总第  17  期 72君  | 文 最近两年，餐饮行业出现了一个新的现象:资本频频加大对餐饮供应链领域的投资。原先不抛头露面的餐饮供应链企业，一下子成为资本追逐的对象。 例如，在今天的第六届中国餐饮创新大会上，眉州东坡创始人王刚就透露：他刚开始做供应链，

今天，第六届中国餐饮创新大会结束了首日的脑力激荡。   肯德基、全聚德、湊湊火锅、南城香、眉州东坡、比萨玛尚诺、霸蛮等餐饮头部品牌，纷纷贡献了最宝贵的逆势发展实战经验。   联合利华、百威则从餐饮供应链端，为餐饮打开了产品创新和商业模式的想象空间

中国饭店协会发布的《2020中国餐饮业年度报告》显示，在餐饮行业的“三高”中，人工成本以24.4%的增速，成为增速最快的一项。   精细化运营专家卢南强调，FLR比率，即食材成本、人力成本、租赁成本所占营业额的比率，直接影响了餐厅的可盈利空间。理想FLR比率

随着餐饮连锁化、品牌化的发展，品牌竞争更多的是在拼供应链。 有了供应链优势，前端采购成本会大大降低，食材安全也能得到更充分的保障。 对于餐企而言，供应链应该自建还是借力成熟供应链企业？ 无论自建还是借力，怎样把供应链变成企业发展优势？看看这两

3月17日-18日，北京，中国大饭店，由餐饮老板内参、一大口和勺子课堂美食榜，三方首次战略联手，掀起餐饮史上最强的内容风暴—— 如何用好一场危机！向上2021·第六届中国餐饮创新大会。 还有不到25小时，盛会即将正式启幕，内参君已经做好了所有准备工作，在

一场疫情黑天鹅打乱了餐饮人的固有轨迹，餐饮市场下沉、数字化、连锁时代好像一下子纷纷到来…… 眼界格局需不断拓展，供应链、人效管理等都需要进一步得提高，餐饮流行趋势要学习，餐饮人面对着诸多难题，亟待一一解决。 或许这场游学能给餐饮人一个学习与

魔幻般的2020年把中国经济拉入了内循环为主要驱动的时代，线上经济突然走强，直播带货崛起万亿级风口，把中国人消费的互联网化程度进一步加深。 互联网日益成为消费重地，网民使用手机时长也不断增加，使得“品效合一”、“互联网不再需要传统品牌方法论”的

3月17日-18日，北京，中国大饭店，由餐饮老板内参、一大口和勺子课堂美食榜，三方首次战略联手，掀起餐饮史上最强的内容风暴——   如何用好一场危机！向上2021·第六届中国餐饮创新大会。   肯德基、麦当劳、全聚德、海底捞、宜家、湊湊、眉州东坡……品牌

2017年，呷哺呷哺跨界火锅底料；四川新希望、金锣、饭爷纷纷上线火锅底料产品；2020年，海天味业发力火锅底料业务，太二推出新的火锅品牌怂火锅，以“极致单品”打法只卖一款锅底——牛油辣搭蔬果汤…… 做为中餐最大赛道，火锅已经成为众多大牌供应商、餐

3月17日-18日，北京，中国大饭店，由餐饮老板内参、一大口和勺子课堂美食榜，三方首次战略联手，掀起餐饮史上最强的内容风暴——   如何用好一场危机！向上2021·第六届中国餐饮创新大会。   肯德基、麦当劳、全聚德、海底捞、宜家、湊湊、眉州东坡……品牌

近几年，餐饮供应链发展迅猛，中央厨房产能整合、国际化食材供应加大、上游食品工业触角下沉、专业的餐饮供应链服务层出不穷。 对于餐企而言，在品牌连锁化、企业化发展的需求下，供应链应该自建还是借力成熟供应链企业？ 无论自建还是借力，怎样把供应链变成

72君  | 文 自从老徐“深扒餐饮供应链”开讲以来，不少粉丝在后台留言：能不能说麻辣烫的供应链？ 麻辣烫供应链很难做，因为它不像西式快餐，自己不会的话，跟着麦当劳、肯德基学就是了。 但麻辣烫没有现成的师傅可以学，虽然它跟火锅有点类似，但实际操作过

2020年中国餐饮业的特质可以用一个词来形容——反脆弱。 凡是不能毁灭我的，必将使我更加强大。 2020年餐饮行业的整体收入比2019年下降了16.6%，然而资本入局、连锁化趋势、市场下沉、品牌重做、供应链驱动、数字化加速……却要比以往来得更加猛烈，整个行业

3月17日-18日，北京，中国大饭店，由餐饮老板内参、一大口和勺子课堂美食榜，三方首次战略联手，掀起餐饮史上最强的内容风暴——   如何用好一场危机！向上2021·第六届中国餐饮创新大会。   肯德基、麦当劳、全聚德、海底捞、宜家、湊湊、眉州东坡……品牌

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昨日，北京市十五届人大常委会第二十九次会议对众多草案进行审议。国内营商环境得到改善的同时，市场监督将更为严格，餐厅诱导超量点单面临万元罚款，食品浪费的情况正被积极改善。   北京商户不再执行“千店一面”政策，连锁经营企业可以沿用同一品牌的设计

成本高、难招人、难留人，是餐饮业共同的三大难题。“人”的问题成为困扰餐企多年的最大痛点和最不稳定因素，无论是什么规模和阶段的餐饮企业，都无法避免。 90、00后难管难琢磨，老板们很头疼？ 一线员工来来去去，成本流失不说，门店运营也总受困于频繁换新

3月17日-18日，北京，中国大饭店，由餐饮老板内参、勺子课堂和一大口美食榜，三方首次战略联手，掀起餐饮史上最强的内容风暴——   如何用好一场危机！向上2021·第六届中国餐饮创新大会。   肯德基、麦当劳、全聚德、海底捞、宜家、湊湊、眉州东坡……品牌

据呷哺呷哺2020年中财报显示，湊湊餐厅产生的收入由2019年上半年的4.89亿元，增加21.3%至5.93亿元。截至2020年11月底，湊湊餐饮共有门店128家、覆盖35个城市。疫情期间湊湊不仅创下了0店关门的记录，还新增了46家门店。 不得不说，在特殊时期开辟的赛道上湊湊

餐饮企业如何大幅提升人效？ 灵活用工+划线排班 是当下更好的解决方案。 西安的朝花里青花椒鱼 导入了灵活用工模式， 人力成本率降低6%，员工收入提高1200元，人效翻番； 郑州姐弟俩土豆粉，导入小时制用工后，人力成本降低7%，人效从22000元提升到35000元；

新派餐饮品牌大面积发展下沉市场，越来越多品牌跻身“万店俱乐部”，餐饮市场下沉、连锁时代已经到来。   如今，餐饮业的市场下沉、重做品牌、供应链驱动、年轻化等趋势比以往更加凸显。如何在这样变革中怎样抓住机遇、趁势而起？   3月19日—21日，“大鱼游

曾经爆火的重庆小面，在2016年左右逐渐遇冷。许多地方小吃，都面临着类似的困境——有品类无品牌，因此难以在全国范围保持热度。   内参君观察到，在2020年餐饮业全面陷入冰点时，小面品牌遇见小面门店数量逆势翻倍增长，将直营门店开到了北上广深厦等一二线

3月17日-18日，北京，中国大饭店，由餐饮老板内参、勺子课堂和一大口美食榜，三方首次战略联手，掀起餐饮史上最强的内容风暴——   如何用好一场危机！向上2021·第六届中国餐饮创新大会。   肯德基、麦当劳、全聚德、海底捞、宜家、湊湊、眉州东坡……品牌

什么是超级门店？ 就是， 让员工的收入和公司的利润，同时大幅度增加。 比如： 通过9项改革3年盈利4个多亿的江边城外；3个月提升5%净利润的5个乡村基试点门店；单店每天盈利超过10万元的蟹的冈田屋；人效达到8万元的烧肉王，远超一般餐厅的人效及格线3.8万元

