导语
北京S0餐厅主打国际融合菜品，将当代最新的的设计理念散落于菜品之中，创造出释放能量的美妙味道。今天我们介绍它的几款招牌菜。
椒痳酱轻煎小牛肉
主料 伊赛牛柳200克，鲜蚕豆50克，鲜青花椒30克。
调料 A料（玫瑰海盐、白糖各2克），黑胡椒碎5克，色拉油10克。
制作 1.牛肉改成见方的块，加入A料腌制10分钟；鲜蚕豆洗净。2.锅内倒入色拉油，烧至四成热时，牛肉粒煎至八成熟，加入黑胡椒碎翻匀，取出装盘，蚕豆清炒摆盘，淋椒麻酱装饰即可。
自制椒麻酱 锅内倒入橄榄油100克，烧至三四成热，放入鲜花椒粒50克，葱花10克煸香，倒出，待冷却后，放入打碎机，搅拌成酱汁，用鸡汁10克调味即可。
点评 传统手法煎制牛肉，体现食材原汁原味，配以自制椒痳酱口味回味无穷。
私房生啫花螺鸡
主料 三黄鸡250克，花螺100克。
调料 A料（花雕酒20克，鸡粉3克，砂糖1克，蚝油5克），B料(鲜沙姜片、大蒜各10克，干葱、彩椒各15克)，花雕酒15克，姜片、盐各5克，生啫酱10克，色拉油20克。
制作 1.三黄鸡制净，切成块，加入盐、生啫酱腌制10分钟。2.锅内倒入清水300克烧沸，加入姜片、花雕酒，放入花螺煮15分钟捞出。3.锅内倒入色拉油，烧至四成热时，放入鸡块煎至微黄。4.锅留底油烧热，加入B料煸香，放入鸡块、花螺一起煸炒，用A料调味，炒至干香，盛出装盘即可。
点评 创意十足，鸡肉更加鲜嫩可口，回味悠长。
酸汁乌鱼蛋汤
原料 乌鱼蛋20克，A料（胡萝卜片200克、香菜10克、西芹20克、圆葱50克、鸡胸300克，指天椒5克、鸡蛋4个），B料（老鸡1只、鸡架子2只、水30斤煲汤8小时）
调料 酸黄瓜水10克，鸡汁3克，湿淀粉20克，墨鱼汁2克。
制作 1.A料放入打碎机搅拌均匀；B料小火熬制8小时，过滤，制成清鸡汤；乌鱼蛋焯水。2.锅内倒入清鸡汤烧沸，加入A料，小火熬3小时关火，过滤残渣，制成汤底。3.锅内倒入汤底400克，加入酸黄瓜水，用鸡汁调味，淋湿淀粉勾薄芡，盛入容器内，表面放入乌鱼蛋，淋入墨鱼汁即可。
点评 传统的酸汤搭配西式墨鱼汁，中西美味完美的结合。
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