2015年下半年餐饮发展八大趋势：经营连锁化、混搭风兴起



【1】2015年下半年餐饮发展八大趋势：经营连锁化、混搭风兴起

【2】小龙虾在杭州有多火？店铺总量比去年多出一倍

【3】肯德基中国“苏敬轼时代”终结，事前毫无征兆

【4】沙县小吃已组建集团公司，正大集团已战略入伙

【5】全国餐饮前七个月收入17597亿元，同比增长11.6%

【6】俏江南还值多少钱？市值或将缩水甚至被“腰斩”

【7】台湾连锁品牌“卤底捞”大拓店：放开上海、厦门等地加盟权

【8】饿了么开放配送平台，顺丰腾讯帮忙送外卖

【9】雕爷：让O2O实现流量变现的6大分析工具

【10】小猪猪烤肉餐厅石家庄首店落户先天下，8月24日开业

1.2015年下半年餐饮发展八大趋势：经营连锁化、混搭风兴起

世界中国烹饪联合会最新发布了2015年下半年餐饮发展八大趋势，这些趋势你知道多少呢？下面就一探究竟吧！

餐饮O2O依然强劲

餐饮O2O在过去的2014年已经叱咤风云一整年，而2015年依然势不可挡。今年，一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等，仍将继续盛行，餐饮预订、“美食交友”也将继续“生根发芽”，同时，有不少餐饮企业开始开发自己的线上平台。

由于越来越多餐企意识到微营销的重要性，如何利用微信等工具拓展自己的营销渠道已成为不少餐饮决策者的迫切要学习的东西。

餐厅智能化进一步发展

除了此前普遍使用的iPad、微信点餐，以及已经出现的机械人餐厅等，2015年的餐厅智能化将进一步发展。可能出现以下趋势：电子屏代替迎宾员，自动显示餐厅会员的姓名、积分、可获折扣等，并自动为其安排餐位或排队;自助点餐机投入使用，客人点菜不需要等半天，自己就能搞定;新研发的厨余垃圾处理器能够将油脂直接分解为水，而固体垃圾将被直接压缩为一块块“垃圾砖”。

绿色健康食材受欢迎

地沟油、添加剂、农药蔬菜等问题不断曝光，食客对于菜品安全问题更为关注。烹制菜品除了要掌握好的技术外，最重要的还是要选择好的食材。什么是好的食材?肯定是那些不经过化肥催熟、农药灭虫、除草剂除草的、不使用抗生素抗病的、没有被化学物质污染过或接触过的食材。我们把这种食材称为绿色健康食材。

专注小单品，可获大回报

2015年，“小而美”餐厅将继续盛行。其中，单品打天下将成为一个特色。就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭，部分“小而美”中餐馆也会专注做好单品，并作为主打。这种单品店运作简单、无需大店面和豪装修、人力成本低、经营难度小，但回报周期短，尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场，不失为一种小投入、大回报的投资手段。

菜品返璞归真最好卖

外婆家老板吴国平在2014年餐饮连锁大会上说：餐饮的下一个趋势是“返璞归真”。而根据调查发现，2015年，返璞归真的“土菜”可能会最热卖。这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面，相反，土锅、土炕都可以上;菜品方面，突出家乡“土”味，大碗肉、火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁锅鱼、竹筐烧饼……并将后厨搬到前厅，一进门，烙饼的烙饼，拉面的拉面，一锅锅炖肉热气腾腾，香气四溢，让食客好像又回到从前在家乡下馆子的日子。

快餐经营连锁化

连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向，2015年这一趋势也将加强。

餐饮混搭风兴起

明明是湘菜、川菜店却邀请乐队驻唱;火锅店也像西餐厅一样为食客提供靠垫;传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯……随着喜欢个性、混搭的80后、90后渐渐成为消费主流，餐饮行业也兴起了一股混搭风，并将在新一年越刮越烈。

