餐饮老板内参 大鱼君
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这本书的作者J·显尔·洛佩兹-奥特毕业于美国麻省理工学院的高材生，他拥有着11年的餐厅工作经验，有15年以上的厨师经历，知名美食网站Serious Eats的烹饪技术总监。
通过《料理实验室》一书，他用专业而又诙谐轻松的语言，将我们带入了“烹饪”的艺术中，同时把烹饪带入到科学时代，将前人抽象的哲学思维融入到烹饪中，帮助我们做出更多美味菜肴。
高含金量，世界级大奖加身，重量级大咖强力推荐 看看这本书的获奖记录，你就可以想象它的含金量有多高： 殿堂级料理圣经教你做出完美的主厨级料理 全书共131万字，国际流行16开，936页，1355 张图片，9大专题，300道料理，9个实验，72个专栏，27种刀工。 《料理实验室》本书旨在解读美味料理背后的惊人秘密，破除各种传统烹饪法的迷思。全书936页，共分为9个章节，详细介绍了蛋、奶、高汤、禽畜肉、蔬菜、酱料、意面等多种料理的制作方法。 作者通过深入研究食物能量和分子之间的相互作用，验证出料理美味的终极方法，并举一反三提供各式食谱300余款。 此外，每个章节都设有专栏、菜谱、刀工、实验室指南等栏目，从食材的长成到选购，从刀工的品相到调味的细节，事无巨细地教你制作出完美的料理。 帮助中餐厨师从必然王国走向自由王国 本书是以西式餐饮为主要研究对象的科学烹饪书籍，而中餐的手法、火候等方面的细微的差别，成就了其千变万化的滋味，更具有研究的价值。 但中式传统烹饪技法的传授，主要是靠师傅的口传心授。从业者所得到的是一种玄妙的经验，对其中所蕴含的科学原理并不重视。 而真正科学的烹饪原理和流程首先需要进行科学实验的验证，然后再进行实践制作。这样才可以掌握能量转化的方式和重组后食物分子的结构变化，达到烹饪者期待的效果。 著名美食评论家董克平先生指出，了解和掌握了烹饪的科学原理，才会得到高水平烹饪的自由，随心所欲不逾规。 而烹饪的科学适用于各种食材、各个菜系和菜式、对中餐和日本餐、非洲餐一样适用。 中式餐饮从业者可以从中吸取科学的精神，用科学规律指导我们的烹饪活动。这是现实生活发展的必然，也是本书出版的另一重大意义。 四大类人群必读、必藏之书 1、渴望获得稳定出品,打造餐厅爆款的餐厅经营者和主厨 身为餐厅的经营者或者主厨，你关心的问题之一肯定是出品的品质不稳定。来这里找答案吧。一理通，百事通。再也不用担心大师傅今天要请假怎么办了，也能思考一下我的爆款如何打造了。 2、深度美食爱好者虽然这似乎是一篇理工男的工作记录，但它从头至尾都充满着艺术气息，行文的过程就好像是在表演一场精彩的演出，量杯、温度计是他的主人公，幽默的语言、图片，夹杂着各种奇思妙想混合在一起。大家都会被他的表演深深吸引。 3、希望厨艺突飞猛进的家庭主妇、煮夫 就像前文指出的那样，我们可以从书中吸取科学的精神，用科学规律指导我们的烹饪活动。有科学精神的指导，你会发现，你的瓶颈可能没有你想象得那么玄妙，只是你烹煮的温度不够，你采购的食材不是当季的，甚或，只是你切肉的“姿势”不对…… 4、抖音、快手、小红书、哔哩哔哩等平台美食类流量主播 要颜值，也要知识；要流量，也要口碑。做有学问的主播，做懂原理的吃货。 春节必备好书《料理实验室》已上线 
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