目前茶饮店的竞争，已不仅仅是口味上的竞争，更是产品、文化、服务上的多纬度竞争。
告别以往粗放式经营，一家逼格高、坪效高、社交网络刷屏率高的茶饮店是如何练就的？
1 泡沫退潮，属性回归
消费大升级，让3.5万亿的餐饮市场，也热潮不断。
过去这几年，餐饮最不缺的是概念。
从追随洋快餐为宗师
到中式正餐跟随商业综合体的大爆发
到互联网+餐饮
到O2O的去餐饮化。。。
大潮退却，输血不再，还有哪些概念，仍旧有力向前？
泡沫挺好的，让各种餐饮概念轮番登台演绎。
但是，变还是不变，餐饮需求的本质，还在那里。
不管概念多么光鲜，便餐市场还是三个大类：
低价刚需：20%餐饮份额，街边摊档和小餐饮永远存在，只是商业价值不大，份额递减不可逆。
连锁快餐：60%份额，跟全球大市场比照，仍非常初步，缺乏整合，想象力巨大。
休闲餐饮：20%份额，符合餐饮需求大势，易借力快速迸发。
2 过去几年，中国餐饮各种概念是不是走偏了呢？
互联网餐饮：既没有互联，也没有餐饮？
O2O：人终究不是洞穴生物。社交、探索和冲动需求，是人的本能。
下赌注在远小于15%的餐饮份额，把模型搭建在的最不经济的人力成本上，放弃餐饮本身附加值，无能力拿到毛利– 即便狂炒乱促，也不是真正的餐饮商业模型。
餐饮一定是创业投资的好行业！
试问，
哪个行业有那么多刚需？而且注定不断升级？
哪个模型如此现金流？
哪个行业，一旦建立品牌、人才、食材的护城河，就能打开几十年的增长空间？
3 打造百亿估值连锁餐饮的“两大、两好、两有”
餐饮是个好行业！
是的，餐饮“三高“就像三座大山：
高食材成本、高人工、高铺租。
创业的伙伴们，可以思考下：
餐饮可以提高附加值吗？
提高产能、效能、人效吗？
提升平效么？
有人说，餐饮是最容易有想象力的行业，
也是最多陷阱的行业：
进入门槛最低，管理提升门最高。
也许一点都不夸张！
只是，餐饮是好行业！
想想看，目前的中国餐饮市场：
中式快餐市场：2400亿规模
西式快餐：1700亿
中式小餐饮：1800亿
街边餐饮和食街：1800亿
西式休闲餐饮：600亿
烘焙：500亿…
而且，每年两位数的成长速度，消费升级和经济结构调整大势，城镇化。。。有哪个经济、消费大势，是餐饮的敌人？
打造连锁餐饮独角兽公司
一定要：两大，两好，两有！
4 “大”品类-在大河捞鱼
做餐饮，要想30年：
前十年：打造产品+模型
再十年：打造系统+品牌
后十年：快速规模+份额
也许，没有耐心？
看看全球的餐饮品牌，哪个能够更快？– 更快的，也许只是炒作概念。
真正的餐饮独角兽公司，都是布局30年：
麦当劳，星巴克，Chipotle。
当然最近有个Shake Shack，迸发的好快—人家还小着呢！
所以，是在大河里捞鱼，还是在小水缸意淫？
西式汉堡类：2200亿中国餐饮份额
米饭快餐类：2000亿
面、粉：1500亿
特色中式单品餐饮：1000亿
披萨：800亿
粥点：300亿
水饺馄饨：300亿
烘焙：300亿
。。。
都够大了！都是大江、大河！
而且，中式大品类，都不是红海，因为还没有大鲨鱼！
小池塘？除非你能改变顾客。
而我们都知道，改变顾客，不是餐饮品类的核心优先能力。
所以，把未来几十年，投在大品类！
5 “大”趋势-看十年以上的成长机会
既然看十年以上的成长机会，你知道十年以后，顾客要什么么？
回归、推崇健康、新鲜、甚至有道德的食材？
更健康，甚至只要健康的餐单配搭？
个性化，而不是固定餐单？
