餐饮创业10条军规：老板和老板的最大差距在于……｜八日小灶

二

做决策时，常识通常最靠谱

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当问到对进入一个新的市场如何做判断时，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵的回答令我印象深刻。

他说：当你要进军一个新的市场时，一定有人会从风险层面有N多考虑，其实所有的担心都指向一个结果，就是：这事别干。我们该如何应对这些“好意的劝告”？

最终你还要问自己，这是不是你战略上升和品牌势能累积的需要？然后你再问几个基本的问题，比如：

那里的消费者吃不吃火锅？

想不想吃更好吃的火锅？

巴奴的火锅好不好吃？

如果这三个基本问题没有问题，那就是做的快慢问题，不是生死问题。除非天要灭你，否则你还有什么理由不做。

——这种做决策的考虑逻辑，是不是特别普通，特别常识，但又特别基础？

其实，定战略，做决策也往往不需要高大上的理由，而恰恰是回归初心的常识。常识就是客观存在，就是自然规律。

三

千万不要死于“热闹”

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80%的创业者都是热闹死的，创业团队做的80%的事很有可能是无用功……

一个人的成功一定不是来自于心血来潮，也不是某一刻的灵感迸发，而是必须要维持对一份工作的热情，以及对它的好奇心，对自我的更新和管理。

要打透一件事，最重要的就是要稳定、持续的沉淀、投入和输出，拒绝戏剧化。在正确的方向和事上投入精力和时间，往往比全面开花，所有事都浅尝辄止好一百倍。

四

警惕掉入“中层陷阱”

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在一个快速奔跑的创业公司，先强调单兵作战能力，或许比一味强调团队协作高效的多。

特种兵模型下，并非不需要协作，但对协作的前提条件、资格有了更高要求，比如，自己首先能独当一面，才能赢得同样能独当一面的队友给你支持。

中层如果不能做个随时挽起裤脚的泥腿子，就有可能把公司变成自身难保的泥菩萨。

五

学会赚溢价而不是赚差价

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定价一个产品的方法至少有两种，一种是根据成本定价，赚差价；另一种是根据需求定价，赚溢价。

比如说，你做一个烧饼，原材料成本五毛钱，你卖一块，赚五毛，这是成本定价法；再比如，一个城市里只有你家卖烧饼，原则上你就掌握了定价权，想卖几块卖几块，跟五毛钱成本无关，这就是需求定价法。

六

为什么餐饮大佬都是跨界而来

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餐饮业做得大的头部品牌老板，几乎都是清一色的“外行”。海底捞的张勇、巴奴毛肚火锅杜中兵、西贝莜面贾国龙、王品集团戴胜益……

为什么边缘和跨界能获得更大成功？原因至少有两个：

不盲目遵从于某种传统“核心价值观”；不局限本行业，善于连接其他行业的思维和资源。他们往往没有传统包袱，并没有被传统的行规所框死，敢于尝试新玩法去突破。

七

不要进入即将淘汰的赛道

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女怕嫁错郎，男怕入错行，餐饮，怕进错了赛道。

大量低水平、同质化、适应不了当下消费升级趋势的餐饮业态饱和，就像很多街边小店，每年都会走马灯似的改头换面。

残酷点说，这些行业落后产能，很难不被淘汰。且不说自身与成本、同行的竞争，还有更多新物种在虎视眈眈试图取代他们，比如便利店、外卖、轻食店。

八

竞争归根到底在拼认知

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网红餐饮常常“活不过三年”，他们的竞争壁垒在哪里？推之于整个餐饮市场呢？

网红餐饮在产品、环境层面的壁垒不太大，这个时代拼的是认知壁垒。

认知壁垒，即如何打造顾客对品牌的认知程度。想要在激烈的市场竞争中占有一席之地，拼的就是这种认知壁垒。

九

靠丑吸引人的不是好广告

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今年夏天，绝味鸭脖的一则广告刷了屏，但效果褒贬不一。靠丑成功吸引注意力的广告是成功吗？

我不认为，我甚至认为这是对审美能力弱的一种掩盖。丑就是丑，品牌多一个丑的标签就少一个美誉度标签。

你以为那些看了丑广告的消费者就会成为你的顾客？NO，看客和用户中间还差好几条街呢。

我打个比方，凤姐也能吸引眼球，可大家还是愿意为林志玲买单是不是？

十

成为第一胜过做得更好

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一位餐饮老板今年的重要战略，叫“大树底下不长草”，具体方法是精准“逼死”区域内紧跟他的小品牌，让自己成为品类老大。

在没有老大的时候，大家还能你分一块肉，我喝几口汤，可一旦老大出现并且很强势，小弟们连个骨头恐怕都啃不上。

这让我想到定位大师，杰克·特劳特的《22条经典商规》，其中有一条领先定律：成为第一胜过做得更好。意思是，在潜在顾客心智中先入为主，要比让顾客相信你的产品优于该领域的首创品牌容易的多。

每一个品类犹如一个赛道，每一个跨界者都想成为赛道的头部选手。抓住品类品牌化机会的方法分两种：1、发现一个好品类；2、创造一个新品类。