品牌模式升级迭代、市场下沉、供应链成为连锁餐饮发展命脉、餐饮业用人问题日渐凸显……经过2020年市场洗礼的餐饮行业，如今竞争厮杀既安静又残酷，有品牌一鸣惊人，也有品牌默默消失。 怎样成为万千餐饮大军中跑在前面的一员？ 怎样抓住行业洗牌机会，趁势

第六届中国餐饮创新大会 · 颁奖晚宴重磅发布——   以餐饮创新为评选原点，餐饮老板内参推出“2021中国餐饮最具创新力100”！100家头部品牌相聚北京，上百位餐饮行业大咖觥筹交错。   3月17日晚，北京，中国大饭店，等你来相会。 餐饮老板 内参  内参君   |

2021年的餐饮爆品，你已经错过几个了？   在任何时候，餐饮行业重新焕发活力的重要标志，必然是先从爆品的密集出现开始。选对爆品，踏上风口，靠得不是运气，而是对市场趋势、供应链资源、消费者变化的通盘把握。   想要奋起直追，餐饮人需要一个“最强味觉外

72君  | 文 前段时间，麦当劳售卖肉夹馍，引起很多人吐槽一片：这是肉夹馍？也太难看了吧。 网上晒出的肉夹馍照片，的确不像我们日常印象中的正宗肉夹馍。 但老徐认为，如果你是个餐饮供应链的从业者，你会理解麦当劳，而且，你还会觉得麦当劳真的很厉害。 老

经过2020年的行业大洗牌，餐饮业的千店时代、重做品牌、供应链驱动、年轻化等趋势比以往更加凸显。  品牌下沉、品牌连锁化已经是餐饮人可以看到的明天，在这次变革中怎样抓住机遇、趁势而起？  3月19日—21日，“大鱼游学·走进北京”带你拜访这几家企业，拨

3月17日-18日，北京，中国大饭店，由餐饮老板内参、勺子课堂和一大口美食榜，三方首次战略联手，掀起餐饮史上最强的内容风暴——   如何用好一场危机！向上2021·第六届中国餐饮创新大会。   肯德基、麦当劳、全聚德、海底捞、宜家、湊湊、眉州东坡……300+

2021年全球经济在康复、在增长。在IMF1月最新一期《世界经济展望》中提示，2021年全球经济将增长5.5%，而中国经济增速为8.1%。超过8%的增长率，中国已经十年没有过了（2011年9.55%，2012年7.86%）。增长黄金时代的影子，会在2021年短暂辉煌重现。 2020年中国G

2021年，将决定未来5年的餐饮版图，春暖花开，餐饮行业创新热潮一触即发！洞察先机，及时决策，此时在与时间赛跑！ 3月17日-18日，北京，中国大饭店，由餐饮老板内参、勺子课堂和一大口美食榜，三方首次战略联手，掀起餐饮史上最强的内容风暴——   如何用好

近几年，“她经济”越来越火，海底捞、湊湊火锅、奈雪的茶纷纷入局。   一方面，女性正慷慨地犒劳自己，享受生活，消费能力直线提升。   另一方面，女性在消费中的决策权越来越重，主动性也越来越高。据相关数据显示，近75% 的家庭消费决策由女性主导。   她

随着餐饮连锁化、品牌化的发展，品牌竞争更多的是在拼供应链。 有了供应链优势，前端采购成本会大大降低，食材安全也能得到更充分的保障。 冰城串吧不只是烧烤品类的资深玩家，旗下的供应链体系——利思客，更是为众多企业提供了食材加工服务的“隐形大佬”，

72君  | 文 往期视频回顾 很多女孩特别喜欢吃肯德基的蛋挞，觉得别的地方吃不到这么酥脆的口感。 肯德基售卖蛋挞的时间很久了，它好吃的秘诀是什么？ 背后供应链到底如何？ 今天听老徐讲一讲吧。 大约10年前，有一本书叫《海底捞你学不会》，说海底捞的经营模

2021年，将决定未来5年的餐饮版图，春暖花开，餐饮行业创新热潮一触即发！洞察先机，及时决策，此时在与时间赛跑！ 3月17日-18日，北京，中国大饭店，由餐饮老板内参、勺子课堂和一大口美食榜，三方首次战略联手，掀起餐饮史上最强的内容风暴——   如何用好

如何做更有效的营销活动，如何通过营销沉淀稳定的客流，如何抓住战略机会实现营销增长？是每个品牌必须考虑的问题。 3月15-16日，《餐企战略营销体系搭建实战营》第10期北京线下课，徐露老师带你抓住战略机遇，打造真正威力巨大的用户营销体系，找到适合自己

深圳作为改革开放的先锋城市，一直是我国发展的风向标，不仅是科技行业，餐饮亦是如此。   不少诞生于深圳的新派餐饮品牌深受资本青睐，在此迅速崛起、火遍全国。   高知、学霸、跨界的80后创始人，将“公司化思维”带到深圳餐饮业，造就了深圳餐饮独特的“特

近日德克士回应了冲刺IPO事件，表示消息属实，2020年德克士全面上新植物肉产品，并推出主题餐厅，一二线城市市场份额有待提升的状况下，德克士能否从低线城市成功反攻一二线市场值得期待！ 韩国餐饮迎来中国热，半成品菜品受到韩国人欢迎，中餐出海有了新路数

去年，老乡鸡在门店安装进门洗手台，称“不洗手不让吃饭”。一下子把品牌注重食品安全的形象建立起来了，引起了行业瞩目。 老乡鸡之后，内参君发现，西贝莜面村的多个门店在入门的显著位置安装了洗手台。 这一举动，值得效仿吗？内参君多日来蹲守上述餐厅，却

很多餐饮老板都很困惑：为啥我懂产品、懂运营、懂管理、懂市场，谈加盟时，却总是谈一个跑一个？ 这是因为“你以为的需求”，不是加盟商真正的需求。 3月11-12日，王冬明老师主讲的《从0-1放加盟实操班》第14期在上海开讲，连续2天密集训练，一起解锁连锁加盟

近几年，餐饮供应链发展迅猛，中央厨房产能整合、国际化食材供应加大、上游食品工业触角下沉、专业的餐饮供应链服务层出不穷。 对于餐企而言，在品牌连锁化、企业化发展的需求下，供应链应该自建还是借力成熟供应链企业？ 无论自建还是借力，怎样把供应链变成

前几年，网上广泛流传了一份 “浙商经商法则”，其中第一条就是：坚持看新闻联播。 每年一度的全国“两会”，是比新闻联播更值得关注的国家大事之一，而两会开幕时总理的《政府工作报告》，又是重中之重：这是中国经济社会未来一年甚至更长时间的发展总方案。

2020年，餐饮界资本回暖，品牌下沉，像麦当劳这样的大牌也开始探索起小镇模式。   随着连锁品牌的进一步市场下沉，餐饮供应链的作用也将越来越凸显。   火锅与烧烤都是不依赖厨师水平的大品类，为何在发展上会出现明显的快慢之分，供应链在其中起了怎样的作用

72君  | 文 很多餐饮企业做大以后，都喜欢自己投资，自己建厂，自建中央厨房。 自建中央厨房的好处当然很多，把控质量、降低成本…… 但你问问身边自建中央厨房的朋友，他们当初设想的目的实现了吗？ 老徐的态度很明确：反对餐饮企业自建中央厨房。毕竟，做餐

在内参君的记忆中，外来知名餐饮品牌在郑州马失前蹄的历史，差不多要追溯到2009年高调“下嫁”后备受冷遇的全聚德。   随后，这个常驻人口超千万，跻身新一线城市的中部地区明星城市，给不少前来淘金的餐饮人上过一课。   “郑州地邪！”一些人干脆这样总结道

中国饭店协会发布的《2020中国餐饮业年度报告》显示，在餐饮行业的“三高”中，人工成本以24.4%的增速，成为增速最快的一项。 精细化运营专家卢南强调，FLR比率，即食材成本、人力成本、租赁成本所占营业额的比率，直接影响了餐厅的可盈利空间。理想FLR比率在

中国内地首家米其林三星餐厅新荣记的后厨是什么样子？ 其门店运营、企业管理都有哪些独到之处？ 极致又刚刚好的服务，背后是怎样的组织力体系和人员培训系统？ 门店打包盒和客用打火机背后又有着哪些不为人知的“小心思”？ …… 3月16日，“道哥”带你深入

