情下，新茶饮，曾经万众瞩目的天子骄子们日子也不好过。 2022年刚开年不久，喜茶先是被曝裁员30%，而后主动又下调产品价格，“奈雪大幅降价10元”，话题迅速冲上热搜榜第2。 作为新式茶饮的“顶流”品牌都在放下身段，中低端茶饮这

粉面、馄饨、炸串等小吃快餐接连融资，预示着小吃大赛道的“起飞”！ 中国小吃，向来具有明显的地域特征。如果从地域派别视角去看当下的小吃大赛道，不难看出，川、湘、广系小吃正打得火热，持续朝着全国化的方向挺进；但在有着高居八大菜系之首的鲁菜，又不

呷哺呷哺2021营收超61亿；美团发布2021年财报，骑手配送成本增长38%，至682亿元；天味食品2021年营收净利双降；周黑鸭2021全年净利润3.42亿元，同比增长126.4%；物满鲜完成数千万元天使轮融资；福气鲜活面包，获近千万元天使轮融资；味千中国扭亏为盈，2021年

火锅似乎一直都绽放着它独特的魅力，让消费者对于其钟爱有加。 随着火锅餐饮文化的历史性和地域性的发展，现今火锅饮食已经成为人们饮食的重要选择。 餐饮界在 《2021年上半年中国火锅行业新消费行为与趋势研究报告 》 （下称“研究报告”）， 围 绕2021上半

从两三年前开始，诸多一线品牌开始下沉三四线城市，带动下沉市场的消费升级和客单攀升。今年回到家乡考察了一番餐饮市场，发现几个有趣的现象：奶茶、火锅疯狂入侵，品牌混战、贴身肉搏；本地品牌闷声赚钱，直营店出十几家到上百家；一线品牌加快脚步下沉，快

‍ ‍ 越“臭”越火，是什么道理？ 在日前公示的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录中，螺蛳粉、臭豆腐均榜上有名。 《2019淘宝吃货大数据报告》显示，2019年，袋装螺蛳粉共卖出2840万件；柳州螺蛳粉协会统计的数据显示，柳州螺蛳粉产业产值在2019年达到

去年，爱尔兰食品局来到福州、昆明、大连等地，将口感清甜、营养丰富的绿岛海鲜介绍给当地的海鲜老饕。 2022年，爱尔兰食品局更是步履不停，不仅深入湘、川、鲁等美食汇集之地，巧用爱尔兰面包蟹、海鳌虾和白螺等特色海鲜食材制作富有当地特色的海鲜私房菜，

新茶饮的开年局，有点“闹心”！ 2月8日，奈雪的茶发布的2021年业绩预告显示，报告期内预计营收约为42.8亿-43.2亿元，经调整净亏损约1.35亿元-1.65亿元。紧跟其后，2月9日，喜茶被多个社交平台曝出大规模裁员的消息。 新茶饮的两大头部品牌，一个“不赚钱”，

瑞幸咖啡2021年净收入近80亿，门店数已超星巴克中国；巴比食品于武汉参投餐饮管理公司，投资比例占75%；海底捞2021年收入411.1亿，同比增长43.7%；九毛九2021年收入约41.8亿元，同比增加54.0%；2022年潜江龙虾正式，开捕第一笼小龙虾拍得28万；每日咕嘟获千万

2021年中国中式面馆市场营收规模将达3120.9亿元，预计2024年营收规模将突破4300亿元，在消费升级和产品多元化的带动下，行业呈现快速发展的势头。 面馆行业投融资状况活跃，2021年1-8月面馆行业融资超13亿元。艾媒咨询分析师认为，在疫情后餐饮业的复苏以及资

昨日的茶饮界，被古茗炸翻了天！ 国家企业信用信息公示系统网站显示，古茗奶茶关联公司浙江古茗科技有限公司被台州市税务局罚款1161万余元。 3月28日，#古茗因偷逃税被罚1161万#的话题登顶热搜榜第一名。一向低调的古茗，没想到以这种方式“问鼎”热搜。 偷逃

植物肉“意外”带火了植物饮。 2021年5月20日，燕麦植物蛋白品牌OATLY成功登陆纳斯达克，“燕麦奶第一股”的到来，进一步催化着植物饮市场的增长，也让饮品界刮起了一股“燕麦风”。 几乎与之同期，椰饮成为饮品界的流量单品，生打椰更是成为咖啡、茶饮的“百

随着居民人均收入的增加，消费者的生活水平与消费习惯也随之发生转变。 目前我国懒宅人群数量已超8亿人，这使主打懒人经济的速冻食品的用户范围进一步增加。 数据显示，自2011年起，我国速冻食品市场规模不断扩大，至2020年，中国速冻食品市场规模已达1393亿

3·15晚会渐行渐远，但“土坑酸菜”的“余震”却依然在继续。 参某在“余震”中发现了一个“奇怪”的现象，在有的企业手忙脚乱处理危机的同时，有的企业已悄然借势出圈。 “骂声”之下，一批品牌却从魔幻的角度，通过“自证清白”成为这场风波的赢家。站在营

大城市的风吹进小城镇，就是一个“风口”。 一家门店，投资200万，3个月回本，这是很多餐饮人不敢想的事情，但在18线小城，这样的“财富故事”，每年都在上演。 这些上演“财富故事”的餐厅，大多有一个共同的名字——网红。 2个月赚100万 “小镇”网红的风光

在新媒体平台上，头部企业正在掀起一场又一场的流量狂欢。 奈雪的茶，在6周年的抖音直播中，GMV达到3300W，总曝光次数达到1500W； DQ，在新品+新店首发行动中，以#冰淇淋和炸鸡原来这么配#的热搜话题，播放量达到9600万，一路冲上抖音独创热点榜； 古茗茶饮，

2021年国内各大知名餐厅，暴打柠檬火热上线！川渝新锐餐饮品牌朱光玉火锅的主打饮品暴打柠檬的点单率高达120%（人均1.2杯）在小红书、抖音等平台收获高流量曝光。 2021年秋季，山姆会员店小青柠汁遭遇哄抢，火到一瓶难求！ 为何一款小青柠汁竟能如此火爆？ 万

即时零售正在爆发窗口。 “即时零售赛道或在这3年内，出现三足鼎立的全新局面，目前各玩家的占比还没有形成绝对市场优势。但不可否认的是巨头都已经将即时零售放在很重要的战略位置。”有业内分析师表示。 3月9日，本地按需配送和零售平台达达公布了其截至202

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，预制菜在中国属于刚起步阶段，随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将BC端同时加速发展，之后将以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模约为5165亿元。 报告核心观点

百胜中国宣布，新增10亿美元股票回购授权；央视曝光：老坛酸菜包竟是土坑腌制；华为“减租、免租15个月”通知刷屏餐饮圈；呷哺呷哺2021年营收61.5亿，今年计划新增156家门店；深圳全市餐饮业暂停堂食 小区封闭式管理；星巴克回应“饮品中喝出蟑螂”事件；“趣

新一轮的加重的疫情，让餐饮业再次跌入深渊！ 3月14日，华为发布为商户“减租、免租15个月”声明，刷爆了餐饮界；日前，深圳一房东为租客减免1个月房租的视频冲上了热搜热榜…… 事实上，与2020年疫情爆发之初时的情形相比，业主主动为商户减租的情形已经鲜见

2022年开年，饮品行业的两大品类走向了不同的方向。 咖啡领域，先有中国邮政、狗不理、中石油等大佬“组团”布局咖啡市场，后有Seesaw Coffee、TIMS咖啡相继获得数亿元投资，咖啡行业在2022年初开启“狂奔”模式。 反观新茶饮领域，先有奈雪的茶预亏，后有喜

