香港许留山被颁发清盘令,这一70年港式甜品老字号企业的谢幕,让业内开始重新审视甜品品类。近几年,甜品市场风云变幻,一边是老牌垂暮,一边是新兵层出不穷,怎么回事?
本文转载自消费派(ID:xiaofeipai1),作者:百里。
△网红甜品,图片来源:摄图网
门店数却在下降?
但今年却不再有哪个烘焙品牌一家独大了。
近几年我国人均烘焙食品消费量持续提升,但大陆地区人均消费量仅为4.4公斤,和国外仍有较大差距,烘焙消费市场有较大潜力。
53.3%的消费者购买面包甜品的动机是“当做早餐”,面包甜品正在从低频向高频演进。
烘焙店数量延续前年(一年关店10万家)的态势,继续减少。2020年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。
02.
但竞争太多
整个甜品品类谁来主导、谁来代表甜品,全国依然无统一的认知。
△图片来源:满记甜品官网
△提拉米苏,图片来源:摄图网
如果品类下的产品没有识别度和认知度,那么市面上的大多甜品店基本只是在卖一个选择,而不是在卖产品。
△甜品店,图片来源:摄图网
过去被头部品牌垄断,现在被精致单店、新生代品牌“抢滩”。
众点评网站显示,该品牌在北京有超过20家店,在上海超过60家,以北京新中关购物中心店为例,近期的网友评论多次提到该店顾客多,拥挤,与清盘的许留山形成鲜明的对比。
为什么会这样?
△美食打卡,图片来源:摄图网
找到一个与自身品牌调性相符的内容IP自然可以迅速实现流量增长。
△图片来源:摄图网
获得IP授权的方式,满记实现了从商品层面向内容层面的延伸。
并且,从线上到线
下
,打通了多种营销渠道。
若能深刻理解消费者的需求,想成为下一个喜茶、奈雪也不是没有机会。
。现在的年轻消费者喜欢吃甜的,但不要太甜,基础口味没变。消费者追求健康,对口感要的是“不要那么甜”,而不是“不甜”。
过去推一次新品能持续1-2个月左右的热度,但现在缩短了一半。当然这也和选址有关,社区店对新品的接受能力更高,因为周边顾客几乎每天都来;但商场店对新品接受度就偏低,他们更多选择熟悉的产品。
现在的消费者更关注生活和体验,消费的时候注重场景。这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店,多以单店形式出现,也很受女性消费者欢迎。
△下午茶,图片来源:摄图网
有爆品、有体验、有空间。
而眼下,烘焙品牌也有两种发展模式:搭配茶饮做下午茶,或者走线上做新零售。
投资者更关注做新零售的甜品品牌,对门店型甜品店的兴趣降低了。
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