3月17日-18日，北京，中国大饭店，由餐饮老板内参、勺子课堂和一大口美食榜，三方首次战略联手，掀起餐饮史上最强的内容风暴——   如何用好一场危机！向上2021·第六届中国餐饮创新大会。   全聚德、宜家餐饮、湊湊、眉州东坡、南城香、丰茂烤串、比萨玛尚诺

原本只是卖卖家具，宜家却靠热狗和甜筒，成就了全球第六大餐饮，每年服务超过6.8亿人次。 在2018年财年，宜家中国营收高达147亿元，餐饮在营业额中大概贡献了近10%，这个比例已提升至12%-15%。 别说只是机缘巧合，内参君实地探访了宜家餐厅，发现当下最热的餐

总第  12   期 72君  | 文 大约10年前，有一本书叫《海底捞你学不会》，说海底捞的经营模式很有特色，也很难模仿。 如今，资本市场的海底捞，一般企业也学不会了。海底捞昨天发布公告称：受疫情和其他因素影响，2020年净利润大幅下滑90%以上。 一般上市公司发

3月17日-18日，北京，中国大饭店，由餐饮老板内参、勺子课堂和一大口美食榜，三方首次战略联手，掀起餐饮史上最强的内容风暴——   如何用好一场危机！向上2021·第六届中国餐饮创新大会。   全聚德、宜家餐饮、外婆家、湊湊、眉州东坡、外婆家、南城香、丰茂

2021年，连锁加盟继续狂飙突进：巨头们以铺天盖地之势重塑行业格局，新锐们当步步为营顺势攻城略地。 新一年的加盟业务如何定目标、定策略、定方案，才能摘取出更优秀的实战成果？ 大鱼餐饮学院特别邀请资深餐饮连锁顾问王冬明老师，为大家给出“2021年加盟策

深圳作为改革开放的先锋城市，一直是我国发展的风向标，不仅是科技行业，餐饮亦是如此。   不少诞生于深圳的新派餐饮品牌深受资本青睐，在此迅速崛起、火遍全国。   高知、学霸、跨界的80后创始人，将“公司化思维”带到深圳餐饮业，造就了深圳餐饮独特的“特

今年“就地过年”背景下，线上餐饮销售额比去年同期增长了135%，线下餐饮也积极响应号召陆续宣布春节“不打烊”。就地过年，让餐饮业一扫2020年春节的萧条阴影。 然而由于疫情的影响，整个餐饮行业依然面临着严峻的考验，不可一时盲目乐观。如何抓住新的流量

昨天晚间，海底捞国际控股有限公司发布业绩公告，预期2020年全年实现净利润约2.35亿元，较2019年12月31日年度净利润下降约90%。 相对于去年中期财报的巨亏9.6亿，全年业绩定格在“小有盈利”，已经算是不错的成绩了。资本市场一如既往地力挺海底捞，海底捞的

近几年，餐饮供应链发展迅猛，中央厨房产能整合、国际化食材供应加大、上游食品工业触角下沉、专业的餐饮供应链服务层出不穷。 对于餐企而言，品牌连锁化、企业化发展的需求下，供应链应该自建还是借力成熟供应链企业？ 无论自建还是借力，怎样把供应链变成企

总第  11   期 72君  | 文 大家好，我是老徐，专注餐饮供应链的研究。 自2月11日“深扒餐饮供应链”视频号开通以来，老徐聊供应链已更新了12期了。 老徐心中一直诚惶诚恐，因为供应链领域太大，所谓仁者见仁智者见智，有什么不专业或者说的不对的在所难免，老

随着餐饮连锁化、品牌化的发展，品牌竞争更多的是在拼供应链。 有了供应链优势，前端采购成本会大大降低，食材安全也能得到更充分的保障。 冰城串吧不只是烧烤品类的资深玩家，旗下的供应链体系——利思客，更是为众多企业提供了食材加工服务的“隐形大佬”，

泰食谷仓的上海首店，仅用了一周就登上了大众点评东南亚菜榜首，打破榜单的多年沉寂，持续霸榜中。   也因排队过多，傍晚的营业时段不得不提前至4点半。深圳首店更是自开业以来连续霸榜深圳东南亚品类榜首长达9个月。   “可怕的高坪效”、“潮”、“太辣了”

72君  | 文 大家好，我是老徐，专注餐饮供应链的研究。 自2月11日“深扒餐饮供应链”视频号开通以来，老徐聊供应链已更新了12期了。 老徐心中一直诚惶诚恐，因为供应链领域太大，所谓仁者见仁智者见智，有什么不专业或者说的不对的在所难免，老徐虚心接受大家

总第  10   期 72君  | 文 相对于西式快餐的蓬勃发展，中式快餐这些年有些落寞。但中式快餐里，老徐还是比较推崇吉野家的。一方面因为吉野家定位非常准确，产品比较简单，但很聚焦。另一方面，吉野家的供应链也比较专业。 吉野家的牛肉饭比较有名，牛肉供应商

向上2021，用好一场危机 3月17日-18日，北京，中国大饭店，中国餐饮创新大会正在紧锣密鼓的筹备！ 本次大会，由餐饮老板内参、勺子课堂和一大口美食榜，三方首次战略合作战略联手，掀起餐饮史上最强的内容风暴。 内参君 | 文 CIC中国餐饮创新大会—— 餐饮老

因思乡而在新加坡创建的“家乡味道”品牌莆田餐厅，成为“新加坡中餐第一品牌”，并连续多年摘得米其林星级，曾获蔡澜、梁振英、林青霞等诸多名人打卡、点赞……   当2020年上半年，各大餐企因为疫情纷纷亏损之时，它却能依旧保持上涨。   这家叫做莆田餐厅的

3月17日-18日，北京，中国大饭店，由餐饮老板内参、勺子课堂和一大口美食榜，三方首次战略联手，掀起餐饮史上最强的内容风暴——   如何用好一场危机！向上2021·第六届中国餐饮创新大会。   全聚德、宜家餐饮、外婆家、湊湊、眉州东坡、外婆家、丰茂烤串、比

2020年，餐饮界资本回暖，品牌下沉，像麦当劳这样的大牌也开始探索起小镇模式。   随着连锁品牌的进一步市场下沉，餐饮供应链的作用也将越来越凸显。   火锅与烧烤都是不依赖厨师水平的大品类，为何在发展上会出现明显的快慢之分，供应链在其中起了怎样的作用

重庆江八斗大刀腰片火锅，是2020年8月在银川刚创立的新品牌，主打汉系重庆老火锅，虽然是新店，但江八斗的开业造势很成功，刚开业即排队，客流爆满。 他是如何做开业造势，提高曝光量的？正是有一套威力巨大的营销体系作为支撑。 3月15-16日，《餐企战略营销

3月17日-18日，北京，中国大饭店，由餐饮老板内参、勺子课堂和一大口美食榜，三方首次战略联手，掀起餐饮史上最强的内容风暴——如何用好一场危机！向上2021·第六届中国餐饮创新大会。   全聚德、宜家餐饮、外婆家、湊湊、眉州东坡、外婆家、丰茂烤串、比萨

在餐饮全线数字化，迅猛向前发展时，采购却一直停留在“过去式”，“弯弯道道”多，还满是大坑，效率低，性价比更低，影响着餐饮人的品牌拓展。   如何及时避坑，搞定餐厅采购？又如何像逛淘宝一样便捷采购？内参君采访了诸多从事采购工作的餐饮人，教你如何

瑞幸咖啡身上的标签有很多，然而回归咖啡本身，这些光环都还在么？ 刚刚过去的2020年，瑞幸共推出了77款全新现制饮品，销量出色的“新网红”厚乳拿铁，不仅帮小蓝杯收获一大波消费者口碑，也带火了厚乳概念；今年刚刚开始，瑞幸又再度拿下11支IIAC“金奖豆”

总第  9   期 72君  | 文 提起来联合利华，很多人会想到洗发水，跟餐饮都不搭界，但其实，在餐饮供应链领域，联合利华也是神一样的存在，联合利华很早以前就成立单独饮食策划部门，来为餐饮企业提供服务了，尤其是在调味品、复合调味料领域，联合利华深耕细作

