我们沉淀了海量专业数据，追踪了数十万家火锅店，深度剖析了热门城市火锅业态，今日，《2022中国火锅行业大数据报告》正式预售。
第 1068 期
文 | 餐见君
首次面世！中国火锅业未来可期
大家好，我是《2022中国火锅行业大数据报告》，由火锅餐见联合中国饭店协会火锅专委会、天财商龙、客如云、哗啦啦共同推出，2022年首次面世。
毋庸置疑，火锅，它是中国的国民美食，是中餐王冠上的明珠。
我带着用数据描述中国火锅行业现状与趋势的使命而来，希望用海量真实数据和客观真诚的分析，帮助更多火锅餐饮从业者做出经营决策。
这一年，有料特色火锅强势崛起；下沉市场开启白刃抢夺战；品类跨界融合求突围，诸如此类，透过相关数据，我们也看到了背后更深的含义；
这一年，零售化让火锅走得更远，数字化让火锅更标准、更严谨，资本的涌入，也让火锅行业掀起一阵阵融资浪潮和效率革命……
种种表明，纵使万亿火锅早已红海翻腾，仍是最具希望的超级赛场。
4月，我就要和大家正式见面了。今天正式开启预售，定价518元/本，预售价仅需218元/本。
这些行业趋势，先来一睹为快
1、 42.6万家门店5218亿大盘
2021年，全国GDP达114.4万亿元，较之去年增长8.1%，创下新高；餐饮业总收入达46895亿元，较2020年增长18.6%；而火锅市场规模在中式餐饮中达到14.2%，是不折不扣的第一品类。
据企查查数据显示，2021年，全国火锅相关在营、存续企业数量为42.6万家，相较2020年增长7.5%。
同时，中国火锅市场的总收入也在不断上升，2021年已达5218亿元，相比2020年增长了19.13%，也是疫后恢复最快的餐饮品类。
据弗若斯特沙利文预计，2022年中国火锅市场收入规模可达5969亿元，2025年将达8501亿元。
2、2021年新注册6.9万家，注销3.9万家
企查查数据显示， 自2019年~2021年，火锅相关企业新增注册数量连年增长，2019年为5.8万家，2021年为6.9万家，年均涨幅9.19%；
另一方面，火锅相关企业新增的注销、吊销数量连年下降，2019年近5.1万，2021年则减少为3.9万家，年均降幅11.26%。
同时，全国火锅门店存活率不断提升，从2019年的48.33%增长到68.42%，这说明一年以上的火锅门店的整体经营能力在逐年提升。
3、火锅连锁化率达21.2%，标准化更强
美团及火锅餐见数据研究院数据显示，餐饮门店连锁化率从2019年的13%增长至2021年的16.5%，火锅门店连锁化率整体高于餐饮门店平均水平，从15.1%增长至21.2%，但餐饮及火锅的连锁化率均有不同程度的放缓，由于疫情的反复，火锅老板们拓店更为谨慎。
2021年，火锅头部品牌海底捞火锅、呷哺呷哺等门店数均有不同程度缩减。而在此前的两年时间，海底捞、呷哺呷哺的新开门店数均有数百家。
尽管头部品牌失利，但行业整体的门店增长趋势没有改变，连锁化率的增长也没有改变，这得益于次头部及腰部品牌的持续发力。
在这份报告中，你还将看到
1、2021年火锅业的发展概貌及2022年的趋势洞察；
3、 火锅市场典型消费者画像与消费行为变迁；
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