今年3月份的重庆游学，餐见君结交了一位叫张勇的学员。 大家的印象中，叫张勇的都是牛人，比如海底捞创始人、阿里CEO。这位张勇的经历果然也不一般： 7年前踩中卤味火锅风口；牛肉火锅倒闭潮下，他逆势开店200+；客单价亲民， 就向效率要利润…… 第 1104 

本期看点： 1、鸡火锅影响力排行榜TOP102、猪肚鸡、地锅鸡、火锅鸡三分天下3、鸡火锅的三大发展趋势 第 1105 期 文 | 亚飞 张冬 封面 | 视觉中国 中国人到底有多爱吃鸡？ 相关数据显示，2020年我国肉鸡产量1460万吨，全球排名第二；与此同时，在肉类消费中，

行业首发！历经5年行业沉淀，40万+门店追踪，100万+火锅餐饮人经营必读，跨越疫情周期的《2022中国火锅大数据报告》预售突破1000本！（识别文末二维码即可购买） 行业首发·跨越疫情周期 大数据是我们这个时代的热词，从宏观到微观，从客观到主观，从具象到抽

本期看点： 1、多地运输食物检测呈阳性 2、食品运输过程复杂，如何防疫？ 3、全国独一份的运输消杀系统，什么来头？ 第 1104 期 文 | 张冬 惊！多地运输的食物检测呈阳性 全球疫情的反复，给人们生活带来很大困扰，最近一段时间，多地运输的食物被检测出呈阳

最近，针对“下沉市场”主题，餐见君对话了门头战略创始人余奕宏。 本期看点： 1、红利市场的3个先决条件 2、城市“老字号”面临重大抉择 3、不要跌入性价比的陷阱 第 1100 期 文 | 张冬 红利市场的3个先决条件    1、在餐饮行业，最先下沉且模式相对成熟的品

醒目的门头之后，能否留住顾客，就看菜单了。 4月25日-27日，火锅餐见超级店长云课堂第9期，《优化菜单结构，让门店毛利飙升30%》即将开课！ 扫描下方海报二维码，联系客服，还有惊喜课程优惠哦。 第 1103 期 文 | 餐见君 4.25-4.27  超级店长云课堂第9期 《

本期看点：1、社区火锅的两个新模式 2、3个原因支撑社区餐饮爆发 3、社区火锅的未来走势 第 1103 期 文 | 田果 今年，社区火锅真香了 一场疫情，使得餐饮市场悄然发生变革。 最近，餐见君在走访中发现，相比于人流量稀少的商场餐饮店，部分社区餐饮门店率先回

本期看点： 1、巴奴北京店将开设海鲜档口 2、海鲜餐厅是不是个好生意？ 3、火锅店上新海鲜的3点建议 第 1101 期 文 | 亚飞 巴奴推“海鲜档口”引关注 就在巴奴迁都北京不久，便加快了拓店速度，近期将在北京连开三店。 其中，将于4月26日开业的巴奴北京姚家园

2022年，火锅圈几乎每天都在上演“你方唱罢我方登场”，据《2022中国火锅大数据报告》，有4个反常数据引起餐见君的注意，火锅风向已变…… 第 1098 期 川渝火锅缩水 卤味火锅异军突起 捞王二度递表，行运打边炉获资本青睐，七欣天冲击港股……资本的偏斜

即日起至15号，鸭肠、大刀腰片川渝特色食材，青花椒油皇鸡精品涮菜、爆款番茄底料、火锅扯面等，6大产品限时试吃福利，火热进行中。 第 1095 期 关注火锅餐见视频号，观看更多干货内容 加餐见君微信（hgcj11111）进直播预告群 川渝特色类 鸭肠、大刀腰片 试吃

46895亿餐饮市场规模，背后是超14亿的消费群体，经济环境升级，消费者需求变迁，正在推热新的餐饮形式。 本期看点： 1、疫情推热又一超千亿赛道 2、结合案例分析其底层逻辑 3、“懒人调料”未来发展风向 第 1098 期 文 | 田果 2022消费跃迁，加速新的做饭方式

4月15日，即本周五下午3点，火锅餐见视频号《食材情报局》第三期即将重磅登场！ 既牧哥牛油、海鸭蛋虾丸等爆品之后，澄明番茄汤料、龙厨麻辣牛肉、和一国产鲜牛肉上脑、玖之香青花椒油皇鸡等新一批优质食材来喽，蹲守直播间专属优惠，不要错过！ （点击下方视

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本期看点： 1、在沸腾中焦虑的川渝火锅 2、口味不正宗成火锅店致命弱点 3、一款“催化剂”引爆老火锅味道 第 1097 期 文 | 张冬 在沸腾中焦虑的川渝火锅   这两年，川渝火锅有点焦虑。   对内，忙着应付“内卷”；对外，各大细分品类群狼环伺，还要提防“类火

2022年，火锅圈几乎每天都在上演“你方唱罢我方登场”，据《2022中国火锅大数据报告》，有4个反常数据引起餐见君的注意，火锅风向已变…… 第 1095 期 文 | 田果 李蓉 川渝火锅缩水 卤味火锅异军突起 捞王二度递表，行运打边炉获资本青睐，七欣天冲击港股..

打开朋友圈，全国餐饮哀鸿遍野。 深圳、上海相继跌入冰窖，成都也在清明前夕“中招”。 最近，餐见君却被一位火锅老板的乐天心态震动。在被通知隔离后，吼堂老板李小孬拎着3瓶酒住进酒店。 作为一个拥有数十万抖音粉丝、11个微信号的餐饮人，活络于各社交媒体

本期看点： 1、烤鱼品牌TOP 10出炉 2、大洗牌后，烤鱼进入冷静期 3、烤鱼的“迭代与分化” 第 1096 期 文 | 张冬 亚飞 烤鱼：被低估的千亿级赛道   烤鱼绝对是个被低估的大赛道，自2012年掀起第一股风浪之后，烤鱼就以独立品类的身份在餐饮界站稳了脚跟。  

2022年，火锅圈几乎每天都在上演“你方唱罢我方登场”，据《2022中国火锅大数据报告》，有4个反常数据引起餐见君的注意，火锅风向已变…… 第 1093 期 文 | 田果 李蓉 川渝火锅缩水 卤味火锅异军突起 捞王二度递表，行运打边炉获资本青睐，七欣天冲击港股..

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本期看点： 1、观察：单品类火锅的3大类别 2、分析：为何单品类火锅逐渐成主流 3、预测：下一匹单品类火锅黑马会是谁 第 1094 期 文 | 李蓉 爆款食材， 撑起一个品类 食材，在一涮一煮间，最易俘获食客味蕾，因而也最有机会晋升为火锅的一个新细分品类。   食

超级店长云课堂8-9期《成本管控》&《菜单盈利》线上课程来啦，教你学习如何降本提效与优化菜单、产品结构，现已开启报名！ 第 1093 期 文 | 餐见君 4.12-4.14  /  4.25-4.27  超级店长云课堂第8-9期 《成本管控》&《菜单盈利》 1 4.12-4.14  《成本管控实操落

本期看点： 1、疫情之下的餐饮众生相 2、有人积极自救，有人死于“疫情心态” 3、那些有“疫情心态”的国家都怎样了 第 1093 期 文 | 田果 张冬 餐饮众生相：一片狼藉，备受煎熬 近日，有消费者爆料称，“宁波的两家哥老官火锅暂停营业了”。   后来证实是因

超级店长云课堂8-9期《成本管控》&《菜单盈利》线上课程来啦，教你学习如何降本提效与优化菜单、产品结构，现已开启报名！ 第 1092 期 文 | 餐见君 4.12-4.14  /  4.25-4.27  超级店长云课堂第8-9期 《成本管控》&《菜单盈利》 1 4.12-4.14  《成本管控实操落