品牌效应加大，更多资本介入

有餐饮行家说，2015年下半年，品牌力将成为餐饮市场激烈竞争的制胜法宝。随着人们在就餐环境、体验等方面的要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅将越做越大。餐饮市场的竞争，必将回归到品牌间的竞争。同时，资本扩张将成为2015年的年度大戏。知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。下半年将有更多资本看中餐饮发展快的模式，兼并介入餐饮行业。

2.小龙虾在杭州有多火？店铺总量比去年多出一倍

小龙虾成了这个夏天杭城最热的美食之一。有人说，微信里不聊点跟小龙虾有关的话题，都不好意思说自己是吃货。打开一款餐饮服务APP软件，输入关键词“小龙虾”，登记在册的杭州小龙虾店和小龙虾外卖共有478家，和一年前相比，这个数字几乎翻了一倍。

实力越强，门口小龙虾垒得越高

今年，外卖小龙虾也如雨后春笋般涌现。一家名为“一尾寻仙”的外卖店的微信号中，几乎每天凌晨都会在售罄前发一条微信，提醒食客不要再下单了。

“一尾寻仙”店长杨钟说，和其他龙虾店等客人的模式不同，他们的小龙虾外卖是预约模式的。比如有一批顾客前一天订了十份龙虾，他们会在预约的送餐时间前一两个小时烹制龙虾，保证以最新鲜的程度把食物送到客人手里，而且从不囤货，一天四五百斤的备货，卖完为止。

最好的保鲜办法：活虾油炸

望江门一家龙虾店的厨房里正“啪啪”作响——厨师正把一大锅洗净去虾头的小龙虾，倒入盛满热油的大锅里油炸，几分钟后盛起、沥干，虾壳炸得鲜红的龙虾，堆在一个搪瓷盆里，被搬到一个阴凉角落。

龙虾店王老板说，他做了二十多年餐饮，在望江门开龙虾店也有六七年了，这几年，小龙虾生意越来越好，龙虾店也越开越多，自家的龙虾生意想做得好，最重要的就是虾要新鲜，而保鲜最简单、最有效，也最常用的办法，就是让虾走个油锅，这样就能锁住活龙虾肉的水分和口感。简单说，就是把活虾洗净后放入油锅炸，然后根据客人的需要加入调味料烹制，这样炸过的小龙虾既能保证室外8至10小时存放不变质变味，吃起来也跟现烧的差不多！

王老板说，传统做法的十三香和椒盐小龙虾，百分之九十九都是通过活虾油炸保鲜的，他店里卖的龙虾都来自江苏，每天中午货送到后，第一件事就是挑虾，把死虾和快死的虾全部挑出，然后把活虾洗干净，剥去虾头，进厨房下油锅炸，这个过程一定要快，才能最大程度保证新鲜。

王老板说，凡事都有利弊，小龙虾一旦下了油锅，当天一定要卖完，如果放进冰箱第二天再卖，就会有一股油蒿味，龙虾肉吃起来也会有点松散，今年城南的龙虾店几乎比去年多了一倍，竞争越来越激烈，食客嘴巴也越来越挑，死虾吃得出，脏虾吃得出，进过冰箱的小龙虾也一样吃得出。

“所以，我们的小龙虾都是当天炸多少卖多少，卖完为止！”王师傅说，他的店每天的龙虾能卖200多斤，也有同行卖得更多或更少，但有一个原则，不管老店新店，当天的虾就当天卖，谁也不敢卖死虾。

今年流行新食法：小龙虾冰镇着吃

除了传统的香辣、椒盐等做法，今年小龙虾的做法有了更多创新。原汁原味的小龙虾开始大行其道。比如最近在夜宵圈爆红的“一佳靓虾”，拳头产品就是“冰镇龙虾”。

顾经理说，一般的小龙虾，下油锅炸完之后会比较容易保存，但他们的冰镇龙虾不同，“一个是下油锅，冰镇的龙虾是下开水烫！”顾经理说，烫过水的龙虾对卫生要求特别高，如果像普通龙虾那样晾着就坏了，一定要马上腌制，再用冷库低温保存，当天腌制的冰镇小龙虾，当天一定要卖完。

