事实上,导致全年餐饮人举步维艰的客观因素,大概率在2022年还将持续存在。
随着病毒的变异,2021年下半年开始,全国局部疫情的爆发就没有停止过,近两个月来事态更加严重。
内参君约了位天津老板采访,被告知正在“停业”
全国各地政府直接发布通知:
“停止操办婚宴等群体性聚餐活动”,“喜事缓办、丧事简办、宴会不办”,“餐饮单位不得承办5桌以上聚餐”……..年底公司聚餐、喜事宴会、家族聚餐接连取消。
郑州一位杭帮菜馆老板对内参君表示,自己感觉禁止堂食规定很可能会持续到过年期间,年夜饭档期几乎完全泡汤,只能把食材做成“大礼盒”销售,“1月份不能堂食,2月份过年,这个时间节点出事影响非常大。
”
餐饮人“心态崩溃”,既是原因也是结果。
从内参君对身边大小餐饮人的访谈结果来看,大家无一例外地认为疫情对于生意的全面影响,在2022年甚至更远的时间还将持续。
他们有的果断关闭了部分门店,有的宣布“放长假”,更多餐饮老板表示将会降低2022年的开店节奏。
这种普遍性的信心不足状态,使得行业氛围变得更加冷淡。
为什么疫情没那么严重了,生存却越来越难?
局部疫情爆发时,虽然餐厅按下暂停键,但是人工、房租等成本仍旧压在肩头,餐饮人只能负重前行。
西安资深餐饮人王晓轩告诉内参君,此前西安疫情爆发突然,虽然停工了,但员工12月份的工资仍旧要发满。
如果完全停业,就给员工发一半的工资,这已经成为了业内默认的“规则”。
2020年,各类消费报告都频频提到“报复性消费”一词。
这个曾经给予无数餐饮老板希望的消费观,随着疫情成为常态化,变得越发“疲软”。
“还报复啥?
兜里不踹点现金,真的不扎实。
”一位80后创业小老板无奈地说。
深圳罗湖区和龙岗区的商场,因为管控严格,进出都需要48小时核酸,导致客流量骤减至平时的10%。
江边城外抓住了此前那波“重口味”的消费时机,2年时间开了60家直营门店。
但到了2021年下半年,江边城外总裁孟洪波意识到要按下“刹车”键了。
他对消费热情的感知,非常直接。
“在周末和一些传统生意比较好的日子,能明显感觉到客流没有以前多了。
尤其是在杭州这种旅游城市,客流明显下降。
”
他坦言,大家外出就餐的频率、消费的客单价都有所下滑。
2022年,这个世界会好吗?
“最小疫情风险区”为一家奶茶店
堂食业务骤减至10%,深圳“汤巢粤菜”火速上线外卖
深圳的“汤巢粤菜”在堂食仅有10%的情况下,紧急发力外卖,“我们行动力很快,8号有了这个想法,9号就火速上了外卖。
第一天30单,流水才几百块,第二天60单就2000多了,第三天80单,现在流水每日稳定在3000多元……”眼瞅着外卖生意越来越稳定,品牌总监马海波的心情也更加积极。
“虽说开年不利,但只要积极调整策略,疫情之下也有机会。
”马海波说。
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