本期看点： 1、餐企举步维艰，面临3大食材痛点 2、“逆流而上”的牛肉丸大王横空出世 3、高品质、创新性丸类产品才是未来 第 1092 期 文 | 亚飞 火锅食材现存3大痛点 上个月，重庆知名餐饮品牌阿兴记集团因资金链断裂破产重整，引人唏嘘。回顾这两年，餐饮企

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本期看点：1、海底捞郑州一门店开卖盒饭 2、剖析该事件给火锅人的3点启发 3、比疫情更可怕的是“疫情心态” 第 1091 期 文 | 田果 张冬 海底捞卖盒饭，性价比高到没朋友   海底捞又一次刷新了业内人的认知。 昨日，餐见君发现，有网友在小红书上发布“餐饮业

行业首发！历经5年行业沉淀，40万+门店追踪，100万+火锅餐饮人经营必读，跨越疫情周期的《2022中国火锅大数据报告》正在火热预售中（明日涨价，错过再无）。 第 1090 期 文 | 餐见君 行业首发·跨越疫情周期 具有实际指导价值的火锅大数据报告 大数据是我们这

火锅餐见4月活动集锦来喽！ 1、超级店长云课堂8-9期《成本管控》&《菜单盈利》线上课程，学习如何降本提效与优化菜单、产品结构； 2、城市品牌游学·成都站—《品类新秀和供应链深度游》，去看成都最火爆的品牌和供应链； 3、金牌店长进阶营—《360°全能大店

从货车司机，到国家级技能大师，从日营业额不过千，到高峰期日收40万，王文军与他的巴倒烫，充满传奇。 今天，我们走进重庆著名的庄园火锅 ——巴倒烫，听一听王文军的故事。 第 1090 期 文 | 张冬 为救女儿开火锅店   在做火锅之前，王文军是国有企业的一名

餐饮触达顾客的终端是门店，而门店的核心是店长。店长的能力与认知，决定了门店的盈利能力。 4月27日-29日，火锅餐见金牌店长进阶营—《360°全能大店长必修课》，让个人能力转化为门店业绩增长力。 第 1088 期 文 | 餐见君 作为经营者、店长 你是否经常会遇

行业首发！历经5年行业沉淀，40万+门店追踪，100万+火锅餐饮人经营必读，跨越疫情周期的《2022中国火锅大数据报告》正在火热预售中！ 第 1089 期 文 | 餐见君 行业首发·跨越疫情周期 具有实际指导价值的火锅大数据报告 大数据是我们这个时代的热词，从宏观到

成都，川渝火锅的大本营，火锅品牌的造星地，这里玩法多样，新秀层出不穷； 同时这里的火锅品类供应链相当成熟，值得所有餐饮经营者来考察学习。 继重庆之后，4月19日~22日，火锅餐见城市品牌游学·成都站开启，“品类新秀和供应链深度游”主题，7大品类新秀

本期看点： 1、巴奴“店长日记”遭议论 2、巴奴总部迁京，有人要“偷营”？ 3、综合分析一些“准偷营”的火锅品牌 第 1089 期 文 | 张冬 巴奴“店长日记”遭热议 前段时间，巴奴某店长将日记“误发”顾客群，引业内外热议。   有人认为，巴奴此举属战略级营销

行业首发！历经5年行业沉淀，40万+门店追踪，100万+火锅餐饮人经营必读，跨越疫情周期的《2022中国火锅大数据报告》正在火热预售中！ 第 1088 期 文 | 餐见君 行业首发·跨越疫情周期 具有实际指导价值的火锅大数据报告 大数据是我们这个时代的热词，从宏观到

很多创业者、管理者都告诉我： 我不喜欢开会。 为什么？ 因为会开不好，没有结果。 为 什 么会 这样？ 因为团队协作出现了巨大障碍。 再难，都要用这套方法建立一支有效协作的团队，别让团队“坏”了 。 第 809 期 来源 | 刘润 前段时间，我在领教工坊的私董

临近年底，原材料纷纷涨价，甚至出现菜价比肉贵的现象。 面对菜价、肉价的短期波动和长期上涨趋势，火锅店该如何应对？ 这2 个加法、 2 个减法、 1 个协议，可以参考。 第 1000 期 文 | 亚飞 2021年还剩半个月，火锅店忙着冲刺业绩，菜价、肉价却开启了无情的

眼看到了火锅旺季，你却开始焦虑了： 为啥自家的产品也不差，生意却没别人好？ 为啥别人能上必吃榜、热门榜，外卖还能爆单？ 为啥自家的公众号没人互动，会员也没有别人多？ 说到底，还是没有搞明白背后的运营逻辑。 第 1003 期 文 | 餐见君 你可能是门店老板

成都，川渝火锅的大本营，火锅品牌的造星地，这里玩法多样，新秀层出不穷； 同时这里的火锅品类供应链相当成熟，值得所有餐饮经营者来考察学习。 继重庆之后，4月19日-22日，火锅餐见城市品牌游学·成都站开启，“品类新秀和供应链深度游”主题，7大品类新秀

本期看点： 1、“火锅+”内卷到极致，经营者忽略了什么？ 2、差异化卖点轮番发力，牛油锅底走向何方？ 3、牛油行业，一个革新概念正在发生 第 1082 期 文 | 文博 42.6万家火锅店红海竞争 “火锅+”内卷到极致 据“火锅餐见数据研究院”统计，2021年，全国有42

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本期看点： 1、这3类火锅小店最受欢迎 2、社区小店崛起的本质原因 3、未来大店、小店的发展格局变化 第 1083 期 文 | 张冬 田果 这3类火锅小店最受欢迎 随着疫情叠加政策的双重影响，小门店撑起大市场，成为当下餐饮业态新格局。 一方面，各路社区小店悄然崛

3月25日~31日，餐见优选商城串串冒菜专用牛油、冻鸭血、热辣卤味，限时清仓福利来袭！ 第 1084 期 文 | 餐见君 张兵兵牛油 火锅串串冒菜专用牛油 限时清仓福利：7.7折，29.9元/袋 在火锅的所有口味中，牛油麻辣味型是谁都拒绝不了的。 张兵兵牛油深耕火锅牛油

本期看点： 1、呷哺2021年财报核心看点 2、给餐饮人的启示 第 1084 期 文 | 亚飞 昨日晚间，呷哺呷哺发布2021年业绩报告。 数据显示，呷哺呷哺去年总营收61.47亿元，同比增长12.7%，净亏损近2.14亿元。这是呷哺呷哺上市以来首度出现亏损情况，其中绝大部分亏

成都，川渝火锅的大本营，火锅品牌的造星地，这里玩法多样，新秀层出不穷； 同时这里的火锅品类供应链相当成熟，值得所有餐饮经营者来考察学习。 继重庆之后，4月19日-22日，火锅餐见城市品牌游学·成都站开启，“品类新秀和供应链深度游”主题，7大品类新秀

餐饮小白卖火锅，没想到一坚持就是7年。 她叫徐青，在三线小城连开7家刘一手重庆火锅，日日客满排队，单店营收2000万，成为地标火锅。 在海底捞巴奴手挽手下沉，网红火锅蔓延的当下，如何掘金下沉市场？ 第 1085 期 文 | 田果   结缘火锅 初生牛犊不怕虎 3月

餐饮触达顾客的终端是门店，而门店的核心是店长。店长的能力与认知，决定了门店的盈利能力。 4月27日-29日，火锅餐见金牌店长进阶营—《360°全能大店长必修课》，让个人能力转化为门店业绩增长力。 第 1086 期 文 | 餐见君 作为经营者、店长 你是否经常会遇

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本期看点： 1、从重庆进军成都的后火锅，为何能异地引爆 2、从后火锅的打法中总结出4点思考 第 1086 期 文 | 亚飞   成都，安逸之地，火锅之都。在这里，有1.8万家火锅店，平均每万人拥有8.4家，在一线、新一线城市中，排名第一。   如今，它还有一个新称号：

