致敬「她」力量：细数火锅江湖五大巾帼女将

第 1067 期

文 | 阿宁

“最热爱”——何永智

人活着，一定要热爱点什么

从3口锅、3张桌子、16平米门店起步，与丈夫一起创立“小天鹅”，将重庆火锅开到全球。

坐着轮椅、拄着双拐，在病房亲手改了11000张图纸，每天开8次会议，将洪崖洞打造成重庆名片。

凭着能力、人品和业绩，赢得一大堆荣誉和美称——重庆市火锅协会会长，北京大学客座教授，红岩杂志社副社长，影响中国的女企业家，国际女性企业明星，中国的火锅皇后……

她，就是何永智，一个贫寒的重庆家庭里的第七个女儿。

从做火锅到跨行修洪崖洞，再到63岁重返火锅一线 ，何永智的出发点都只有两个字：热爱。

她让我们看到的，是改革开放大背景下走向成熟的一代中国女人，也是源远流长的重庆文化所哺育的东方女性美丽的演化。

“最励志”——杨利娟

用双手改变命运

16岁，为帮家里还债，杨利娟早早辍学干起了服务员。

因为机智利索，被上门吃饭的张勇一眼看中，开出160元工资挖她，这比她当时120元的工资高出了不少。面对高薪承诺，杨利娟并没有接受，直到原先工作的饭馆老板去其他城市发展，才加入海底捞。彼时，海底捞刚成立一年。

18岁，家中遭遇债主上门逼债，张勇闻知，直接划出800元帮她解围。“从此，我就把海底捞当家了，谁要损害公司的利益，我敢跟谁拼命！”杨利娟曾这么说。

19岁，凭借肯学、能干，成为海底捞简阳第一家店的店经理。

21岁，被张勇派去西安，独立运营海底捞跨区域经营的第一家店，统管100多名员工。身高不到一米六的她，曾带领员工在半夜与60多个手持器械的闹事者对峙。

40岁，与张勇并肩，敲响港交所的铜锣，共庆海底捞上市。

43岁，接任海底捞CEO，负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。（相关阅读：突然卸任CEO，海底捞张勇是个明白人）

杨利娟的经历让我们再次看到：坚持、努力、不断提升自己比什么都重要。与此同时，与正确的人为伍，同样重要。

“最坚韧”——刘梅

从1到1000，责任感推着我前行

不是餐二代，也不是富二代，刘梅出身书香门第。

1991年，19岁的她在家人的支持下，提着妈妈缝的小红布兜，从四川小县城坐火车到北京“长见识”。

好运总会眷顾愿意付出的人，刘梅在北京的事业如日中天。但是噩耗陡然降临，哥哥刘松投资的煤窑不幸塌方，不仅血本无归，还因为车祸永远失去一只手。刘梅突然感受到肩头的责任，“哥哥出事，父母年迈，我就是家里的老大。”

彼时在重庆，小天鹅、德庄、秦妈等火锅品牌都已崭露头角，火锅市场很景气，兄妹俩一合计，决定开个火锅店。

2000年12月1日，一个200平米、31张桌子的火锅店开业了。

可是如何才能生存？怎样杀出重围？刘梅这个“门外汉”实在没辙，思来想去，只好用最笨的办法：把味道调好一点、把分量加多一点、服务更热情一点、笑容更甜美一点，慢慢地，刘一手口碑越来越好，在圈里也算小有名气。

2001年11月，第一家加盟店开业。

趁着形势大好，兄妹俩大胆设想：刘一手有没有可能做得更大？实干家如刘梅，默默把分店开到1家、325家、835、1000家……

2009年，刘梅和哥哥走出国门，慕名去了迪拜，当刘梅看到处处都是“made in China”的迪拜，立刻有了一个大胆的想法：在这里开一家火锅店。

也正是因为她“说一不二”的性格，回国后便拍板定下了这件事。从签租赁合同、工商注册，到图纸规划、商标注册，她只身前往迪拜通通搞定。

不管遇到任何困难，她都是硬着头皮去做，“熬呗，我身后那么多人，我从未想过放弃”。

“最飒爽”——宏姐

我一直在找跟客人谈恋爱的感觉

宏姐，宏姐串串香的品牌创始人。

豁达、豪爽、骨子里刻着对餐饮的执着，这些标签组合在一起，就是宏姐本人，江湖人称“东北王”。

9年前，宏姐与串串结缘，凭借着真材实料和独到经营，期间陆陆续续发展出30多家门店。

这些年，宏姐一直在找跟客人谈恋爱的感觉。所有的动作，全部围绕一个原则：依托消费者需求，建立情感链接，用品牌更好的一面去吸引消费者，增加复购率。

宏姐还推出了个人抖音号，粉丝20万+，一条“突袭巡店”的视频就引来数十万的点赞。

哈尔滨本身不大，目前宏姐串串香已累计有近三十万会员。有了会员基础，就知道消费者在哪儿，开新店和活动信息，都能直接传达到消费者端，省下不少渠道费用。

除此之外，宏姐还花了几年时间去稳定团队，树立企业文化，做到了主管流失率低于2%的成绩。

在宏姐串串香，只要是主管级别以上的员工，嫁娶公司全包。包到什么程度？婚车、喜宴、喜糖、求婚戒指，一条龙服务。（相关阅读：这个“女中豪杰”够飒！霸屏东北火锅8年，还给员工包婚配）

这是一个不进则退的时代。逆风中，宏姐依然带领着团队，砥砺前行。

“最时髦”——七七

有颜值，更有坚持

一间15张桌子的火锅店，每天接待160多桌，客单价50元左右，日营业额2万多，新店不到1个月收回成本。

3个月全网曝光7.2亿次，霸占抖音美食人气榜第一名，微博、小红书各路达人纷纷打卡种草。

美女+地摊，一个火炉、一口铁锅、一篮子菜 、几张板凳、现炒锅底，鲜肉现切。

这就是被业界称为“湖南火锅黑马”的七七地摊火锅，95后老板娘七七更是凭借超高颜值走红网络，不少顾客慕名而来。

时代不同，做生意的方式也不同，但不变的永远是“抓住顾客心智”。

七七地摊火锅的火爆，跟其独特的产品、场景感密不可分，而更重要的，则是踩着短视频的风口飞上了天。

也让我们看到了新时代“老板娘”的新风貌。

写在最后

心有猛虎，细嗅蔷薇。

用来形容火锅圈女神们再恰当不过。

三八女神节，祝愿所有的女性餐饮人，平安喜乐，永远美丽。