一家不起眼的小面馆年收入两百万，靠的是……

张顺，1987年出生，中国传媒大学毕业，前苏州电视台新闻记者，2014年辞职，创办苏州第一家重庆小面馆“牛魔王重庆小面”，并迅速走红苏城。面馆招牌面被评为“苏州最好吃的30碗面”，和众多姑苏老字号同榜。在1年时间里，张顺的面馆累计售出十几万碗面，营收近两百万元，成为苏州重庆小面头号品牌。

“你这家面馆撑不过3个月！” 这是开业第三天，一名老阿姨甩下的一句话。老阿姨的话不无道理，因为在苏式汤面一统江湖的苏州，在此之前，从未有一碗麻辣面条进入主流。重庆的重口味能够适应苏州的小清新吗？

创业从来没有童话，开业当天，招聘的捞面工放了鸽子，张顺不得不撸起袖子自己上。一个只会拿笔杆子的人抄起筷子，一天捞上几百碗，第二天手上布满血泡，疼得甚至筷子都拿不住。这样坚持了5天。厨房高温酷热，没时间喝水，渴的受不了直接对着水龙头喝自来水，从早上5点到晚上10点，整整17个小时，居然没有上过一次卫生间——因为全都流汗流掉了。当然，也没有来得及吃一口饭。而在开业前后长达半个月时间里，张顺平均睡眠时间不过4小时。就是在这样的磕磕绊绊中，张顺开始了自己的创业之路。

为了做出一碗地道的重庆小面，张顺做足了准备，他尝遍重庆大大小小几十家面馆后，选择了最合心意的味道回到苏州，又在家中厨房进行了1个多月时间的调配，才最终定型。为了保证口味正宗，花椒、辣椒等主料全部采购自重庆，面条找到重庆云阳人定做，甚至做油辣子的工具，都找了最原始的石臼手工制作。虽然费时费工，但都值得。麻、辣、鲜、香，是一碗重庆小面的终极追求。

合格的餐饮老板远远不能只是一名吃货，从开业那天起，张顺的角色就是收银员、服务员、厨师、捞面工、出餐员、切配工、洗碗工，甚至外卖小哥。他始终认为，只有熟习每个环节，才能做好品控；也只有知道客人的需求，才知道自己的不足。做一碗好吃的面不难，难的是把这碗面一直保持在同一水准。这是顾客的评价，也是张顺对产品的要求。

有了好的产品，自然会有顾客的好口碑。而借助微信、微博等社交工具，口碑又有了现实的传播途径。真正的营销也不再是主动做硬广，而是来自无数“自来水”的自发行为。“牛魔王重庆小面”先后被评为“苏州最好吃的30碗面”、“2014苏州100家人气美食新店”、“苏州最受欢迎的27家早餐店”。而张顺没有花过1分钱打广告。

这个时候张顺觉得，再开一家店的时机到了，他要在开新店的时候，把他在第一家经营的时候没有来得及实现的想法全部都实现，包括店面的设计，环境，菜品等等，全面升级，可是张顺在经营第一家面馆的时候，因为他在食材上的极致追求，搞得是生意虽然很火爆，但是利润并不高，开新店是需要钱的，钱不够，张顺想到了“众筹”，最终张顺把第二家店55%的股份以55万元的价格分配给了十一位众筹合伙人，合伙人的选择上，张顺也是动了脑筋的，有法律从业者，有媒体从业者，甚至还有餐饮从业者，这样，有了多方的支持，开新店的成功率又高了不少。

与此同时，张顺把店名也从“牛魔王”换成了“侠客壹面”，改名不仅是因为要突出重庆小面的产地和味道，更是因为张顺想用侠客的精神和胸怀来做餐饮，做一家值得食客无条件信任的餐馆。很快，侠客壹面旗舰店开张营业了，食客们很快就知道了侠客壹面就是曾经的牛魔王，生意很快就火爆了起来，一楼吃面，二楼被张顺设计成了重庆火锅专区，一般只在晚上接受预定，不多不少，只开八桌，这地道的重庆火锅就是张顺引进的第二项特色美食，底料都是专人炒好之后从重庆快递到苏州的。

每到晚餐时间，面馆二楼人声鼎沸，早早预定好餐位的食客们开始了热辣的盛宴，张顺穿梭在饭桌间上锅传菜，一会儿和熟客打个招呼，一会儿和新客人互加微信，听取意见，忙得不亦乐乎。除了经营小面和火锅，张顺还在不停地研发引进新的美食，古蔺麻辣鸡就是张顺千里迢迢从四川引进的，而一直热卖的地狱牛蛙面也是张顺自己研发的。

一份最古老的行业，一个被全新思维武装起来的八零后，两者的碰撞迸发出了让人难以置信的能量，这就是新时代的创客带给我们的一份惊喜，而侠客精神，更是我们这个时代所需要的，那就是情怀，责任和担当，希望我们身边能够出现更多的创客、侠客。

本文由《餐谋长聊餐饮》整编于央视财经/营销兵法

编辑：俊亦   转载请注明出处

餐谋长聊餐饮 (AD:Canmouchang)

人数定位：策划人，营销者，品牌官，其它可绕行。

……

餐谋长聊餐饮

品牌 | 创意 | 营销

END