餐企老板内参 王盼 | 文
供应链是大企业才能涉足的事吗？答案：否！
尤其是对于做火锅的门店来说，店越小，越应该积极拥抱供应链。这里面主要是出于两个方面的考量：
一是研发成本，二是经营效率。
先说研发成本。市面上对火锅底料进行创新的供应链企业非常多，研发出各种各样的新式口味。在成本和味型的多样性上，都有很好的优势。小火锅店、串串店，大部分是规模较小的夫妻老婆经营模式，没有财力和人力培养专门的研发团队，老板往往就是“产品经理”。在这种情况下，直接寻求成熟的供应链，“拿来主义”可以迅速对标市面上最新、最热门的味型，同时大大降低研发成本。
再说经营效率。当火锅店把底料的研发环节“外包”之后，经营者无需再整日琢磨锅底的创新，只需要把时间花在客户的维护、门店的管理、流程动线的优化等方面即可，大大提高了经营效率。
大企业拼的是品牌，小门店拼的是效率。因此，火锅店越小，越应该关注供应链。
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