疫情，这一次为深圳按下了“慢行键”。 3月12日，深圳发布紧急通知，“10+1”区所有餐饮暂停堂食，网吧、影院等非生活必需密闭场所关闭。 3月13日，全市社区小区、城中村、产业园区实行封闭式管理。 热闹的深圳，一夜之间“安静”下来了。然而，在冷清的街道

餐饮变革本质是一场效率与成本的博弈。 效率与成本之间的平衡不断被技术打破，以SaaS服务为首的数字化变革在餐饮业愈演愈烈。餐饮变革的焦点，变成了一场SaaS技术服务与行业需求的博弈。 近日餐饮界新媒体获悉，哗啦啦在连锁餐饮服务领域建立优势后，已经吹响

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2021年临期食品行业加速发展，市场规模达318亿元。2021年临期食品行业开始受到资本、用户关注，多个品牌获得融资，预计2025年中国临期食品市场规模达401亿元。 临期食品从最初超市、便利店售卖方式延伸出新的业态，如

新茶饮赛道仍是新消费市场的焦点。 今年开年围绕新茶饮的新闻就不断，降价、裁员、门店收缩，整体市场增速放缓的同时，竞争正迎来新的变数。 “实际上现在的新茶饮玩家们都走到了一个岔口。这个岔 口的关键是以往依靠营销、做品牌曝光的快打模式已经过去。新

“趣巴渝”北京门店全部关闭;网曝沈阳某餐饮店外卖里发现注射器针头;植物肉品牌“植得期待”完成天使轮融资，估值达数亿元;“疆小骆”完成种子+轮融资;辣盘盘完成千万元级A轮融资;元气森林申请酒气森林商标被驳回;少送外卖多进厂？外卖员职业再度引发热议;顾

随着消费升级的到来和国民健康意识的日益普及，人均乳制品消费量逐渐提高，乳制品消费结构发生转变，消费者的多样需求为乳制品市场注入新的发展动力。数据显示，2021年牛奶产量达3683.0万吨，同比增长7.1%；2021年中国乳品进口量达394.7万吨，同比增长18.5%。

“如何吸引更多加盟商开新店？” “支付方式五花八门，怎么样管理成百上千家加盟店？” “加盟商如果资金断流，门店倒闭了怎么办？” “一般加盟商门店都是租来的，很难从银行贷到款，有什么办法让他们迈过这道坎？” 融资难，经营成本高——这是摆在连锁品牌

当下的餐饮市场，看似唯新不破。 无论是沉浮千年的火锅，还是起步寥寥数年的新茶饮，新消费的氛围都越来越浓。新场景、新味道、新模式等，轮番轰炸餐饮业。 事实上，餐饮业“万变不离其宗”。无论如何变化，餐饮行贩卖味道与服务的内在本质逻辑从未改变。 围

随着一轮又一轮的升温，全国大范围进入出街嗦冰的季节。好似眨眼的功夫，属于冰淇淋的旺季又来了。 近两年，冰淇淋行业发展迅速。立木信息咨询发布的《中国冰淇淋市场深度评估及发展趋势预测报告（2022版）》数据显示，中国冰淇淋零售市场规模连年扩大， 2016

海底捞正面临增收不增利的困境。 近日，海底捞发布公告称，预期将于截至2021年12月31日止年度录得净亏损约人民币38亿元至人民币45亿元。海底捞表示，对比2020年收入约为人民币286亿元，本集团2021年收入预计超过人民币400亿元，增长超过40%。 对于预期亏损，

人才储备的重要性，海底捞用血的教训向餐饮人发出预警。 日前，海底捞发布公告称，2021年全年净亏损大概在38亿至45亿之间。这是海底捞自上市以来的首个亏损年。 2021年关店300家的战略决策让海底捞短期内付出了巨大的代价。此前，在关店原因分析中，海底捞方

味千2021年净利润预计500-4000万元；团餐行业增长迅速，2021年市场规模达1.77万亿元；海伦司2021年预亏超2.1亿；2021年上海100万以下注册资金企业注销占比为79.81%；盖世食品2021年净利润4283万元；美团试水骑手评价算法新规；奈雪的茶赠送数千份饮品助力深圳

不知从何时起，中国邮政的跨界之路一发不可收拾。 日前，“中国第一家”邮局咖啡落地厦门，宣告邮政的又一跨界力作——邮局咖啡的正式出道。 继邮政跨界茶饮“邮氧的茶”之后，邮局咖啡挺进热搜。 邮局咖啡 占尽“天时、地利、人和” 较此前的邮氧的茶，邮局

海伦司的门店扩张步伐还将提速。 ▲图源网络，仅学习勿商用 2月23日，海伦司发布在港股上市后的首份年度业绩预增公告。公告显示，预期集团于截至2021年12月31日止年度的收入将取得约人民币18.33亿元至人民币18.53亿元，较截至2020年12月31日止年度的收入约人

奶茶、咖啡、啤酒，蜜雪冰城正在快速复制出数万家打着相同标签的门店。 来源：电商在线（ID：dianshangmj） 作者 ： 杨泥娃 关于蜜雪冰城的话题，正在逐渐摆脱“奶茶”这个固定标签。 一边是，有媒体报道“芙鹿家”超市可能是蜜雪冰城“养在深闺”的品牌，虽

在毛肚火锅江湖里，除了知名度较高的巴奴，还有一个响当当的品牌，就是胡毛肚火锅，在长沙火了12年。 员工500多名，16家门店横跨湖南深圳，年营业额接近一个亿。 ▲图源 胡毛肚火锅官方 ，仅学习勿商用 ‍ 当很多重庆火锅出渝后逐渐变异时， 胡毛肚火锅的四川

海底捞预告2021净亏损超38亿;墨茉点心局回应裁员风波;九毛九发布公告,2021年溢利预计不少于3.3亿元;喜茶关联公司经营范围新增水果种植;味千拉面欠税28万，已拖欠超两年;古茗奶茶使用腐烂水果,公司回应：已对涉事门店停业核查;内地首店开业，蓝瓶咖啡加码中国

疫情之下，餐饮业的“复活”之路，荆棘丛生，哀鸿遍野。国家统计局的数据显示，2021年，餐饮业总收入达到46895亿元，同比增长18.6%，恢复至疫情前水平。 与此同时，相关数据统计，2021年共有超100万家餐饮相关店铺注销，其中快餐店注销了近40万家，奶茶店注销

它或许是从细分赛道切入卤味市场的下一个“绝味”，也可能是下一个“和府捞面”。     来源：电商在线（ID：dianshangmj） 作者：王亚琪 热腾的锅子里煮着各种食材，小翅尖、鹌鹑蛋、牛肉丸、虎皮凤爪……用勺子将它们捞起来，撒上香菜或是辣椒一拌，一碗“新

2021年的新茶饮行业，热度依旧。 喜茶、奈雪的茶双寡头持续提高市场占有率；各路新品牌跑步进入；资本热度有增无减……新茶饮一路高歌，呈现出一派繁荣的景象。但在行业内，却是几家欢喜几家愁，你方唱罢我登场。 2021年，新茶饮出现了哪些热点（现象级）事件

2022年，全行业数智化的进程持续加速。 数智化成为驱动餐饮行业发展的关键力量之一，大势所趋之下，SaaS服务平台成为各类型餐饮商家必不可少的运营工具。 餐饮SaaS服务领域更是群雄割据，硝烟四起。 激战之下，哪些品牌愈战愈勇？数智化风潮之下，什么样的服

街边low到尘埃里的小吃里还隐藏着大量的机会。当炸串、臭豆腐、糖葫芦等传统小吃从流动摊位走进街边的时尚门店，甚至是购物中心，小吃开启了它大变身的时代；小吃重做，走上了风口。 黑色经典，一个卖臭豆腐的“新派”湘菜品牌。今天，透过它，我们一起来看看