日前，北京市统计局最新发布数据，2020年北京地区餐饮收入高达871.7亿元，GDP水平超过三千亿元，全国排名第二。 在这样一个高消费、快发展、行业竞争激烈的餐饮市场，跨界人才、品类创新、营销模式、品牌升级层出不穷，一定程度上引领着全国的餐饮市场。 北京

“你有完没完？”   “您都点这么多菜了，我希望您能吃好，但是也别浪费嘛。”   “我想点，我乐意，怎么了？”   近日，一段“服务员提醒顾客合理消费避免浪费被骂”的视频在各大平台引发热议。 据了解，该餐厅一对青年男女点餐数量已远超两个人的正常饭量后

向上2021，用好一场危机 3月17日-18日，北京，中国大饭店，中国餐饮创新大会正在紧锣密鼓的筹备！ 本次大会，由餐饮老板内参、勺子课堂和一大口美食榜，三方首次战略合作战略联手，掀起餐饮史上最强的内容风暴。 内参君 | 文 CIC中国餐饮创新大会—— 餐饮老

大众点评对于餐饮商家来说，正在变得越来越重要，除了大家愈加看中的流量价值，还有运营价值、社交价值、内容价值等深度价值有待餐饮商家挖掘。 希望这篇文章带给大家关于大众点评更深度的思考，从而获取更多红利。 餐饮老板内参 大鱼君 | 文 大众点评的四大

如今餐饮业各细分市场竞争激烈，品牌优胜劣汰、适者生存，发展势能两极分化。 火锅、快餐是赛道大、竞争激烈的两大品类，火锅红海怎样“差异化”、快餐品牌怎样有效“下沉”？ 逆流而上的湊湊火锅、西少爷肉夹馍，用品牌发展过程亲身讲述！ 餐饮老板内参  小

总第  8   期 72君  | 文 很多人去星巴克，会非常喜欢吃店里的小蛋糕，觉得味道很好，那这种小蛋糕到底是谁供应的呢？好吃的秘诀是什么呢？今天就听老徐来讲讲吧！ 欢迎大家扫描下面的二维码，添加关注“72餐”视频号，我们除了提供有价值的信息外，还会定期

在2020年之前，餐饮品牌更多的是想要学习网红餐厅的打法和套路，到了2021年，越来越多的品牌更想要学习的是用户运营方法论。 3月15日-16日，大鱼餐饮学院联合资深餐饮营销顾问徐露，继续推出《餐企战略营销体系搭建实战营》10期北京站，连续两天，系统讲解用

2019年11月28日，米其林指南北京首版发布，新荣记旗下三家餐厅，一家摘得三星，两家各摘得一星……同一品牌同城三店共摘五星，这在米其林指南120年历史上尚属首次。   2020年11月16日，新荣记旗下餐厅又分别摘得三星、二星、一星以及入选必比登推介餐厅……新

3月17日-18日，北京，中国大饭店，由餐饮老板内参、勺子课堂和一大口美食榜，三方首次战略联手，掀起餐饮史上最强的内容风暴——如何用好一场危机！向上2021·第六届中国餐饮创新大会。   全聚德、宜家餐饮、外婆家、湊湊、眉州东坡、外婆家、丰茂烤串、比萨

餐饮有轮回，大店正流行。 张亮麻辣烫开了家1500平的旗舰店，打响“大店复兴”第一枪！食材也大升级，比脸大的大龙虾着实生猛。   为啥餐饮品牌频频开出花样百出的大店？来，咱换个角度，从东北洗浴的超计划解读“大店模式”带来的独特品牌效应。 餐饮老板内

2020年，遭受疫情的影响，很多品牌的营销节奏都被打乱。但是，由于中国在抗疫方面取得的决定性胜利，让2020年的中国市场，依旧显现出巨大的张力，也有很多企业逆势而行，在2020年的危机中抓住机会，收获增长。   回顾2020年，尽管直播带货非常流行，关于“私

这几年，餐饮供应链可谓发展迅猛，中央厨房产能整合、国际化食材供应加大、上游食品工业触角下沉、专业的餐饮供应链服务层出不穷。 究其原因，无疑是大量餐饮老板对品牌连锁化、企业化发展的需求。不仅如此，供应链也是餐饮零售化、食品化的重要基础。 而北京

3月17日-18日，由餐饮老板内参、勺子课堂和一大口美食榜，三方首次战略联手，掀起餐饮史上最强的内容风暴——如何用好一场危机！向上2021·第六届中国餐饮创新大会。   全聚德、宜家餐饮、外婆家、湊湊、眉州东坡、外婆家、丰茂烤串、比萨玛尚诺、西少爷、霸

餐饮创业的两个重头戏：产品和营销。   互联网时代快速发展的这几年，很多餐饮人都已经完成了从“酒香不怕巷子深”到“产品是1，营销是0”的价值转变。   如果没有好产品，营销做得再好都是虚妄；如果没有强营销，产品做得再精都要蒙尘。   如何在好产品的基

3月17日-18日，餐饮老板内参诚意推出 — 如何用好一场危机！向上2021·第六届中国餐饮创新大会。 全聚德、宜家餐饮、外婆家、湊湊、眉州东坡、外婆家、丰茂烤串、比萨玛尚诺、西少爷、霸蛮牛肉粉等品牌将上台分享。 聚焦行业核心议题，一起讨论“危中求机、破

在“就地过年”背景下，今年春节餐饮用餐场景由线下搬到了线上。近日，商务部发布数据显示，春节期间，在线餐饮销售额比去年春节同期增长约135%。   随着“半成品礼盒”、“年夜饭套餐”、“星厨到家”等春节餐饮新特点凸显，疫情防控常态化的第一个新年，谁

春节假期已经过去，内参君将通过一系列餐饮数据，为大家描绘2021年春节黄金周期间，餐饮市场的发展状况。 据有关协会和外卖平台调查，全国87%的餐饮企业春节期间正常营业，餐饮交易额同比增长261%。不少品牌餐饮企业预订率超过95%，有的企业年夜饭营业额同比

春节回老家，我发现县城新开了一家网红奶茶店，300平，天天排队。 听老板讲，现在去奶茶店约人、谈事、写作业，成为了小镇青年的“三件套”。 小镇青年们对第三空间的需求，催生了县城大店的密集诞生。 下沉市场开大店，会是今年的趋势吗？ 总第 2631  期 咖

餐饮行业发展进程加速，多重作用下激发马太效应，餐饮头部品牌越来越强，千店品牌越来越多。 如何快速走上连锁加盟的快车道？ 你需要一套更落地的加盟方法论！ 3月11-12日，《从0-1 放加盟实操班》于上海开课，资深餐饮连锁顾问王冬明老师带你快速突破加盟业

2021年大鱼游学做了更详细的学习规划。 在这里，可以通过游学走一遍品类诞生的过程，也可以近距离放大观察文化元素与餐饮元素如何有机结合产生效能； 可以拆解爆款餐饮品牌在当地的实际打造过程，也可以学到小餐饮品牌极致性价比的具体方式； 同时，一些广受

下沉之战，始于新茶饮，后拓展到餐饮领域。 去年9月10日，百胜中国在香港交易所挂牌上市，招股书提到百胜中国正在追踪800多个尚无肯德基或必胜客餐厅覆盖的城市，剑指下沉市场。 随着下沉市场潜力不断被挖掘，海底捞也进行策略。2020年6月30日，海底捞三线及

餐饮企业 如何大幅提升人效？ 灵活用工+划线排班 是当下更好的解决方案。 西安的朝花里青花椒鱼 导入了灵活用工模式， 人力成本率降低6%，员工收入提高1200元，人效翻番； 郑州姐弟俩土豆粉，导入小时制用工后，人力成本降低7%，人效从22000元提升到35000元；

在餐饮业竞争激烈、消费升级的今天，餐饮企业如何更好转型，利用互联网新思维、新技术赋能？如何更好管理连锁门店，降本增效？如何更好发展，打造品牌特色，从而做大做强？这些都是摆在所有餐饮老板面前，需要好好思考的问题。 新春三月，大鱼游学将开启3大精

