作为武汉本土火锅，小糖人无背景，无背书，
却在外来品牌数轮围剿中，不仅活下来了，还活的很好。
于是，餐见君约访了小糖人欢乐火锅联合创始人——郑胜，一探它在商海沉浮中立于不败之地的“生意经”！
武汉，
餐企品牌必争之地，腥风血雨几十载，”摧残”到本土火锅品牌几无生存之地。
第二轮：互联网红利下以大龙燚、小龙坎等为代表的成都火锅
打折、营销一顿狂轰乱炸，每一轮都来势汹汹，每一次都对武汉本土品牌都有着致命打击！
据说，2015年在小糖人欢乐火锅中北路店周边500米范围内，就有10多家火锅店！
然而风云变幻近十年，小糖人却在历尽千劫后，不但没有灰飞烟灭，反而笑傲江湖，在武汉有口皆碑，荣登2021抖音心动餐厅榜单。
为什么？
餐见君来到小糖人欢乐餐厅恒隆广场店的时候，大约下午2点多，店内依然人流不断，工作人员在有条不紊的忙碌着。
见到郑胜后餐见君抛出的第一个问题就是：为什么叫小糖人？
郑胜解释道，“小糖人代表回忆和念想：小时候换糖人的开心，以及对下次的期待。而这正是门店想要的每一桌顾客相聚的开心，期待下次相遇的场景。把愉快的就餐体验带给顾客是小糖人欢乐火锅始终不变的使命。”
大家都知道选址对餐厅的重要性，但小糖人却选了一个当时聚客能力极差的新商场，而且是在三楼拐角的位置，人流稀少，就更不用说客流了。
但7个月时间，小糖人上下齐心，不断从“利他”的服务角度出发，硬是从每天十几桌提升到门庭若市排长队，从顾客的怀疑到一次次复购，小糖人也从无人知晓到几乎家喻户晓。
近十年时间，只开了5家店，而且都是在武汉的直营店，并没有趁流量正盛“收割”一波。
因为郑胜他们深知“红极一时不叫红，长红才叫红”，想要一飞冲天，必先沉得下去。所以在打出知名度后，小糖人选择进入“静默期”，开始沉淀。
小糖人联合创始人郑胜的“待客之道”，给餐见君留下了深刻印象。
他说小时候家里有亲戚要来，早早地就会到门口迎接，客人来了“嘘寒问暖”，端茶倒水，做上一桌子拿手好菜，临走了给客人回点礼，发出“下次再来”的邀请。
总归一句话，要让客人开心满意，愿意再来。
在餐厅经营上也是如此。
一走进小糖人，有样东西就成功吸引了餐见君的注意力，收银台旁、调料台旁都摆放了很多紫色盒子，里面装的是什么呢？
牛油锅底风靡火锅界，但同质化严重，为了做出独一无二的味道，他们与汇聚蓉厨联合，前后花了两年多时间，用33款香料整料，火炼牛油，擂捶辣椒，研制出整料锅底。
用了整料锅底后火锅久煮不变味，不苦腻，吃到最后香味依然浓郁，深受顾客的欢迎。
此外，小糖人还建立了一条纯手工线，打造出独一无二的口味，备受顾客青睐。
新上的菜品，
不仅颜值高，颇具仪式感，而且和顾客的互动性非常强，点单率都极高。
比如，服务员在上“盘龙酥肉”的时候，会说“酥肉一上，喜从天降，剪刀一响，黄金万两。”瞬间仪式感拉满，顾客体验感非常好。
从创立之初小糖人就建立了自己的产品加工厂，并有专人负责新品研发，通过一系列“专属”产品，提高了竞争壁垒，走出了差异化，虽然增加了运营成本，但高性价比的属性却始终未变，用户粘性也有增无减。
好吃的食物能留住顾客的胃，而要锁住顾客的心，还得靠服务。
“微笑一定要露八颗牙齿吗？我们没有这样硬性的规定，只要笑的自然，能让顾客感受到温暖，感觉到诚意就行。” 小糖人想要的服务是主动的，发自内心的。因而他们尤为重视员工自身素养的提升，这也与它的企业灵魂“教育”相得益彰。
不限时间，不限内容，不限形式，只要利于员工成长的活动，小糖人都积极支持。
顾客过生日，餐厅送上生日歌很常见，但消费者并不一定买账，原因在于太过尴尬。
小糖人员工发挥能动性，自编自创了生日舞蹈，边唱边跳，带动顾客一起融入，极大缓解了尴尬，增加了就餐乐趣。
郑胜说，餐厅员工基本上都是90后、00后，他们把员工当成自己的孩子一样培养教育，不管以后是走是留，学的这一身本领都将受益终生。“助人、立人、发展人”是小糖人团队经营管理的重要内核。
人人是老师，处处是课堂。内部苦练基本功，外部执经叩问，虚心请教，内外兼修，提质增效。 十年磨一剑，而下一个阶段，是时候该出鞘了。
为给顾客营造更好的就餐环境，小糖人对店面进行升级改造。以大面积的橙色和绿色等鲜亮的颜色
为主
，再配上小糖人独特的IP，整个餐厅看起来青春活力，简约大方。
升级后的小糖人不但有品牌记忆点，而且非常出片，特别受“颜值即正义”年轻消费群体的喜欢。 另外，开放透明的厨房，让备餐过程可视化，既消除了顾客对食安问题的顾虑，又增强了餐厅与顾客的互动性，一举两得。
在流量为王的时代，一些老牌餐企
不屑于这种营销模式，而与风口期擦肩而过。
还有部分餐企本末倒置，荒废“专业”，引来
流量后，载客能力却达不到，最后被反噬。
以往鲜少主动展示在大众媒体上的小糖人，而今开始试水社交媒体。深厚的前期积淀不仅使小糖人在大众点评好评榜连续霸榜，而且还被评为抖音心动餐厅。
小糖人每家店生意都不错，餐见君8点多离开时，外面依然排着长队，而有些店甚至会排到更晚。
第二步：稳。出圈之后不盲目提速，而是先练好“内功”；
不跟风，不盲目，永葆初心，按自己的章法和节奏，一步步打，画出独一无二的“湖北火锅版图”，我想这就是小糖人欢乐火锅，在火锅快速洗牌的时代，依然屹立不倒的原因吧。
希望小糖人“步步为赢”的企业战略，能给予正在进击中的本土餐饮品牌以及餐饮人一些思考或启发。
而之于未来，“有你相聚才更欢乐”的小糖人将剑指何方，餐见君将也将持续关注。