近日，各地春节消费数据相继出炉，国内消费市场精彩纷呈，社会公众在购物、餐饮、出行、休闲娱乐等场景下支付业务量持续增长，消费潜力得到进一步释放。 餐饮消费预制菜消费旺盛，“半成品”成春节餐饮消费新选择，攻占年夜饭市场。 ▲图源大众点评，仅学习勿

鹿角巷全国山寨店竟有7千多家；瑞幸1月新增360家门店，刷新单月开店总数记录；文和友被曝大面积裁员，回应称：裁员属于公司业务正常调整；欢牛蛋糕屋获近千万美元A轮融资；麦当劳悄悄涨价，各款餐品价格最高上涨3元；猪肉价格下降41.6%，1月CPI同比涨幅回落至

餐饮业的“满血复活”比想象中来得要快！ 国家统计局日前公布的数据显示，2021年，餐饮业全年收入达到46895亿元，同比增长18.6%，超过2019年。 止跌回升，餐饮业重现强劲增长势头。这意味着，常态化疫情环境下，餐饮业走过了艰难的“适应期”与 “逆袭期”，

机器人化身“大厨”炒菜煮砂锅！ 北京冬奥会、冬残奥会主媒体中心的智慧餐厅已成为“网红”。 ▲图源网络，仅学习勿商用 在这家餐厅，从厨师到服务生均为机器人，中外媒体记者只需在餐桌上扫码点单，色香味俱佳的佳肴就会通过空中云轨，自动送达对应餐桌上空

自2020年上半年以来，受疫情影响中国餐饮业进入停摆状态，但卤制品市场依旧呈增长势头，各品牌更是开启了扩张模式。数据显示，2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%。 iiMedia Research分析师认为，随着国民生活水平和消费需求

谷爱凌夺冠，瑞幸打了一场漂亮的“翻身仗”。 去年9月，瑞幸官宣谷爱凌为代言人。彼时，就多有业内人士预测，“押宝”谷爱凌，瑞幸的“胜算”很高。 “果不其然”，随着谷爱凌登上领奖台，这位18岁天才少女身上闪耀的光芒，瞬间“照亮”了瑞幸。 近两日，瑞幸

西贝餐饮投资成立人力资源公司；饿了么因未尽审查义务被罚20万元；因食安问题，星巴克两门店共被罚款百万余元；朴新教育宣布进军餐饮业；百胜中国发布2021年报，总营收增长19%，新开门店超1200家；喜茶创始人聂云宸持股企业入股苏阁鲜茶；肯德基、汉堡王供应

新茶饮行业的下半场竞争来自供应链，已成行业共识。2021年，无论是头部茶饮品牌，还是初出茅庐的新晋茶饮品牌，都在供应链上猛下功夫。 茶饮供应链建设在2021年出现了哪些新动作？这些动作又预示着怎样的新趋势？透过六大关键词，我们一起来解锁新茶饮供应链

近年来，下沉市场凭借庞大人口基数、不断普及的互联网覆盖和快速增长的消费需求，成为市场关注的焦点。在各大主流互联网巨头的带动下，消费品牌们也跃跃欲试，纷纷布局下沉市场。 较一二线城市而言，下沉城市的收入结构、生活方式、工作节奏、以及文化娱乐均

冬奥会智慧餐厅引赞叹;书亦烧仙草获超6亿融资;大钲资本成为瑞幸咖啡控股股东;蜜雪冰城，打响“咖啡下沉战”第一炮;美团外卖年夜饭菜品销量涨超100%;重庆去年“吃了”1953.3亿，多个餐饮品牌获得融资;鸡蛋品牌“黄天鹅”完成6亿人民币C轮融资;中式快餐品牌易嫂

iiMedia Research数据显示，2021年中国自热火锅市场规模为103.7亿元，随着自热火锅领域技术的更迭以及产品的多元化口味，预计市场将保持20%的增幅持续扩容，预计2023年中国自热火锅市场规模将达148.9亿元。 报告核心观点 市场规模：2021年中国自热火锅市场规

在营销领域，产品的外观设计是重要的维度之一，其中最引人注目的就是包装的大小，这已成为不少品牌的营销着力点。 比如可口可乐，早在2018年就开始在中国市场大力推广200ml的迷你罐新品，满足许多消费者一口爽的需求，而不是一大罐喝到饱。这种满足特定消费场

冬天里最受欢迎的美食是什么？相信许多人的答案会是两个字：火锅。如果一顿火锅无法抚慰你受伤的心灵，那就来两顿。火锅，是冬日里温暖和美味的代名词之一。 不仅需求端的火热，从商业模式来看，相比于其他餐饮类别，火锅更容易实现规模化、标准化。这也是为

随着团餐多样化发展和行业服务、技术的升级，预估保持10%的增长率，2023年将达2.25万亿元。笔者认为，2020年中国百强团餐企业团体膳食营收市场份额占比为6.7%，市场集中度低，缺少市场强势品牌。在消费升级的推动下，中国团餐用户更加注重产品的质量和服务体

时光荏苒，转眼又过一年！ 这一年，我们彼此经历了人生不同的坎坷与精彩，也共同见证了餐饮业的风云迭代。 值新春之际，《餐饮界》全体伙伴给各位拜年了，恭祝您和您的家人： 虎年吉祥，阖家幸福，万事顺意，更上一层！ 同时，餐饮界也特别给各位餐饮人奉上了

‍ ‍ 疫情让很多餐饮人倍感煎熬，“关店”八卦充斥在众多媒体中，海底捞、茶颜悦色的关店消息被反复解读、咀嚼，马后炮的文章不胜枚举。 贾国龙在一次演讲中引用电影《摔跤吧爸爸》的经典台词回击了一切行业的质疑与闲言碎语，我深以为然：“我们负责刻苦训练

2021年的新式茶饮依然充满生命力，融资轮次和金额均创历史新高，直营模式的奈雪成为“新式茶饮第一股”，加盟模式的蜜雪冰城模突破两万门店，高中低端近百品牌竞争妍，行业热闹。 新式茶饮迈入第六年，“网红”标签逐渐剥离，“长期主义”成为下半场的关键词

新品牌能否打破昙花一现的网红魔咒还未可知，但可以预料的是，餐饮已迎来了黄金时代，小吃将迎来下一个万店。 近5万亿的餐饮市场，小吃占了近半壁江山。 2021年，小吃格外受关注。曾经“有品类无品牌”的小吃不断休闲化、规模化，网红品牌不断涌现，成为年轻

‍ ‍ 最近，粽子大王“五芳斋”不断成为媒体焦点。先是IPO终于获得证监会批准，这意味着中国A股市场将诞生“粽子第一股”，整个食品赛道必会更加热闹；后有黑猫上消费者集体投诉，称五芳斋涉嫌虚假营销，在天猫旗舰店发放调查问卷时说100%中奖，当消费者完成问

继“秋天的第一杯奶茶”火了之后，“冬天的第一杯热红酒”也火速出圈了。2021年12月以来，热红酒在天猫的销售额同比增长了5倍。 仪式感消费作为消费升级的产物，逐渐成为消费新风口。消费品牌们如何把握机遇，玩转“仪式感”营销？ “仪式感”成消费新风口 20

年夜饭大战已经打响！ 春节，向来是餐饮行业一年来的终极高潮。作为不折不扣的客流高峰，包括年夜饭在内的春节，是餐厅提升销售额带动利润的绝佳时机。 常态化疫情环境下，线上注定成为今年年夜饭的主战场。那么，随着主战场的转移，年夜饭的竞争焦点将出现怎

