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一份小小的菜单，可以有多少学问？ 它蕴藏着“多即是少，少既是多”的哲学命题。 它事关“入口”、“初感、“爆款”等客群沟通的艺术。 真正有价值的菜单，就是你的商业逻辑，就是你的赚钱武器。 研究透一份菜单，能让你的餐厅事半功倍。
♨餐饮老板内参特约作者 王小白 发于北京
你家有没有让人记住的一道菜？
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事情终究是人的行为，事情的简易、复杂、发展方向都由你来定夺。
很想问餐饮企业一个最朴实的问题，那就是“你家哪个菜品是消费者一目就了然，一吃就难忘，一听就易记的呢？”
▲你家有没有让人记住的一道菜？
假设他第一次来你家，你就能让他记住这一道而已，可以吗？
我相信有人说可以，而更多人会说，我家很多菜都很可以！
某心理 ：“一道菜！只推一道菜会让消费者觉得你家难道没有什么好产品了吗？”
我想说：“一道菜！意在这一道菜，是你家最核心的产品，从原材料到制作到出品到颜值到消费体验，是一道值得被称赞，可圈可点出好之所以然的、并区隔于市面上同类产品的核心产品。”
一菜定乾坤
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这里我说一个身边的案例，小钱龙虾，之前一直不怎么发声，后来才发现，真是闷声发大财的感觉！
▲小钱龙虾
当我们去到他在上海的店，品尝了他家的龙虾，经过一番了解，才发现，他家为什么年年龙虾都生意这么好了！
其中一个非常核心的原因就在于，有一道几乎桌桌必点的龙虾，而且还是小龙虾！很小很容易入味，而且不是烧、煮的，完全是用洋葱等爆炒出来的，跟我们去到很多龙虾店，什么十三香、咖喱等口味的大龙虾，完全不一样。
到了夏天，应着街边大排档形式的场景，吃着入口香、脆的小龙虾，那叫一个赶脚真好！据说这一款产品，占营业额的7成。有没有一菜定乾坤的感觉呢？
｜反思｜
贪多真的好吗？
讲到这里，很多人说既然这种小龙虾好卖，那我就多做些口味的小龙虾啦！
这里又想问一个问题！
如果一张菜单上是各种小龙虾，另一张菜单上只推一款我最有信心、研发最好的小龙虾，其它是几种口味的大龙虾，你会怎么点？
▲不要把问题抛给顾客
这个例子虽然好像是说到了爆款，但我更想表达的是，菜品不在于多，而在于如何定位，如何区隔，如何做到易于在消费者口中传播。
我相信市面上有很多很多的菜单，一看就有一种不知如何下手的感觉，眼花缭乱，他家什么最好吃呢？我猜、我猜，我使劲儿猜！
猜对了，吃了感觉还不错，皆大欢喜，猜错了，那就是“什么店啊，这么难吃，撒哟那啦”，也有更甚者，根本没有自己的主打产品，更不用说我的菜单该如何凸显和引导了！消费者到餐厅，点的时候就没有信心，吃的时候就真是看命了。
｜反思｜ 顾客几乎不点的菜 为什么还留在菜单上
在跟一些餐饮人沟通的时候，看到分类较多，品种繁多的菜品时，我说这里面的菜品有几乎消费者不点的吗？
然后有的看看数据说，有，或者说有的菜品点的份额接近于零。
那么小白在想，那你们放在菜单上的意义是什么呢？充品种，看起来更丰富？
▲及时优化菜单
那么我再问，一道菜的出现，他的备用食材、制作、装盆、服务等等都是一个环节都不能少，你不觉得浪费在没有价值的菜品上本身就是一种浪费吗？
我相信一份菜单，好有好的道理，差有差的问题。
一道菜引发的思考
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一道菜在于认知自己能做到什么！
一道菜在于清晰自己的产品优势
并将优势不断放大、扩散；
清晰核心产品与业态与消费者链接的能力；
清晰从核心优势出发，做延伸和迭代！
一道菜，我更是想表达，菜品真的不在于多，
不要怕做减法，而往往是加法简单，减法难！
而菜品多的，无疑是对自己的怀疑，根本不知道什么是自己最核心的，最能满足消费者喜好的，才不断的做加法。
单从菜品上来讲，消费者能记住的，三道菜以内是可以的，而消费者能记住帮你传播一道菜就是你的成功！
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来源：王小白（amy_minmin80）——菜单品牌定位设计师
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