马云开始做无人餐饮了，可没人的服务总感觉不那么温暖……

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第 1438 期

据说，马云的无人餐厅开了，没有服务员、收银员，无须钱包手机、刷脸支付等智能用餐方式，刷爆了朋友圈。

其实，早在马云之前，就有很多无人餐厅面市，只是一直不温不火。

但马云就此推出的“无人餐厅”这一浪潮，到底是技术之间的较量，还是餐饮的革新？开在马云之前的这些无人餐厅，又经营怎样呢？

我们先来看看马云最近开的无人餐厅——未来智能餐厅。菜品主要偏向融合菜，据有关媒体报道，这家餐厅进店只要3个步骤，即可完成用餐：

➀进店打开支付宝，刷脸认证身份。只要刷脸成功，以后进店消费无需再拿出手机，支付宝会根据顾客的消费情况，自动扣款。

➁入座之后，餐厅的用餐桌面是全触摸的显示屏，桌面上可以进行按照分类来点餐，菜品的价格和制作材料、用户口味等都可以自由选择，放佛有些餐桌版的ipad既视感。

如果觉得等餐的时间太长，也可以在屏幕上选择玩游戏来消耗时间。据不完全了解，一份菜的量很少，适合一人餐，至于价位则不得而知。

➂用餐结束后，支付宝则自动在账户上扣钱，无需消费者再次点击结账。

从这可看出，用餐中支付宝起到了决定性的作用，而马云真想进军餐饮，将其经营得井井有条的几率比较小，最重要的其实是利用无人餐厅，通过支付宝这一手段，来增加流量。

电商红利早已过去，并进入饱和期，借力线下实体进行导流，是最行之有效的方法。

Eatsa餐厅，是美国旧金山的一家无人餐厅，火爆到每逢就餐时间常常排出超过30米的队，显得旁边的传统沙拉店生意异常冷清。

Eatsa全程自助点餐、自动上菜、没有服务员、没有柜台和收银员，只有一排点餐机，同时，顾客也可以拿出自己的手机自行点餐。

其主打沙拉，并实行厨师现场制作，同时，顾客也可根据自己的偏好来选择口味和食材，换言之，也就是可以私人定制的沙拉。

在Eatsa餐厅，大数据分析也是运用得淋漓尽致。据了解，顾客在点餐之前，在点餐机上刷卡，系统会自动读取顾客的个人信息、历史订单以及口味偏好，并给顾客进行菜品推荐。

有相关媒体报道：“由于节省了大量的人工和管理成本，Eatsa餐厅的运营成本也比传统行业低很多，食物的售价比传统餐厅价格便宜了20%。”

2015年，在深圳开了一家名叫“辣都不是事”的无人餐厅，一经开出，便吸引众多人的眼球，秒变网红餐厅，并主打湘菜。

跟其他无人餐厅一样，“辣都不是事”依然店内没有服务员，全程自助点单，每张用餐桌都摆放ipad，共70多款菜品供顾客点餐，平均每道菜品的价格在30元左右。

为了吸引和控制客流，门店每天分别在中午11点和下午17点这两个时间段放号供消费者用餐。

而“辣都不是事”跟其他简洁单调风的无人餐厅不同的则是在店内装潢上，“辣都不是事”采用的是鲜艳抢眼的色彩风，刺激人们的视觉和味蕾，同时也选择动感酷炫的背景音乐，创造人们的用餐氛围。

但这种无人餐厅在“网红餐厅”的道路上能走多远，能否持续吸引消费者到店内用餐体验，似乎还需要市场的验证。

E顿饭无人餐厅，将自己定位在一个专为年轻小白领打造的健康餐厅，因此其门店的选址均在写字楼以及购物中心周边。

其主打快餐盒饭和饺子，手机扫码直接点餐，并在出餐口取餐即可。

据了解，E顿饭创始人寇晓表示：

“因为是专门为年轻小白领量身打造的，他们年轻、有个性、爱新奇、爱创新、怕麻烦、怕排队浪费时间。E顿饭是无人餐厅，从点餐到结算，全自动化，一个手机5秒就解决了。”

对于出品质量，E顿饭邀请了专业的厨师，并成立菜品研究中心，反复研究食材的搭配。比如饺子，就从100多种筛选到20种，最后推出7种饺子馅料。

同时，也邀请了国家级公共营养师，根据消费者的消化及吸收能力，以及结合深圳本地的气候比例，进行每个菜品的营养配比。

文章来源：新店商研习社（ID：new_shop_）

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