大年三十，奈雪的茶上市传闻靴子落地，对外官宣启动港股上市流程；大年初七，瑞幸宣布了一系列组织架构调整及相关任命，看起来很像是一个月前管理层内斗传闻的“续集”。在当天的瑞幸全国会议上，其管理层宣布了2023年的发展目标：门店破万。 一言难尽的2020

餐饮老板 内参  内参君   | 文   统筹｜臧政齐    轮值主编｜王菁   视觉｜张劲影 欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。 投稿邮箱：nctougao@watcn.cn 往期精选 往期精选 商务合作： 栗军13718277715（同微信） 真真18037518262（同微信） 转载联系： 首席小秘书 nei

总第  2627   期 餐饮老板 内参  内参君   | 文 很多餐饮人都没听说过“怡斯宝特”这个名字。 但这并不妨碍它在餐饮供应链领域、尤其是西式快餐领域，如“神”一样的存在。 怡斯宝特（East Balt）是一家国际面包生产商，其官网称，自己为快餐连锁品牌供应烘培

餐饮老板 内参  内参君   | 文   统筹｜臧政齐    轮值主编｜王菁   视觉｜张劲影 欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。 投稿邮箱：nctougao@watcn.cn 往期精选 往期精选 商务合作： 栗军13718277715（同微信） 真真18037518262（同微信） 转载联系： 首席小秘书 nei

总第  2628   期 餐饮老板 内参  内参君   | 文 提起来华莱士，不少人不屑一顾：不就是卖低端炸鸡、西式快餐届的“拼多多”而已嘛！ 但很多人不注意的数据是：据媒体统计，目前华莱士门店数量已达到14000家，比麦当劳和肯德基加起来还多！ 这么大体量的品牌，

餐饮老板 内参  内参君   | 文   统筹｜臧政齐    轮值主编｜戴丽芬   视觉｜张劲影 欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。 投稿邮箱：nctougao@watcn.cn 往期精选 往期精选 商务合作： 栗军13718277715（同微信） 真真18037518262（同微信） 转载联系： 首席小秘书 n

总第  2626   期 餐饮老板 内参  内参君   | 文 提起餐饮供应链，很多人第一印象就是蜀海供应链。 的确，目前的“蜀海”的确太强大了，国内众多中式连锁餐饮品牌的供应链里，很多都有它的影子。 上期老徐说，国内餐饮供应链是向肯德基、麦当劳学习的，人家“

餐饮老板 内参  内参君   | 文   统筹｜臧政齐    轮值主编｜戴丽芬   视觉｜代丹 欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。 投稿邮箱：nctougao@watcn.cn 往期精选 往期精选 商务合作： 栗军13718277715（同微信） 真真18037518262（同微信） 转载联系： 首席小秘书 nei

总第  2625   期 餐饮老板 内参  内参君   | 文 上世纪 90 年代，英国供应链管理专家马丁·克里斯托弗就曾断言：21世纪的竞争将不再是企业之间的竞争，而是供应链之间的竞争。 这句话也同样适用于餐饮行业。 纵观中国餐饮业变迁，可以清晰地看到：连锁餐饮企

总第  2625   期 餐饮老板 内参  内参君   | 文   辞旧迎新之日，总有新的气象与心劲，会像少年一样，常思将来，生希望心。   少年人有进取，敢破格，有盛气，能豪壮，故冒险，亦能造世界。   年轻人不思过往。 经历了2020年的餐饮人也不必频频回首，今日我们

创新是餐饮发展的不竭动力。 2020年的餐饮征程中，我们观察到创新在餐饮全生态中的不断发力。从商业模式的创新推动品牌快速拓展，到产品创新提升消费者好感度，再到餐饮服务/供应链创新，筑造更深的品牌护城河…… 以餐饮创新为评选原点，以品牌创新、商业模

新春三月，大鱼游学将开启3大精品游学线路，深入走访15家国内头部餐饮企业，包括眉州东坡、西少爷肉夹馍、冰城串吧、甘棠明善、木屋烧烤、云味馆、胡桃里、莆田餐厅、新荣记…… 希望以这些优秀餐饮企业为鉴，助力餐饮人更加深入、系统化地学习餐饮知识，交

春节将近，内参君为你送上一份知识宝典。 这里有一年来大佬们的对谈，行业的深度洞察，也为大家盘点了实操性极强的餐饮方法论。 这一年，内参君跨越了广阔的疆域，细挖各大城市的餐饮风貌；也实时追踪着餐饮行业的一线动态，与大家共度每一个关键时刻。 站在

一本重量级的科学料理宝典《料理实验室》在大鱼餐饮学院上线。 这是一本讲解科学烹饪原理的大全，也是一本实操性极强的料理之书，从原来传统凭经验、说玄学的烹饪方式，转换到通过科学实验、双盲实验来烹饪和品尝且能说得清楚道理的模式，这就是范式转移的革

2020年，餐饮界“强者愈强，弱者愈弱”的马太效应持续加剧；2021年，马太效应之后的“插旗行动”的影响，也在开始显现。 头部品牌加码连锁，众多二三线市场强势品牌也在今年积极扩张。 2021年，餐饮人如何拥抱变化、融入变化？ 新春三月，大鱼游学开启3大精品

今年，为响应防疫政策，各地提倡尽量减少聚餐，许多人都选择在家吃年夜饭。年夜饭外卖需求大涨，众多餐饮品牌纷纷推出外卖年夜饭套餐。 连续三年入选美团黑珍珠餐厅指南的甬府，计划在外卖平台上推出两款家庭年夜饭套餐。 春节将至，甬府的厨师正在为年夜饭菜

丘吉尔说，“不要浪费一场好危机”。 外婆家在2020年里，不仅做到了老鸭集这样的模式创新，还完成了组织变革。 “过去三年西贝一直在不停地发展，而我们守了三年，因为我不知道怎么走，店开得也少。现在，我们找到了新方向，老鸭集已经进驻5个城市，开了18家

在餐饮业竞争白热化、消费需求不断升级的今天，餐饮企业如何更好转型，利用互联网新思维、新技术赋能？如何更好管理连锁门店，减少支出成本？如何更好地发展，打造自己的品牌特色，从而做大做强？这些都是摆在所有餐饮老板面前，需要好好思考的问题。 新春三

2月4日，百胜中国发布2020年第四季度及全年业绩公告，第四季度公司总收入同比增幅达11%，2020年全年总收入下降6%，全年净利润为7.84亿美元（未经审计、经调整前）较2019年增长10%。   百胜中国2020年门店扩张速度大增，刷新了33年经营历史上新开门店速度纪录

近日，喜茶2020年度经营数据公布。  过去一年，喜茶已在全球61个城市开出695家店，北京朝阳大悦城店依旧是全年销量冠军门店。  还有哪些值得关注的数据？以喜茶为例，对比过往3年数据，新茶饮正在发生哪些变化？ 总第  2620 期  咖门  | 来源 政雨 | 文    

2021年是极其特殊的一年，餐饮人都能够清晰感受到环境的细微变化，拥抱变化、融入变化的重要程度要比以往更加凸显。 新的一年，“大鱼游学”将提供更系统、更高效的提高认知、获得启发的方案内容。 餐饮老板内参  小游君 | 文 新一年，餐饮聚焦在哪里？ 2020

喜茶700多家店，只是蜜雪冰城的门店数的十七分之一，后者2019年营业收入达65亿，净利润约8亿。 起家于福建福州的华莱士，靠走下沉市场，年赚6亿元，2019年时突破一万家店，门店数量比麦当劳和肯德基总和还多。 这绝对不是一个孤例，尤其是一些从小城市起步，

2021年是极其特殊的一年，餐饮人都能够清晰感受到环境的细微变化，拥抱变化、融入变化的重要程度要比以往更加凸显。 新的一年，“大鱼游学”将提供更系统、更高效的提高认知、获得启发的方案内容。 餐饮老板内参  小游君 | 文 新一年，餐饮聚焦在哪里？ 2020

年关难过，又一波著名餐企死在了春节前！涉及日料、快餐、正餐、烘焙等多品类。 闭店的原因多种多样，一方面是品牌老化，跟不上时代发展；另一方面则是疫情的影响仍在，即便到了2021年，还有品牌撑不下去，被迫停业。 或许我们能从这一波汹涌的闭店潮中，找到