杭州卖冰镇小龙虾的店铺有不少，他们有个共同特点，价格不便宜，从200多元一份到近一千元一份都有。顾经理说，冰镇的龙虾对原材料要求特别高，制作也很复杂，价格自然不会比普通烹饪的龙虾便宜。

小龙虾进价越来越高，利润越来越低？

一个经营微信美食专栏的媒体同行说，小龙虾的价格正在进入两个极端，一些已经打出名号的老牌龙虾店，价格并不便宜但每天仍人气爆棚，而另外竞争激烈的商圈，已经不得不打起了价格战。如在望江门，一盆3斤装的小龙虾卖138元，这个价格行情已经持续相当一段时间了。还有一些平时制作家常菜的小店也都纷纷做起了小龙虾，但利润并不高，比如建国路上一家饭店推出的香辣小龙虾，去年卖68元一份时销路不错，今年老板调价到98元一份，生意大受影响，老板不得不重新把价格调回来。

一家不愿透露姓名的龙虾店老板说，大部分龙虾店都已经把利润压得很低了，但小龙虾进价越来越高令人无奈。因此当他们听说一份只卖30元上下的小龙虾盖浇饭里能有30多只龙虾，都觉得不可思议。

不少龙虾店对杭州的小龙虾市场并不过分乐观。“吃龙虾的还是那么些人，龙虾店却还是在一家又一家地开出来！”望江门小龙虾店的王老板说，今年的龙虾季已接近尾声，到了明年，估计又会开出一拨新店，也肯定会有一拨老店经营不好倒下。

3.肯德基中国“苏敬轼时代”终结，事前毫无征兆

美国当地时间8月18日，肯德基、必胜客等品牌所属的百胜集团宣布中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼将退休。今年63岁的苏敬轼于1989年进入百胜中国，1998年出任中国百胜总裁，带领旗下品牌肯德基从4家店一路扩张至如今超过4000家店，成为中国第一大餐饮连锁品牌，堪称开创了百胜在中国的一个“朝代”。

苏敬轼的退休在外界看来有些突然，即便在百胜内部，事前也毫无征兆。多名员工表示，他们也是今早才知道这个消息。因为是跨国企业的职业经理人，并不存在“到点退休”的问题。

外界对于苏敬轼退休的解读更多与肯德基近来略显疲软的业绩联系起来。此前受困于福喜等食品安全事件的影响，百胜中国2014年第三季度、第四季度同店销售分别下滑16%、14%。一向低调的苏敬轼甚至在肯德基广告片里首次出镜。7月刚刚公布的二季度财报显示，中国的同店销售较上年同期下降10%，中国市场的可比销售额已连续4个季度下滑。

不过，华尔街猜测百胜可能将剥离中国业务，管理层调整是为此做准备。此前投资者一直游说百胜拆分中国业务，因为该业务是百胜营收和获利的最大增长点，中国业务会比百胜股价所反映的更值钱。

但此想法随后遭到百胜发言人的否认。百胜全球CEO（首席执行官）GregCreed对于苏敬轼的评价颇高，苏敬轼“把肯德基和必胜客打造成行业巨擘，是中国餐饮界的先驱。”

4.沙县小吃已组建集团公司，正大集团已战略入伙

沙县小吃、盱眙小龙虾、青海兰州拉面……在这些街头巷尾常见的连锁餐饮小吃店中，沙县小吃或许是眼下最可能先脱颖而出完成整合上市计划目标的那一个。由沙县政府主导设立的沙县小吃集团已经与泰国正大集团正式签订了战略合作协议，根据此次签约，计划在3年内整合6000家，5年内新增发展4000家沙县小吃终端，实现年营业收入500亿元，将沙县小吃打造成为中式餐饮第一品牌。

据沙县小吃办的数据显示，目前沙县小吃店在全国已超过2万家，从业人员6万多，年营业额接近70亿元。到今年6月底，沙县小吃办和沙县农商银行设立的小吃融资担保基金贷款授信总金额已达到1.89亿元。此外，沙县小吃已经有39个品种获得了“中华名小吃”的称号。

