从线下经营到线上外卖的延伸是很自然的过程。
随着80、90后成为社会主体的时候，通过互联网消费是社会的主流生活模式。
在外卖不断发展的同时，也给传统店门餐饮带了新的商机。
不过如果要做好外卖这档生意，就要深刻地了解外卖的缘起、发展以及消费差异化。
盒饭的缘起
“便当”与“盒饭”在用法上有细微差异，“盒饭”一词更倾向于简单粗糙的饭食，如“日式便当”一词，就很少被说成“日式盒饭”。
在大陆大部分地区习惯称为“盒饭”，即盒装餐食。在台湾地区一般称为 便当,通常用于午餐、外卖、工作餐等场合。
“便当”的由来最早源于南宋时期的俗语“便当”，意思是“便利的东西、方便、顺利”这个词就已在使用了。
后传入日本，日本的便当历史悠久，最早出现在古坟时代（大约四世纪至六世纪之间），那时的便当还很简单，就是把做好的米饭在阳光下晒干，叫做“干饭”，具有不易变质，便于携带，可以立即食用的优点。
在欧美国家，“外卖”的历史大概要追溯到欧洲的复兴时期 在古希腊和古罗马，路边摊在古老的城市市集上就已经很常见了。随着时期的不同，外卖的种类也发生着变化。
在线外卖的爆发
在互联网大环境的影响下，外卖作为新兴的餐饮销售方式，借助互联网作为载体，实现了前无仅有的迅速规模化。
据了解，2000年开始就有人尝试在网上做外卖服务，但他们都是在做代人订餐的模式，消费者在网站上下单，网站的人再跟外卖店联系，然后外卖店负责送餐。
2009年4月，由张旭豪、康嘉等人在上海创立饿了么订餐平台。如今开展了“跟吃一切有关”的业务，成为三巨头之一。到家美食会,美团外卖,生活半径,百度外卖等外卖网站层不不穷。
其中美团外卖、百度外卖也已经成为互联网外卖平台的霸主。注重重模式，稳扎稳打的到家美食会，会员也在不断增加。
《2015年中国外卖O2O行业发展报告》显示，2014年我国餐饮外卖市场规模已超过1600亿元，外卖O2O营业额95.1亿元，预计到2017年，外卖O2O营业额将超过400亿元。
垂直外卖工厂店崛起
其中垂直细分的外卖工厂店的规模也日益壮大，其中有黄太吉、弄堂里、盒马等。
2015年在上海“获得全国首张网络外卖订餐证的“盒马”
北京有个黄太吉已经获得饿了么战略投资，并计划进行优质餐饮外卖IP的发掘。
知名的外卖品牌也是应接不暇，叫个鸭子、虾大侠、西少爷肉夹馍等，包括一些区域知名外卖品牌。
在外卖网站日益发展成熟的趋势下，专业做外卖市场，已经是一股力量。在迫不及待投入外卖市场的同时，要摆正心态，不要再以堂食的心态去做外卖。
图注：堂食代表VS外卖代表
不要再以堂食的心态去做外卖
就餐人群
到店餐饮按照区域不一样，社区店主要针对社区消费人群，商圈店面主要针对上班一族人群。
外卖面对的主要是上班人群、学生、以及批发市场等对时间比较苛求的人群。
就餐场景
到店餐饮的需求可能受多方因素的影响，菜品的口味、质量以及店面的服务、店面的装修风格、空间大小等等。
而外卖同样作为轻决策的餐饮形式则不一样，外卖一般适合在办公场所、家中等地，没办法感受到店的服务、环境等因素，一般对于价格、味道、速度等要求较多。
设计包装
到店餐饮侧重于店内的装修，而外卖侧重于包装。人都是视觉动物，合适的装修或者包装，能在一定程度上给予你家外卖加分。
就餐形式
到店餐饮肯定是以到店为主，而外卖这种餐饮形式主要是外送，需要人力送货到家。外卖对于外送人力的需求相对较高。
堂食产品、外卖产品
堂食产品的成本结构的构成主要是：物料成本、人工成本、房租水电成本、损耗
产品类型：适合堂食的都可
而外卖产品的成本结构则是物料成本、人工成本、损耗。
产品类型：可标准化强，不容易坨、粘（面食外卖最好不要远送）
在看到餐饮外卖发展的趋势下，分清楚门店和外卖的区别，努力做好品牌，外卖也会成为一股专业力量。
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