土豆
绵沙香糯、营养丰富
既可挑大梁单独成菜
又能作为配角
衬托其他食物的风味
可饭可菜、宜甜宜咸
等优点
让土豆在中国人的餐桌上
始终占据一席之地
香气凝聚
快随小微接着往下看吧
土豆泥如何做出别致感？余强一改传统搭配，将煮鸡蛋打成蓉，掺在土豆泥里，增加顺滑口感；造型时，将土豆泥堆成高高的尖峰状，先浇入大量酱汁，再撒上一层蟹籽，远远望去好似火山爆发。目前，这款土豆泥仅在“岐余食堂”，靠四张桌子每天就能卖出近30份。
取土豆泥200克放在垫有生菜叶的盘中，堆成高高的山峰状，浇上酱汁60克，撒蟹籽30克即可走菜。
半个土豆一份菜，浇上厚厚一层酱料后烤制，随着不断加热，酱汁流泄，好似瀑布一般挂在土豆边。
1.选用质地沙糯的大土豆，洗净后下入清水煮20分钟，捞出再蒸20分钟至熟。
2.调芝士沙拉酱：蛋黄酱800克、丘比焙煎芝麻味沙拉酱600克、千岛沙拉酱200克、白醋60克、炼乳50克、青芥辣30克放入容器，加安佳马苏里拉芝士碎500克拌匀备用。
走菜流程：
1.取一个土豆纵向剖开，每半个为一份装入盘中，去掉外皮。
2.在每盘土豆上浇入芝士沙拉酱100克，送进调至上下火220℃的烤箱加热12分钟，取出在长盘另一端放一小碟蔬菜沙拉即可走菜。上桌后服务员用刀切开土豆，即可请客人食用。
土豆先煮再蒸，能缩短制作时间，加快成熟速度。
2.浇入芝士沙拉酱
原料扫盲：
汤池老酱为云南宜良县特产，是以豆类、香料、辣椒等为原料加工而成的糊状调味品，在当地已有数百年的制作历史，其品质得益于汤池夏无酷暑、冬无寒气的自然条件、空气中利于发酵的丰富菌群以及富含各种微量元素的水质环境，制出的酱品色泽鲜艳、味道鲜美、辣中带甜、芳香可口。
制作流程：
鸡油能够为素料增添荤香，而大豆油色泽黄亮，能为复炸的土豆块“增色”，使成菜金黄靓丽，引人食欲。
2.锅放酱料小火搅匀
（戳这里，看老板如何卖这只鸡！）
制作/李明
餐厅/河北省涿州市顶膳
1.做好的土豆球摆入垫有洋葱丝的热石锅内
2.围上汆熟的肥牛片
3.浇入咖喱汁
重约30克
）备用。
1.提前预制好的土豆坯
2.拖蛋液
3.裹匀面包糠
4.复炸至金黄
5.装盘后撒干碟料、点缀肉松
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卤味烧腊：运河熏鲢鱼|山药焖猪手|老汤肘子|史口烧鸡|麻辣羊棒骨|化皮烧肉|沟帮子熏鸡|赵鸭子|福山小烧鸡|纸包腊肉腊肠|红汤羊肉|张家界腊肉|麻皮乳猪|曹县烧牛肉|窑鸡|北京烤鸭|蜜汁排骨|东北熏酱|鸿运当头|东北酱猪手|德州扒鸡|甜皮鸭|蜜汁叉烧肉|柴沟堡熏肉|潮汕卤鹅|深井烧鹅|栋企鸡|老味道焖鱼|
镇店招牌：蜜汁脆皮虾|爆煎鲫鱼|香叶花生米|十三秒甘蓝|干炒鸡|无花果红烧肉|甲鱼泡饭|石榴豆腐|炸黄瓜丸子|姜片干炒鸡|蒜香海鲈鱼|泰山炒柴鸡|泡椒鲤鱼|招牌辣子鱼|红烧牛肚|鲜花椒炒鸡|生炒羊羔肉|蒜香纸包鱼|水煮鱼|红煨甲鱼|麻辣鱼头|博山烤肉|招牌熏鸡|博山炸肉|老味道焖鱼|蒜香烤肉|酱香小土豆|葱爆羊肉|脆皮炸鸡|酱烤排骨|酒香肉|手抓肉|芝麻鸡|酒香鸭|铜锅石烹鱼|铁板鮰鱼|青椒鱼|麻辣牛杂|过年小馆菜|一品香牛骨|肉饼蒸膏蟹|荤豆花|东北锅包肉|小土炉炖鸡|牛肉小火锅|肥肠小火锅|水煮肉片|鲜椒鱼|干焖大块羊肉|滋补羊肉锅|铁锅炖大鹅|葫芦鸡|豆浆煮鱼|砂锅板栗牛肉|铁锅炖小笨鸡+排骨炖鸡手|铁锅炖江鱼|麻椒鱼|鲜椒鸡|西湖醋鱼|臭鳜鱼捞饭|华哥酱鸡煲|招牌大盘鱼|顺德牛肉火锅|扣碗蒸菜|扣碗鸡|扣碗肘子|枣庄辣子鸡|韭香鳜鱼|临江鳝丝|椒麻鸡|臊子烧鲈鱼|鱼头泡饼|火焰醉鹅|王小二回锅鸡|大盘鸡|原味猪脚王|636黄金鱼头|莱芜炒鸡|紫云牛肉|得莫利炖鱼|红焖羊肉|
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布袋黄鱼
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火焰烤海螺|
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泡椒腰花
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藤椒红烧肉|
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泡椒牛蛙
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捣蒜鲤鱼
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干锅兔
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脱骨带鱼
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四喜丸子
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老坛酸菜胖头鱼
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萝卜丸子|
豆瓣鱼|
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老坛泡菜黑鱼
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山前堂小炒鸡
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火焰碟鱼头
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石锅粉条|
老厨白菜
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虎皮辣椒
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剁椒酥骨鱼
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压锅杂粮
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烧辣椒炒肉
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干烧鲳鱼
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钵钵鸡
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相思牛肉|
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双豆黄
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葱香丸子
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东昌甜沫
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麦疙瘩烧蟹
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田间地头卤子面
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东平湖虾汤
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酸辣黄鱼汤
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虾汤泡饭|
韭菜丸子
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葱油饼|
鱼香肉丝干拌面|
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藤椒舅舅粑
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长寿拉面|
葱油面
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龙抄手
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野菜千层
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海鲜披萨
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猪肉馅水饺
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素馅水饺
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王子炒饭
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烤葡萄馍|
红烧牛肉面|
牛肉拉面
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鸡蛋灌油条
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河南烩面
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杂酱面、豌杂面
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馓子牛肉
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网烧锅贴白菜饺
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玻璃蒸饺
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小笼蒸卤面
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萝卜焖饭
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开封灌汤包
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胡辣小虾汤
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大虾疙瘩汤
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西竹拌面|
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