据沙县官网显示，正大集团副董事长于建平出席了沙县小吃与正大集团的战略合作签约仪式。于建平表示，要把正大集团最好的研发力量、最好的工厂、最好的“农场到车间，车间到餐桌”的原料、最好的管理体制和食品安全管控理念带到沙县，带动沙县小吃产业提升发展。沙县方面也表示，将依托正大集团的研发人才、团队、供应链、基地等方面的优势，实现强强联合，共同推动沙县小吃产业转型升级，向前发展。

对于沙县小吃整合上市存在的问题，博盖咨询总经理高剑锋认为，沙县小吃的特点是进入的技术门槛和资金门槛很低，商家以个体为主，股权过于分散，缺乏一枝独大的整合主体。此外，沙县小吃起源于民间，草根特色明显，完全是市场化的产物。整合沙县小吃更多的是政府单方面的意愿，市场主体是否配合还很难说。

高剑峰还认为，整体来看沙县小吃在盈利能力上不存在问题，但在上游供应链的规范化、整合后的相关股权以及管理和财务透明等问题上，仍然存在一定程度上的欠缺。正大集团的“入伙”被高剑峰视为是双赢之举，虽然眼下还不能预期正大集团和沙县小吃集团的合作会深入到何种程度，但他认为正大集团在管理和上游供应链方面的经验，确实是沙县小吃集团整合门店强有力的“靠山”。他表示，或许有了正大集团的介入，沙县小吃将成为最有希望上市的地方小吃之一。此外，正大集团的相关产业链条上也将由上游供应链延伸到零售终端门店。

值得一提的是，正大集团在闽北的布局并不仅止于此，据媒体报道，正大集团农牧食品企业中国区资深副董事长姚民仆，在2014年初就与福建南平市政府签订了《投资南平市（浦城）生态农业产业化示范项目合作框架协议》，该项目划总占地面积34410亩，总投资15亿元。

5.全国餐饮前七个月收入17597亿元，同比增长11.6%

今年以来全国餐饮市场整体出现回暖趋势，数据显示餐饮收入增速逐月攀升，然而，高端餐饮企业在向大众餐饮转型的过程中仍面临重重挑战，从近期公布的上半年业绩报告来看，A股三家餐饮上市公司中全聚德增速有所企稳，西安饮食转盈为亏，*ST云网（原湘鄂情）持续亏损并面临破产重整风险。值得注意的是，行业并购重组成为餐饮上市公司未来的发展方向之一。

根据国家统计局数据，今年1到7月，全国餐饮收入17597亿元，同比增长11.6%。限额以上单位餐饮收入4653亿元，同比增长6.6%，较去年同期大幅加快3.7个百分点。对此，中国烹饪协会人士认为，随着转型升级成效不断显现，餐饮市场发展呈现出持续加快回暖态势，今年以来餐饮收入增速逐月攀升，且每月均超过社会消费品零售总额增速。

中信证券研报指出，2012年底开始的限三公消费对餐饮旅游行业产生了负面影响，从数据跟踪来看，该影响已于2013年基本消化，2014年进一步挤干，2015年起已开启了大众消费为主导的增长时代。不过，相对于大众餐饮成为市场回暖的支柱，中高端餐饮的业绩增长仍显困难。“公务宴请没了，商务宴请下滑，中高端餐饮企业有增长的在全国都为数不多，大部分是亏损的。”一家知名餐企负责人对记者坦言。

此外，中烹协也提醒企业仍需谨慎应对经济增速放缓、市场需求疲软的现况，“2014年8月、9月餐饮市场发展速度大幅下滑而处于低谷，今年同期也要谨防市场发展动力中程乏力的可能性”。

6.俏江南还值多少钱？市值或将缩水甚至被“腰斩”

俏江南及其创始人张兰近日成为热门话题。从2008年引入鼎晖投资，张兰在融资道路上越走越远，自己也离开了一手创办的餐饮帝国。如今，俏江南第二任大股东CVC也黯然离场，俏江南在保华公司接手后，未来扑朔迷离。俏江南还值多少钱？记者统计梳理发现，从2008年的20亿，到2014年的18亿，俏江南市值随几次易主而大幅缩水。而经历数次股权及高管团队变更后，有专家预言，俏江南市值或将继续缩水，甚至可能被“腰斩”。

