纽约餐饮从业者抬棺抗议；厉家菜回应质疑：菜品没问题

纽约防疫要求“限流”，

餐饮从业者抬棺抗议

近日，在美国纽约州长的办公室外，大量餐饮业从业者们举行抗议活动。

据《纽约时报》称，纽约市餐厅将于当地时间9月30日重新开放，但限制客容量在25%。这引起不少餐厅从业者的不满。

28日，200多名餐厅老板及员工聚集到位于曼哈顿的纽约州长科莫的办公室外，高呼口号，挥舞着手中的标语。多名抗议者扛着一口棺材，棺材上还写着“这里躺的是纽约市的餐饮业，2020年已死”（Here Lies NYC Hospitality DIED 2020）。他们希望敦促州长采取行动帮助餐饮业。

“我们不是在（挣扎着）活下去，而是在死去。”一名叫做帕特里克·麦克纳米的餐厅老板说，“我向你保证，到（明年）1月1日，(纽约市)60%到65%的餐厅都将完蛋。”

另一名匿名的餐厅老板说，在疫情之前，他的家族拥有13家餐厅，但现在只剩下6家。“让我们重新开张吧。我们不是孩子了，我们是负责任的成年人，我们会遵守所有的安全措施，”这名老板说，“在（餐位只开放）25%的情况下，我们无法运营下去。我们死定了。”

据悉，抗议者要求该州目前将室内用餐的客容量扩大至50%，并在感恩节之前扩大至100%；还要求科莫寻求联邦政府提供援助。

活动已经引起当地政府注意。报道称，代表科莫发声的官员杰克·斯特恩告诉《纽约邮报》：“我们同情这些企业主，但很明显他们没有注意到：科莫州长简化了餐馆扩大户外用餐开放规模的流程，也从未给户外用餐设定结束日期，允许酒吧通过外卖和送货销售鸡尾酒，并已经表示，如果该州的低感染率保持不变，11月1日之后室内（用餐人数）可能会增加。”据《纽约时报》公布的疫情数据，截至当地时间29日上午，纽约州新冠确诊病例达到461176例，死亡病例增至32737例。

疫情对餐饮业的冲击只大不小，而美国没有如中国一样发达的外卖体系，这样“限流”政策势必带来更大的压力。红餐网也观察到，外国餐饮从业者今年也多次尝试推出新模式以自救，但是目前来看成效不佳。

浙江将全面取消

“食品小作坊、小食杂店、小餐饮店”登记证

据浙青网报道，10月1日起，浙江省全面取消“食品小作坊、小食杂店、小餐饮店”登记证，实行“三小”行业“多证合一”改革，申请人领取营业执照后，即可开展经营活动。目前已在宁波开展试点。

此前办理“三小”行业经营，申请人需提供多份材料，并经多个平台进行申报，同时申领营业执照和食品生产经营登记证。改革后，申请人只需登陆一个平台、一次填报，即可完成“三小”行业执照领取，无须再办理食品生产经营登记证，实现“准入即准营”。

红餐网了解到，2017年5月实施的《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》将“三小一摊”的许可制改为登记管理制，降低准入门槛，对食品小作坊、小餐饮店、小食杂店发放登记证，对食品摊贩发放登记卡，使大量原本无法达到行政许可需求的经营户并入了管理制度。

而根据今年新规，“食品小作坊、小食杂店、小餐饮店”登记证将取消。以前餐饮办证难的情况，或许将会得到改变。

厉家菜二代传人回应：

菜品没问题，对顾客一视同仁

厉家菜近日因被网友吐槽上了热搜。9月29日，厉家菜第二代传人厉晓麟向新京报记者做出了回应。

“厉家菜的菜品成本占到40%左右”，他表示，网友并不了解菜品成本，“如果他知道菜品成本，就知道性价比怎么样了。如果这样的成本性价比还不高，餐饮没法做了。”

厉晓麟说，按照网友所拍摄的菜品，可以看出他们点的应为298元/人的套餐。“这个套餐应该是有10个前菜，6个大菜，还包括甜点和汤。”关于白粥，他说：“这位网友去吃饭之前表示肚子不太好，提前打电话要求给他熬一些白粥。本来厉家菜是不供应白粥的，但是按他的要求上了白粥。”

