豪渝火锅开出首家潮流概念店，会唱跳rap的服务员刷屏小红书；兴火锅靠摩洛哥洞穴风，快速晋升网红打卡地；贾乃亮的鲜乐门，空间充满未来感……
餐饮正迎来新一轮迭代，从物质追求向精神需求的升级：美学，将成为新的竞争力。
这
难得的
“审美红利”。
谁能抓住，谁就有更大的机会。
为此，餐见君在小红书上扒了上千条笔记，总结出热门火锅店的4个“出圈秘密”。
第 855 期
文 | 田果
当下，老板要懂得设计“拍点”，让餐厅细节和氛围，传达给顾客一种“想要主动拍照”的感觉。
吴晓波也提出了一个词叫颜价比：当大家愿意为场景、为心情买单时，“性价比”就消失了，出现了一个新名词“颜价比”，好看变得非常重要。
在“女性经济”最活跃的小红书上，与“火锅”相关的笔记就有196万+篇，翻看过1000+条笔记后，分别从门头、场景、员工、产品4个维度，教你打造“高出片率”火锅店。
▲小红书成为火锅爱好者的最要阵地
门头要“反常规”，让顾客愿意为你跋山涉水
门头是门店打入顾客心智的信息核弹头。今天不讲功能性（此类文章很多），只谈艺术性。
当下什么样的门头最受年轻人喜欢？小红书上出圈的火锅店门头都很“反常规”：跨界思维、夸张动物造型、借势网红地标、主角戏剧化。
好比最近大火的兴火锅，观音桥店的门头设计像个大大的酒瓶，站在门口有种参加晚宴的错觉；解放碑店的门头则像一个酒窖洞穴，这种大胆跨界，直接和其它店拉开差距。
在知名火锅品牌聚集的楚河汉街，整条街的店面多走市井风、日式简约风，唯有鲜乐门的门头有点“跳”，最抢眼的莫过于倾斜的房子，和即将冲出来的鱼头造型，逼真又夸张地造型，马上吸引众人目光。
▲晚上灯光开启后，视觉冲击力更强
还有邓伦的火社火锅店，外观设计也同样让人印象深刻。用大面积红色和红灯笼，突出火社的“火”，高低错落的屋檐，有种漫画变为现实的错觉。到了晚上，更是洪崖洞的既视感。
▲洪崖洞既视感
如太二酸菜鱼的Logo戏剧化，主角太二小哥在专心致志的切鱼，一脸憨厚的表情让顾客印象深刻，当顾客在门头停留时，大大提高曝光率。
场景塑造必须极致！要么艺术，要么土掉渣
用门头把顾客吸引进店，接下来就看空间设计如何“出大片”了。
自去年火锅界爆发“场景革命”以来，在小红书持续刷屏的火锅店，场景风格划分为两种，一类是极具艺术性，一类是土得掉渣，界限分明。
前者好比广州椰子鸡扛把子：凤园椰珍，以祖母绿为主题色，将门店打造成集“椰林、清泉、瀑布、星空”原生态意境为一体的艺术馆，还拿到了多项国际大奖。
▲凤园椰珍门店
殿堂级的用餐环境，让食客觉得“在这儿就如同在艺术馆吃椰子鸡”，他们有了更多的传播欲望，纷纷po出美照为门店二次免费传播。
成都的园里，北京的湊湊、重庆的兴火锅，都属于这一挂的。
后者像后火锅、朱光玉火锅馆、陈艳红牛肉老火锅，裸露的水泥、断壁残垣、瓷砖往下掉……不少新开的火锅店也狠狠地把自己往“土”里整，而且，越土生意还越火爆。
有专业人士说，土味之所以流行，是因为它反映着年轻人的某种需求，在逼仄的现代生活里寻找乐趣。“土”更容易和年轻人产生链接，是一种别样的美。
目前，对火锅店来说，已经不是吃什么的问题，好吃是基础，这件事已经做了上百年。接下来，发力的重点在空间、在细节体验。
员工是“销售”，决定门店营业额。所有生意好的店面，队伍一定非常年轻化。
餐见君了解到，“东北排队王”宏姐串串香，32家直营店前厅员工均不超过26岁，却创造了连续8年排队的神话。
这不，豪渝火锅重庆先锋店，很多评论都cue到：服务员颜值超高，全是小哥哥、小姐姐，还可以集体跳舞、给生日惊喜。他们的宗旨是提供恋人般的服务。
怂重庆火锅厂的服务员，顾客过生日的时候，打出“管他几岁，开心万岁”的横幅，还送上鲜花和帅哥清唱的最火最流行的歌，而且店里天天都有好节目，每天晚上提供三场热舞……
实际上，“好看”的人会吸引“好看”的人，“有趣”的人会吸引“有趣”的人。
前段日子，西安一家主打“猛男火锅”特色的火锅店火了。顾客就餐时，全程由半裸的高颜值肌肉男服务，可以合影、陪同就餐。
虽然有褒有贬，但毫无疑问，这家火锅店出圈了，吸引小姐姐疯狂打卡。
一通猛刷后，餐见君发现小红书上的高赞图，还属各种造型清奇的火锅菜品。
比如，湊湊火锅凹成棒棒糖形状的鱼饼活泼可爱、挂在木片上的鸭肠晶莹诱人、雕成花朵的豆腐如一朵水莲花……
▲湊湊，网红本红
现如今，消费者在乎的不是火锅，而是有趣、有个性的食物，从而获取关注度，满足自己好面子、爱表现的需求（非贬义）。从某种程度上来说，这也是人性的底层逻辑。
同时，在这些高赞图中，越来越多的mini菜品，以整齐的排列组合，丰富的色彩搭配，出现在镜头里。
瓷碗、盖碗、盅盅齐上阵，大有满汉全席的阵仗。典型代表：小龙燚、土货火锅、楠火锅、唐盅盅，不仅能让消费者感觉值当，还带来不少新鲜感和拍照欲望。
▲楠火锅的特色菜品九宫格
为了做到mini极致，市场上甚至出现了格子火锅，把一道道菜品放进格子，简直是强迫症患者的福音。
当然，这些高颜值大片绝对离不开甜品和饮品的烘托，这些“活跃分子们”可谓起着锦上添花的作用。
最后
还是要说一下，千万不能因为读了文章，得出个结论：
哦，原来某某火锅店走到今天，就是因为做到了高颜值，享受了审美红利。不是的。
这背后，绝离不开供应链、商业模型、管理培训等基本功的支撑。
但是就从美这一件事上，几乎门头、场景、工装、产品都可以重来一遍。因为美是无止境的。
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