如何打造持续胜利的餐厅？这里有4个建议

高举高打：

针对特定人群，做真诚的活动

一个特别典型的例子是：太二号称不做打折，但他可以为一个女粉丝专门开了一家店，于是这家店的消息就引爆了整个餐饮圈。

没有条件、没有门槛的折扣活动，是没有意义的。做折扣活动一定要针对专属人群，并且活动力度要足够真诚。毕竟我们的消费者已经见过太多套路。

某知名内蒙古餐饮品牌进入成都时，定了一个营销策略——凡是内蒙商会的人群，到店可以享受5.8折优惠。

折扣看起来相当之高，但由于只是针对特点人群，所以享受到折扣的人对品牌的忠诚度很高，门店人气也得到了很大提升，很快打开了市场。

武汉的黑粉你是一家去年9月开业的新品牌，她找的专属人群，是大众点评的橙V用户；大众点评是餐饮品牌当下最重要的流量洼地，橙V用户是大众点评的深度用户，因此这些人具备超级粉丝的属性。

因此，黑粉你就推出了一个“针对橙V用户，3000份肥牛米粉免费吃”的活动；不仅免费吃，还要求门店针对橙V用户做到满分的接待服务，于是在大众点评的近千条评论中，“服务超级棒”成为了品牌标签之一；此后又继续加码3场橙V特权活动，很快占据了大众点评热门榜第一名。

资深餐饮品牌顾问徐露认为，一个活动连做五场，就会形成较强的品牌势能；比如黑粉你连做4场橙V特权，比如广西钦州的悦岭南小茶楼，通过5场“满汉全席”活动，快速成为城市里的排队神店。

建立根据地：留存、留存、留存

很多品牌做营销，活动只是活动，好不容易火了，却没办法保持持续竞争力，很大一部分原因在于，没有建立好根据地。

根据地在哪里？会员系统、微信公众号、社群、公域流量平台。

2019年，成都某火锅黑马在其传统的美食狂欢节的活动中，额外加了一行字，把无门槛的五折活动，变成了“成为会员”享受五折，仅1天活动就积累了十多万会员，从此开启了百万会员之路。

社群是当下热门的私域流量的重要玩法之一，但在实际运营中一定要分级、分类。按功能来分，就有爆品引流群、宠粉福利群、VIP铁粉群、拼团秒杀群、用户分销群等多少类型；

线下活动的火热一定要反映到线上，微博热门榜、话题热搜榜、大众点评热门榜都能带来巨大的信息扩散和引流效果。因此餐饮品牌也要尤其注意其线上店铺的运营。

这里有一个重点是：我们所要运营的私域流量，绝不仅是在自家鱼塘养鱼（“个人号-朋友圈-微信群小程序”），而是要在大海里养鱼。

什么是在大海里养鱼？拥有200+门店，在无锡做到粥品类外卖 NO.1 的糯雅芳粥负责人说，如果单店在外卖平台上，做到3000～4000的用户收藏量，就不用再花大价钱做推广；

连续三年登上必吃榜的合肥半勺餐厅，也十分重视大众点评上的“收藏量”运营；她认为，未来大众点评的权重会越来越重视真正的用户行为，比如用户在页面的停留时间、收藏了什么、团购了什么等等。如果门店在这个环节有所建树，对于线上品牌的搭建会很有帮助。

大力传播局部胜利的消息

消费者喜欢胜利的餐厅。要让胜利的消息持续传播……

大众点评必吃榜、各类热门榜、连续10年大众点评全5星、CCTV上榜品牌、《天天向上》推荐美食、美食地图推荐餐厅……只要是被官方认可的“胜利”都要传播，并且要在所有品牌的线上线下门店，铺开来，喊出来地传播。等位椅背帖、门头展示、墙面展示、大众点评头图、品牌馆……统统做起来。

如果没有主流官方平台认证，次一级平台上的成就也可以传播起来，比如小红书、马蜂窝等。

民间的说法也能传播起来，比如“淮北烤鱼一姐”、“成都最潮烤鱼店”、“邯郸生日宴最好的饭店”等，只要喊出来，就会有人跟随。

排队，也可以作为“胜利”的传播点。但这里的排队不只是排队，而是活色生香的排队，比如“从1楼排到5楼，连商场保安都来维持秩序”、“排队能养活了一个排的黄牛”……

营销增长可以“逐个击破”，

但要有系统思维

以上三点，正是资深餐饮品牌顾问徐露的“营销增长三部曲”，也是她“从0—1搭建用户营销体系”的重要知识点之一。

在这套体系中，还包括：私域流量矩阵搭建方案、会员营销的八大代金券玩法、会员差异化运营方案、会员运营核心三步骤、会员落地五步法、品牌社群化七原则、用户社群系统搭建方案等诸多知识点。

餐饮老板内参大鱼餐饮学院联合徐露推出的《餐企战略营销体系搭建实战营》课程已经开班6期，第7期课程将于9月12—13日，在成都开班。

课程讲的是一套体系的打法，但在很多学员品牌的实战中，只要找到最适合自己的点快速落地执行下去，就能取得非常不错的成绩。

文中提到的黑粉你、半勺餐厅、糯雅芳粥、悦岭南小茶楼等都是往期的优秀学员。

以及疫情期间翻了13本叫号本，迅速打开武汉外卖市场的仙人寿司；仅6家店积累8万粉丝，成为武汉烤肉热门榜第一名的轻烧韩都烤肉；拥有200家门店从0开始做宠粉，从一流位置跑到三流位置，营业额反而提升20%的喵叔米线等。

如果你也想找到适合自己的品牌营销增长方案，欢迎报名加入！

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