未来食｜让一切回归本质！

跟风，恐怕是中国百业之陋习，餐饮业也不能幸免。曾经一度有过带餐饮人去看热门店、热门模式，结果满街蒸汽海鲜，土锅鸡，部队火锅，一阵风产品如同秋风扫落叶一般，无情地来，又绝情地走。

别闹了，餐饮业已经进入极度饱和期，稍有闪失就倾家荡产，餐饮做得好，象贩毒，做得不好，就象吸毒。

餐饮的本质究竟是什么？

各种风过后，大家都开始重谈餐饮的本质。于是有人说餐饮的本质是好吃，有人说餐饮的本质是产品、服务、环境；有人说餐饮的本质是提供性价比产品；这些答案貌似都对，又不够科学和完整。那么请问究竟餐饮的本质是什么？

餐饮，餐饮，顾名思义，餐＋饮，无论餐厅的形式会发生什么变化，但消费者去消费的目的还是吃东西，只是不同的餐饮类型，我们选择了跟谁吃，在哪吃，吃什么，怎么吃。

中午吃什么？据说是都市白领的哲学性的难题，同时也暴露了餐饮业最核心的本质：就是你是卖什么的？你和别家有什么不同？我为什么要相信你，选择你？

我发现今天凡是做得好的餐饮品牌，都准确回答了这三个问题，而没有做好的餐饮品牌，都在苦苦挣扎或者苦苦寻求这三个问题答案中。

如何找到并做好餐饮的本质？

2016.9月、10月，未来食餐饮产业加速器在北京连续举办了两次《品类战略》训练营，两期聚集了近60位来自全国的餐饮创业家，共同探讨如何回归行业本质，建立自己的品类战略。

品类战略是由美国著名品牌营销专家艾尔里斯在2004年左右提出的全新营销观点，以商业界物种竞争原理首次提出品类才是商业竞争的核心，消费者以品类来选择，以品牌来表达；品类才是品牌背后隐藏的品牌。

该理论一经提出，在全球的营销界都引起巨大的关注，今天在中国的餐饮业，无论是西贝、喜家德水饺、老乡鸡、阿五黄河大鲤鱼都在花费重金投入在品类战略的制定和执行中，并在短期内获得同行的关注，给企业带来极佳的收益。

我们举办《品类战略》研习营，目的就是帮助中小餐饮企业以最短的时间，最低的成本，最高的效率掌握这一营销战略，并结合餐饮行业本质，打造餐饮企业的品类战略落地解决方案。

《品类战略》研习营三大板块

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根据餐饮行业的文化特点和时代特征，系统地分享餐饮企业如何理解品类战略，如何开创新品类，如何建立品类战略。

这是国内首个专注于餐饮领域的品类战略系统课程，我们认为餐饮企业有其文化特殊性，在做品类战略时，不应该脱离餐饮文化背景和脱离时代发展趋势。产品的背后是品类，品类的背后是文化。

文化才是餐饮品类的根，也才是餐饮品类品牌能否长成参天大树的基因。

研习营上，我们首次发布了评估品类的七大指标，科学而完整地建立品类指标模型。

全天分享了《赢在菜单－如何设计一份科学专业的菜单》，作为国内多家餐饮连锁企业的菜单规划顾问，王小白老师分享了海内外一流的餐饮企业菜单案例，同时也分享了多个她亲自咨询的案例。

给大家分享国际一流连锁企业的产品开发原理，以及爆品打造的科学流程。学员们第一次接触到国际一流企业的产品开发流程，真正见识到严谨的产品标准化系统，围着两位博士不放过，结果又加场了一小时的答疑环节。

如果你听到索博士在上市餐饮集团的开发新品，打造爆品和制定标准化的流程，就知道你以前做的很多都离真正的国际连锁差距有多远。而找到榜样，才是方向。

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为什么从小到大课程那么难，我们都学会了？因为有作业，有复习，有考试。以往的培训，都是老师讲的很精彩，学员听得很过瘾，没有真正用心思考，没有真正落地实战，回到家之后忘得一干二净，并没有什么卵用。

我们的《品类战略》研习营不仅有课堂上的提问，还有课堂下的作业，不过这些作业都是开卷的，为了帮助大家快速复习课程里的重要知识点，记不住就铁定做不到，所以这个作业，暖暖的，很贴心。

我不想把这个部分称之为pk篇，因为我们不是为了赢别人，而是战胜自己。一位从未写过ppt的学员说，我虽然最害怕上台，但是我知道我只要突破这一次，就没有什么困难不可以战胜。

透过两天半的学习，用最简洁的逻辑把你的项目（清晰的品类、科学的菜单、突出的爆品、单店的盈利模型）展示出来，课前课后，判若两人。

做好餐饮，做大品牌的本质就是：品类清晰、产品结构科学合理、爆品突出、品质稳定。

没有清晰的品类，别人根本无法识别你；没有科学的产品结构，利润出不来，运营效率低；没有爆款产品，就没有流量；没有稳定的品质，就没有真正的回头客。

让一切回归本质，找到自己，找准顾客，找到方向！

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