关店300家，巨亏40亿，海底捞怎么了？

2021年2月21日早间，海底捞突然发布盈利警告：预计2021年全年亏损38亿~45亿元（人民币）。

消息一出，迅速引发行业热议，其股价也应声下跌，盘中一度跌破19港元，最终报收19.08港元，跌幅5.54%。

目前海底捞的总市值只剩下1064亿港元，相较于2021年2月的高位4780亿港元，一年时间已经蒸发3700多亿，跌幅高达78%。

>>38亿~45亿元是什么概念？

据海底捞财报显示，2018~2020年，海底捞三年时间的净利润分别为16.46亿、23.45亿和3.09亿元，合计43亿元。换句话说，海底捞去年一年就把此前三年的净利润都亏进去了。

海底捞虽然亏损严重，但总营收却上涨了，2021年预计全年收入超400亿元，同比增长了40%。

>>为什么海底捞会亏损这么严重？

海底捞将其归因于两点：

其一，因为关闭了300家门店，且餐厅经营业绩下滑导致出现了“处置长期资产的一次性损失、减值损失”，约有33亿~39亿元；

其二，全球持续变化和反复的疫情。

>>公告到底该怎么理解？

疫情就不多说了，说说公告里的“处置长期资产的一次性损失、减值损失”。

这在财务指标中属于“非经营性损益”，有的企业可能会为了财务报表好看，对数额非常大的这类损失项，留着慢慢处理。

但海底捞不愿意把这堆东西变成历史包袱，也无意隐藏，一次性处理掉，干干净净。

这种毫不遮掩的剜掉毒瘤的做法，会让报表很难看，但能让它在明年轻装上阵，更有机会触底翻盘。

>>新火锅品牌层出不穷,成海底捞市场分食者

除了公告上说的，海底捞业绩下降还有一个重要外因：同行竞争加剧。

海底捞的客单价100元左右，在这个价位上，还有小龙坎、谭鸭血、贤合庄、卤校长、大龙燚等一大波川渝火锅品牌，仅这几个品牌就有2600+在营门店，几乎是海底捞现有门店的2倍。

▲ 海底捞同价位竞品越来越多

这些品牌的火锅在营销、产品、餐厅环境等方面都有很多新玩法，吸引了很多消费者，间接导致海底捞的市场被分食。

有关海底捞的4个猜测

海底捞的这则公告，引人遐想，各种“阴谋论”也开始四起。

在网络上，草根逆袭远不及巨人陨落抓人眼球，一旦大佬跌落神坛，自己马后炮几句、口诛笔伐几声，当回指点江山的世外高人，感觉甚好，毕竟，也不用负责任。

海底捞作为餐饮业老大，众目睽睽，一有动作，自然会被各种解读，此次盈利警告一出，海底捞又该跌下神坛了。

前文已述，海底捞的营收是增长的，比2020年还增长了40%，预计能达到400亿。

海底捞此次亏损的主要原因是扩张太快、开店太多，如今闭店，割肉止损，2022肯定又是一番景象。

另外，根据财报来看，海底捞的新零售、孵化的各种子品牌都在赚钱，说明方向和战术并无问题。

▲ 海底捞自热小火锅

海底捞的啄木鸟计划，从根上着手解决问题，足见其刀口向内的整治决心，反观现在的企业，又有多少敢拿自己开刀、又有多少敢自曝家丑的？

就冲海底捞的态度，即便跌落神坛，也是飘然儒雅，不像有的人，脸先朝地。

最近几年，无辣锅底和有料锅底的兴起，让大众看到了火锅的更多可能性，同时，也让一些人对川渝火锅产生“行不行”的疑问。

尤其是七欣天递交招股书、捞王冲刺IPO，唱衰辣锅的论调也纷纷涌出。

无论怎样，有个事实存在——川渝火锅一直以来都是占比最高的品类，目前是64%，甩粤式火锅、无辣火锅好几倍。

另外，朝天门码头、周师兄和珮姐的相继融资，也从侧面反映了资本看好辣锅的态度，资本青睐的原因，自然是大众欢迎。

辣是痛觉，比味觉更易让人记忆，所以，辣味真的“有瘾”，从市场份额来看，人们还真不好“戒辣瘾”。

提出这种猜测或说法的人，肯定不是海底捞的顾客。

海底捞是一个不做广告的餐饮企业，但每一次海底捞有动作，都像做了一次大范围广告推广，在网上传得沸沸扬扬，而且都是顾客自发传播。

捧场海底捞，不单单是普通大众，很多餐饮同行也爱吃，费大厨辣椒炒肉创始人费良慧就曾说，如果我想吃火锅，一定首选海底捞。

各大城市的口味榜和好评榜，都有被海底捞支配的恐惧，像北上广深，新一线城市南京、杭州、郑州之类，好评榜几乎全是海底捞，口味榜也是牢牢霸占前5。

▲ 广州、杭州、上海等城市的火锅好评榜

好评榜，是顾客用一句一句评论写成的榜单，其中的含金量，可想而知。

另外，海底捞还一直紧追年轻人，搞出的一些新鲜玩意儿，什么自选奶茶、小料DIY、各种玩具文创之类，加上各种让人免费薅羊毛的服务，总能给人惊喜。

▲ 海底捞DIY奶茶

“海底捞”三个字在微博上的话题阅读量是5.9亿，加上相关话题，轻松突破15亿；而这三个字在抖音话题播放量上，达到了惊人的166.7亿，相关话题，不计其数。

如果这样也算被顾客抛弃，海底捞，值了。

海底捞从四川简阳一直杀到港交所、巅峰时开出1500+家门店、营业额数百亿、常年登上各路榜单，凭的就是“服务”。

甚至很多企业打着“××界的海底捞”，来标榜自己服务好。

从大众点评服务榜上来看，海底捞大部分都排在第一，即便是成都、重庆这样的火锅重镇，海底捞也是牢牢霸占前三。

▲ 海底捞的免费美甲服务

海底捞的“恐怖之处”就在于，它占了“服务”二字，再没有餐饮敢占，因为餐饮人明白，占了也是白玩，自己根本做不成海底捞那样。

餐饮是服务业，本质就是服务，如何让顾客获得超体验继而复购，服务是关键。

如果说海底捞的此次盈利警告，跟服务有关，正如说羽生结弦在冬奥会的失利，是因为他技术太好一样荒谬。

最后

有赚有赔，本就是正常的商业行为，过分解读，没啥意思。

树大招风，作为行业老大，海底捞一直被人紧盯着，然而，无论是风动、树动，不过是观者心动而已。

操心自己怎么赚钱，才是正事。