第一款香料油
做法：
锅下菜籽油100斤烧至四成热，放入大葱4斤、干葱3斤、姜块2斤小火熬至出香，投入香料包（鲜香茅草800克、桂皮700克、香松600克、八角100克、香叶80克、白蔻70克、小茴香50克、甘草50克），保持小火熬至出香，打出料渣即成。
制作/张铭
这道香草辣子兔从歌乐山辣子鸡优化创新而来，但在制作时却更具匠心。首先，用香松、香茅草等料熬制了一款香料油，香松又叫甘松，具有一股强烈的松脂香气，与兔肉是绝配。
制作流程：
1.活兔一只宰杀，剥皮后掏出内脏，腰、肝留用。兔子剔肉，约得600克，切成大丁，纳入盆中；兔骨砍块备用。
兔肉切丁，纳入盆中
（又名小桂皮）
25克、砂仁25克、陈皮20克、白蔻10克、草果15克。将以上香料打成二粗碎即成。
制作/张勇 1.制作此菜，选用每条重8~12斤的花鲢
香料油80克
，大火冲8分钟，此时汤汁已经变得浓白，加盖转小火保温。
点此菜的客人主要为喝汤，大多上桌后先将汤汁盛出喝掉，再拆食鱼头，鱼脖肉因炖制时间略久而口感偏柴，大多被剩在盆中。
做法：
锅入色拉油20斤烧至四成热，下入洋葱碎5斤、香菜碎2斤、香葱碎、大葱碎各1斤，加桂皮50克，保持小火熬15分钟，关火后加盖焖10分钟，打渣即成。
香料油20克
烧至五成热，下蒜末、姜末各5克、小米辣10克爆香，下自制香辣酱10克煸香，添清水100克，调入盐2克、蚝油、酱油各3克、味精、鸡精各5克，大火烧开后下入汆过水的毛肚条，快速翻匀，点山胡椒油5克、撒香葱末3克走菜即可。
汆毛肚的时间不能超过10秒，否则肚条易老，失去爽脆口感。
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