行业首发！历经5年行业沉淀，40万+门店追踪，100万+火锅餐饮人经营必读，跨越疫情周期的《2022中国火锅大数据报告》正在火热预售中！ 第 1087 期 文 | 餐见君 行业首发·跨越疫情周期 具有实际指导价值的火锅大数据报告 大数据是我们这个时代的热词，从宏观到

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海底捞关店276家，会员破1亿； 呷哺东扩南进，湊湊成“功臣”； “熊猫烫火锅”获千万融资； 半天妖烤鱼门店突破1000家； 巴奴总部从郑州迁至北京…… 2022年，火锅圈几乎每天都在上演“你方唱罢我方登场”，据《2022中国火锅大数据报告》，有4个反常数据引

成都，川渝火锅的大本营，火锅品牌的造星地，这里玩法多样，新秀层出不穷； 同时这里的火锅品类供应链相当成熟，值得所有餐饮经营者来考察学习。 继重庆之后，4月19日-22日，火锅餐见城市品牌游学·成都站开启，“品类新秀和供应链深度游”主题，7大品类新秀

本期看点： 1、海底捞2021年财报7大看点 2、给火锅老板的启示 第 1081 期 文 | 李蓉 亚飞 营收、净利双双破纪录     据海底捞昨日晚间公布的业绩报告显示，2021年海底捞总收入为411.12亿元，同比增长43.7%，创下历史新高。 但净亏损41.61亿元，也创下历史新高

本期看点： 1、巴奴将总部搬迁北京的目的 2、近两年，大牌为何纷纷“迁都” 3、这些举动给中小企业的指导意义 第 1080 期 文 |  田果 张冬 巴奴为何“迁都”？ 3月22日，大河报·豫视频报道，巴奴总部从郑州搬迁至北京，创始人杜中兵在内的高层目前已经搬往北

‍ 本期看点： 1、鱼蛙类火锅市场规模变化； 2、哪里的消费者更爱吃鱼？ 3、鱼蛙类火锅品牌的特点； 4、未来3大发展趋势。 第 1079 期 文 | 张冬 亚飞 鱼蛙类火锅规模超500亿 年均增幅13.87% 鱼蛙类火锅是仅次于川渝火锅、牛肉火锅的第三大品类，现已细分出鲜

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火锅餐见3月云课堂第7期《超人气&能落地营销活动设计》正在报名中，快来跟着餐见君一起预定学习之旅，掌握门店营收增长秘籍！ 第 1078 期 文 | 餐见君 3.29-3.31 超级店长云课堂第7期 《超人气&能落地营销活动设计》 互联网时代，人人都在拥抱流量，餐饮“酒

本期看点： 1、2022，火锅业10大热门品类盘点 2、从榜单看规律，它们存在5点共性 第 1078 期 文 | 田果 李蓉 螺蛳粉火锅 小众口味，点燃“臭味”经济 螺蛳粉火锅，2021年频频曝光在各大社交平台，其在小红书有44万+篇笔记，抖音3.1亿次播放量。 消费者对这种

1、海底捞毛肚涨价遭吐槽 2、毛肚原料涨价的原因 3、原料涨价的应对策略 第 1077 期 文 | 张冬 亚飞   海底捞毛肚涨价上热搜   41元半份毛肚仅7片，平均一片近6元！昨天，西安一顾客吐槽海底捞毛肚太贵的视频冲上热搜。   公开信息显示，去年海底捞上的是“脆

最近，全国疫情再次多点爆发，在反复冲击之下，餐饮老板如履薄冰，有的生意一落千丈，有的坚守等花开…… 本期看点： 1、各地火锅业态的缩影 2、减租、免租！“中国好房东”刷屏 3、疫情下关于火锅的几点新思考 第 1076 期 文 | 田果 张冬   2022，或许才是

火锅餐见3月云课堂第7期《超人气&能落地营销活动设计》正在报名中，快来跟着餐见君一起预定学习之旅，掌握门店营收增长秘籍！ 第 1075 期 文 | 餐见君 3.29-3.31 超级店长云课堂第7期 《超人气&能落地营销活动设计》 互联网时代，人人都在拥抱流量，餐饮“酒

餐见优选商城鲜鸭血、脱骨鸭掌、原味面筋皮、老火锅底料，四款优质产品试吃福利来了！ 第 1075 期 文 | 餐见君 玖之香 鲜鸭血 试吃福利：4.99元 巴奴的鲜鸭血成为十二道护法之一，获得功勋墙首枚勋章；谭鸭血的谭公鸭血一年卖出1000吨；湊湊的鸭血豆腐成为铁

本期看点： 1、5.3亿次曝光，土坑酸菜“坑”了餐饮人 2、“火锅+酸菜”，正在进行一场微革新 3、实用贴：别再让酸菜“坑”了你 第 1075 期 文 | 田果 李蓉   5.3亿次曝光！ 土坑酸菜“坑”了多少餐饮人 “在酸菜收购地，工人或穿着拖鞋或光着脚，在酸菜上踩来

行业首发！历经5年行业沉淀，40万+门店追踪，100万+火锅餐饮人经营必读，跨越疫情周期的《2022中国火锅大数据报告》正在火热预售中！ 第 1074 期 文 | 餐见君 行业首发·跨越疫情周期 具有实际指导价值的火锅大数据报告 大数据是我们这个时代的热词，从宏观到

历年来，餐饮业成“315”曝光重灾区。 放眼火锅行业，作为话题度与市场份额双高的牛油火锅，安全问题更是层出不穷，成为老板之殇。 恰逢消费者权益保护日，一项颠覆行业认知的牛油“新技术”面世，看它能为你带来哪些利好？牛油火锅未来几何？ 第 1074 期 文

3月9日-12日，火锅餐见2022开年第一场线下赋能活动，城市品牌游学·重庆站——品牌革新力考察，圆满结束！ 回顾这场为期四天三夜的重庆游学之旅，这些记忆和收获值得重温…… 第 1073 期 文 | 餐见君 分享·对话 一场火锅餐饮人的“得到”之旅 火锅餐见从成立

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本期看点： 1、呷哺呷哺发布盈利预警，净亏损近3亿 2、2021全国小火锅品牌TOP10出炉 3、当下小火锅赛道的三大特点审视 第 1073 期 文 | 张冬 亚飞 前两天，呷哺呷哺发布盈利预警，预计2021年全年亏损2.75亿~2.95亿元，主要原因是去年一年关闭了约230家门店以

本周热文回顾 （ 点击图片  开启阅读） 行业首部！ 《2022中国火锅大数据报告》来袭 ▲ 点击上图，阅读原文 本文看点： ‍1、2022火锅业的利好趋势有哪些 2、透过数据，火锅人可做哪些决策 3、如何全面、快速地了解行业 时隔四年，海底捞再上烧烤外送 ▲  点击

本期看点： 1、2022火锅业的利好趋势有哪些 2、透过数据，火锅人可做哪些决策 3、如何全面、快速地了解行业 第 1072 期 文 | 餐见数据研究院 两会政府工作报告中提出，要对包括餐饮、住宿、旅游等受疫情影响重的行业，予以帮扶政策倾斜，支持这些行业企业，挺

3月23日-24日，火锅餐见即将在郑州开设金牌店长进阶营·《大众点评/美团实战班 》，手把手教大家打造五星门店！ 不管你是想要在点评做营销的火锅餐饮店长、老板，还是想要提升店铺现有人气和星级的线上负责人，都可以果断报名！ 第 1071 期 文 | 餐见君 从毫

本期看点： 1、2021年下沉市场火锅品牌影响力排行榜TOP20 2、有料火锅为何成为下沉市场的品类王者 3、想做下沉市场，你还有哪些机会 第 1071 期 文 |张冬 亚飞 谁才是下沉市场的王者？ 近年来，随着一二线市场获客成本的高涨和流量红利的消亡，三四五线的下沉

火锅餐见3月云课堂来喽！第6期《食品安全体系搭建&新规解读》，以及第7期《超人气&能落地营销活动设计》同步报名中，多期连报，优惠更多。 快来跟着餐见君一起预定学习之旅， 掌握门店营收增长秘籍！ 第 1070 期 文 | 餐见君 3月13日-3月15日 超级店长云课堂