2008年：引入鼎晖——市值20亿元

张兰凭借俏江南在2009年首次登上胡润餐饮富豪榜，财富估值为25亿元。俏江南也有过一段不俗的业绩。据媒体报道，俏江南2000年创办之初就已实现盈利，2007年更是达到10亿元的销售额。为此，张兰曾豪言要将俏江南运作成餐饮业的LV。在她的规划里，俏江南要每年新开门店100家，在3到5年内开设300至500家餐厅。

媒体报道称，俏江南成名后，很多投资者主动找上门。2005年，世界著名企业菲亚特集团曾提议以10亿美元（按当时汇率折算，约80亿元人民币）入股俏江南，但终未达成协议。2008年，金融危机加上快速扩张带来的资金链紧张，张兰决定引入鼎晖投资，以2亿元注资占俏江南约10%的股份，以此估算，那时的俏江南市值约20亿元。

2014年：交割CVC——市值18亿元

引入鼎晖资本后，张兰开始为俏江南谋划上市。当时盛传一份对赌协议，即俏江南如无法在2012年底上市，鼎晖有权以回购方式退出俏江南。不过，这一对赌协议被张兰亲口否认。2011年俏江南折戟A股后，张兰又转战香港H股，2012年通过聆讯，却迟迟未能挂牌。

但上市计划的搁浅并没影响资本对俏江南的注意。张兰代理律师陈若剑向新京报记者确认，早在2012年5月，CVC Capital Partners（俏江南第二任最大股东）就找到张兰，愿出资3亿美元（按当时汇率折算，约18亿元人民币），但张兰并不感兴趣。“当时基石投资人帮张兰找了几十家投资人，不乏高盛、黑石、凯雷这样的国际投资集团，都看好俏江南，所以张兰当时真没把CVC当做一个选择。”陈若剑说。

不过，2012年底高端餐饮开始步入寒冬，加之CVC的反复劝说，张兰最终决定向CVC出售股权，并于2014年1月完成交割。股权交割之时，张兰还与CVC签署了一系列辞职协议，不再担任俏江南的任何董事及职务。但在俏江南整体股权结构中，张兰仍担任其在开曼群岛注资的母公司董事长。按照陈若剑的说法，CVC控制了整个底层俏江南的董事会，其在张兰不知情的情况下，将俏江南所有股权质押给了银团，其中也包括张兰所持的股份。

陈若剑还透露，当时CVC出资并未达到3亿美元，坊间盛传的这一数字可能是当时整个俏江南的估值，折合成人民币约18亿元。如果考虑购买力等因素，俏江南当时的市值比2008年至少缩水了2亿元。

2015年：易主保华——市值缩水或“腰斩”

现在，CVC因未如约向银团偿还1.4亿美元收购贷款而出局，俏江南被香港保华接手。张兰正与CVC在香港打官司，她还能否重回俏江南？代理律师陈若剑认为可能性并不大。

　　在北京志起未来营销咨询集团董事长李志起看来，张兰回俏江南也不乏可能，但面临资金压力，需引入资本。CVC接手俏江南一年来乏善可陈，没有店面经营的努力，使俏江南停滞不前。中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉也说，俏江南被CVC接手后，经营和管理上并没有起色，反而出现了门店扩张速度放缓，菜品、环境、服务下滑等问题。俏江南内外环境都不容乐观，短时间内业绩难以反转，市值或继续缩水。“但保华如对俏江南改革有效，或促使其市值有所上升。”

而李志起则认为，“俏江南需要对传统经营模式进行颠覆。经历几次股权变更，高管团队变化很大，门店在缩减，俏江南市值或将继续缩水，严重的甚至有‘腰斩’的可能。资本从来都是锦上添花，而不是雪中送炭，如今的俏江南已没有了跟资本谈判的话语权。”