随着老龄化、单身、未婚未育导致的独居人群增多，使得方便购买与食用、无须再加工的烘焙食品优势凸显。 近期，媒体餐饮研究院发布了《2021年中国烘焙食品行业竞争格局与消费行为分析报告》，研究报告围绕中国烘焙食品行业发展现状、产业链、消费者行为、典型

“民以食为天”，寥寥五字，从民，到食，上至天，构成了中国老百姓对“食”最朴素的哲学思考。 在美食家忙着埋首餐盘之时，哲学家大多在忙着仰望星空。那会有人在埋首美食的同时也在仰望星空吗？如果有，那相信深圳市餐饮商会荣誉会长“蚝门九式”掌门人“蚝

珮姐完成A轮亿元融资;珍味小梅园宣布完成B+轮融资;快手小店开放本地生活商家入驻，将支持到店餐饮等交易;北京“钱大妈”所有门店暂停营业9家已注销;广东省人大代表：建议举报“黑厨房”有奖;上海芒果树餐厅未经许可从事食品经营，遭罚款5万元;星巴克“1971客

‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ 情景再现。从主管到总经理我一路走来，被人管也管过人，也辞退过员工。多数时候是因为员工的能力无法胜任工作，但这次被辞退的员工并非没有能力。刚开始我是欣赏他的，甚至准备予以重用。但一次制度的调整，让我对他的态度急转直

白热化竞争格局下，新茶饮该如何破局？是数字化、智能化？是个性化、差异化？抑或是规模化、连锁化？品牌的发展路径各有不同，破局的方式也不尽相同，但它们无一例外地共同奔向了新茶饮的大势所趋。 圆桌会议在主持人智创联合品牌设计机构创始人风少的引导下

春节将至，年味渐浓！ 先给最最最可爱的大厨们 道一声：辛苦了！ 或许你在回家的路上 或许你还奋战在厨房 又或许你已经开拓了其他赛道 广大的厨师兄弟们 即便你们各自的选择不同 也都在 “发光发热” 期待新一年的好运到来！ 这不！ 联合利华饮食策划 开年为

‍‍ 2022年到来了，新的一年，在疫情笼罩之下前路晦涩，餐饮业并未有新的契机、新的希望。深思熟虑之下，笔者写下此文，试图拨开迷雾，探寻前路。 2021年餐饮业实际上严重下滑 2021年有一个很关键的数据，就是这一年的餐饮业市场规模，恢复到了2019年的水平，

‍ ‍ 四个多月里，陆正耀在餐饮领域换了3个赛道，在被资本抛弃后，这一次他似乎找到了一条新路子。元旦刚过，陆正耀又开始了新的创业。 一家名为“舌尖工坊”的预制菜企业最近开始造势，在一些社交平台上刷屏，这是舌尖科技推出的新项目，背后真正的老板正是陆

2021已逝，过去一年餐饮行业发生哪些大事？对2022年餐饮业发展又有什么启发？ 临近新春，餐饮界新媒体（canyinj.com）结合2021年度共推出的43期每周大事件，从行业关注度、媒体传播、用户互动、舆情监测等多个维度，梳理出了全行业10大风云事件。 或许看懂了

面食市场无疑是近期餐饮业资本的“新宠”。先是和府捞面拿到近8亿的E轮融资；2021年6月，五爷拌面宣布拿到3亿元的A轮融资；7月份，遇见小面也完成新一轮超1亿的融资，估值高达30亿人民币；此外，马记永、张拉拉，陈香贵也陆续获得融资，估值近10亿。 虽然国内

2021年，餐饮究竟经历了什么？疫情被要求关闭堂食；国家打击教育行业，教育城突然搬空；工厂撤离、互联网企业大裁员导致社区住户减少三分之一。 眼睁睁看着门口的人越来越少，只能背着员工默默感叹：有些事情真的不是靠努力就能解决的，未来….餐饮，成为看

水果茶，一直是茶饮业的绝对C位。 茶饮业的爆款清单里，从满杯水果到小众果茶，各类水果反复上演着你方唱罢我登场的热闹场面；细分赛道上，从鲜榨果汁到鲜椰饮、柠檬茶，细分品类下跑出的黑马不断为行业带来新的活力。从饮品行业的爆款饮品到热门赛道，都常见

‍ ‍‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ 门店规模远超兰州牛肉面，资本热度却拍马难及，米粉品类“差”在哪里？ 窄门餐眼数据发布的报告显示，2020年全国米粉品类规模将近1500亿，全国拥有40万家米粉店。它的体量，远超兰州牛肉面。 米粉的国民度很高，但真正跑出来的品牌却很

良之隆·2022第十届中国食材电商节暨海南鲷餐饮食材创新推广暨首届海南鲷流行菜烹饪大赛，已于12月27日逐步启动六大区域的网络赛报名活动。 自活动推出以来，得到各地厨师精英的积极响应。目前，湖南站报名结束，已经有27位优秀的湘菜厨师报名参赛！ 截止日前

瑞幸咖啡原创始人陆正耀的餐饮新项目“趣小面”悄悄换了名字。外界猜测，陆正耀团队前期拓店受挫，并随之调整了发展方向。 不久前，正式运营还不到3个月的趣小面微信公众号改名为“趣巴渝”。从第一家面馆匆忙在北京开设首个门店，此后陆续在上海、广州、西安

喜茶部分产品降价,回应称：主流价格带中的正常调整动作；奈雪的茶发布公告，第四季度新开门店149家；多个预制菜品牌获融资，陆正耀也入局；瑞幸咖啡回应花魁系列产品部分门店售罄；猪肉价格下降36.7% ，2021年12月CPI同比涨幅回落；A股中华老字号再添新成员，

如果说2020年是螺蛳粉崛起的一年，那么刚刚过去的2021年，螺蛳粉依然火爆。 近日，笔者查看了《2021年中国食品行业发展趋势分析报告》。报告显示，袋装螺蛳粉依然火爆，2020年突破了百亿大关销量，2021年有望更上一层楼。随着越来越多的商家瞄准螺蛳粉行业，

2022年一开年，喜茶悄然降价，进入10元时代。 笔者查看了喜茶GO小程序、实地走访多家门店发现，其价格表和菜单都做了同步更新，降价品类包含纯茶、乳茶、果茶，降幅3元-7元。 ▲ 制图 / 开菠萝财经 纯茶类产品降价后最便宜，比如纯绿妍茶后从13元降到9元、纯

10个月开到近400家店，柠檬茶品牌柠季堪称茶饮界的又一个“传奇”。 拿什么在后疫情时代跑步进入赛道，又凭何在“内卷”的茶饮行业跑出黑马之姿？柠季联合创始人（原鹿角巷联合创始人）、福布斯30岁以下精英谭力，从融资与营销两大维度展开精彩分享。 ‍ ‍ ‍ ‍

关于创始人“鹤九”简介 相关权威媒体报道

2021年以来，面食市场表现出异常火爆景象，尽显蓬勃之态。多年深耕其中的国际知名调味品品牌——家乐，瞄准时机，蓄势待发，凭借其数十年潜心钻研成果，于2022年伊始，携手CCTV-2《厨王争霸》IP，挥师大力进军粉面市场，开启粉面市场全新篇章。 潜心钻研，专

‍ ‍ 在数千家火锅店扎堆的“火锅副都”郑州，在惜时如金北京和上海，在河北、江苏、陕西等越来越多地方……一家新火锅“排队王”正在席卷扩张。 没有网红装修，不搞促销噱头，也不靠浮夸的服务吸引眼球，仅仅凭着对每一道菜品的极度考究和舒服的环境，就让很

日前，瑞幸咖啡发布了2021年第三季度财报，数据显示瑞幸经营状况持续向好。从营收来看，瑞幸第三季度总净收入达到了23.502亿元人民币，较去年同期增长105.6%。门店数量上，瑞幸自营+加盟门店总数也达到5671家，超过星巴克最新公布的中国门店数量5360家（截止2