△图来自微博

此外，对于部分网友在微博上对厉家菜环境、菜品、性价比等吐槽，厉晓麟回应表示，“菜品没有问题，厉家菜的菜谱20年前就是这样的。厉家菜是经常有名人光顾，但他们喜欢不一定你喜欢。厉家菜并不神秘，菜品和价钱在网上都可以查到，也希望大家要理性。无论什么客人去，厉家菜在菜品等各方面都是一视同仁，没有区别。”

厉家菜工作人员则表示，北京特色菜最低298元每位，吃没有具体标准，别人的评价不能代表饭店真实水平。

目前话题仍在网上热议。食物的色香味单从外观未必判断得出，此事或不适合直接下定论，但也反映出老店的菜色和口味保持不变，可能导致顾客不买账。

据天眼查专业版的数据，我国成立时间在15年以上，且状态为在业、存续、迁入、迁出的餐饮行业企业超过21万家，小微企业占比超过65%。今年疫情对餐饮店尤其老店是严峻的挑战，“倚老卖老”多次被提及，老店改革或是势在必行。

字节跳动做餐饮？

已注册30类方便食品商标

字节跳动也要做餐饮了？据媒体报道，北京字节跳动科技有限公司申请注册多项“ByteCoffee”商标，在国际分类属“30-方便食品”及“43-餐饮住宿”（咖啡类商品亦属于30类），目前状态为注册申请中。

这与9月初字节跳动低调收购支付牌照不无关系，被收购对象是合众易宝。这将方便用户支付，完成闭环。

对咖啡行业而言，多数企业日子不好过。瑞幸咖啡在被机构做空后，瞬间遭遇了造假、退市、领天价罚单的三重打击，其资本市场和线下市场提前进入“寒冬”，而另一品牌连咖啡在9月宣布回归，产品发生变化的同时，定位快消饮料，更多场景和经历放在线上而非实体店。字节跳动在布局汽车、教育、电商等领域后，进军咖啡行业，未来值得关注。

字节跳动在继布局汽车、教育、电商等领域后，做出这样的举动，是要让公众喝着咖啡刷抖音的节奏吗？

自带啤酒被收“开瓶费”，

南宁一消费者投诉餐馆

餐饮法规这些年有多次改动，但一些陈规陋习依然屡禁不止。在南宁市，就出现了2起因顾客自带酒水和最低消费引起的纠纷。

8月底，张先生向南宁市百家乐鱼煲餐馆锦春店订包厢用餐，商家称包厢设置有最低消费，最少消费600元才能使用。张先生说，根据有关规定，餐饮经营者不得设置最低消费，但考虑到消费金额能够达到餐馆的要求，没有计较。

点菜后，他通过外卖叫了一箱啤酒，这时服务员告知他“自带酒水要收开瓶费”。“啤酒是易拉罐的，我们可以自己开”，张先生说，他并没有看到店里有收取开瓶费的告示牌。尽管他据理力争，餐馆仍然坚持收费，最后发票写明了收取“开瓶费”并盖章。

市民刘先生有类似的遭遇。他在“饭桌故事”东葛店请客，自带了一瓶白酒，埋单时却发现预结单上有一项20元的“清洁费”。收银员解释称因为他带了酒水，并让他看收银台上的“自带酒水说明”提示牌。刘先生以“没有事先告知”等为由争辩，最后还是无奈妥协，付了“清洁费”。

记者走访南宁市十多家餐厅后发现，大多数餐厅表示可以自带酒水饮料，免收服务费；部分餐厅则限制顾客自带酒水，或表面未直接禁止，但以“服务费”“酒具清洁费”的名目变相收费。对此，有餐馆老板认为合情合理，“我们为顾客提供了场地和服务，这些都是成本，如果大家都自带酒水，我们可能会倒闭。”

目前张先生已向南宁12315热线投诉，并于9月29日提交了相关证据。他说，工作人员称设置最低消费涉嫌违法，但能否收取开瓶费看实际情况，“如果说餐馆当时有提醒、我也同意了，那就可以收取”。

广西消费者权益保护委员会志愿者律师欧阳泽明表示，自带酒水的“开瓶费”“清洁费”能不能收取，要看商家是否在顾客消费之前明确发出要约。

商家担心自带酒水影响生意可以理解，但既然有关部门已禁止“最低消费”“开瓶费”等不合理收费，这样的吃相未免太过难看。顾客的体验会影响餐馆的长久发展，不注重口碑和形象，必然影响未来发展。

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