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前两天，我的一个好朋友新募了支基金，正在看小龙虾赛道，问我怎么看这个品类。
我不禁感慨万千，脑子像电影回放一样，快速过了一遍这几年大大小小的小龙虾品牌，真心觉得不容易！
小龙虾从一个夜市单品，到2014年前后逐步被互联网餐饮、跨界创业者、明星、资本等各路资源推上“网红”、“爆品”的宝座，并催生出一个赛道。这背后，是汗水和烧钱的味道。
在巨大的梦想感召下，一波又一波创业者试图缔造小龙虾品类头部品牌。然而，至今没有霸主。
“干半年，赚够钱，关半年。”这是过去很多赚到钱老板的小龙虾生意经。然而这种脉冲式的暴利生意，很不利于诞生一个长期品牌。
打造一个品牌，需要连续性的曝光和用户触达。
门店关半年再开，可能大家就要重新认识。所以很多门店为了减少损失绞尽脑汁，使用诸如扩充菜品sku、极致压缩用工成本来熬过冬天。扩充品类，也是在控制小龙虾单品单一、复购率低的风险。
但是，造成小龙虾淡旺季分明的罪魁祸首，是季节性的场景缺失和货源不足。
过去几年，很多人用急冻保鲜储存方式囤货，来应对秋冬季小龙虾供应链不足的问题。供应链端的问题靠技术能解决，消费端却依旧缺少有力的场景支撑。
首先，冻虾和活虾的口味不同，顾客会有心理感受上的差异。
此外，中国除了长沙、广州这些气候温热、宵夜盛行的城市外，大多数城市尤其是北方城市，冬季小龙虾的需求，直线下降。
与此同时，小龙虾的销售渠道和场景，这些年也在加速分化。从以往的大排档、门店，到直播电商、预制菜方便食品、到家场景。小龙虾回到餐桌上一道爆款菜品，餐厅一个特色引流产品的趋势十分明显。格局演变成产品跟门店的竞争。
需求还在，回归一道菜，或许是小龙虾这个品类赛道的宿命。
轮值主编｜王菁 视觉｜代丹
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