短短几年时间，茶饮行业从“蓝海”、“风口”，一路变成了“红海”。 “红海”之下，“内卷”开始，同质化竞争成为茶饮行业的一大关键词。在茶饮行业，流行着一个推新“潜规则”，头部品牌你追我赶，创造流行元素；腰部品牌抄袭流行元素，加以“微”创新；底

‍ 蜜雪冰城成立食品科技公司；鲍师傅门店数量突破100家，计划陆续更换新门面；运用大数据和外卖封签，守护“舌尖上的安全”；海底捞推出7款重磅新菜，宣布全国至少一年上新两次；不给外卖、快递等从业者提供商业保险，最高罚10万元；瑞幸咖啡歪歪滴艾斯商标获

疫情常态化，全球经济下行，餐饮业的冬天似乎才刚刚开始。 一场由头部主演的关店潮正反复上演。海底捞关店300家后，又被媒体报道原本布局的饭饭林、捞派有面儿等8大快餐副牌，如今只剩4个艰难求生；茶颜悦色距上次宣布关店87家不过过了月余，日前又因为“降薪

不变的是老规矩，变的就是新趋势。 每个行业都有着它的底层逻辑，底层逻辑下，万变不离其宗；每个行业又都有着它的变化趋势，变化趋势下，时时上演着它的九变十化。 针对茶饮行业，不变的底层逻辑是什么？变化的行业趋势又在走向何方？《饮品报》联合创始人/

国内咖啡赛道越烧越热。 企查查数据显示，2018年至今年9月，我国咖啡赛道共计发生投融资80起，总金额超过151.93亿元人民币；同样的时间段内，共注册咖啡相关企业8.15万家。 在这个火力全开的咖啡领域，咖啡新贵们都不约而同地加快了咖啡本土化的脚步。 半年完

iiMedia Research数据显示，2021年中国烤鱼行业市场规模达1104.5亿元，较2020年上升13.8%。随着烤鱼餐饮逐渐在中国各城市普及，市场渗透率逐渐提升。国民向享乐型、发展型消费转变，进一步推动烤鱼市场增长。预计未来保持12%左右的增长率，2023年中国烤鱼市场

TikTok宣布与网红餐馆VDC合作；瑞幸咖啡宣布债务重组计划已生效；四川多家带“青花椒”店名的餐馆，被上海公司起诉索赔；呷哺呷哺推出高性价比菜单，未来三年将增500家门店；书亦烧仙草成立投资公司；注册110个账号点外卖骗保逾2.5万元，安徽一男子获刑；PINT

老娘舅被披露正在进行上市辅导后，老乡鸡的A股上市计划也在加速推进，加上屡有上市传闻的和府捞面、乡村基，组团挑动资本神经的“新中式快餐”火了。 据《雀巢餐饮2021中式餐饮报告》统计，目前中式快餐占中式餐饮份额24%，2020年市场规模7425亿元，2021年预

贵，“也可以”不安全？ 近日，被媒体曝光的食品安全问题，让消费者从“新视角”看到了一个推翻消费认知的星巴克。 使用过期食材，篡改保质期，售卖隔夜糕点……星巴克的食品安全事件一路登上了热搜第一名，且热度几乎是第二名的两倍。 作为咖啡界的“顶流”

‍ ‍ 伴随着中国餐饮行业的快速发展以及更加开放的国际环境，中餐国际化逐渐成为餐饮人的共同心愿和肩负使命。近日，中国烹饪协会总厨委员会联合欧丽薇兰橄榄油打造的欧丽薇兰星厨晚宴在常州中吴宾馆隆重举行。 晚宴以橄榄油为主题，集结六位中西餐五星总厨，

不论是自身的品牌延伸，还是投资并购，喜茶变得越来越“茶”。争业务、抢市场，喜茶一步步试图通过再造喜茶，占据茶饮市场的半壁江山。喜茶可谓是2021下半年来“最忙”的茶VC了。 在否认投资乐乐茶转身投了Seesaw后，喜茶似乎找到了投资的乐趣：燕麦奶、果汁

2021中华饮品创新大会暨2021中华饮品创新榜颁奖盛典圆满成功；茶颜悦色创始人吕良道歉；上海“早餐地图”上线运营，可查全上海的早餐服务网点；年底融资热，多个餐饮品牌宣布获得投资；杨国福麻辣烫变更为股份有限公司；星巴克承认使用过期食材；广州一餐饮公

包括高铁在内，跨界大佬们的不断入驻，似乎在用实际行动证明茶饮行业的诱人。 然而，梳理茶饮行业的品牌梯队，却难见跨界品牌的影子。带着资源与流量杀入茶饮赛道，这些跨界大佬为何没有跑赢那些“原生”品牌？ 诱人的茶饮 跑步进入的大佬 《2021新茶饮研究报

贾国龙功夫菜“2.0”来了。 贾国龙功夫菜在“升级”后“重新”开业了。重开的贾国龙功夫菜大变样，首先，零售没了，从半成品、预制菜变成“现做”了；其次，价格也调低了，定位堪称亲民；门店也重新装修，焕然一新。 是“餐饮+零售”不香了，还是中高端半成品

“今年茶饮订单暴涨，很多加盟商想多开几家店，但是手上没钱。” “很难找到优质加盟商，开多店难，开好店难，管店难上加难。” “抢占下沉市场是品牌扩张的关键，但是下沉加盟商资金底子薄。” 经历疫情的优胜劣汰，本地生活行业更加注重品牌抱团发展和数字

长沙自带网红色彩！ 长沙常（擅）出网红，这是餐饮人的共识。长沙的网红色彩，与这座城市浓厚的娱乐氛围有着莫大的关系，但是，深究每一个网红品牌的起势，又不难发现，网红标签背后的底层逻辑，依然来自于消费本质。 长沙的网红餐厅，大多内在大于形式。今天

吸营销是传统营销历经了数十上百年的发展后，根据当下市场环境，不断进化而来的新营销理论。它本质上与传统营销没有区别，但它融合了现代商业环境中的新元素、新技术，结合当代消费者的消费心理与行为习惯，并经过大量营销实践总结出来的新知识。 当下，全行

从一年开一家到一年开两家，文和友的速度越来越快。不过，从半年到3个月，消费者“下头”的速度也在加快。而要为一座城市打造一个“餐饮界迪士尼”的文和友，正困于重成本、低可复制性的商业模式中。 文和友已经不用排队了。 安于长沙8年的文和友突然发力，随

奈雪的茶召开IPO发布会，拟6月30日挂牌上市；广东餐饮业第二期扶持方案推出，抖音、快手将推出佣金减免优惠；饭店老板拖欠18名员工工资，被判处有期徒刑一年；蹭明星流量？马路边边遭明星肖战起诉；文和友完成C轮融资，最快2024年在香港上市；男子自导自演在

近日，烘焙品牌爸爸糖手工吐司（以下简称“爸爸糖”）对外宣布完成首轮上亿人民币融资，由IDG资本独家投资。 据品牌方透露，此次融资所得将用于爸爸糖品牌形象、人才梯队建设和产品战略的全面升级。 爸爸糖创立于2015年，2016年7月开设第一家门店至今，全国门

小吃重做风愈刮愈猛。 陆正耀带领瑞幸原班人马打进小面领域，推小面日记品牌，首批要开500家门店。 夸父炸串三个月完成两轮近亿元融资。目前品牌在全国累计签约1000家门店，每月新签约门店100+。业界评论称有望成为炸串界的“绝味”。 风干辣卤品牌菊花开于5

