新年伊始，杨国福冲刺IPO的消息，无疑给餐饮人注入强心剂。
除了杨国福，火锅品牌诸如捞王、七欣天，快餐品牌诸如乡村基、和府捞面，都一只脚踏进了港交所的大门。
进入2022年，我们正在目睹着这热闹的一幕：中式餐饮上市潮大爆发。
没想到，与火锅有着同样“出身”的麻辣烫也能跑出一个IPO。
近日，证监会国际部披露——上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司（即杨国福麻辣烫）提交《股份有限公司境外首次公开发行股份审批》材料。
进度跟踪显示，杨国福麻辣烫的上市之路才刚刚开始，目前仅完成“接收材料”这第一步，据消息称，杨国福麻辣烫最快2月正式向港交所递交招股说明书，拟主板挂牌上市。
这意味着，20多岁，坐拥6000多门店的杨国福正式迈向港交所，冲击“麻辣烫第一股”。
＞2003年，杨国福麻辣烫的前身杨记麻辣烫第一家直营店在哈尔滨永和街成立；
＞2010年，杨国福整顿规范加盟方式，彼时已经落地超1000家门店；
＞2019年，杨国福麻辣烫创始人杨国福曾表示，当年的营收预计为13亿元；
＞2021年，天猫杨国福官方旗舰店正式上线，这是麻辣烫行业第一个在电商开店铺的连锁品牌。
其实，杨国福麻辣烫
从2021年开始便动作频频，为上市做铺垫。
天眼查显示，2021年12月，杨国福麻辣烫进行了多个企业层面的变更，其中最重要的就是
完成股份制改革，将企业类型从有限责任公司变更为股份有限公司(非上市、自然人投资或控股)。
针对杨国福麻辣烫企业层面的多个变更，彼时有不少市场人士猜测杨国福麻辣烫可能要上市了。
纵观餐饮行业，杨国福麻辣烫IPO，只是眼下餐饮上市潮的冰山一角。
“统一的加盟和运营模式，以及低廉的成本和巨大的市场空间，麻辣烫想不火都难。”一位行业人士如是分析。
而这样的模式，在拉面馆和火锅等容易大规模复制的餐饮赛道同样适用。
春节前夕，绝味食品一则公告惊动了餐饮圈——
和府捞面准备赴境外上市。
这是一家成立于2012年的中式连锁面馆，凭借着引入“捞面”品类和“书房”场景，短短数年开出数百家门店。
▲ 和府捞面
截至2021年6月底，和府捞面的全国门店数量已经突破340家。2021年上半年营收8.46亿元，净利润1385万元。
与此同时，
粤式火锅捞王、海鲜餐厅七欣天、中式快餐乡村基等均已递交IPO招股书，还有
老乡鸡、巴奴火锅、老娘舅、西贝都正在赶来。
连锁餐饮企业为何此时扎堆上市？疫情，无疑是餐饮行业的转折点。
迅速减少的客流量、翻台率、客单价等指标，让以往不愁现金流的餐饮品牌不得不更多地接触资本和资本市场，以提高开店速度，迅速提升市场占有率。
“眼下这些公司选择去IPO，一个很重要的原因是
为了活下去，然后再去占领市场，他们也是在提前布局后疫情时代。”
目前与麻辣烫相关的企业有
32.5万家（企查查数据），即将诞生的麻辣烫第一股，为什么是杨国福？从它身上，又能学到什么？
餐见君综合分析了其
产品、品牌打造、供应链以及加盟，并从这4个方面为大家解析。
麻辣烫起源于四川，但兴于东北，其主要原因是
汤底的改变，让其有了更高的接受度。
在东北，人们融入骨汤来代替红汤，辣度下降，也不油腻了，而且又加入东北人最爱的麻酱，不仅好吃，而且又补充能量御寒。
杨国福用牛骨高汤融入锅底，创新性地加入全脂奶粉和冰糖，调出的汤汁咸中带甜，颜色奶白，十分有食欲，这样的麻辣烫，能吃，又能喝汤，对川式麻辣烫而言，是颠覆，也是拓展。
在食材搭配上，杨国福以豆类食品和蔬菜搭配为主，与时下提倡健康养生的饮食趋势不谋而合。
在产品上，杨国福切中了
天时（健康趋势），又踩中了
地利（开发独创汤底，让受众更广），这两点，是品牌奔跑、起飞的前提。
定位，是一种逆向思维，不是从自身思考，而是要从顾客的潜在认知中寻找。
定位的精髓是，把认知当成事实来思考，然后重构这些认知，目的就是
在顾客心智中建立起你的品牌定位，这是一种从外及内的思维方式。
杨国福的精明之处，就在于早期还是一间小店时，就看到了顾客的潜在需求，杨国福在回忆刚创业时说，“当时的麻辣烫，是按碗卖的，一碗三块钱。有的顾客吃一碗麻辣烫，可以续上两三次汤。”
喝汤，是一种潜在需求，后来，杨国福就提出
“可以喝汤”的广告语。
这简单的四个字，不仅借了麻辣烫的力，还改变了大众对麻辣烫的认知。
过去，人们总将麻辣烫视作高油、高盐、不健康的食物，这么一改，顿时健康的感觉就出来了，加之定位
“巴蜀文化+时尚快餐+麻辣元素”，彻底推翻了大众对麻辣烫店的印象。
这正如老乡鸡定位“干净卫生”、乡村基定位“现炒”，都是对着快餐的痛点打，而这些
行业痛点，往往是从顾客认知中来。
海底捞打服务、巴奴打产品，都是如此，顾客对行业的潜在需求（痛点）是什么，你能解决，你就能跑出来。
从全国麻辣烫的规模来看，马太效应比较明显，基本分为三个梯队：
第一梯队就是“双寡头”杨国福和张亮，接着就是开店数远小于二者的连锁店，最后就是散兵游勇式的夫妻店。
简言之，就是供应链中心根据销售情况，安排采购订单。
这样的好处是，总部负责集中采购原料，边际成本低，议价能力就强，利润就高，有发达的采购网络作为依托，杨国福的原料供给渠道多、品类多，且优质便捷。
而后两个梯队的品牌，很难做到这一点，成本下不来，利润少，加上受价格幅度影响，则会越走越沉重。
说到加盟，杨国福早期面临的问题，也是很多火锅人正在面临的，那就是——
用自己独立的意识进行经营，无视公司标准和制度，甚至“走私单”。
如此一来，总部权力就会被架空，出了问题，全由总部来背锅。
杨国福的做法是，
限制区域代理的环节，大多坚持单店合作，而且区域代理都需经过严格筛选，多为从基层而来的加盟商。
现在很多火锅品牌放加盟多会用
联营制、合伙制，把员工变成创业伙伴，把加盟商变成合伙人，像吴老幺、那都不是锅多是此类方式。
杨国福可能是麻辣烫第一股，但绝对不是最后一股，小蛮椒、觅姐、福客等品牌，也都有自己的独特打法，前景看好。
无论哪个品类跑出龙头，都是好事，行业会因之更标准、发展也会更良性。
