疫情让很多餐饮人倍感煎熬,“关店”八卦充斥在众多媒体中,海底捞、茶颜悦色的关店消息被反复解读、咀嚼,马后炮的文章不胜枚举。
贾国龙在一次演讲中引用电影《摔跤吧爸爸》的经典台词回击了一切行业的质疑与闲言碎语,我深以为然:“我们负责刻苦训练、认真比赛,村民们负责说三道四、冷嘲热讽”。
广义的加盟是一种接杠杆的扩张方式,借用加盟商的资金、脑力、人力、资源让自己的品牌得以扩张。从品牌授权的角度,
加盟是一种品牌主授权加盟商使用品牌资产进行经营获利的一种商业模式。无论从那种角度来讲,加盟都是一种“社会化”的品牌扩张方式,加盟本身在不同国家、店型、品类、市场也有着不同的具体模式,但无论是那种模式,
加盟本身都是一种将资源、资金、人性,充分整合的社会契约模型。
麦当劳一手做大的雷克洛克在早期释放麦当劳加盟时曾明确表示,麦当劳不做供应商,但是坚决严控供应链生产标准,是标准的制定者。做裁判而非选手。
“严选”是优秀加盟主品牌选择加盟商的共同标准。加盟商与加盟主显然应该是一种相互成就的“合伙”关系,拥有相同的利益、认同相同的价值观,一切为了顾客。
敢于大胆在加盟商长期的经营过程中同比例的取利,非常重要。当顾客认可品牌,加盟商活的好的时候,加盟主赚的同样多。当顾客对品牌失去热爱,加盟商生存困难的时候,加盟主收益同样可以感受到危机,这一再简单不过的模式设计逻辑,才是真正的加盟长期主义!
加盟的组织是倒三角形的组织,老板反而在最底层,总部本质是加盟商的服务中心,门店才是“听得到炮火”的真正一线决策人。这一改变在组织中虽然可以通过行政命令来进行变革,但最难的心态的改变,即老板和总部习惯了没有契约框架的任意改变、尝试。
从整体趋势上“小镇青年返乡创业”是巨大的加盟市场机遇。如今,那些万店品牌如华莱士、正新鸡排、蜜雪冰城均稳稳的踩在这个风口上。在4、5线城市中,它们是整个城市的连锁天花板,绝对的下沉王者。
总结
如今的餐饮仍然在一个“好时代”,一个值得更多餐饮人期许的时代,而“加盟”、“合伙”必将在其中扮演它应有的作用,值得每个餐饮人持续思考和探索。
编辑:寒斌 | 统筹:大筝
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