从路边小吃摊到200多家店，小杨生煎凭啥火爆上海滩？

发迹：从“王中王”生煎店到“小杨生煎馆”

截至2018年5月底，小杨生煎已经开出了212家门店。

这是24年前的杨利朋无法预料到的。

杨利朋从小就有一个做餐饮的梦想，19岁学校毕业就跟着外公在一家饮食公司做学徒。“学做各种点心，最喜欢的就是做生煎，自己也很爱吃生煎。”

1994年，杨利朋在吴江路拥有了自己的第一家生煎店。在这之前，她卖过茶叶蛋， 摆过水果摊，干过小杂货，开过服装店，兜兜转转还是拗不过内心的喜爱，卖起了生煎。

“当时花500块钱租了一个亲戚家的小房子，20块钱买了个汽油桶，外公帮忙在桶里糊上泥，装上钢筋做成火炉，做好各种准备，第二天就开业了。”杨利朋回忆道。

杨利朋的生煎店面积很小，只有4.4平方，甚至连招牌都没有，但好在第一天开业就大排长龙。后来，杨利朋将其取名为“王中王”生煎店，“立志要做上海最厉害的生煎。”

为此，她每天凌晨3、4点起床去市场采购新鲜食材，然后拌馅、和面、擀皮、包生煎，6点准时开门。生煎皮薄、馅大、汁丰、底脆、价格实惠，小小的摊位每天都大排长龙。

很快，“王中王”生煎店的火热引来了众多效仿者。一时间，吴江路到处都是生煎店，“皇中皇”生煎、“皇中王”生煎等山寨品牌层出不穷，许多慕名而来的顾客反映经常吃错了店。

为此，杨利朋将“王中王”生煎店更名为“小杨生煎馆”，关店时间也从上午10点逐步变成了晚上十二点。

△早期小杨生煎吴江路店的排队盛况

“当时，在晚上十一点半，从南京路、青海路往吴江路望去，总能看到两条长龙，长龙的尽头就是小杨生煎馆。”

2008年，吴江路的动迁改变了小杨生煎的发展轨迹。

“拆迁公告贴出来的那一刻，我心想完了，这么好的生意要被拆掉了，小杨生煎要完了。”

虽然当时的小杨生煎已经拥有了9家门店，但吴江路店是杨利朋发家的第一家店。它的动迁让杨利朋感受到了前所未有的危机，思想也发生了变化。

“在这之前我就想，我这辈子就开8-10家店，开得红红火火就可以了。吴江路的动迁，让我意识到，再不好好发展，也许有一天小杨生煎就没了。”

深感危机的杨利朋决定走连锁化发展道路，她开始四处奔波，全身心投入到开店中去，仅2010年，小杨生煎就新开了10家门店。

“当时手机铃声一定要调到最大声，生怕店里有什么事找不到人。”即便门店在不断新增，但小杨生煎仍维持着传统的小作坊式管理，杨利朋更是事无巨细，事必躬亲。

小杨生煎开出第19家门店时，杨利朋吃不消了。她意识到，要实现连锁化发展，必须要有专业的管理团队和科学的管理模式。几经辗转，杨利朋聘请了有丰富餐饮管理经验的楚连胜担任小杨生煎的总经理。

“当时亲戚朋友都不赞成这么做，认为这是杀鸡用牛刀。”

然而事实证明，杨利朋的决定是正确的。

楚连胜加入后，小杨生煎的管理团队逐渐被组建起来，财务、开发、人事等部门也相继成立，连锁化发展逐步迈入正轨。

2013年，在激烈的市场竞争下，小杨生煎的营业额出现了下滑。“当时我们的团队迅速作出反应，开始变革，不断地创新产品和进行门店升级。”

通过变革，小杨生煎在众多品牌中突围而出，成为了上海生煎的名片。