3月17日-18日，餐饮老板内参继续推出 — 如何用好一场危机！向上2021·第六届中国餐饮创新大会。 全聚德、宜家餐饮、外婆家、湊湊、眉州东坡、外婆家、丰茂烤串、比萨玛尚诺、西少爷、霸蛮牛肉粉等品牌将上台分享。 聚焦行业核心议题，一起讨论“危中求机、破

2014年南城香就是一家普通的餐饮企业，在北京有20多家店。老板汪国玉最开始是从夜市烧烤摊做起来的。 2015年外卖大战开打，汪国玉抓住了这个小趋势，做出了外卖万单店。2018年南城香每天外卖就有2.5万单，一年的流水近6个亿。 现在南城香已经成为了北京中式快

美团数据显示，在2020年菜品热搜关键词中，牛排位居前列。具备价值感，但价格并不低的菜品蹿升热搜榜第一，与消费者的消费升级大势相契合，高端餐饮在今年颇有一种重新翻身的趋势。 牛排作为西餐里必不可少的主菜品，其品质要求往往更高些。为了满足食客们对

2020年，对餐饮业来说是极其特殊的一年，有人黯然离场，有人趁机而发。能够做到“危”中寻“机”，在逆境中找出一条新的发展之路，是餐饮品牌无限创新能力的体现。 “2020中国餐饮最具创新力100”榜单，是给予那些经历挑战并存活下来的餐饮品牌的一份荣誉，更

小吃、茶饮、快餐这些中小型餐饮业态，是整个中国餐饮行业的基石，数以百万计的从业者在特殊的2020年展示了自己的灵活和坚韧。 美团大学餐饮学院从中选取了5个代表性品牌，召开了一场“线上恳谈会”，梳理2020年市场环境的重要转变，并从中寻找2021年的重要发

“谁说下水是头牌,火锅就该多吃肉。” 还记得这句很挑衅的口号吗？2020年8月，九毛九切入火锅行业第一大细分品类川渝火锅，推出“怂重庆火锅厂”，主打牛肉。为了区别川渝火锅，还喊出了上面这个口号。 如今，四个月过去了，“怂火锅”单店业绩已经突破200万

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春节将至，大鱼超级年货节特奉上5门爆款好课，全部买一送一。 课程将从品牌扩张、营销获客、门店经营管理等方面帮你的门店进行年后充电！ 活动仅剩最后1天，名额不多，快来占位！ 餐饮老板内参 大鱼君 | 文 《超级门店特训营》： 人效、平效持续优化，打造更

经营正餐的餐厅单店面积大，员工数量多，原料采购量大，开店投资高昂，这一切都决定了，正餐品类的竞争壁垒是远高于其它品类的。 曾经的“护城河”，却有可能成为特殊时期进行战略调整时的障碍。和灵活的中小型餐厅相比，正餐头部品牌又是如何度过自己的2020

随着吴晓波老师的跨年演讲，“双微一抖一分众”的说法成了今年营销界的热词。 通过“双微一抖一分众”的有效组合，通过单一爆品引爆品类流行从而迅速崛起品牌，不仅是2020年的典型现象，也将是2021年的发展必然。 一份新的调查报告给了我们一个很好的研究素材

2018年至今，餐饮老板内参·大鱼游学已带领大家走过近百家全国一线餐饮品牌、数十家全球知名企业，来自全国各地数百名餐饮老板和高管在游学中学习交流、连接资源。 2021年，大鱼游学全面升级！5大游学版块、多条海内外精品线路、众多品牌创始人/高管分享，助

许多餐饮人都在抱怨外卖越来越难做，不打折没流量，打了折不赚钱。而事实上，在特殊的2020年，线下流量受到影响，却有很多品牌在线上实现了二次爆发。 沪上阿姨，2020年外卖年营业额超10亿；甜啦啦，2020年外卖增长率超过200%；不少下沉市场小店，都获得了线

本文为华盛顿大学教授陈晓萍，以及清华大学教授郑晓明，对话海底捞创始人张勇，深入挖掘海底捞的逻辑。 以下是核心观点概括： 1、以前老板和服务员在一起，是雇佣和被雇佣的关系，现在我们通过商业行为去建立共同的目标，形成上下同欲。 2、流程制度能够被执

在2020年的疫情催化下，餐饮零售需求快速增长，率先发力的便是火锅赛道。 一年时间，新注册的火锅食材超市就有3000多家。 看品牌，“没有造血能力。” 看加盟商，“选错品牌就成炮灰。” 看供应链，“自建几乎是不可能的。” 质疑声众多的火锅食材超市赛道，

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重庆江八斗大刀腰片火锅，是2020年8月在银川刚创立的新品牌，主打汉系重庆老火锅，虽然是新店，但江八斗的开业造势很成功，刚开业即排队，客流爆满。 他是如何做开业造势，提高曝光量的？正是有一套威力巨大的营销体系作为支撑。 3月15-16日，《餐企战略营销

2020年，对餐饮业来说是极其特殊的一年，有人黯然离场，有人趁机而发。能够做到“危”中寻“机”，在逆境中找出一条新的发展之路，是餐饮品牌无限创新能力的体现。 “2020中国餐饮最具创新力100”榜单，是给予那些经历挑战并存活下来的餐饮品牌的一份荣誉，更

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2018年至今，餐饮老板内参·大鱼游学已带领大家走过近百家全国一线餐饮品牌、数十家全球知名企业，来自全国各地数百名餐饮老板和高管在游学中学习交流、连接资源。 2021年，大鱼游学全面升级！5大游学版块、多条海内外精品线路、众多品牌创始人/高管分享，助

经历了特殊的2020年，餐饮行业的运营理念发生了深刻变化。其中最为显著的一条，跟食安相关：消费者不会再为了追求口味而放松对餐厅卫生状况的要求。 曾被美食爱好者津津乐道的“苍蝇馆子”，在疫情期间，政府基于卫生考虑，要求暂停营业，最后大批倒闭。清洁

向上2021，用好一场危机。 3月17日-18日，北京，中国大饭店，中国餐饮创新大会正在紧锣密鼓地筹备！ 本次大会，由餐饮老板内参、勺子课堂和一大口美食榜，三方首次战略合作战略联手，掀起餐饮史上最强的内容风暴。 内参君 | 文 CIC中国餐饮创新大会—— 餐饮

2020年的餐饮界，如果说努力求存是主色调的话，那么2021年将是众餐饮人的认知面临提升的一年，无论是主动，还是被动。 随着行业巨头们的持续发力，越来越多的餐饮从业者将感受到行业的变化。 2021餐饮人将迎来新的机遇与挑战。 餐饮老板内参  小游君 | 文 资

年关将近，一年一度的春节就在不远的前方。 特此，大鱼餐饮学院也准备了丰厚的年货节超级福利，战略营销、超级门店、高效排班、0-1放加盟、大众点评等5个经典课程全部买一送“一”。 活动日期：腊月初一 至 腊月二十三，错过这一趴，就要到等来年！ 快来囤货~

这是一大口Best50年度美食人物榜单第五次与大家相遇，本次榜单是我们联合餐饮老板内参和勺子课堂主办的。在过去的一年里，整个餐饮市场都如履薄冰，从年初的绝望，到年中的复苏，然而到2021年开年，阴云又开始密布于头顶，大雨随时倾盆，春节将近，这个行业又

茶饮连锁品牌霸王茶姬，利用数字化运营，完成会员拉新50倍增长，门店点单效率提升20%，一年一家门店多赚73000元。 寒冬之下，这个地方品牌如何实现稳步增长？ 总第  2609  期 内参君 | 文 用好数字化营销， 一年营收至少增加365万元！   疫情期间，小程序等私

2020年资本在餐饮行业重新回暖，经历了一整年的“涅槃”，2021年，餐饮界将迎来哪些新的机遇，又将面临哪些新的挑战？ 大鱼游学与您一起增长新知。 餐饮老板内参  小游君 | 文 资本再次回暖 2021或成餐饮新元年 2020年，对餐饮行业来说是一个极其特殊的年份，