昨日，五月初五（6月14日），是传统节日端午节。而在此之前，号称“粽子第一股”五芳斋，已经于6月4日正式披露招股书预披露稿，拟登陆上交所主板上市，有望弥补这个细分行业在A股市场的空白。 根据招股书显示，有超过七成收入来自粽子。五芳斋在2020年粽子销

植物肉“星期零”新品发布会圆满举行，并透露再次与喜茶合作；餐饮行业就业大数据，送餐员平均月薪过万元；挪瓦咖啡获2亿元B+轮融资；蜜雪冰城起诉抖音网络侵权，将于明年2月开庭；避风塘大兴某分店违反食品安全法被罚；Tims咖啡与麦德龙中国合作的首批门店开

近日，三全食品股份有限公司发布关于部分产品价格调整的公告。公告称，鉴于各原材料、人工、运输、能源等成本持续上涨，三全将对部分产品的价格进行上调，调价幅度为3%-10%不等。 公告一出，网友评论，“速冻水饺也要吃不起了”。 事实上，三全在今年的2月份

在食品产业，尤其是乳制品和糕点产业，保质期变得越来越短。 关于缩短保质期的食品战争，其实背后是物流技术的提升。根据近年的中食展情况我们会发现，5年前，主流的糕点保质期在6个月左右，最长18个月，3年前，糕点的保质期缩短到3个月左右，而在最近一两年

今年上半年，湊湊火锅创始人张振纬卸任品牌CEO，并从呷哺呷哺集团离职的消息震动了整个餐饮圈。 国际顶级资本红杉资本数亿元押注，全行业都在关注他接下来会做一个什么样的餐饮项目。现在，答案终于揭晓。 ▲ 图源于谢谢锅官方 2021年11月26日， 由张振纬操盘

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大会背景   后疫情时代，饮品行业如何努力延续经济恢复的良好势头？营销要“出圈”，饮品行业营销如何“打破边界”？营销创新的方向在哪里…… 2021年12月17日，《饮品报》新媒体将携手上海博华、《餐饮界》新媒体共同打造“饮品报·爆饮力：2021中华饮品创新

行业层面，茶颜悦色突然“官宣”集中闭店，奈雪的茶发出盈利预警……种种迹象，让新茶饮的“冬季论”甚嚣尘上。 是新茶饮今年的冬天格外“寒冷”吗？是新茶饮的春天越来越远了吗？ 淡季，并不是冷意的主要出处？ 很多人已经感受到，让新茶饮行业感到寒冷的并

饿了么启用AI技术研发新菜品，已开始内测；申请注册多个商标，蜜雪冰城正构建品牌护城河；陈香贵宣布完成2亿元A+轮融资，估值已近10亿；原料等成本上涨，千味央厨宣布缩减促销政策；老字号跨界尝试新玩法，皇上皇首家品牌餐饮店开业；哈尔滨再次遭遇疫情，餐

2021年2月4日，位于广州西关第十甫路的陶陶居总店修缮后开门迎客，各路食客纷至沓来，一位难求。 始创于1880年的陶陶居，是目前广东饮食界历史最悠久的老字号。一座茶楼，见证了清朝到民国再到新中国成立的每一个瞬间。这里曾经是康有为、鲁迅、巴金等文化巨

大会背景   后疫情时代，饮品行业如何努力延续经济恢复的良好势头？营销要“出圈”，饮品行业营销如何“打破边界”？营销创新的方向在哪里…… 2021年12月17日，《饮品报》新媒体将携手上海博华、《餐饮界》新媒体共同打造“饮品报·爆饮力：2021中华饮品创新

杨杰：鼎尚天成策划机构创始人。IAD国际设计协会终身成员，意大利A’DESIGN国际设计大赛银奖得主，鼎尚天成品牌策划创始人，18年实战经验，执导过众多知名品牌，如兵团十二师、可爱的新疆、远安黄茶、又见平遥等大型地标项目。 11月9日，在由《餐饮界》新媒体

近日，中国连锁经营协会（CCFA）与华兴资本联合发布《2021年中国连锁餐饮行业报告》，该报告整合21家上市餐饮企业数据、60余家连锁餐饮头部企业反馈的调研数据以及决策者判断数据，参考并引用相关报告和数据40余篇，历时3个月编撰完成。 报告全文共60页，分为

长沙是一座很有情怀的城市。在餐饮人眼中，这样的城市，滋养爆款，擅出网红。 当茶颜悦色、黑色经典等餐饮门店走进人们的“旅游攻略”，品牌与城市融为一体，成为长沙人情怀的一部分，长沙，有了C味担当。 将特色小吃臭豆腐打造成“湖南美食名片”，国内率先

‍ ‍ 11月10日，茶颜悦色针对这一次集中闭店给出回应，以下为回应中的一些关键信息：这是第三次集中闭店，第一次是年初的就地过年，第二次是七月底疫情反复。 长沙有七八十家门店临时闭店，之前的密集布点在长沙的城市发展中赚到了红利，疫情之下，自然也要承

曾经，西少爷，一篇创业自述被疯传，引来上百媒体免费报道；曾经，答案茶，一条抖音火了，引来加盟询盘上千；曾经，杜蕾斯一个鞋套创意，引来无数网友评论转载… 鹤九在分析上百个成功的营销案例后，有个非常有趣的发现：好营销，都有个共同点，都是靠“吸”

11月5号，以“服务”著称的火锅巨头海底捞发布公告将于2021年12月31日之前逐步关停300家未达到预期的门店，关闭原因诸如门店选址、经理级人才不足、组织结构变革、文化建设不足等；11月10号，茶颜悦色官方微博正式发布有关近期临时关店的消息，长沙临时关店七

国家知识产权局凌晨回应潼关肉夹馍无权收加盟费；海底捞起诉小放牛并索赔百万；因缺斤少两，胖哥俩肉蟹煲再被罚39万；湘鄂情发力线上预制菜；成都全域降为低风险区，都江堰多部门联动促进消费复苏；福建省三年内将培育1000家“闽菜馆”；奈雪的茶PRO进驻百度

11月15日，北京证券交易所揭牌开市了！北交所的设立，意味着我国以主板、科创板、创业板、北交所、全国股转系统和区域性股权交易市场为主体的多层次资本市场结构已基本完善，企业上市路径的选择也更加多元化了。 对于广大餐饮企业来说，如果确定要走资本市场

餐饮菜品，食材是根，味道是魂。 爱吃、会吃的国人，对味道尤为敏感。中国味道讲究“吃香的，喝辣的”，香和辣体现中国人对饮食的基本诉求，香和辣不分家；川调引领了过去多年调味品的发展。同时，中国味道是丰富的，多元的，它们共同撑起中国源远流长的美食

海底捞战略关店300家，茶颜悦色第三次集中临时闭店，头部紧急刹车，让餐饮业的这个冬天格外寒冷，也倒逼餐饮人重新思考餐饮业的未来趋势、品牌迭代，以及组织架构的重构等等。 餐企，包括中小餐企，该如何平稳度过后疫情时代的寒冬？餐饮业正在迎来什么样的新

近段时间以来，有关餐饮业进入“万店时代”的论调此起彼伏。在餐饮连锁化率持续攀升的背后，疫情下的行业洗牌以及资本力量的助推成为主因。 与西式快餐所引领的餐饮连锁时代不同，在当前的语境探讨里中，中餐已然成为绝对主角，一些细分品类正展现强大的发展

后疫情时代的餐饮业，倒逼传统模式变革，迎来数字经营的新生。 数字化大环境下，餐饮业的数字化锚点在哪里？餐饮行业在讨论数字化的时候在讨论些什么？奥琦玮创始人孔令博提出，如何在新的经营环境下实现企业更健康、更强、更稳健的发展，是数字化的核心方向

