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这是王小白公众号的第105篇原创文章
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大赛道才有大品牌
在火锅这个中国餐饮第一大品类赛道里，诞生了无数的传奇品牌。
无论是早期的小天鹅、徳庄；还是海底捞、呷哺呷哺、湊湊、巴奴毛肚火锅；抑或是曾经蒙式双雄：小肥羊、小尾羊。
近年来，最热门的品类无疑就是川式麻辣火锅，占据了60%以上的火锅份额。海底捞、湊湊、巴奴毛肚火锅、大龙yi、小龙坎等热门品牌都在这个品类中赚得盆满钵满。当然，这也是竞争最激烈的赛道，关店率远远大于开店率。
当所有人都在川式麻辣火锅里厮杀时，真正的机遇就在另一个方向。
曾经诞生小肥羊、小尾羊的蒙式火锅赛道在国内被忽略了。
这可是仅次于川式火锅的第二大赛道，并且从人们更追求健康、绿色食材的趋势上看，蒙式火锅充满了无限想象力。
赵晓丹先生曾经是某上市服装企业的全国营销总，多年的商海拼杀让他看到这个千载难逢的商业机会。
小肥羊、小尾羊的市场重心全部转移到海外和上游产业链，国内蒙式火锅缺乏市场上真正的领导品牌，在消费者心智中更是一片空白。
蒙式火锅大有可为。赵总带着他的团队做了几年的市场调研和前期准备，集结了精兵强将开始入场。
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走老路到不了新地方
市场变了，消费者变了，企业也必须发生改变。
重复当初小尾羊、小肥羊的模式，不可能获得明天的成功。
如何定位，如何在蒙式火锅里开创全新的品类，如何在消费者的心智中找到并占据最大最高的“制高点”，成为团队最核心的战略。
市场机遇已经看到了，但如何实现，对于赵总的团队来说是最大的挑战，急需外脑团队鼎力支持。
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未来食，开创新品类的最佳伙伴
赵总的企业原来代理别人的品牌，当时准备自己做品牌，除了战略定位，对九府羊团队的另一个迫在眉睫的事情就是新店开业在即，门头怎么设计，菜单如何规划？
这在赵总的心里显得很重要，这也是一个品牌老大敏锐的直觉。
全新的品牌，需要全新的理念。全新的品牌，来不得半点自嗨。
第一家店的位置早已确定，但因为处在火锅高度竞争的市场，门头成为重中之重，开业必须一炮打响。
当时，九府羊的市场部负责人在各处寻找专业机构，直到他们看到《门头战略》的文章，眼前一亮。2018年5月28号，赵总带领团队走进未来食门头战略和菜单规划课堂，带着对品类定位的思考以及预先设计好的门头和菜单，开始系统地学习。
四天课程之后，通过课程中两位老师的系统讲解以及大量的课堂练习，九府羊全新的定位和门头、菜单的落地规划明确了方向。
▲九府羊门头照片
▲九府羊菜单
品类：明确“鲜羊火锅”开创者；
战斗口号：叫上好朋友，吃点好羊肉；只吃鲜的，不吃冻的；
信任状：我们只提供科尔沁草原羊。
产品结构上从原先的80多个菜品调整到40多个，规划出符合定位认知的八大护法，一方面考虑到门店效率，另一方面也考虑到上游供应链的集中度。在落地到餐厅门头设计时，余校长亲自帮助他们把关，从字体选择到颜色确定，最终九府羊的门头成为整条街上最醒目，且一目了然，自带流量的门头。
2018年9月23号开业，九府羊第一家店开业一炮而红，整个团队士气大振。
到目前为止，10个月时间，九府羊团队在赵总带领下自建了牧场、屠宰厂和饲料厂、中央厨房和冷链物流，之所以这么大手笔投资，也来自于门店首战告捷，紧接着九府羊团队开出了23家门店，装修15家，意向签约客户40家，团队2019年度扩张目标100家。
赵总本就是某服装品牌全国营销总，此前也协助国内某知名餐饮企业拓展全国门店，如今开创了自己的品牌，找到一个被市场忽略的重要赛道，自然是马不停蹄，快速扩张。
赵总对门头高度重视，甚至认为一个好的门头是一家企业成功的一半。而合理的菜单能够增加毛利，增加核心菜品的点击率，有效减少浪费。
从他们原来做的火锅品牌到九府羊鲜羊火锅，其优化门头增加了10%到20%的进店率，优化菜单增加了8%到12%的毛利。
这对于处于高速扩张期的企业，尤为重要。
余校长之前也曾经写了一篇文章“那些高速发展的加盟商都做对了什么？”如今在九府羊身上得到验证。
对于今天的餐饮竞争环境，一个品类火了，迅速会被同行跟进。如果不能快速扩张，就会被过度抄袭，甚至落入风尚化的风险。潮汕牛肉火锅、小郡肝串串等均是如此。
而如果没有一定的门店数量，就无法形成规模效应，也无法满足上游供应链需求。但是在加盟连锁扩张中，单店没有很高的认知效率和结构效率，门店就没有很强的盈利能力，没有强盈利能力，扩张就变成有数量无质量。
如今，九府羊透过门头战略和菜单规划，不断地做实单店模型，努力完成那个“1”，扩张就变得顺理成章。门头战略结合菜单规划，形成科学而有效的单店模型，不断地打磨这个模型，让其更锋利，就像一把尖刀，撕开市场，插入用户心智，牢牢地占据市场。
6月12-15日，九府羊赵总还将带着对团队和加盟商的重任再次走进未来食《门头战略》和《菜单赢利规划》课堂，因为他说这不是一劳永逸的事，需要不断地迭代与升级。
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