大众点评是餐饮商家线上获客和进行品牌宣传的重要战场： 一位青岛正餐品牌的老板说：“门店60%的客流都来自大众点评”。 一位西安快餐品牌透露，“品牌20%的加盟电话来自大众点评”。 越来越多的餐饮老板开始重视大众点评，把门店星级列入店长的考核指标，把

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近日，受疫情影响，全国已有29个省份倡导“就地过年”。为了降低疫情传播风险，全国多地都出台政策，限制多人聚餐等聚集性活动。餐饮市场或将迎来一场线上生意的小爆发。 春节期间的配送需求放大，也对即时配送能力提出了更严苛的要求。对于商家来说，配送平

2020年资本在餐饮行业重新回暖，经历了一整年的“涅槃”，2021年，餐饮界将迎来哪些新的机遇，又将面临哪些新的挑战？ 大鱼游学与您一起增长新知。 餐饮老板内参  小游君 | 文 资本再次回暖 2021或成餐饮新元年 2020年，对餐饮行业来说是一个极其特殊的年份，

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做餐饮，往往两难全。要么口味好，环境差、服务差，要么环境好一些，服务跟上去了，味道又差一点。 在疫情造成的深度行业变革当中，大家本能地把目光集中在头部餐饮品牌身上，缺乏对中小品牌的关注和研究。 在新年初始，美团大学餐饮学院召开了针对餐饮人的一

反复的疫情不断冲击着餐饮行业，至关重要的年夜饭档期连浇凉水，退订电话一个接一个，各地出现了不同程度的退订，有的餐厅退订率甚至达到了100%。   餐饮人的心彻底凉透了。   有危机也有机遇，就地过年的政策让半成品年夜饭成了风口，小份量、可加热成了新趋

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临近春节，全国多地疫情开始反弹，各地纷纷倡导“就地过年”。随着各地餐厅取消线下年夜饭预订，半成品年夜饭、年夜饭小份套餐或将成为今年过年大热门，有商家甚至拟推出“年夜饭豪华单人套餐”。 “单身经济”的兴起给餐饮行业带来了红利和商机，《中国餐饮

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受疫情影响，越来越多餐饮商家进入外卖行列，但平台抽点越来越高，不断挤压商家盈利空间。 另一方面，年轻消费群体对外卖平台的依赖程度不断提高，如何既保证盈利空间，又能分享到外卖平台带来的流量红利？ 中式快餐品牌——嘉禾一品的外卖扩张战略，是否能带

财务造假风波后，瑞幸与美国证券交易委员会达成了和解，需缴纳1.8亿美元元罚款，截至2020年11月30日，瑞幸咖啡门店数从4507家减少至3898家，并且声称60%门店实现了盈利。 最近瑞幸二次开放加盟，一石引起千层浪，在餐饮创业者越来越理性的情况下，褪去光环后

做餐饮，往往两难全。要么口味好，环境差、服务差，要么环境好一些，服务跟上去了，味道又差一点。 在重庆，这种现象格外突出。 众多口味有传承、有群众基础的老品牌等待焕新，路边众多品类潜力股等待被挖掘，但如何标准化、品牌化发展成了难题。 内参君探访

重庆餐饮如这城市交通一样，3D、立体且魔幻。 作为餐饮人无数次探访的品类宝库，重庆暗藏着一个个新兴餐饮品牌的起点，但如何达到环境、服务与口味的平衡，提升综合能力，实现品牌化发展，成了难题？ 品类深度极深的重庆火锅，竞争激烈，已到了红海深水区，如

年关将近，一年一度的春节就在不远的前方。 特此，大鱼餐饮学院也准备了丰厚的年货节超级福利，战略营销、超级门店、高效排班、0-1放加盟、大众点评等5个经典课程全部买一送“一”。 活动日期：腊月初一 至 腊月二十七，错过这一趴，就要到等来年！ 快来囤货~

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“多时段经营”是餐饮业的最后一块天花板。 过去的8年，餐饮的升级主要集中在“天花板”下面，也就是如何在现有时间段如何提高效率，降低成本。而对如何提升天花板，方法并不多。 此前也有餐厅非常大胆地突破，比如在油乎乎的中式餐厅里提供咖啡，最终因为场

因思乡而在新加坡创建的“家乡味道”品牌莆田餐厅，成为“新加坡中餐第一品牌”，并连续多年摘得米其林星级，曾获蔡澜、梁振英、林青霞等诸多名人打卡、点赞…… 从台州一家大排档起家，到成为中国内地唯一米其林三星中餐厅，“新荣记”这个名字，如今已成为

2021年，连锁加盟继续狂飙突进：巨头们以铺天盖地之势重塑行业格局，新锐们当步步为营顺势攻城略地。 新一年的加盟业务如何定目标、定策略、定方案，才能摘取出更优秀的实战成果。 大鱼餐饮学院特别邀请资深餐饮连锁顾问王冬明老师，为大家给出“2021年加盟策

在2020年的疫后复苏阶段，餐饮行业出现了一波罕见的爆发式增长。企查查数据显示，我国2020年共有餐饮相关企业960.8万家，全年注册量达236.4万家，同比增长25.5%。 全行业门店数大增的背后，是大批餐饮品牌规模的向上跃迁。蜜雪冰城门店破万，书亦烧仙草新开20

眼看春节一天天逼近，餐饮人的焦虑与日俱增。 在疫情防控力度逐渐升级的现状下，全国多地出现了年夜饭退订率抬头的趋势，甚至出现了饭店订单遭100%退订的极端情况。 春节到底怎么办？还开不开业？每拖一天，餐厅潜在损失的风险就增加一分。 今天内参君看到，

因思乡而在新加坡创建的“家乡味道”品牌莆田餐厅，成为“新加坡中餐第一品牌”，并连续多年摘得米其林星级，曾获蔡澜、梁振英、林青霞等诸多名人打卡、点赞…… 从台州一家大排档起家，到成为中国内地唯一米其林三星中餐厅，“新荣记”这个名字，如今已成为

疫情后两级分化的消费趋势愈加明显，消费者一边追求高性价比，一边更加注重品质与健康。 2020年，牛排、烤肉品类登上了美团点评热搜榜前列。这意味着，牛肉食材的热度正在攀升。 在2018年获准进入中国市场后，爱尔兰牛肉的发展态势相当不错。海底捞、王品、呷

昨日的肉夹馍，今日的热干面。 麦当劳与肯德基，在早餐战场上又相遇了。再加上前几日推出15元早餐的星巴克，早餐市场越来越热闹了。 这次快餐巨头们的比拼，绝非简单的价格战，而是升价换代，本土化策略有了新尝试，定会给做早餐生意的餐饮人带来了重要的新启

艾瑞咨询曾发起过一项针对北上广深大学生火锅消费习惯的调查，其中有一项统计结果十分引人注目——61.3%的人在选择去哪里吃火锅时，会优先考虑“有品牌特点”。 在火锅品牌当中，深耕产品是主流理念，而年轻人的消费倾向，对大多数品牌都提出了新的挑战。 火

为了转型成自带流量的品牌，他把一个位置很好的直营店搬到三线位置。 “相当于直接放弃150万的确定利润，去追求一个不确定性。” 从0开始做宠粉，找到500个老顾客去引爆门店，第一个月营业额提升了20%。 在这套打法背后，正是有一套威力巨大的营销体系作为支

兰州拉面、河南烩面、老北京炸酱面、四川担担面、重庆小面、武汉热干面、山西刀削面……面条作为面食的代表，在全国形成了各具地域特色的品类。 而每一种面的历史传承悠久，既是对地域文化的传承，又是对情感的诉说和保留，凝聚着浓浓的家国情怀和深深的乡

2020年，对餐饮业来说是极其特殊的一年，有人黯然离场，有人趁机而发。能够做到“危”中寻“机”，在逆境中找出一条新的发展之路，是餐饮品牌无限创新能力的体现。 “2020中国餐饮最具创新力100”榜单，是给予那些经历挑战并存活下来的餐饮品牌的一份荣誉，更