7.台湾连锁品牌“卤底捞”大拓店：放开上海、厦门等地加盟权

平价时尚卤味连锁品牌“Ruday卤底捞”快速扩点，成立短短一年多开出21家分店，今年底更预计开到45家，长期目标100家；品牌创办人暨执行长林致兵宣示，今年9月连锁加盟展将力推国际授权，以中国大陆、东南亚为先发目标，且海外展店规模“无上限”！

Ruday卤底捞母公司兆红国际，是近年新窜起的连锁餐饮企业，资本额2,300万元台币，以麻辣卤味起家，今年再新增铁板炒泡面副品牌，15日甫于台北市东区延吉街开出全新复合式概念店，结合卤味、炒泡面和饮品等，并增加店内用餐座位区，朝向餐厅模式经营。“谁说卤味不可以很时尚？”林致兵说，卤底捞全新店型以“中餐西吃”的概念，整体装潢设计更新潮时髦，结合木头桌、高脚椅、LED灯光、液晶萤幕面板等元素，平均客单价150元，较原有的卤味品牌拉高50％以上，开幕当天营业额创单日6万元新高，更是过去的2～3倍。

看好全新概念店带来的效益，林致兵表示，今年9月台北连锁加盟展上，将以全新店型大力推展国际授权，预计2016年首季放出3个区域，目前包括上海、厦门等地业者已在洽谈中，紧接着将前进东南亚市场，2016年将是卤底捞品牌国际化元年。

国内展店规画，林致兵指出，卤底捞目前旗下两种店型，包括麻辣卤味专卖店，及结合铁板炒泡面的复合式概念店，未来将在台湾同步推连锁加盟，“我的目标是，3年100家店，5年IPO！”

8.饿了么开放配送平台，顺丰腾讯帮忙送外卖

8月16日，外卖平台饿了么今日正式宣布开放物流平台，将接入顺丰等多家第三方物流，共同进行外卖配送；同时将大面积推广使用蜂鸟配送系统。据了解蜂鸟系统将接入腾讯地图，可智能提供路线规划及导航。

CEO张旭豪认为，即时配送是到家服务的基础工程，而未来五年内餐饮类的订单一定会达到3000万单，所以饿了么将开放合作平台，期待更多的物流配送企业的加盟。据物流负责人任斐介绍，对于人员管理方面来说，通过蜂鸟配送可以一键发布进行招聘、人员信息惊喜管理、群发通知以及成绩汇总，让配送人员对自己的工作产生认同感。同时还可以通过订单智能调度，蜂鸟可以学习调度习惯，建立专属的自动化调度方案。另外，饿了么的蜂鸟系统与腾讯地图合作，配送员可通过APP推荐及规划配送路线。

饿了么CEO张旭豪曾表示，饿了么未来将会搭建以自有物流为核心、社会化物流为辅助的智能化物流平台，彻底解决最后一公里的物流问题。“当我们有了合作伙伴的流量，有了自有的流量和物流，也有了支付场景，并形成一定规模时，”饿了么“将会成为一个三位一体的综合性平台，其实这就是一个O2O平台的雏形。”

9.雕爷：让O2O实现流量变现的6大分析工具

分析工具之一：高频还是低频

通常而言，在一个行业轴内是高频打败低频。比如说滴滴其实是从出租车起家的。滴滴只做出租车的时候，我觉得这是一个伪命题。因为空闲时候不用软件叫车，早晚高峰，要加价才能叫到车，但是每个人都加钱，一样打不到车啊，因为车不够用。

为什么滴滴从错误的出发点出发，却是胜出者？因为教育了市场，而且是个高频市场。最早做专车的易到很难教育市场，因为它得教育两端：让司机开专车，让乘客坐专车。而滴滴从出租车入手，只用教育乘客。

后来，滴滴推出了专车、顺风车，最近还有代驾，它占领了出行轴，在出行轴上都可以赚钱。同一个行业轴内，人们只会打开最常用的一个应用。为什么讲今天的微信都快成为操作系统，不信查查你的电量消耗，50%到60%是被它消耗了。

