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瑶柱土人参

原料：
白萝卜1根，干瑶柱1个，大葱、姜各少许。

调料：
清鸡汤200克，盐2克，生粉5克。

做法：
1、白萝卜去皮洗净后放入高压锅内，加入清鸡汤压制20分钟。

2、干瑶柱放在碗中，加入清水、葱姜，蒸约20分钟后取出，挑出葱姜，水留下。

3、把压制好的白萝卜放在汤碗中，瑶柱放在白萝卜中间。

4、清鸡汤内加入瑶柱水和盐，用生粉推匀后浇在萝卜上即可。

特点：
汤汁鲜美，口味咸鲜，萝卜吸收了瑶柱的香气与鲜味。

咸蛋黄焗扇贝

原料：
袋装咸蛋黄1袋，活扇贝10只，青豆30克，玉米粒20克，胡萝卜50克，鲜迷迭香2根。

调料：
盐3克，黄油少许。

做法：
1、将咸蛋黄蒸熟后用刀剁成茸；胡萝卜切成小丁。

2、在锅内加入黄油，烧化后加入咸蛋黄、鲜迷迭香、青豆、玉米粒和胡萝卜丁，翻炒至咸蛋黄起泡。

3、将扇贝处理洗净，用毛巾蘸干水份，放入壳中，上面撒上炒熟的咸蛋黄，放入烤箱220℃烤制8分钟即可。

特点：
咸鲜甘香，有咸蛋黄特殊的香气。

酒香佛跳墙

原料：
辽参1个，瑶柱50克，鲍鱼1只，鱼肚20克，鱼唇20克，裙边10克，鹿筋10克，金华火腿、葱姜各少许。

调料：
二汤、浓鸡汤各300克，鸡油50毫升，盐、蚝油、八年陈酿花雕酒、糖各适量。

做法：
1、将干货原料涨发好，飞水后加入二汤、盐、蚝油，煨制约20分钟。

2、在锅内加入鸡油和浓鸡汤，起锅后，用中火将鸡汤收浓，然后加入干货原料、蚝油、盐、糖和火腿，共同将汤汁熬制浓香，再加入花雕酒。

3、用生粉将汤汁收至粘稠，把原料挑出放入紫砂罐中，浇上汤汁后，放在铁板上再次加热至沸腾，在盖子上淋上花雕酒即可。

红酒鲜淮山

原料：
鲜山药1根，红曲米20克，鲜柠檬少许、九制话梅4-5颗。

调料：
长城干红200毫升，盐5克，清水500毫升。

做法：
1、将山药削皮后洗净，切成约15公分的长段。

2、将水烧开后改小火，将红曲米和盐放入锅中，煮出颜色后，将山药放入水中浸煮泡约20分钟后取出。

3、将剩余的水晾凉后称300毫升与红酒混合，加入鲜柠檬和话梅，与山药一同浸泡约8小时，切片装盘即可。

特点：
山药爽脆，红酒与柠檬和话梅的清香回味悠长，酸甜适口。

葱烧海参

原料：
60头辽参1条，五花肉200克，大葱30克。

调料：
糖色、金狮酱油、胡椒粉、白糖、鸡粉、盐、姜、八角、桂皮、香叶、二汤、老抽各适量。

做法：
1、将辽参涨发后，在参上面用刀轻轻划几个刀口后飞水。

2、锅上火，加入色拉油和大葱，熬制葱油。

3、在锅内加入五花肉，煸香，爆香酱油后加入二汤、老抽及其它调料，将汤汁收浓后下入海参。

4、待海参完全入味上色后，淋入葱油，勾芡即可。

特点：
辽参软糯，葱香浓郁，咸甜适口。

水煎带鱼

原料：
带鱼1条，八角3个，大葱、姜、花椒各少许。

调料：
黑胡椒粒4克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉、面粉各5克，料酒、色拉油各适量。

做法：
1、将带鱼洗净后刮鳞，去头和内脏，用大葱、姜、盐、胡椒粉、八角、花椒和料酒腌制20分钟。

2、将腌制后的带鱼入锅，下色拉油煎至双面金黄后，撒入黑胡椒粒煎香。

3、把面粉和淀粉用两倍的水调匀后，倒入10克色拉油搅匀。

4、将搅匀的面水顺边倒入锅内，中火将水分收干，待面粉结成网状后，倒入盘中即可。

特点：
咸鲜甘香，口感酥脆。