3月17日-18日，餐饮老板内参继续推出 — 如何用好一场危机！向上2021·第六届中国餐饮创新大会。 全聚德、宜家餐饮、外婆家、湊湊、眉州东坡、外婆家、丰茂烤串、比萨玛尚诺、西少爷、霸蛮牛肉粉等品牌将上台分享。 聚焦行业核心议题，一起讨论“危中求机、破

互联网时代消费决策模式发生了深刻改变，你很难判断消费者订单到底是哪个传播方式促成的。 以小仙炖为例，早晨看到朋友圈转发小仙炖的文章，上班路上看到分众电梯广告，办公室里看到同事食用小仙炖，地铁里看到国潮活动，回家打开天猫看到信息流广告。于是，

因思乡而在新加坡创建的“家乡味道”品牌莆田餐厅，成为“新加坡中餐第一品牌”，并连续多年摘得米其林星级，曾获蔡澜、梁振英、林青霞等诸多名人打卡、点赞…… 从台州一家大排档起家，到成为中国内地唯一米其林三星中餐厅，“新荣记”这个名字，如今已成为

2020年，我国餐饮相关企业注册量同比增长25.5%； 但在香港，餐饮业去年超2000家餐厅倒闭。 年关将近，到底是机会来临，还是危机已现？餐饮老板们如何泰然应对？ 今年明星开餐厅又迎来一波热潮，近期孟非却退出了其关联餐厅。 明星开餐厅，到底能走多远？我们

反复的疫情，又一次强力冲击了餐饮业。 在河北石家庄，婚宴聚餐成为疫情传播重要途径，有近30多例确诊病例，与参加婚宴有关。 根据流行病学调查，石家庄市的一名无症状感染者，曾到过胖哥俩肉蟹煲、海底捞火锅店、驴肉火烧快餐店、鲍师傅蛋糕店、沪上阿姨奶茶

众所周知，甲鱼是一种营养价值很高的滋补食材，尤其适合在冬季进补。近日，内参君从大众点评上发现，郑州、长沙、武汉等地扎堆开出了很多甲鱼馆新店。 这让人不由得猜想，甲鱼会发展成为今年的一个风口吗？ 总第  2597  期 餐饮老板内参 李艳｜文 新店频开，

餐饮老板内参 • 大鱼游学，已走过近百家全国一线餐饮品牌、数十家全球知名企业。来自全国各地数百名餐饮老板和高管在游学中增长见闻、寓学于游。 2021年，大鱼游学全面升级！5大游学版块、多条海内外精品线路、众多品牌创始人、高管分享，助力餐饮人更深入、

吴晓波在2021新年预测当中强调了空间体验对于实体商业的重要性，“这是一个场景的亲密时代，我们需要到空间去跟我们的爱人、朋友、孩子在一起。我们都是为了美好生活买单的人，体验成为了我们愿意为之付出金钱和时间的最大理由。” 体验感，是餐饮品牌的新竞

大鱼游学2021年线路表重磅发布！ 餐饮老板内参“大鱼游学“2021年全面升级！5大游学板块、多条海内外精品线路、数10位品牌创始人/高管分享更深度更干货的餐饮知识、对餐饮特殊案例进行深挖和延展…… 国内游学线路除北上广深及成都外，新增苏州、杭州、重庆、

2021年的营销计划如何安排？ 品牌如何快速积累高质量的会员？ 如何打造真正威力巨大的社群营销体系？ 如何摆脱粗放营销，做低投入、高效益的精准营销？ 品牌如何抓住战略机遇，实现爆发式增长？ 3月15日-16日，大鱼餐饮学院联合资深餐饮营销顾问徐露，继续推

2021 年，中国很有可能会增加 5000 家咖啡店，但不知道招牌上写的是谁的名字。 总第  2595  期 文｜张钦 马可欣 编辑｜宋玮 2020 年 12 月 18 日早上 8:20，寒风和人流一同涌入北京光华路 soho 的瑞幸咖啡门店。两个店员压低着蓝色鸭舌帽，一个做咖啡、一个打

从家乡味道，到成为“新加坡中餐第一品牌”，连续多年摘得米其林星级； 从台州大排档，到成为中国内地唯一米其林三星中餐厅，高端餐饮的代表。 莆田、新荣记摘星似乎“探囊取物”一般，把地方菜推向全国，突破了一个又一个瓶颈，他们掌握了什么方法？ 1月25日

奶茶品牌蜜雪冰城，突破万店，估值高达200亿元； 植物肉多个品牌先后获得融资，共计数亿元； 卤味火锅贤合庄开业不到两年，已有619家门店； 螺蛳粉在2020年上半年销量同比增长超600%； ……. 2020年哪些品类繁荣依旧，未来是否能够持续品类红利？ 总第 2594

年关将近，一年一度的春节就在不远的前方。 特此，大鱼餐饮学院也准备了丰厚的年货节超级福利，战略营销、超级门店、高效排班、0-1放加盟、大众点评等5个经典课程全部买一送“一”。 活动日期：腊月初一 至 腊月二十七，错过这一趴，就要到等来年！ 快来囤货~

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2020年是火锅品类持续分化，聚焦品牌升级的一年。 行业新秀们纷纷瞅准细分品类，挖掘大赛道中的小空白。而头部品牌则在利用品牌升级，巩固自己的优势地位，以年轻化的面貌迎接下一代年轻消费者的到来。 日前，小龙坎2.0升级版在上海和成都面世，通过全方位强

“消费过剩时代，顾客已经有18件衬衫了，你怎么把第19件卖给他呢？顾客已经吃过全世界最好的冰淇淋了，那下一个冰淇淋的味道应该是什么呢？” 消费过剩时代如何破局？ 吴晓波在预见2021年终秀上特意举了巴奴的例子：“2020年火锅行业做了一个品牌榜，第一名是

从家乡味道，到成为“新加坡中餐第一品牌”，连续多年摘得米其林星级； 从台州大排档，到成为中国内地唯一米其林三星中餐厅，高端餐饮的代表。 莆田、新荣记摘星似乎“探囊取物”一般，把地方菜推向全国，突破了一个又一个瓶颈，他们掌握了什么方法？ 1月25日

2020年，对餐饮业来说是极其特殊的一年，有人黯然离场，有人趁机而发。能够做到“危”中寻“机”，在逆境中找出一条新的发展之路，是餐饮品牌无限创新能力的体现。 “2020中国餐饮最具创新力100”榜单，是给予那些经历挑战并存活下来的餐饮品牌的一份荣誉，更

Beyond Meat和金鼎轩合作，推出多款植物肉中餐菜式； 奈雪的茶已完成1亿美元C轮融资； “茶颜悦色”被诉商标侵权获胜后，反诉“茶颜观色”不当竞争； 鱼水饺品牌“一船小鲜”完成数千万元A轮融资。 中式正餐试水植物肉能否赢得顾客？运营品牌最先需要注意的商

餐饮新手不敢闯的城市里头，一定有福州。 这个被誉为小餐饮之都的城市，诞生的餐饮品牌数不胜数，且门店众多： 西式快餐品牌华莱士，全国12000家店； 披萨品牌玛格利塔，全国600多家门店； 海味南方菜醉得意，全国360家门店； 川菜正餐品牌周麻婆，全国200余

近日，鱼水饺品牌一船小鲜完成了数千万元A轮融资。前身是大家熟悉的船歌鱼水饺，这一次餐饮、食品两块业务彻底分家。 钟薛高推出了高端水饺品牌——理象国，最贵的鸡丝松茸卖到了98元一袋，“一顿理想的简餐”，充满着浓浓凡尔赛之味，引来不少吐槽。 喜欢和

2020年，对餐饮业来说是极其特殊的一年，有人黯然离场，有人趁机而发。能够做到“危”中寻“机”，在逆境中找出一条新的发展之路，是餐饮品牌无限创新能力的体现。 “2020中国餐饮最具创新力100”榜单，是给予那些经历挑战并存活下来的餐饮品牌的一份荣誉，更

1900年，第一本米其林指南在法国发行。 如今，这本红色指南推荐的餐厅已经横跨了23个国家，跨越了120年的历史，在将近90个国家都有出售。 可以说，能够拿到米其林星级，对于每一家餐厅、每一位厨师来讲都是极高的荣耀。 那么，能够拿到米其林星级的餐厅到底有