快，但不能牺牲真正的烹调？
口味可以传统，大胆创新也不赖？
360度电子化体验–点餐、支付、沟通、互动？
为未来餐饮独角兽创业，就一定要按大趋势布局！
6 “好”模式-不求大而全，但求能复制
看餐饮模型，还是要看美国。
餐饮独角兽公司的四大路径：
爆发式：乘大势、好概念、做龙头。如星巴克、Chiptole、Penral Bread
规模式：扩张快、品牌强、规模大。如麦当劳。
长跑式：大快餐、低价格、大规模。
池塘式：小市场、小区隔、强垄断。
中国餐饮人士一直假设，中国餐饮无法打造全国性连锁，因为口味的差异化。
O2O君认为，这是伪命题。
中国市场，还是全球最有想象力的大一统市场！
难道就没有满足全中国日益增长的中产消费的餐饮需求么？
固然，大而全是为了满足所有顾客的需求。
做减法，才是做战略！
点到此，伙伴们应该可以一起停下，思考下！
7 “好”模型-造血为先，输血无以为继
餐饮命中注定就是现金流行业。
所以，从第一天起就能盈利的餐饮，才是真模型！
餐饮是Topline的生意。所以，没有销售额，请三思！
毛利，是所有利润的第一个龙头。
连锁餐饮，不到70%左右，请三思。
人效，是需要平衡的。
没有人，就没有连锁。然而，人效决定了模型的关键：你愿意用水果刀，去打拿长矛的？还是反过来？
坪效，是很多曾经风光一时的中式快餐的命门。
商业大势，餐饮不能改变。但，餐饮模型，是否可以在品牌、顾客体验、高峰效能、时段贡献、产品结构。。。。各方面，匹配商业？坪效低，是给自己挖坑。
餐饮模型好坏，固然很多因素。
独角兽公司，一定不是靠输血长大的。
而是能够不断造血，合适的森林草原，有快速成长基因。等到独角兽长大了，你才看得到么？那时候，已经没有其他人的地盘了。
8 “有”灵魂-品牌溯源，愿景导向
灵魂人物，决定餐饮的高度。
你是谁？
你好在哪里？
为什么是你？
你要去哪里？
为什么是你？
怎样去？
需要什么？
餐饮灵魂，表面看是品牌溯源。
而实质，是品牌后面的，那个人。
能把餐饮，做成品牌的，一定是有理想，而不仅仅是理念，更不仅仅是表演。
洞穿。洞察。远见。
能自省，能刮骨疗伤，能忍痛蜕皮。
能用人，能识人，能容人，能育人。
灵魂，在于迷茫踌躇之际，带领众人出埃及。
“有”团队-人才决定成败
人才，决定餐饮的成败。
餐饮门槛低，每家门店都看上去不难开张。
餐饮门槛高，因为每个规模升级，对管理都是指数级调整。
1家，5家，10家，20家，50家，100家，200家，500家，1000家。。。
目标多高，难度就要定多大。
没有团队，没有系统，也许在某个里程碑前，就会身嘶力竭。
而这，正是餐饮独角兽公司的护城河。
9 展望
想想，
2025年，中国餐饮市场的独角兽，是谁？
2035年？
2045年？
看看目前餐饮品牌市值。
麦当劳：900亿美金。
百胜：330亿美金。
星巴克：760亿美金。
Chipotle：220亿美金。
Panera Bread: 47亿美金。
Shake Shack: 5亿美金。
味千：33亿港币。
小南国：10亿港币。
呷哺呷哺：40亿港币。
翠华：29亿港币。
大家乐：141亿港币。
以此为证。
大品类、大趋势、好模式、好模型、有灵魂、有团队。
餐饮O2O将同大家一起，共同思考，共同学习。
– END –
来源 | 餐饮F大大
整编 | 餐饮O2O-小贝
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