分析工具二：刚需人群

O2O最恐怖的两大刚需出行和吃饭，已经被滴滴和饿了么做了。为什么我看重美甲，因为对一小部分人来讲，确实是刚需，但是人群太小。美发是全人群刚需，但是频次太低了。高频刚需全人群在这件事上，很难出现优质的切入点了。所以为什么说河狸家一开始拼命的抢速度，为什么烧钱。为了抢占市场，先抢占小部分人的刚需，快速的扩充。先抢占人群，然后做一个人群轴的生意，比如一个女性，用河狸家做美甲，也可以做美容、美发等一切相关的服务。

分析工具三：一对一还是一对多

O2O以饿了么和e袋洗为代表，饿了么十亿美金的融资，e袋洗拿了百度一亿美金，为什么这两个起的快？因为这两个行业是一对多的生意。原来的送餐是由单独的餐厅，原来的洗衣服是由单独的洗衣店完成的取送，效率是非常低的。因为一个餐厅要养一个人，出去一趟才送了一两家效率很差。现在有了饿了么这样的平台，综合起来的效率，一个人背盒饭可以背二十个盒饭，能够把一个人当五个人使。

洗衣也是这样。一对多的生意有极大的效率可以提升，而且可以做低价战略。一对一的生意，美甲美容为代表的，效率是伪命题，因为他单位时间只能做那么多。我认为，在很多行业里面，如果是一对一的话，纯的低价服务是不可持续的。因为一个美甲师对一个小时挣的钱有非常高的预期，你让他上门服务只做五十块的美甲，不可能。不是说五十块的美甲不存在，而是五十块的美甲就应该客人来找他。

我给出一个结论，一对多是追求效率的提升，追求规模的最大化才能赚到钱。而一对一是追求个性化的匹配，因为打败极致效率的唯一方法就是个性化。

回到刚才的话题，你怎么和滴滴竞争和Uber竞争，如果你还追求效率就没的竞争，为什么嘀嗒能活下来，就因为我追求的不是效率，追求的是掏出手机，美女挑帅哥，帅哥就挑美女，互相挑的过程不讲求时间极致，是匹配。唯有个性化才能忽略比价性。

分析工具四：你的平台是B2C还是C2C

标品是B2C京东模式，非标品是C2C淘宝模式。掏出手机选一个iPhone的手机壳，打开京东，上海没有货，北京有货，如果你在上海，也不会卖给你。为什么？为了极致效率，不可能把货老远的从北京仓发给你，消灭长尾SKU。淘宝是在做什么事？远在千里之外湖南老奶奶一个月穿的五个门帘子放在网上卖。从湖南的乡村发出去要好几天，但是卖的是个性化的匹配。

淘宝的本质是不断地增加SKU，所以淘宝的玩法一定是C2C，有无数的小商家拿上来，而客人有无数的小需求对接完成。C2C的本质是无限SKU，是充分个性化的选择。你想要逃脱价格战的诅咒，那么你就一定让消费者有场景化的、有个性化的体验。

老奶奶的门帘子做了五条，这个月一条没卖出去，库存是老奶奶承担的。京东为什么永远不卖只有五条的产品，因为库存都受不了。把量扩大的京东特别喜欢。有人说在京东卖白酒比较好，因为中国有名有姓的白酒数量没有那么多，但是京东卖红酒卖不好，因为红酒品牌很多。所影射出来的原理和O2O差不多，如果你是标准化的服务，像保洁阿姨，像洗车，没有人对保洁阿姨有个性化的需求，挑一个双眼皮的。你见过哪个保洁阿姨两百块一小时，不可能有。

分析工具五：你是入口还是别人的子集

除了行业轴之外，还要考虑人群轴。有个婚礼O2O的创始人很聪明，在做这个之前就深入了解了中国人的习惯，先领结婚证，和结婚证同步的行为是照婚纱照。所以他先抢夺婚纱照，拍了婚纱照没理由不办婚礼，所以是入口。婚礼这件事本身是子集的一部分。但就算是这样，已经是婚礼这件事的入口了，但是仍然低频，没办法。