涨价，可能是最近各行各业，提及频率最高的关键词之一。 在国际大环境下，能源价格飙升，农产品价格上浮，联动养殖业成本升高，各类原材料也紧跟价格上涨。 原材料价格上涨，首当其冲的便是餐饮业。餐饮人何去何从？ 第 1070 期 文 | 餐见君 雪上加霜！各行各

本期看点： 1、巴奴、大龙燚、捞王、小龙坎、蜀大侠五大品牌近三年菜单变化 2、从菜单迭代，总结火锅业态的三大变化 第 1069 期 文 | 田果  李蓉 巴奴：表面是菜单，背后是战略 经过梳理，巴奴近3年的总SKU分别是84、75、90个，在行业中偏于精简化，但呈现出

我们沉淀了海量专业数据，追踪了数十万家火锅店，深度剖析了热门城市火锅业态，今日，《2022中国火锅行业大数据报告》正式预售。 第 1068 期 文 | 餐见君 首次面世！中国火锅业未来可期 大家好，我是《2022中国火锅行业大数据报告》，由火锅餐见联合中国饭店

细数火锅圈的女企业家，不胜枚举。   她们横刀立马，几经浮沉，在沸腾的火锅江湖绽放风采。   今日，餐见君推出火锅女神节特刊，共睹她们的传奇故事。 第 1067 期 文 | 阿宁 “最热爱”——何永智 人活着，一定要热爱点什么 从3口锅、3张桌子、16平米门店起步

餐见优选农家小酥肉系列产品，限时拼采福利价，错过再无！ 第 1066 期 文 | 餐见君 从“瓦罐儿东”到酥肉哥 改变的是时间，不变的是记忆的味道 偶然的一个机会，餐见君刷到了一则短视频，视频博主讲述了她和爸爸的故事。 用如今的话说，她的爸爸相当于早期的v

本期看点： 1、海底捞二次上线烧烤外送 2、海底捞做烧烤的底层逻辑 3、海底捞业务延伸的高宽深思维 第 1066 期 文 | 张冬 亚飞 海底捞二度上新烧烤外送   昨天，海底捞部分门店推出“烧烤外送”服务，如北京的三元桥店、酒仙桥店，成都的高新店、阳光新业店等

本周热文回顾 （ 点击图片  开启阅读） 海带苗的“摩登时代” 这两年，万物皆可涮的火锅迎来一个新晋网红爆品食材——海带苗。海底捞、巴奴、刘一手、德庄等品牌都有它的身影，为什么海带苗如此受欢迎？ （长按识别下方二维码购买）↓↓↓ 捞王的“惆怅” 3月

3月23日-24日，火锅餐见即将在郑州开设金牌店长进阶营·《大众点评/美团实战班 》，手把手教大家打造五星门店！ 不管你是想要在点评做营销的火锅餐饮店长、老板，还是想要提升店铺现有人气和星级的线上负责人，都可以果断报名！ 第 1065 期 文 | 餐见君 从毫

火锅餐见3月云课堂来喽！第6期《食安体系搭建&新规解读》，以及第7期《超人气&能落地营销活动设计》同步报名中，多期连报，优惠更多。 快来跟着餐见君一起预定学习之旅， 掌握门店营收增长秘籍！ 第 1064 期 文 | 餐见君 3月13日-3月15日 超级店长云课堂第6期

本期看点： 1、“捞王招股书失效”事件回顾 2、背后原因分析 3、猪肚鸡未来市场预判 第 1064 期 文 | 文博  李蓉   你被“捞王招股书失效”的消息刷屏了吗？   简单回顾下捞王冲刺IPO的经历： 2021年9月1日，捞王向港交所递交招股书，冲刺粤式火锅第一股。 20

本期看点： 1、火锅新爆品海带苗的产品特点 2、海带苗的利润空间 第 1065 期 文 | 张冬 踏中天时地利与人和的海带苗 在春节前到2月底的这段时间，林统楚常常出海。 他经营着一个 海带苗加工厂 ，每到此时，正是海带苗收获的时节，工人们要紧锣密鼓地采摘。 ▲

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本期看点： 1、海底捞在会员系统给顾客贴标签上热搜 2、海底捞引发争议的原因：生于极致，困于极致 3、争议未必是坏事，应探索极致服务的边界 第 1062 期 来源 | 中国企业家杂志 海底捞给顾客贴标签引争议 海底捞又上热搜了。 近日有网友爆料称，海底捞在会员

大众点评中，与餐饮相关的各种榜单存在感越来越强。必吃榜、热门榜成为品牌线上线下揽客的有力背书，“冲榜”也成为店长必修课。 本期看点： 1、案例一：预算降低35%，榜单却做到商圈第一； 2、案例二：通过打造标杆店，一个月快速霸榜； 3、点评运营、快速“

本周热文回顾 （ 点击图片  开启阅读） 本文盘点了多家火锅大牌的30余款春季新菜品、新锅底、新甜饮品，发现了今春流行趋势，以及大牌上新逻辑，希望对你有所启发。 2月22日，杨国福正式递交招股书，冲刺港交所。 麻辣烫市场到底有多大？做麻辣烫比做火锅、快

3月23日-24日，火锅餐见即将在郑州开设金牌店长进阶营·《大众点评/美团实战班》，手把手教大家打造五星门店！ 不管你是想要在点评做营销的火锅餐饮店长、老板，还是想要提升店铺现有人气和星级的线上负责人，都可以果断报名！ 第 1060 期 文 | 餐见君 餐饮迎

本期看点： 1、2022年春季新品流行趋势 2、30余款新品鉴赏 3、海底捞、巴奴、捞王等大牌上新逻辑 第 1060 期 文 | 李蓉 刚刚！朱光玉火锅馆《我“椒麻辣”》新品发布会邀请函正式发出。 “辣得P爆”干油碟、整颗芒芒牛乳冰、椒麻腰丝、千丝黄喉、千丝豆干、三

火锅餐见3月云课堂来喽！第6期《食安体系搭建&新规解读》，以及第7期《超人气&能落地营销活动设计》同步报名中，多期连报，优惠更多。 快来跟着餐见君一起预定学习之旅， 掌握门店营收增长秘籍！ 第 1059 期 文 | 餐见君 3月13日-3月15日 超级店长云课堂第6期

2月22日晚间，杨国福向港交所递交了招股书，正式冲击“麻辣烫第一股”。 杨国福向外界递交的第一份成绩单，到底有哪些亮点？你看懂了吗？ 第 1059 期 文 | 亚飞   杨国福的成绩单透露了啥？   餐饮市场和资本市场的变化来得总是那么快。   2019年，杨国福曾表

餐饮迎来“榜单时代”，搜索“火锅排行榜”的用户一直都在激增，冲击必吃榜已经成为店长的重要任务！ 3月23日-24日，火锅餐见即将在郑州开设金牌店长进阶营·《大众点评/美美团实战班》，手把手教大家打造五星门店！ 不管你是想要在点评做营销的火锅餐饮店长

用新产业供应链，为餐饮打造食材新爆款，还帮客户赚钱！   2月19日，逮虾记CEO翟岩涛在第四届中原餐饮数据峰会上，做出了《用新产业供应链，为餐饮打造食材新爆款》的分享，受到了业内外人士的高度关注。   以下为发言内容（有删减）。 第 1058 期 文 | 张冬

原料、租金、人工成本纷纷上涨，部分餐饮企业承受不住，已经宣布涨价。 在此情况下，国家已经出手相关政策，缓解餐企经营压力。 当然，打铁还需自身硬，火锅人自己又该如何应对？ 第 1058 期 文 | 张冬 亚飞   原料、租金、人力成本纷纷上涨 火锅人面临年后第

