2021年的新茶饮行业，热度依旧。
喜茶、奈雪的茶双寡头持续提高市场占有率；各路新品牌跑步进入；资本热度有增无减……新茶饮一路高歌，呈现出一派繁荣的景象。但在行业内，却是几家欢喜几家愁，你方唱罢我登场。
2021年，新茶饮出现了哪些热点（现象级）事件，这些事件的背后，又暗藏怎样的趋势或危机？
1月，喜茶猝不及防地下调了部分产品价格，原本22元的纯牛乳茶降价至15元；招牌产品多肉葡萄由29元降价至25元，这在一片涨价声下的餐饮业显得特立独行。
对此，喜茶方面宣称，之所以有能力降价，得益于品牌势能、规模优势以及在供应链上的不断积累和在上游的深耕。
喜茶开启了新一轮的降维打击。喜茶方面一直强调其做的不是高价茶饮，早已透露出其通吃中高端市场的目标。相对于将定位从低线转向高线，像喜茶这样以高端形象迈向中端市场，相对容易。
同时，喜茶的降价也反映出，
新茶饮的竞争在进一步白热化
，在激烈厮杀的战场上，各大品牌已经开始通过“反常规手段”谋求战略优势。
2021年11月，长沙网友发现一些茶颜悦色的门店关闭，由此引发热议。11月10日，茶颜悦色官方回应，称已在长沙临时关闭87家门店，且这次集中临时闭店，已是茶颜悦色在2021年的第三次集中临时闭店。在回应中，茶颜悦色强调，将“做最坏的打算，存最好的希望”，称“我们还撑得住，接下来我们会竭尽最大的努力，多做正确的决定，少犯错误，我们还在熬着等春暖花开呢。”
一如茶颜悦色的品牌调性，茶颜悦色的回应真诚且接地气。网友对这次闭店的决定也表现出了极大的包容性。但接下来，12月份出现的降薪事件，高层与员工互怼的“新奇”景象再次将茶颜悦色推向了热搜。在一片负面舆论下，茶颜悦色创始人站出来道歉，部分11月临时闭店的门店亦紧急复开，用以缓解因员工闲置而导致降薪的问题。
临时闭店，原因看似是疫情环境下茶颜悦色面对人流骤降所做出的战略决策，事实上，是茶颜悦色在为自己的高密度开店战略买单。
曾经，茶颜悦色高密度战略将其推向了“城市名片”的高度，但当密度抵达天花板，高密度开店这把双刃剑开始出现反噬
。
之于降薪事件，舆论的焦点从来不在于降薪本身，而在于在本次事件中，茶颜悦色创始人以及其他高层表现出来的态度。在事件中，茶颜悦色高层的“德不配位”言论，以及创始人吕良的“月亏2000万元”言论，让网友看到了一个缺少担当的品牌。虽然创始人很快站出来道歉，但此次事件对茶颜悦色造成的负面影响已经不可逆。
5月，马伊琍代言的茶饮品牌茶芝兰被爆涉嫌诈骗。上海警方通报，该案件犯罪金额高达7亿，90余名犯罪嫌疑人被抓获。6月，郑恺代言的茶主播因为涉嫌诈骗被推向舆论的风口浪尖。
9月，一段“多人赴湖南卫视维权，现场大喊：李维嘉，你骗我血汗钱，你良心何在？”的视频在网络上疯传，起因是李维嘉代言的一家茶饮品牌“快乐方程式”跑路，导致数百位加盟商蒙受损失。
2021年，明星代言的茶饮品牌接连翻车，让人们看到了快招的疯狂与可恶。孰不知，这只是快招的冰山一角，明星代言，只是快招品牌惯用的套路之一。
在宣传上，“碰瓷”知名品牌，摇身一变成为某某知名品牌的子品牌；明星代言，网红站台，时不时请来新品“星推官”，不断输出“品牌势能”……这些套路，快招公司屡用不爽。
明星代言品牌的翻车，让快招降温，但换了“马甲”的快招品牌依然数不胜数，创业者还需深度考察，谨慎投资，远离快招。
8月，新华社发布新闻称，记者“卧底”奈雪的茶后发现，有门店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。随后，奈雪的茶对此事做出回应，表示涉事两家门店将暂停营业，同时会邀请市场监督管理局上门检查。
在去年出现食安问题的茶饮品牌还有蜜雪冰城、茶百道、一点点等。21数据新闻实验室不完全统计的数据显示，2021年全年，新式茶饮品牌共登上74次热搜，其中近半与食品安全有关。
