餐厅生意难做，餐饮老板将何去何从？

文/职业餐饮网 王春玲

职业餐饮网头条导读：

一、生意为什么难做？

1、消费者在发生变化：

2、消费者需求正在改变：

3、竞争对手在发生改变：

4、员工的变化，传统管理还是死掉吧：

二、如何去主动求变让生意好做？

1、寻找顾客共性

2、做好餐厅忠诚顾客

3、经营扩展，特产、旅游全来到

4、体系稳定餐馆重定位

　　“今年餐饮生意太难做了”这是今年职业餐饮网记者在与近百位餐饮老板的对话中听到的最多的一句话。确实如此，这不最近在南京新街口莱迪商城就发生了这样的一幕，个体户老板全体起义传统生意难做，要求降房租。

　　有业内人士说：如果再不改变的话，餐饮行业将引来大批倒店潮”。尤其是在全民创业时代竞争越来越激烈，整个经济环境大萧条，再加上传统餐饮的三高一低的情况下，很多餐饮企业开始意识到危机重重，2015年如何让生意好做，成为许多餐饮老板百爪挠心亟待解决的事情。

　　一、生意为什么难做？

　　1、消费者在发生变化：

　　不知道你有没有发现，以前到店里的是60、70后，现在80、90、00后的消费能力正强劲增长，很多餐厅现如今都在想方设法的获得90后的芳心，这种情况下你怎么破？然而这个庞大的消费群体有什么特性？喜欢什么？不喜欢什么？这群人对吃是什么态度？你真的知道吗？

　　科学的数据显示：人的味觉记忆大概是4天至7岁形成，60、70后绝大多数是吃着妈妈做的菜长大的，在食物最贫乏的年代，我们就会觉得妈妈做的菜最好吃，80、90、00后很多是吃着炸鸡、薯条长大的，Ta们并不记得妈妈做的菜是什么味道，所以对美食的定义与60、70后是完全不同的。

　　80、90、00后的消费者相对经济压力小很多，他们喜欢尝试新鲜事物，Ta们吃的东西多了，但是能说出来想吃什么东西少了。他们是餐饮经营者必须关注的一个群体。

　　2、消费者需求正在改变：

　　过去，一年三节才有可能有肉吃，今天一日三餐，只要你喜欢 ，有钱顿顿你都可以吃肉，所以你的餐厅不仅仅要肉做的好吃，还要求你的餐厅还要好玩，才能吸引到消费者。

　　过去能上餐厅吃饭是—种荣耀，今天约朋友谈点事，找个环境好的餐厅边吃边聊，亲朋好友相聚，在外吃饭已是常态。

　　3、竞争对手在发生改变：

　　过去开个餐厅，竞争对手可能就是同一条街上的小饭馆，现在呢？全世界开餐馆的都跑来和你竞争，有美国选手肯德基、麦当劳，有日本选手日本料理等等，竞争已经无处不在，不管你愿意不愿意承认，你的餐厅的顾客就是在不断流失，而客也毫无忠诚度可言，今天如果在你对面开了一家比你环境好，服务好的，明一准都去对面了。而竞争对手呢又在忙啥呢？不是在学习就是在学习的路上，中国学好了再去国外学，这种情况下你拿什么去竞争？

　　4、员工的变化，传统管理还是死掉吧：

　　当越来越多的90后员工开始走向工作岗位时，许多60、70后管理者宊然发现，原来的管理手段很难奏效了，60、70后管理者似乎都形成了一种共识：80、90后员工个性张扬、性格叛逆，管理起来非常困难。事实是这样吗？到底是80、90后员工叛逆不听话，还是管理者需要改变管理方法，用新的视角审视并留住他们，进而为企业创造更好的效益？

　　80、90后员工有什么特性呢？

　　1.独立性强，协作性差

　　2.缺乏长远目标

　　3.智商高，情商低

　　4.立场不坚定

　　作为管理者，要了解员工、重视员工，尤其要重视80、90后员工的优点和缺点，只有这样，才能充分调动员工的积极性和创造性，提高工作效率，最终有针对性地引导他们为企业创造价值。80、90后的优点概括起来包括：性格开朗、思想开放，能多元化吸收知识；有品位，爱干净；心地善良；聪明能干、可塑性强。

　　80、90后处在物质丰富的时代，不缺少任何物资，更不需要防范他人。他们有其本身的特点，比如，崇尚品牌，外表干净得体，办公室抽屉却十分邋遢；工作上进步快，可塑性强；思想、行为也很开放，做自己事情的时候，通常会无视别人的存在。

　　80、90后员工对情感非常关注，很容易对领导的批评产生情绪波动和对抗心理。所以管理者要加强情绪管理，在工作中适当增加感情管理。

　　二、如何去主动求变让生意好做？

　　一家开在北京的内蒙菜馆，店面不大，又缺少资金。在互联网+时代下它该如何去做呢？今年这个餐馆主动转型开放了思维，以餐馆+卖特产+旅游的形式，让餐馆的业绩翻倍，下面我们看下它是如何做的？

　　1、寻找顾客共性

　　北京的内蒙餐馆，随着社会的发展，客源虽然还是以内蒙人为主，但是已经出现了变化，客人组成已经呈现地域多样化，但深入挖掘这些客人的共性：对内蒙、对草原有向往、有情感。

　　2、做好餐厅忠诚顾客

　　找到了共性，那么深入挖掘就是：顾客想通过内蒙菜来了解内蒙的人文、环境、风俗等。顾客深层次的需求知道了，那么作为一家餐馆，首要就是把内蒙菜做好，只有这样才能让顾客不会流失，再通过一些营销方法，将顾客逐渐沉淀下来变成忠诚顾客，为下一步的运营做好准备。

　　3、经营扩展，特产、旅游全来到

　　顾客沉淀下来之后，该如何为顾客提供服务呢？这是个互联网+的时代，这个时代决定了一切都应该是开放的。所以结合顾客的本质需求，最后决定增加内蒙特产和旅游两方面商品和服务。

　　餐馆不用任何成本即可销售内蒙特产和内蒙旅游项目，为餐馆沉淀的顾客提供多样化需求化的商品和服务，既能增加利润也能更好的维系顾客，一举两得，甚至还能三得、四得。

　　4、体系稳定餐馆重定位

　　当这家内蒙餐馆的互联网+转型成功后，整个运营体系稳定后，那么餐馆可以进行重新定位：引流、维系顾客的平台。这样的平台建立后，顾客最直接的实惠就是在餐馆吃饭将会更省钱，餐馆不再是唯一的盈利途径，也不是主要的利润来源，让利给顾客，做到物美价廉，高性价比，这样就能抢夺其他内蒙餐馆的客源，再通过多样化的服务，打造出一个最具核心竞争力的内蒙特色平台。

　　弘毅投资总裁赵令欢在谈及餐饮业时说到：“不夸张的说，中国现在大大小小的快餐牌子，加起来差不多也有几千个了，但是真正发展成大规模的，超过百家连锁店的都不多，而且中国企业普遍生命周期平均是3年，所以在这种情况下就要求我们的餐饮企业学会创新”。

　　好好深耕餐饮行业吧，是有方法突破的，只是暂时没有想到怎么突破而已，而不是跑去转行采取所谓自己的破局策略，那样很伤身的。您有什么好的让餐厅盈利方法，欢迎在下方评论里给我们留言，商界无域，相融共生。

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