羊莊胡同是西安本土的火锅品牌，9年时间开出400多家店，堪称西北火锅的区域之王。 羊莊胡同为何如此火爆？ 为此，餐见君采访了创始人路遥，接下来，我们将从门店、加盟、供应链等三方面拆解其商业模式。  第 1057 期 文 | 张冬 门店盈利模型： 用半自助方式提

为帮助火锅门店老板更好的了解食材属性、吃透食材知识，从而更好的对门店产品进行把控，火锅餐见特意在视频号推出《食材情报局》栏目。 邀请上游食材专家现场讲授、展示食材，2月25日（本周五）晚上18：00，本栏目将迎来第一期，澄明番茄底料、汤嫂钵钵鸡冷串

突发！海底捞发布公告称，2021年预计亏损38亿~45亿元，市值一年蒸发3700多亿元。 海底捞到底怎么了？ 第 1056 期 文 | 张冬 亚飞   海底捞预计亏损38亿~45亿元 市值蒸发3700多亿 2021年2月21日早间，海底捞突然发布盈利警告：预计2021年全年亏损38亿~45亿元（

重庆，世界火锅之都，从大牌到苍蝇馆子，层出不穷的竞争，加速了行业的焕新升级。 新的一年，那里火锅业态发生了哪些新变化？又有哪些新模式？ 2022开年游学第一站，跟着餐见君去火锅根据地重庆，看最火爆最潮流的品牌！ 第 1055 期 文 | 餐见君 重庆六大火锅

一边饱受争议，一边爆红 鸭血中到底有没有“鸭”？ 它会成为下一个爆品王吗？ 第 1055 期 文 | 李蓉    鸭血里到底有没有鸭？ 鸭血，仅凭一己之力，就拉高了血制品在火锅江湖中的地位。 但“鸭红是非多”，很多人怀疑，鸭血里根本没有鸭。 真实情况到底是什么

餐饮迎来“榜单时代”，搜索“火锅排行榜”的用户一直都在激增，冲击必吃榜已经成为店长的重要任务！ 3月23日-24日，火锅餐见即将在郑州开设金牌店长进阶营·《大众点评/美美团实战班》，手把手教大家打造五星门店！ 不管你是想要在点评做营销的火锅餐饮店长

高端火锅，火锅界的天花板。 一边是小龙坎、德庄、周师兄等中端品牌纷纷推出高端子品牌； 另一边还有很多高举高打的高端火锅品牌不断涌现。 它们有何特点，又有何致命弱点？ 它们的 未来又在哪里？ 第 1054 期 文 | 亚飞 中国的火锅到底有多包容？   在火锅市

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最近，很多商家蹭 冰墩墩时翻车了，有人下架产品，有人被罚十几万。 面对顶流的热门IP，到底该如何规避风险？又该如何正确借势？ 第 1053 期 文 | 李蓉 亚飞 冰墩墩“不好惹” 各商家“蹭流量”翻车一片 小红书31万+笔记，抖音108.7亿播放量，微博话题51.7亿

《中国餐饮大数据2021》显示， 餐饮迎来“榜单时代”，搜索“火锅排行榜”的用户一直都在激增，冲击必吃榜已经成为店长的重要任务！ 3月23日-24日，火锅餐见即将在郑州开设金牌店长进阶营·《大众点评/美美团实战班》，手把手教大家打造五星门店！ 不管你是想

转眼，许多行业已陆续开工，在年味的尾巴上，恰逢元宵佳节来临。 这既是火锅店大显身手的好时机，又是亲朋好友相聚的好契机。 为此，澄明特意推出了4种火锅底料的组合试用装，经典番茄口味、藤椒、清油、牛油老火锅，等你选购！ 第 1052 期 文 | 餐见君 澄明 

最近，餐见君发现： 全国门店数量前十的品牌中，王婆大虾（金岱）反超呷哺呷哺，以909家（现有门店数）晋升到第二名的位置，仅次于海底捞。 为什么虾火锅能突出重围，逆势增长？虾火锅的未来在哪里？ 第 1052 期 文 | 阿宁 门店数反超呷哺、仅次于海底捞 提起

巡店，是餐饮门店的常规动作，在门店运营工作中占很大比重。它涉及的环节很多，需要注重的细节也多。 如何设计巡店动线？如何提高巡店效率？如何节省巡店成本？如何更好的复盘优化？ 2月16日至18日，超级店长云课堂第5期《高效巡店的超实用攻略》来袭！ 系统

▲ 长沙湘江 在中国绝大多数城市，火锅的地位基本数一数二，然而，到了长沙，火锅的号召力就不怎么灵了。 春节前，长沙人票选出2022长沙年饭必吃榜人气TOP10，无一火锅店入选；在2019和2020大众点评必吃榜上，仅有极鱻火锅一家上榜，但到了2021年，一家火锅店

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▲ 来源：小红书 一个 23 岁的串串香，从西安火到郑州，又火到全国多个省份。 它是中青年的儿时记忆，却在时代发展中，被后辈超越。 它为何掉队？ 如今又有何转变？ 他还能不能重回巅峰？ 第 1050 期 文 | 亚飞   前段时间，餐见君偶然发现，20多年的串串香老

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提起重庆，多数人会想到洪崖洞、美食、5D魔幻城市等这些关键词。 但拨开表面的网红面纱，重庆对于餐饮人来说更是个宝藏城市，一道菜就可以成就一个品牌。 除大品类餐饮外，火锅是其一张亮眼名片，尤其去年起，周师兄、珮姐陆续得到资本青睐。 在前辈们疯狂扩

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身为火锅餐饮老板，认知学习的道路永不能停止！ 2-3月，火锅餐见为大家准备了线上云课堂·高效巡店/单店营业额提升/人气营销活动，线下金牌店长进阶营·大众点评/美团实战班，以及城市品牌游学·重庆站。 丰富多彩的赋能活动，均在同步报名中，快来跟着餐见君

2022的冬天，比火锅还火的，一定得是冬奥会。 短道速滑、自由式滑雪、单板滑雪等项目，看得人热血沸腾，截止发稿，中国代表团在本届冬奥会已经斩获3金2银。 冬天少不了火锅，今年的冬奥会，自然也少不了。 火锅，作为中国特色，又一次站到了世界的舌尖上。 第

今年春节，下沉市场的火锅店到底有多火爆？ 有的提前七八天，包间就被预订一空。 有的门店人挤人，老板都差点挤不进去。 这些火锅爆店，到底爆在哪里？ 第 1047 期 文 | 亚飞 李蓉 一条街8家火锅店 春节期间个个生意火爆   春节前全国多地中高风险区清零，许

新年伊始，杨国福冲刺IPO的消息，无疑给餐饮人注入强心剂。 除了杨国福，火锅品牌诸如捞王、七欣天，快餐品牌诸如乡村基、和府捞面，都一只脚踏进了港交所的大门。 进入2022年，我们正在目睹着这热闹的一幕：中式餐饮上市潮大爆发。 第 1046 期 文 | 田果 张

▲ 图源上海美食攻略 春节档，通常是餐饮业举足轻重的时节。 放眼火锅业，与往年不同，今年的消费形态更多样。 除了年夜饭，预制菜、周边、礼盒、私宴订制等，悄悄成了这个春节不太冷的决定因素。 第 1045 期 文 | 田果 张冬 销售数据出炉 这4类火锅产品卖爆

虎 点击视频 年 END 统筹丨孙岩岩 轮班主编丨田果 商务合作｜18637183183（同微信） 文章转载丨hgcj88888 觉得内容还不错，点个在看呗

不知不觉，餐见君陪着火锅餐见的家人们又走过了一个年头。 这一年你们过得还好吗？   今天是农历新年前最后一次更文，不聊别的，就和大家说说我们一起走过的辛丑年。   一封家书，请各位餐见家人查收！ 第 1044 期 文 | 餐见编辑部 亲爱的餐见家人们： 见字如

