谁能想到疫情反复的当下,酸菜鱼的火爆程度不亚于“无糖饮料”。
这道受众广泛、兼具成瘾性、易标准化的美食品类,已成为不少小微餐饮从业者的转型之选,大家都想分一杯酸菜鱼羹。也让太二酸菜鱼、把愚酸菜鱼、鱼你在一起等品牌,顺势崛起。
按中国酸菜鱼餐厅总收入计,其市场规模由2014年的40亿元人民币,大幅增长至2018年的123亿元人民币,占中国餐饮服务市场的0.3%,年复合增长率达32.3%。
一反常态突出“酸菜比鱼更好吃”,分原材料发挥规模化采购的成本优势,同时公司现建有3个中央厨房以及计划新建1个中央厨房,这样能保障原材料供给、食品安全,以及门店效率的稳定性。
其客单价也随着供应链完善、品牌知名度提升逐步提高,从2018年的53元提升至2019年的75元。
一个是沉迷做鱼忘记开门的二老板,一个是穿梭店内的魔性沙雕小二哥。
1至2人份、3至4人份和土豪份。鱼只用鲈鱼一种。这样标准化的运行,消费者不能选择,这大大提升了出餐效率,还减少了对厨师的依赖。
根据市场统计数据预计,到2022年,酸菜鱼行业市场规模近420亿元,可与火锅市场规模匹敌,且品类细分趋势会更加明显。
总结
关注《餐饮界》视频号
获取每天最新餐饮资讯
并可获取价值999元线上课程+行业数据报告
寒斌 | 统筹:
大筝
免责声明:本文的提供资料部分来源网络,仅供用户浏览,但我们无法确保信息的完整性、即时性和有效性。若在使用过程中产生的侵权纠纷等问题,请及时联系删除,对此不承担任何责任。
原创文章,作者:餐饮界,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/231274.html