春节前全国多地中高风险区清零，许多在一线、新一线城市打拼的人，放不下那一缕乡愁选择回家过年。
大年初四，餐见君约上几位好友，体验了一把老家的火锅业态。
在开封东郊一条500米的街道上，竟有重庆火锅、涮羊肉、虾火锅、鱼火锅、串串香等8家火锅店，
密度之高、品类之全，出乎意料。
餐见君选了一家名为“一嘴香·烂摊摊火锅集市”的门店，下午五点半时人还不多，大概半个小时后，顾客就陆陆续续上来了。
有的是一家三四口，有的像是几个朋友。旁边一张四人桌，甚至坐上来6、7个20岁出头的年轻人。
大约7点时，已经人满为患，门口还有等位的人在四下张望。
吃完离开时，餐见君看到路两边停满了私家车，还有人陆续驾车前来。
放眼整条街，大多数快餐类门店都选择了歇业，而火锅店几乎都是灯火通明，个个火爆。
在下沉市场，春节期间不歇业，成了很多火锅店的共同选择。
“春节期间，我们单天的营业额比平时翻了一倍。”据巴鼎火锅联合创始人温志刚透露，他们在山东德州夏津的商场店，从初一火到初六。
“我们平时的桌均3.8人，春节期间则增长到5人以上。”据其分析，平时有不少逛完商场来就餐的散客，而春节期间家庭聚餐和朋友聚餐明显增多，拉高了桌均人数。
与此同时，
门店10多个包间提前一两天就订满了，一般的卡座也都能坐满，甚至需要等位，
每天的翻台将近4轮。
虽然这相比于网红火锅店动辄7、8轮的翻台并不算高，但一个不可忽视的现实是：
夏津只是三线城市德州下辖的一个小县城，
人口规模不大，不到饭点不吃饭，没什么夜经济，是当地餐饮的典型业态。
而巴鼎每天都是分时段经营，营业时间只有7个小时左右，因此，每天4轮的翻台已经很高了。
甘肃天水的胖子鱼鲜鱼火锅也忙得不可开交，
“人多的时候，我都差点挤不进门。”
据创始人之一未末表示，门店不到30张桌，每天的堂食加外卖能有220单以上，
营收比平时增长了33%~50%。
“国庆的时候比这个还高，能达到260多单，但也差不多是极限了。”
据她分析，春节不如国庆人多的主要原因是，
天太冷。即使门店为露天等位的顾客准备了取暖火炉和现熬热茶，但很多人还是抵不住大西北零下几度天气里刺骨的寒风；
还有一个原因是，
春节期间当地人流量相对变少了。她观察到，周边小区平时的亮灯能有90%以上，但春节期间只有50%左右，可能许多人选择了回乡下过年。
春节到底要不要放假，放多久，一直是餐饮老板纠结的问题。
但未末坚定春节不打烊，并不是非要挣这几天钱，而是
趁着这个时间吸引新客，为节后的长线经营做储备，而且坚守岗位的员工多劳多得，每天都有相应的红包奖励。
受疫情影响，许昌一直到1月25号才恢复堂食，相比往年一早就备战春节档，今年的许昌餐饮在仓促中上了马。
没有大张旗鼓，没有做任何营销，许昌当地某火锅品牌，在低调中迎来虎年春节。
原本想着只是为了给老顾客提供春节就餐方便，没想到，
在腊月二十八前，大年初七之前的包间就被预订一空。
从用户画像上来看，多为家庭聚餐和朋友聚会。相比平时三两人的小型聚餐，在春节期间大桌的使用率明显提高，而且桌均上升到275元。
截止到大年初六，
该店日均翻台为4.9轮，最高甚至达到6轮，营业额相比平时节假日上涨了30%。
据了解，该品牌的
5家店均为街边店，受众多为周边社区居民，凭着新鲜的食材、优质的服务、高度性价比，圈粉了一波忠实的食客。而春节期间光是靠着这一波老顾客，就迎来了虎年的开门红。
就整个许昌市场而言，虽然沸腾的火锅，相比红红火火的新年气氛稍有逊色，但也算跨出了2022年的第一步。
180公里外的焦作，与许昌隔河（黄河）相望，在这个豫北四线城市中正在上演着不同的春节档故事。
洞子李毛肚火锅（焦作店），和上面提到的许昌某店一样，同属街边店，今年春节期间全天候营业。
据该店负责人介绍，从小年开始生意就明显热了起来，按往年惯例会一直持续到元宵节前后，而
大年初一到初七是最为黄金的时间段，这几天的翻台率直线上升，营业额也比平时多了一倍。
其实就洞子李毛肚火锅的客单价（人均80-90元）来说，在一个四线城市已属中高档，但在“就地过年”的特殊春节档依然能迎来高客流，从某种程度上来说，居民的消费需求旺盛，消费力也非常可观。
而整个焦作，只要是在春节期间开门营业的餐厅，基本上生意都还说得过去，
尤其是商场店，更是迎来了小高峰。
春节档许多火锅店的翻台和桌均消费都明显上升。商场店有客流量红利，营业额往往能翻上一倍，而街边店更仰赖老客复购，营收增长30%已经很火爆。
火锅自带社交属性，除夕、大年初一以家庭聚餐为主，大年初二起，同学、朋友聚餐逐渐增多，桌均往往可达4人甚至更多。
下沉市场聚餐的消费者对私密性、面子的需求更高，因此大桌、包间更受欢迎，就餐高峰甚至一桌难求。
下沉市场的消费者对当地火锅的价位有一定心理预期，不能太高；对食材、环境有一定期待，要有品质。
因此，
性价比越高的火锅越受欢迎。那些平时口碑不错的门店，往往能通过老带新、营销活动得到一批新顾客的青睐。
种种现象表明，今年的虎年春节档，下沉市场的火锅餐饮表现，令人振奋。
餐见君随机搜索了一些三四线城市的大众点评，点击首页“美食”后，推荐页默认前十的门店，
大部分都是各类火锅店。
有的是全国性连锁品牌，如海底捞、小龙坎、贤合庄等，也有一些是当地的区域性品牌，其中，后者的总体特点是
开店时间长、品牌溢价低、性价比高。
“充电线一拔又是一年。”春节过后，候鸟一样的打工人，纷纷飞离老家。在下沉市场的全国性品牌、区域性品牌，再次进入激烈的存量竞争中。
春节小高峰即将过去，火锅餐饮人要及时调整备货和经营手段，为春季菜单更新做好准备。