好的品牌，总有必杀技。 本文盘点了年度十大火锅访谈录，希望对您有帮助。 第 1043 期 文 | 田果 张冬 1 胖子鱼鲜鱼火锅 一招裂变4万会员 1、主人公当厨师长时，做一家火一家，轮到自己创业，却屡战屡败，最惨时三家店赔了200多万。 他不甘心，再一次合伙开了

春节档引流爆品有哪些？又该如何抓住2022新年第一波流量？ 餐见君观察到，玖嘉久的福袋系列产品凭个性化外形、有料食材、美好寓意，成为年夜饭当仁不让的主角。 第 1040 期 文 | 李蓉 端午吃粽子，中秋吃月饼，腊八则要喝上一碗热气腾腾的腊八粥……在中国

今日，郑州堂食解封，烟火气又重回大街小巷，铜锅涮的生意也热闹起来。 不过，话说回来，这几年，铜锅涮的处境倒是有些尴尬——全国门店增速缓慢、行业占比缩水，客群年龄略长，消费后继乏力…… 这个曾让乾隆打出五星好评的铜锅涮，真的没落了？‍‍‍‍‍ 第 103

春节假期即将来临，作为火锅餐饮老板，身体将要放松，但认知却不能停止拓展。 2-3月，火锅餐见为大家准备了线上云课堂·高效巡店、线下金牌店长进阶营·大众点评/美团实战班，以及城市品牌游学·重庆站。 丰富多彩的赋能活动，均在同步报名中，快来跟着餐见君

乡村基也要IPO了。 1月25日，中式快餐品牌——乡村基向港交所提交招股书，正式冲刺IPO。 2022的上市潮从火锅界刮到快餐界，乡村基有望拿下国内中式快餐第一股。 这次，聊聊火锅人要看清的一些“真问题”。 第 1041 期 文 | 田果 张冬 最近，粤式火锅连锁餐厅

2022年1月上旬，16岁的七欣天，向港交所递交了招股书。 如能成功上市，它将成为继海底捞、呷哺之后的火锅第三股，同时也将成为海鲜火锅第一股。 一个被长期忽视的赛道为何能杀出一名悍将？海鲜火锅能否从红海突围？ 第 1038 期 文 | 亚飞 1 七欣天何许人也？

2021年共注销100万家餐饮店铺，而在2020年这一数字为30万家。 当聚光灯纷纷打向头部餐企时，作为毛细血管的万千中小微餐饮老板却鲜被看见。 但今天，我们想分享两个餐饮人从陷入困境到走出泥潭的故事，从他们身上看到了千万“平凡又坚韧”餐饮人的影子。 第 1

近年来，国内牛肉需求快速增长，牛肉丸这个火锅中的经典美食，也迎来升级迭代的爆发期。 什么样的牛肉丸能成为门店爆款？牛肉丸的创新迭代新方向在哪里？ 第  1036 期 文 | 亚飞 近年来，随着社会的发展和消费的升级，牛肉需求快速增长。   统计局及海关数据

距离春节还有12天， “国民聚餐”的黄金时间段将至， “年味流量抢夺战”一触即发！ 这不，海底捞、朱光玉、爸爸炒料等 火锅店把春节档玩得明明白白， 一睹为快，做好爆单的准备吧！ 第  1035期 文 | 李蓉  1 过年换新装 打造沉浸式年味儿场景 穿越到老成都过

重庆，世界火锅之都，从大牌到苍蝇馆子，层出不穷的竞争，加速了行业的焕新升级。 新的一年，那里火锅业态发生了哪些新变化？又有哪些新模式？ 2022开年游学第一站，跟着餐见君去火锅根源地重庆，看最火爆最潮流的品牌！ 3月9日-12日，火锅餐见城市品牌游学·

疯狂开店、化身网红、开设副牌、转战海外…… 这些引领潮流的火锅品牌，证明了“老字号不等于传统”。 本文将观察10大老牌火锅餐企，看看它们延长生命周期的秘诀。 第 1033 期 文 | 小耿 1 季季红火锅 持续场景创新，对话年轻人 20岁的季季红，无疑走到了潮

这两年，“火锅+”愈演愈烈。 从“+产品”，到“+场景”，再到“+模式”，全国42万家火锅店，在加法竞赛中内卷到了一个新高度。 第 1032 期 文 | 亚飞 1 火锅+产品： SKU多元化 数量上做减法，品类上做加法，是管控火锅SKU的根本逻辑之一。   数量精简，是为

2022 已经开局，新一轮的“升级打怪”即将拉开序幕，你都有哪些打算？ 关于作战计划，餐见君采访了十几个知名火锅品牌创始人和主理人，希望对你有启发。 第 1025 期 文 | 张冬 1 管理扁平化，部门独立经营 攻城略地，开疆拓土，唯有“依靠群众、发动群众”，

继粉色主题店后，近日，餐见君发现海底捞有门店悄悄变蓝了。 无独有偶，当下，不少火锅店都开始在“颜色”上大做文章：最粉、最白、最绿火锅，层出不穷。 火锅界正掀起一轮“颜色风暴”。 第 1026 期 文 | 文博 1 快看！海底捞变“蓝”了 继2020年海底捞开了

“1次洪灾，3次疫情，半年赔进数十万……”，近日，郑州某火锅店的一则停业公告，看哭全网。 猝不及防，2022，刚刚开年，疫情就给餐饮人来了个下马威。 当下，环境变化不可逆，餐饮人面临巨大的挑战和变革，转型之路开始了。 第  1027 期 文 | 李蓉 亚飞 1

巡店，是餐饮门店的常规动作，在门店运营工作中占很大比重。它涉及的环节很多，需要注重的细节也多。 如何设计巡店动线？如何提高巡店效率？如何节省巡店成本？如何更好的复盘优化？ 1月24日至26日，超级店长云课堂第5期《高效巡店的超实用攻略》来袭！系统梳

火锅从单品类竞争，变成周边产品竞争； 流量宽度延伸，餐饮“直播化”成趋势； 20%门店做认知，80%下沉多渠道…… 为剖析当下火锅形势，餐见君采访了大龙燚、蜀大侠、珮姐等数十位火锅品牌创始人，再结合经济政策，我们来看看，2022，火锅还会有哪些增量机

行业内卷、降维打击、收缩闭店……一直笼罩在火锅界上空。 观察发现，巴奴的低温午餐肉、湊湊的猫爪虾滑、吴老幺的番茄锅等接连出世，它们的共性是用柔性定制打造品牌声量。 种种表明，2022，火锅业或将迎来第二轮爆发式增长，本文带你读懂底层逻辑。 第  1

2022开年，万亿火锅市场再投“深水炸弹”。 继巴奴、周师兄宣布融资，捞王、七欣天接连冲刺IPO后，1月17日，又一重庆火锅品牌珮姐宣布完成A轮亿元融资。 在餐饮行业整体略显疲软之时，珮姐的加速，无疑将为整个火锅赛道，注入一剂强心针。 第  1031 期 文 |

随着90后成为年货购置主力军，“自热食品”与“火锅底料”也登上了年轻群体的年货榜前10。 越来越多的品牌推出相关的火锅年货礼盒，自带的“红火”寓意，以及宅家吃火锅市场教育的成熟，让其逐渐成为热卖的“新年货”。 第 1025期 文 | 餐见君 1 90后成年货购

你是否有过这样的困惑： 为啥别人能上大众点评必吃榜、热门榜，外卖还能爆单？ 如果你了解了大众点评的运营逻辑，以上问题将迎刃而解。 第 1024 期 文 | 餐见君 你可能是门店老板，是门店店长，或是营销人员，或是立志成为店长的普通员工，但你们可能有相似的

目前，很多火锅食材供应短缺，还会有“拿钱买不到货”的情况。 另一边，一些食材却卖得风生水起，甚至出现了“单品单店”的现象。 那么，2022火锅食材的风向究竟是怎样？ 本文为您解析。 第 1024 期 文 | 张冬 1 食材两极分化 一边极度紧缺，一边卖得火热 202