喜茶完成对野萃山的并购；北京胖哥俩餐厅被罚没50万；第八届中国餐饮大数据应用峰会圆满落幕；麦当劳中国携手“中国探月”，打造航天主题活动；2021中国水产品大会召开；Oatly首家中国工厂开幕；美团外卖换LOGO，网友称：看起来没那么着急了；女子敲诈外卖商

孟繁伟，悸动烧仙草副总裁。悸动烧仙草目前在全国已经有超2500家门店，在茶饮重度消费市场的华东区域已深度布局，占据行业高地。其烧仙草产品年销量高达2亿杯。悸动不仅是新式茶饮烧仙草品类的开创者，也是当之无愧的仙草品类全产业链创新的领军者。 11月9日

《2021中国连锁餐饮产业发展报告》报告显示，当下85%的餐饮商家已经意识到数字化转型的重要性。当前餐饮商业的主力消费群体是伴随互联网成长的一代，网上的信息很多时候是决定“今天吃什么”的关键。 对于客单价相对低的餐饮品牌而言，几元钱的优惠券也能成为

‍ ‍ “五仁奶茶、牛舌饼奶茶、枣泥奶茶了解一下？” 此前，恐怕不少老北京很难想象，这样的吆喝声竟然出现在成立近40年的老字号糕点品牌北京稻香村的店面里。 2021年8月，稻香村“零号店”于北京第一营业部旧址所在的东四北大街重整旗鼓，不仅推出中式糕点口

餐饮世界，除了内卷，还有一片星辰大海。 分享快乐小羊的品牌故事，探讨海外餐饮发展趋势，餐饮业的“内卷”持续升级，面对愈发激烈的竞争环境，快乐小羊副总裁杨鸥带来了不一样的观点。 品牌升级，产品迭代，营销大战……竞争环境下，所有品牌都在忙着“赶路

无论是拥有千家门店的连锁品牌，还是刚入局的新品牌，在后疫情时代都需要战略重塑，重新调整战略和模型，迎接新的时代，才可能在新的时代成为品类第一。 打造一个全国头部品牌或是区域头部品牌，虽然遥远但机会一直都在。数字化时代，品牌该如何抓住机会，如

袁泽陆， 夸父炸串创始人, 原西少爷肉夹馍联合创始人兼CMO。在疫情情况下，10月22日，夸父炸串宣布完成数千万元A2轮融资，这也是夸父炸串半年内连续完成的第3轮融资，累计融资金额超1.5亿人民币。夸父炸串仅成立两年，在疫情反复、大局不利的2020年，实现了拓

私域，冲着效果去，搞人、搞钱、搞复购！ 疫情之后，当新流量和复购提升的焦虑成为常态，餐饮门店该如何破局？已帮助1124个发展型品牌成功构建私域体系的咚咚来客提出了怎样的解决方案？有着十余年餐厅运营与服务经验的咚咚来客创始人黑墙对私域又有着怎样的

11月9日，由《餐饮界》新媒体、上海博华主办的2021第15届中华餐饮双创论坛暨第五届中华餐饮创新榜TOP100颁奖典礼于上海新国际博览中心隆重开幕。会议邀请了20+餐饮头部重磅嘉宾，超100家餐饮品牌，共启2021餐饮“创变·增长”密码，探讨餐饮产业的破局之道。

最近，又有一批沉浸式艺术餐厅火了！ 深圳一家叫天玺·桃花源的5D艺术餐厅火了，“花舞绘仙境，光影作诗篇”让顾客恍若画中……  在光影和意境，科技与艺术联合演绎的世外桃源中享受饕餮美食的同时感受360°沉浸式的5D科技魅力。 据说，在这里想吃上一顿饭，

柏格森在《创造之心》中阐述：变化是万物之规律！ 随着国内新冠疫情的“常态化”，国内外经济、贸易等大环境因此发生了巨大改变，市场环境、竞争格局、消费形态都在不断更新迭代，餐饮行业在千变万化的市场环境中也发生了大的变革。 11月9日，由《餐饮界》新

11月9日，由《餐饮界》新媒体、上海博华主办的2021第15届中华餐饮双创论坛于上海新国际博览中心圆满结束，第五届中华餐饮创新榜TOP100颁奖典礼也如期举行。 会上，《2021第五届中华餐饮创新榜TOP100》榜单正式公布，深圳市烹饪协会会长刘永忠、军师智库餐饮研

‍ ‍ 海底捞将关店300家，影响的不仅有海底捞员工对企业的信心，还有餐饮人对整个行业的信心。 1月5日，海底捞发布公告，称将在今年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期的门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。同时，海底捞

距2021 FHC上海环球食品展还有  1 天 点击底部“阅读原文” 免费领取门票 *持48小时内核酸阴性证明入场 第二十五届FHC上海环球食品展 将于2021年 11月9-11日 ， 在新国际博览中心 （浦东新区龙阳路2345号） 隆重举办！ @所有展商朋友们， 为了方便各位展商顺

倒计时三天 第二十五届FHC上海环球食品展 创变·增长：2021第15届中华餐饮双创论坛 暨第5届中华餐饮创新榜TOP100颁奖盛典 （上海站） 将于201年11月9日隆重开幕 – 论坛流程 – （目前尚有少量余票，报名请从速！） – 参会须知- ● 温馨提示 ●  核酸检测入场须

‍ ‍ 近日，位于上海徐汇区乌鲁木齐中路318号的“乌中市集”，“穿”上PRADA后“出圈”了。这一联名事件在各大社交平台刷屏，为PRADA赚得一波年轻人的关注，也让乌中市集摇身变成网红打卡点。 如今，跨界联名之风已风靡消费圈，脑洞越来越大、路子越来越野：从

‍ ‍ 小时候，推开小卖部的门，里面有能够满足我们认知的所有好吃的，后来随着超市、便利店、电商的发展，我们想买的每一个品类，都有几十种产品供我们选择。 随着消费升级，消费者很难对一种产品产生“长期”感情，消费和需求是盘根而生的两条线，时代让城市

‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ Industry news 餐饮新风口 谁能成为最终赢家 引言  在经历连年快速扩张后，餐饮行业营业额在2020年疫情的冲击下首次出现大幅下降。进入2021年，行业格局和市场环境发生变化，在“百废待兴”的餐饮新风口上，究竟是什么样的餐饮企业才能成为后

2021年11月1日，由爱尔兰食品局（Bord Bia）主办的“爱尔兰‘食戟之最‘海鲜厨师大赛”在江苏扬州成功举办。爱尔兰食品局驻华代表处专员王沁女士及多家专业餐饮媒体莅临现场。来自多家中高端餐饮的40位名厨精英同台竞技，用爱尔兰海鲜呈现出一道道美味佳肴。

最近，奈雪的茶发布2021年第三季度运营情况及盈利预警，公告称，受到下半年疫情反复、国内消费转弱等因素的影响，预计2021年全年收入的同比增幅将低于预期。 但反常的是，在收入下滑的同时，2021年新增门店数量却超出计划，仅第三季度奈雪就开出90间茶饮店，2

‍ ‍ 根据天眼查显示，茶颜悦色关联公司湖南茶悦文化产业发展集团有限公司在10月14日发生工商变更，公司经营范围新增酒、饮料及茶叶、化妆品、卫生用品、家用电器的零售业务。由此，舆论一片猜测，茶颜悦色或将上线酒饮产品。 这一次，“保守派”茶颜悦色终于

‍ ‍ 近期，国内知名火锅品牌巴奴毛肚火锅更新了自己的slogan——“服务不过度、样样都讲究”，并在各类线上平台、以及线下多渠道同步更新，新广告语一经亮相就登上了微博热搜。 在受众不断被各种热点吸引和转移注意力的当下，一句“服务不过度、样样都讲究”