为什么我说除了行业轴之外，O2O不仅仅只考虑行业，必须考虑人群。比如携程最早订机票酒店，现在出行和旅游都做。这个时候问题来了，以前拍婚纱照不管承办婚礼，即使这样你还不是入口。比如代驾的本质是出行轴的一个环节，是一个子集，如果你是滴滴的一个子集的话，赶紧卖掉，同一个行业轴就是拼频次，拼频次这件事就刺刀见红了，很可能第一批频次高，最后大家打开成了习惯，现在包括我在内都会用e代驾，但是我用滴滴的次数更多，滴滴有了代驾业务，后来我也都在滴滴上解决了。

那个婚礼O2O找河狸家合作，希望我成为他的入口。你做的东西如果越重的话，入口的那家公司越深入不下去，大家会成为供应链的关系，我是入口，其实河狸家的目的就是这些女性的吃喝拉撒。如果有一天要摄影了，我不上婚纱照，因为婚纱照从开始想拍到最后交活要两个月，我上跟拍的服务，你过生日需要有一个摄影师在生日现场拍，当时就出来了。还有一些时尚女性，逛街的时候有跟拍师拍一路。

这种轻的东西就是我要介入，把摄影加上去了，一定想拍跟拍照的时候我和重度垂直的做合作，说难听点，我收一个过路钱，从婚纱照到婚礼策划我收的买路钱，这就是我们的商业模式的阴谋和阳谋。

分析工具六：一鱼多吃还是一鱼三吃

一鱼多吃，就是拿入口向产业链的上下游的延伸。入口要亏钱，坦白地讲，O2O为什么赔钱，任何一个主业只要频次较高，绝对别想赚钱，你想赚钱易趣就是例子。入口的下面只要频次较高，拿来亏钱做，帮助引流，高频锁住流量，低频来变现，一鱼三吃，就是锁定同样的人群，满足他们不同的跨行业的需求，表面跨行业，但是相对顺理成章。

原本线下卖机票的不卖酒店，限制你用携程顺理成章。锁住一个人群，通过更低频的东西来变现。华尔街英语为了购买流量，居然把店开在了商场里面，为什么？其实学英语本质上，英语教师是最核心的，但是你找不到人群到底谁要学英语。所以你会发现，就是低频变现，这种叫做一鱼三吃。这个结论就是O2O接下来会充满了跨行业的打劫，以前的淘宝是一鱼多吃，为什么呢？因为本身广告业可以赚钱，所以到产业链去赚钱。腾讯是一鱼三吃，本身干的是通讯行业，其实变现是游戏行业。羊毛出在猪身上，把狗乐死了。腾讯把中国联通和中国移动的短信废掉了，但是不小心做游戏的任天堂亏损了，任天堂几十年来很赚钱，突然这两年被腾讯干的不专线了，这就是跨行业打击。

现在看看滴滴，滴滴为什么一鱼多吃，只要行业轴上都开始吃了。河狸家现在一鱼三吃了，同样一群人不同的领域去吃。所以接下来就是如果你做O2O，或者你做任何的互联网的生意，如果你不会花样吃鱼，只在一个行业内，不能朝上下游延伸，不能跨行业打劫，你非常危险。

10.小猪猪烤肉餐厅石家庄首店落户先天下，8月24日开业

全国首家以小猪为主题的萌系烤肉——小猪猪，石家庄首店落户先天下店购物广场，将于8月24日正式开烤，热爱美食的朋友，不容错过哟！

“小猪猪”餐厅装修风格，走“萌系”路线，以各种卡通猪为主题，顾客在餐厅内可随处可见各种造型可爱的“小猪”装饰。餐厅主打特色烤肉、精美韩餐。

这更是一间以好友聚会为主的餐厅，也是最佳损友的畅聊场所，非常注重食客之间亲密的用餐体验。“小猪猪”巧妙的将座位与座位之间的距离保持只有15厘米，无论是闺蜜档还是好基友趴都可以贴身聊八卦！亲密的距离设计，一群一群可爱萌猪环绕的就餐环境，在2015年石家庄餐饮市场上，小猪猪烤肉餐厅以其最萌最炫的风格吸引眼球!

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