最近几年的重要节点，越来越多的消费者选择火锅做为聚餐的形式。 比如，在最新发布的美团数据2022元旦“食”力洞察中，火锅已连续两年占据餐饮元旦关键词搜索榜首。 因此，对于逢年过节这一餐饮经营中的关键一环，火锅老板一定要抓住最后的备货机会，在春节大

3.8万+火锅店轰然倒下，同时，也有一批地域品牌逆势生长，闷声搞事业，悄然成长为各地标杆。 餐见君从门店数、客单价、口碑评分三个维度，针对北京、上海、广州、郑州等十个热门城市，评选出“火锅区域王”。 下面，我们各个击破，对品牌进行拆解，看看从中能

这个冬天，羊肉的火爆让人分外眼红。 海底捞一口气上新7款产品，其中4款都是羊肉；捞王在圣诞前上新红焖带皮羊肉煲，引来拥趸无数。 令人意外的是，全国各地冒出了一个新物种——碳锅羊肉，抖音、小红书上到处都是它的身影。 它为何如此火爆？未来会走向何方

2021年，注定是火锅业浓墨重彩的一年： 呷哺、海底捞相继宣布大规模关店；捞王冲击上市；周师兄、行运打边炉先后获融资；盒马首开线下火锅店…… 我们看到，老品牌深耕、转型，新品牌拼创意模式； 小玩家搞场景叠加，大玩家搞复合门店； 川渝火锅仍是王者，

2021余额即将用尽，积累了一年的烦恼、愁绪、迷茫也将统统清零。 希望2022，能够开启你全新的“觉醒年代”。 在此之前，先回顾一下2021火锅业大事。 第 1020 期 文 | 张冬 1 大佬新闻多，YYDS 今年，火锅大哥海底捞的新闻特别多，而且搞了很多个第一。   开了

“看脸时代”，颜值经济悄然形成。 有人 已经用 “ 高颜值 ” 食材，打爆流量 ，大赚一笔！ 你还在 守着传统食 材， 苦苦支撑 吗？ 2022已来，该如何抓住“颜值”风口，抢占年轻消费群体心智呢？ 一起来看！ 第  1019 期 文 | 李蓉 1 颜价比，新的流量密码 盲

2021年即将收尾 岁末盘点，你的财务报表还好看吗？ 当下，“活着”已属不易 而有人却参透了“会员制”的内核，悄然雄起！ 在注意力稀缺的时代，赢得了会员，就等于赢得了复购率！ 2022，该如何用“会员制”逆风翻盘，拥抱会员经济红利呢？ 和餐见君一起在案例

2021，是火锅市场大变局的一年。 仔细梳理，餐见君发现，2021十大火锅热门品类中，有些二次崛起，有些遭遇滑铁卢，有些则早已熄火…… 本文帮您复盘总结，洞察2022火锅品类发展风向。 第 1017 期 文 | 田果 1 市井羊肉馆 窜出头部品牌，受季节制约 2021年初

资本如水，能载舟，亦能覆舟。 天眼查数据显示，截至2021年7月中旬，餐饮行业融资事件已达125起，融资总额达75亿人民币左右，而去年，是115起。 餐饮成了资本的香饽饽。 那么，资本投资的底层逻辑是什么？他们又青睐哪些餐饮？ 第 1016 期 文 | 张冬 1 资本投

在市场大环境不友好的形势下，餐饮企业要想活下来，做到基业长青，有何秘诀？ 木屋烧烤创始人隋政军给出了他的答案。 第 1015 期 文 | 红餐网 1 市场正处调整期 未来活下来才是关键 近两年来，大环境对餐饮行业并不友好。在我看来，未来3到5年时间里，整个行

近日，首家线下独立门店“盒马鲜火锅”问世于上海盒马鲜生星宝店，独立门头，店内增设明档窗口，半自助模式，提升了顾客体验感。 这是生鲜巨头盒马，继19年开始火锅堂食+外卖，20年注册“盒马火锅”商标之后，在进军火锅上的新动作。 盒马此次与以往有何不同

继服务主义、产品主义之后，以湊湊、怂火锅、谢谢锅为代表的融合主义火锅杀出重围。 成都有一家新兴的融合火锅品牌，吸取各派系火锅之长，融入酒吧、日料、西餐元素。 短短一年，不仅当选抖音心动餐厅，还靠着50%以上的团建白领客群，月收百万。 融合火锅为何

“火锅 + 牛排”渐成为火锅界新宠。 从卤、涮、煮 、烤，再到最新的西式堂煎，火锅牛排不断进化。 如今， 中西合璧的新国潮牛排异军突起，在火锅界 掀起一股燎原之势。 第 1012 期 文 | 亚飞 火锅+酒馆、茶饮、烤肉、卤味……近年来，“火锅+”演变出很多新潮

2021已经步入尾声，专为元旦节准备的上新清单来啦！ 咯吱咯吱大颗粒鲜虾滑、双重锁鲜墨鱼丸、精选牛上脑、藤椒午餐肉、鲜虾福袋、三色面、山药片…… 还有不老油功能红油、七个番茄一锅汤番茄锅底，一大波优质食材等您来挑。 看准快下单，手慢无！ 第 1010 期

“下滑”、“周期”、“寒冬”几乎成了今年餐饮业的关键词。 2022年还有机会吗？有哪些值得投资的项目？ 通过观察分析，餐见君筛选出6个最具潜力的细分品类，它们身上有一个共性：小。 第 1011 期 文 | 小耿 1 盘盘麻辣烫 五六十平的小店，街边摊的场景，矮桌

最近两年，盅盅火锅可谓遍地开花。 企查查上显示，全国大约有 3000 多个盅盅火锅品牌，注册时间基本在这两年，目前抖音话题播放量已过 2 亿，小红书笔记达 1 万 + 。 这个兴于疫情期间的盅盅火锅，手里究竟有什么 “货”？ 第 1010 期 文 | 张冬 ▲ 先看一则

这两年，火锅业接连出现咸蛋黄口味的丸滑、锅底、小吃等，一些火锅品牌也依靠这些流量产品，实现新的利润增长点。 种种迹象表明，“国货之光”咸蛋黄正成为流量保证，而高品质的海鸭蛋产品成为众多餐企的需求。 第 1009 期 文 | 田果 1 从电商到火锅圈 咸蛋黄

年终岁尾，对每位餐饮人都是关键节点。 企查查数据显示， 2021年，餐饮相关企业一共注销吊销86.5万家；火锅相关企业一共吊销注销3.8万家。 餐饮九死一生，有人收缩，有人转型，有人黯然离场。2022，我们该怎么干？ 第 1008 期 文 | 田果 1 火锅业生存实录 歇

2021年的火锅行业，可以用一个词归纳——“活下去”。 这一年：海底捞宣布关店300家；呷哺呷哺决定关店200家；捞王冲刺上市；巴奴、季季红开启新一轮扩张… 后疫情时代，有摧残也有重生。能熬过来的，都是狠人。 回顾跌宕起伏的2021，餐见君盘点出了行业十大

12月17日，茶颜悦色登上多个微博热搜。 “3老板与员工在8000人大群爆发内部大战”，这大概是一个令所有投资人、公关部“崩溃”的表现。 该事件，不仅暴露了餐饮门店的生存困境，也反映出员工管理和薪酬体系的弊病，给所有火锅餐饮人敲响警钟！ 第 1006 期 文

柔性定制化已成趋势，中小火锅店老板能否吃到“趋势红利”？ 第 1004 期 文 | 张冬 1 市场和企业呼唤“柔性定制” 随着大众消费观念的日趋理性，对产品的性价比要求越来越高，不仅要有颜有料有趣，还要符合预算。 火锅老板的目的，是为客户提供超值服务和产品

圣诞节即将到来，不少商家已开始备战，新品上新迫在眉睫。 玫瑰藕冻，双重锁鲜墨鱼丸、浅醉果酒、腹肉肥牛， 鲜虾福袋、七个番茄一锅汤、和牛樱花肥牛、黄金满堂海鸭蛋虾丸…… 一大波高颜值、年轻人必点菜品来了，快来下单吧！ 第 1000 期 文 | 餐见君 1 玫