从高线到低线品牌均出现食安问题，影响的已经不仅仅是某一个品牌的口碑，而是整个行业的形象。
茶饮行业要获得良性的可持续发展，必须在未来严把食品安全关
。
茶颜悦色投资了果呀呀，蜜雪冰城投资了广东汇茶，喜茶更是自7月以来频繁出手，相继投资了连锁咖啡品牌Seesaw、柠檬茶品牌“王柠”、植物基品牌野生植YePlant、奶茶品牌和気桃桃、低度酒品牌WAT鸡尾酒、果端果汁品牌野萃山。
打破天花板，获得新增量，是大牌频繁出手入资其他品牌的根本原因
。对于喜茶来说，或还有着增加品牌估值的考量，为上市做进一步的准备。
在经历六七年的疯狂发展后，新茶饮的消费热潮正在慢慢退去，消费者的品牌忠诚度进一步下滑。是以，对外投资亦是各大茶饮品牌面对行业焦虑的一大表现。
去年6月，“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”响彻大江南北，土嗨的歌词与旋律，让网友直呼“上头”。一时间，“蜜雪冰城甜蜜蜜”成为现象级“神曲”，该MV也被营销界奉为“神级”案例。
“蜜雪冰城甜蜜蜜”的走红并非偶然
。首先，该MV的传播是蜜雪冰城打出的一套组合拳，从前期预热，到在B站引爆流量，再到在后期抖音、微博、知乎等平台全面开花，蜜雪冰城掌握了流量的密码；其次，蜜雪冰城的品牌调性与MV一脉相承，土嗨式洗脑适用于蜜雪冰城，却并不一定适用于其他品牌。
手打柠檬茶，成为去年夏天最大的黑马，不仅跑出了柠季、王柠、挞柠等品牌，各大茶饮品牌也争相上线柠檬茶产品。
柠檬茶最早起源于广东潮汕地区，如今，在各大茶饮品牌的推动下，柠檬茶已成功破圈
。其中，柠季更是以半年150家店的速度，在广东之外的长沙生根发芽，充分展现出柠檬茶超强的地域适应性。
柠檬茶的爆火，是茶饮细分赛道崛起的一个缩影
。除了柠檬茶，椰饮在细分赛道上的表现也可圈可点。
这背后，事实上是茶饮业的内卷倒逼茶饮人从细分赛道上寻找机会。
日前，奈雪的茶的爆款油柑茶以《奈雪的茶：霸气玉油柑里的爆款方法论》为主题被写进了“腾讯”的新书《从连接到激活：数字化与中国产业新循环》。油柑茶的火爆得到进一步验证。
去年夏天，油柑茶成为茶饮业的新品“王炸”，它似乎一下子激活了小众原料茶饮的爆款逻辑，随后，黄皮茶、鸭屎香茶成功出圈。
奈雪的茶也借此表现出其强大的产品创新能力，奈雪的茶在2021年的表现，也在一定程度上得益于“霸气玉油柑”的爆款属性。
天眼查数据显示，截至2021年11月25日，2021年新茶饮行业共发生融资32起，总金额达到140亿元。包括喜茶、奈雪的茶、沪上阿姨、蜜雪冰城、柠季、古茗、霸王茶姬等品牌，相继获得高额融资。新茶饮，依然餐饮业的融资大赢家。
资本是一把双刃剑
。资本催化了新茶饮的快速发展，但资本同时也会导致赛道过热，积压成泡沫。
一直以来，新茶饮都面对着“泡沫论”的质疑，对于各大茶饮品牌来说，在享受资本的同时，潜下心来跑通盈利模式，才是直击“泡沫论”的利器。
2021年6月30日，奈雪的茶正式在港交所挂牌上市，成为“全球茶饮第一股”。但上市即巅峰，从19.8港元/股的发行价，跌到了8港元/股左右，市值从340亿港元跌到100多亿港元。
“跌跌不休”的奈雪的茶曾经引发热议，甚至被群嘲“流血上市”。
作为新茶饮第一股，无论奈雪的茶的股价表现如何，其都为新茶饮行业提供了一个上市“模版”。从奈雪的茶财报内容分析，餐饮“三高”痼疾高原料成本、高租金成本、高人工成本，亦是困扰奈雪的茶实现总体盈利的主要原因。
但就奈雪的茶的最新报告显示，
奈雪的茶2021年全年上新饮品近80款，第四季新增149家门店，在产品研发上领先一步，稳步布局门店的奈雪的茶，依然未来可期
。
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