2021年的火锅行业，可以用一个词归纳——“活下去”。
这一年：海底捞宣布关店300家；呷哺呷哺决定关店200家；捞王冲刺上市；巴奴、季季红开启新一轮扩张…
后疫情时代，有摧残也有重生。能熬过来的，都是狠人。
回顾跌宕起伏的2021，餐见君盘点出了行业十大关键词。
第 1007 期
文 | 阿宁
1
内卷
让“内卷”一跃成为年度热门话题。
7.4万家。
2022火锅业十大趋势
点击图片
即可查看
相
关
阅
读
成都2万+火锅店“严重内卷”
火锅店还能“甜”多久？
2
下沉
大龙燚，推出如在蜀毛肚老火锅，让副将去攻占下沉市场。
相
关
阅
读
县城火锅，没有内卷
在三四线开火锅店
这家火锅店在县城天天排队
7年开进100+县城
3
副牌
小官官大重庆、大龙燚开出
小龙燚、蜀大侠推出
吃城都青花椒火锅鱼、九毛九推出
赖美丽青花椒烤鱼……
做副牌要计算试错成本，量力而行。
相
关
阅
读
海底捞、九毛九频开副牌背后
烤鱼赛道风云再起
火锅大牌为何频频开小号？
成都杀入一条进击“鱼”
4
火锅+
▲ 谢谢锅
相
关
阅
读
头部品牌纷纷盯上“火锅+酒馆”
“火锅+菜系”成流量密码！
巴奴“开酒吧”
5
无辣火锅
随着消费者养生意识愈强，今年很多火锅品牌都有向“无辣战场”转变的趋势。巴奴的酸菜锅底、湊湊的蟹粉黄鱼锅等均受好评。
近年来，无辣火锅虽然发展速度不快，但在南方蓄力深耕的同时，也在慢慢向北蔓延。
发展较早的潮汕牛肉火锅深入西南市场，基本已经站稳脚跟。猪肚鸡和椰子鸡火锅在两广以及东南沿海地区发展增势颇猛。颇具特色的云贵火锅稍显冷门，市场空间有待挖掘。
随着年轻消费群体的介入，火锅市场可能会迎来新一轮产品升级，在无辣火锅晋升为大单品后，扩容出来的市场将会是中下游餐饮门店的红利风口。
相
关
阅
读
国庆10大城市火锅观察
一锅“长寿水”，这个品牌火了9年多
高端海鲜卖出亲民价
港式火锅窜一匹黑马
6
有料锅底
鱼火锅，在广东非常出名的
鸡煲、牛杂煲等，都是有料火锅，
虾火锅、牛蛙火锅、
柴火鸡、东北铁锅炖，也可以囊括其中。
“大火锅”概念。
相
关
阅
读
有料火锅风暴来袭 ？
被低估的虾火锅
为什么我不看好牛蛙火锅
鸡火锅没有王者
7
Z世代
“付钱的那波人，换了”。
到2021年中国Z世代撬动的消费支出将超过5万亿元。
“金主”，他们将成为营销最为看重的力量。
Z世代标签：
1、“哎，就是玩儿！”Z世代更关心自我需求，爱玩、爱新鲜、爱刺激。
2、“追求划算”≠“追求精打细算”，性价比是永远的刚需。
3、圈层经济。走进Z世代圈层的本质，就在于“认同”。
4、参与感。谁能让Z世代的参与感“作祟”、让他们愿意来“凑热闹”，谁就抢占了生意先机。
相
关
阅
读
Z世代消费行为大揭秘
让年轻人对你的火锅店欲罢不能
全国10大火锅新秀
揭秘！一年多开300+火锅店
8
全域流量
第一步
“搞人”把顾客抓在自己手上
第二步
“搞钱”爆款承接流量，现金入口袋
第三步
“复购”基于数据精准营销
相
关
阅
读
从引流到复购，回头客100%
9个月开8店，日排1515桌
用大数据选爆品
餐饮人集体瞄准私域流量
9
直播带货
入局直播，卖货卖代金券。
相
关
阅
读
美女老板娘摆地摊卖火锅，火遍全网！
巴奴、谭鸭血们都在掘金直播
从营销、种草到占领用户心智
10
活下去
相
关
阅
读
百万血泪教训
2021“阵亡清单”出炉！
倒闭潮中的“幸存者”
海底捞的自我救赎
阅读最多、留言最多或
分享最多的前3名（共9名），就有机会获得
火锅食材盲盒礼包。我们将在2周后推送开奖，记得关注餐见君小雪（vx：hgcj88888）的朋友圈~
觉得内容还不错，点个在看呗
原创文章，作者：火锅餐见，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/233197.html