1. 为何取名为“受气牛肉”？ 2. 哪三个记忆点，让顾客满意度提升？ 3. 店长如何做到月收入超5万？ 第 859 期 文 | 新餐饮洞察 “你怎么去的地儿叫‘受气牛肉’啊，吃个饭不应该喜气嘛，干嘛要受气呀？”   看到我的目的地，出租车司机忍不住发出了疑问。  

豪渝火锅开出首家潮流概念店，会唱跳rap的服务员刷屏小红书；兴火锅靠摩洛哥洞穴风，快速晋升网红打卡地；贾乃亮的鲜乐门，空间充满未来感…… 餐饮正迎来新一轮迭代，从物质追求向精神需求的升级：美学，将成为新的竞争力。 这 难得的 “审美红利”。 谁能

很多餐饮创业者入行时，往往会选择跟风做一些大热的网红餐厅，他们的下场也大都一样： 逐利一时后，沦为市场的炮灰，救都救不了。 今天这个伤感的创业故事，或许能唤醒大家对餐饮创业的敬畏之心。 第779期     “尊敬的顾客你好，很抱歉本餐厅由于个人原因将

在疫情影响下，“不确定性”贯穿2020年始终，包括火锅在内的餐饮行业直面暴击。 当下，全国火锅门店的生存状况是什么样？有多少家火锅店关门停业？2021年我们应该怎么干？如何做正确的决策？ 第  722  期 文 | 宋少侠 “我太难了” 2020火锅店老板群像 一场疫

最近九毛九集团又推出一个新品牌——太二前传，聚焦做川菜。 它能延续太二的火爆吗？酸菜鱼成功了，川菜就能行？九毛九能占据高端川菜市场吗？ 第  857  期 来源 | 知愚品牌定位 酸菜鱼只属于川菜吗？ 话不多说，先上题：你认为酸菜鱼只属于川菜吗？ 我没有做

在每万人拥有火锅门店数为13.33的重庆(数值超过5表明竞争白热化），厮杀一片惨烈。 一个叫“兴火锅”的品牌，却“不信玄” ，开创“火锅+酒吧”新模式， 半年连开三店，势头强劲。 本文笔者将从多角度剖析，希望能触发“内卷”下的火锅从业者倦怠的神经。 第

牛油火锅，稳稳占据各大川渝火锅的C位！ 麻辣鲜香，顾客点单率极高，成为各大火锅店吸引客流的一大招式。 在锅底大战愈演愈裂的同时，牛油锅底却也面临食客需求和制作成本的“围城”。 第 855 期 文/餐见君 市场现象调查：牛油火锅“围城” >>食客：闻起来香

你的门店是否正在被以下问题困扰：>开业之初红红火火，现在门口不见客流？ >经营数据表面光鲜，仔细一算却没赚到钱？ >想大刀阔斧铲除病根，却始终找不出问题出在哪？ …… 火锅餐见特推出金牌店长实战营之《火锅门店盈利持续增长三步法》线下沙龙课程， 帮

今日，“深圳男子在海底捞自导自演吃出蟑螂”冲上热搜，因讹诈1800元被拘留！ 太低估海底捞的摄像头密度了、这种人应该被拉黑……一时间，该事件在网络上引发大众声讨。 的确，随着食安管控的加强，海底捞们也越来越不好被“碰”了。对于餐饮人，看热闹之余

一直以来，鸡肉品类的火锅都不温不火。 纵观火锅江湖，这边杀出一片毛肚，那边下山一块牛杂，鸭血刚被吃上热搜，牛蛙又信誓旦旦爱上虾。 火锅界闹得欢，而有只“鸡”，却八风吹不动，端坐紫金莲。 火锅鸡，似乎在等待一个变成凤凰的机会。 属于它的时代，啥时

一提到扬州，就让人想起“烟花三月下扬州”， “二十四桥明月夜”，“淮左名都，竹西佳处”， 还有史可法的扬州保卫战。 如今，接连不断的有关“扬州疫情”的新闻，牵动着每个人的神经。 谁曾想 ，扬州竟以这样的 方式登上热搜。 第  903  期 文 | 亚飞 ▲先

天阶夜色凉如水，卧看牵牛织女星。 今天七夕节，在这个特别的日子里，餐见君采访了三对创业夫妻，齁甜的故事，实在太上头了！ 原来，餐饮人的爱，竟如此浪漫。 第  905  期 文 | 张冬 ▲先来一段小视频 “来，躲到我身后” 小邹跟妻子是相亲时认识的，恋爱一

这一年，是火锅圈“内卷”的一年。 场景越来越复合、菜品创意大胆出圈、甜品卷出新高度、品类逐渐融合…… 这背后，沉淀出哪些值得被反复开发的菜品？火锅老板还有哪些机会和创新点？ 根据观察与调研，餐见君发现，2022年，这4类火锅爆品要卖火！ 第 1001 期

临近年底，套餐被餐饮界玩出了新花样。 快餐界的必胜客推圣诞套餐，茶饮界的蜜雪冰城推网红四件套。 海底捞、巴奴、德庄等火锅品牌也纷纷推出一人食、小份制、跨界联名款等套餐…… 套餐究竟有何磁力，到底该怎么玩“赚”套餐？ 第 1002 期 文 | 李蓉 1 雄起

此前因为疫情等原因，郑州游学不得不延期，为此，餐见君深感抱歉。 守得云开见月明！12月19日~12月21日，郑州游学重磅重启！ 在郑州，有毛肚火锅霸主巴奴，有 土豆粉品类开创者姐弟俩 …… 郑州是火车拉来的城市，也是众多餐饮品牌的崛起福地。 来，一起探

面对一些无理要求和奇葩行为，火锅店该如何应对？ 有的品牌选择息事宁人，认赔认栽；有的店家直接报警，正面硬刚；有的老板借助短视频，为自家员工鸣不平…… 本文将罗列出2021年餐饮界9大奇葩案例，并提供相应的处理或预防办法，一起来看。 第 998 期 文 |

巨头纷纷“断臂止血”，火锅赛道内卷严重。 但今年以来，新增火锅相关企业达6万家；即便2020年，新注册数量仍达7.9万家。 经过观察，我发现有10个火锅品牌，诞生于疫情之下，或快速崛起，或找到新增长点，成功在行业出圈。 他们是谁？弯道超车的秘诀分别是什

此前因为疫情等原因，郑州游学不得不延期，为此，餐见君深感抱歉。 守得云开见月明！12月19日~12月21日，郑州游学重磅重启！ 在郑州，有毛肚火锅霸主巴奴，有 土豆粉品类开创者姐弟俩 …… 郑州是火车拉来的城市，也是众多餐饮品牌的崛起福地。 来，一起探

被评选为抖音心动餐厅 雄霸大众点评好评榜 作为武汉本土火锅，小糖人无背景，无背书， 却在外来品牌数轮围剿中，不仅活下来了，还活的很好。 令人不禁发问：为什么？  于是，餐见君约访了小糖人欢乐火锅联合创始人——郑胜，一探它在商海沉浮中立于不败之地的

正值大雪，天气渐冷，又到了火锅消费旺季。 筋头巴脑雪花肥牛、香菇贡丸、麻辣郡肝， 麻辣排骨、火锅牛排、微醺果酒、玉筋扯面…… 一大波颜值高、口感好的潮流新品来了，快来下单吧~ 第 994 期 文 | 餐见君 1 和一 筋头巴脑 1075元/箱（3.572kg*7块） 肥牛点

郑州，是个不折不扣的品牌之都。 在中原文化包容的土壤内，火锅、小吃、快餐、地方菜如豫菜、川菜、粤菜、湘菜……在此生根发芽、茁壮成长。 就连茶饮、卤味、冻品及一些供应链企业也都能抗能打。 南方品牌要北上、北方品牌要南下，郑州也是最佳跳板。 今天，