‍ ‍ 柏格森在《创造之心》中阐述：变化是万物之规律。 历经这场长达2年的“抗疫长跑”，餐饮行业发生了哪些变化？消费者行为发生了哪些改变？有哪些新模式、新案例、新趋势暂露头角？2021餐饮行业发展将驶向哪里？ 2021餐饮品牌化发展呈现什么特征？餐饮数字

环卫工免费续饭7碗惹怒老板？涉事餐厅老板发声；肉类价格集体上涨，牛肉受全球市场波动影响；零售咖啡品牌扎堆开门店；北京：未接种加强针不得从事厨师工作；A轮融资获2.95亿元，“喜姐炸串”门店超1400家；上海“哥老官”告“高仿”胜诉，瑞安哥老官判赔15万

‍ ‍ 一个多月前瑞幸补发2020年财报时，媒体提出的大多还是不确定的疑问——“瑞幸真的复活了吗”“瑞幸稳了吗”。但现在，它在媒体语境中的关键词正在发生改变。 10月21日晚，瑞幸发布了未经审计的2021年上半年财报。半年报显示，瑞幸正在新生——上半年营收

将本文转发朋友圈，即有机会获得免费门票！ “ 中国烹饪协会企业家委员会执行主席吴坚、华食智造创始人张鸿烈、奥琦玮创始人孔令博、CFB集团CEO许惟抡、好望水创始人孙梦鸽、厦门璞真食品创始人潘世朝、军师智库餐饮研究院院长欧峰、《餐饮界》新媒体创始人鹤

‍ ‍ 简简单单一碗白米饭，淋上一勺麻辣牛肉酱，就能化身干饭人。干饭酱，干饭魂。 酱料，是调味的灵魂所在。而这里的拌饭酱，不是一勺酱油、一撮盐这么简单。 麻辣、鲜香、回味悠长，这一勺复合的滋味中融入了中华美食的万千精粹。方便、快捷、又不失美味，复

过去几年，来自云南的霸王茶姬，走出一条独特的“黑马”道路，成长为和茶颜悦色并列的“国风茶饮两巨头”之一。 新茶饮的热潮还在继续。 新消费智库获悉，新中式国风茶饮品牌霸王茶姬已在三个月内连续完成A、B两轮，总额超3亿元融资。A轮融资由XVC和复星联合

蜜雪冰城做的是最传统不过的餐饮生意，开加盟店，赚加盟费与原料供应钱。 喜茶的核心驱动力来源于餐饮的本质——产品，采用的也是最传统的产品逻辑——品质与创新。 深挖起来会发现，新茶饮其实不“新”，它的底层运营逻辑依然是传统的生意经。 新茶饮到底因

据悉，炸串小吃领导品牌“喜姐炸串”已于近日完成2.95亿人民币的A轮融资，本轮融资由源码资本与星纳赫资本联合领投，明越资本担任独家财务顾问。资金将主要投入于公司的供应链升级、营运中台和数字化系统的建设。 近年来，街边的“小吃小喝”迎来了高光时刻，

25年川菜品牌，疫情下开创全新商业模式，超市开菜站、直播带货、打造自己的供应链，成为餐饮新零售探索的佼佼者。 央视新闻联播曾用时长3分半的片段对在疫情期间积极求生的餐饮企业做了大篇报道。报道称：“面对新冠肺炎疫情，有这样一家餐饮企业，不仅在疫情

‍ ‍ “我愿意花上半个小时到1个小时之间排队，当买到自己喜欢的想吃的、想用的，又都是最新爆红的产品，心里会有很大满足感。为了那一刻的惊喜是值得的。”一个典型的年轻女孩新消费者。事实上这类消费群体非常庞大。 新消费这股激流，也创造出很多黑马品牌。

奔跑吧，青年厨师！ 当代青年厨师是严谨的，他们尊重传统，致力传承，中餐出神入化的烹饪技艺是他们心中YYDS。 当代青年厨师是张扬 的， 他们的特立独行与天马行空，让他们从不拘囿于某一方空间，广阔天地，无限创意，不断为 食客带来别样惊喜。 当代青年厨师

从新疆大盘鸡到广西螺蛳粉，从广东猪脚饭到四川担担面，从湖南臭豆腐到陕西肉夹馍，国人总能在光怪陆离的小吃中找到属于自己的味道。 但当时代红利消失殆尽，杀入赛道的强势竞品越来越多，沙县小吃这样的老玩家如何稳守江山，声量较小的后起之秀又如何攻城略

‍ ‍ 蜜雪冰城图谋上市的“传闻”终于尘埃落定。 河南证监局信息显示，蜜雪冰城股份有限公司中已于9月29日在该局进行辅导备案，正在接受广发证券对其进行辅导。蜜雪冰城拟在A股市场IPO上市。 如果成功，蜜雪冰城将成为继奈雪的茶之后的“奶茶第二股”，但蜜雪

每一个菜系都不应该禁锢在经典菜式与传统模式中。 主力军的勇猛，不会阻挡侧围黑马的诞生。湘菜也应该在小炒肉和米粉外有着更多的发展路线。湘菜代表品牌里，有这样一个“非典型”湘菜品牌，它将聚焦的长镜头推向了乡土湘菜，以及浓烈的湘菜乡土文化。 今天，

“天太热，就不做饭了，买点卤菜回家配啤酒搓一顿，爽歪歪。” 盛夏的街头，90后白领小郑在下班后一个箭步直冲街边的卤味店，按照老规矩犒赏自己一顿现成的晚餐。鸭舌、牛腱、金钱肚、猪蹄、海带……秀色可餐的各色卤味在玻璃橱窗里整齐排列着，看得人垂涎欲

墨茉点心局在武汉连开 4 家店；打卤面吃出虫子加盟商被罚；海底捞回应能否办婚礼；蜜雪冰城入股广东汇茶；华为餐饮公司要来了？预制菜品牌珍味小梅园完成数千万元融资；Manner咖啡回应赴港IPO…… 本周餐饮大事件，新鲜事儿起底大爆料！ 墨茉点心局在武汉连开

2021年最后一个长假——国庆已过半。疫情仍未远离，受 “就地过节”等因素影响，今年国庆黄金周消费呈现出不同于去年的新变化。 从美团平台上美食套餐、代金券等到店消费数据看， 2021年国庆长假美食消费热门TOP10城市为成都、北京、深圳、广州、武汉、重庆、

‍ ‍ 先普及个概念。预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、 腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。 直接点，就是简单加热或翻炒就能上桌的菜。速冻饺子、速冻虾滑、真空包装的小龙虾，乃至调料包，都是预制菜

2021年最受资本青睐的品类是什么？相信不少人会将选票投给“面”。仅2021年1-8月，连锁面类品牌就有多达18起融资事件。 资本的嗅觉是最灵敏的，资金流向哪里，潜力就在哪里。在众多叫好面食的资讯当中，有一则近期关于饺子行业的资本动态：8月13日，现包饺子

柏格森在《创造之心》中阐述：变化是万物之规律。 历经这场长达2年的“抗疫长跑”，餐饮行业发生了哪些变化？消费者行为发生了哪些改变？有哪些新模式、新案例、新趋势暂露头角？2021餐饮行业发展将驶向哪里？ 2021餐饮品牌化发展呈现什么特征？餐饮数字化如

‍ ‍ 小红书的潮流 girls 们开始刷屏，门口两只硕大的北极熊玩偶成为了小姐姐们的拍照圣地，店里一楼是种类繁多特调的奶茶饮品，还有手工酸奶、冰淇淋，17点之后还有扎啤售卖；二楼则是各种手机壳、杯子、T恤等潮牌的文创和周边，冰块设计的座椅和露天阳台，透