日均2500单，年营收5000万，这家外卖餐企怎么给管理做“加法”？

相较于时下流行的轻菜单减菜品潮流，上海本土外卖餐饮品牌A梦Eamonn`s却逆流而为，除了主打芝士炒饭和砂锅系列菜品外，在其官网点餐栏可以看到十多个品类的近300款菜品。

互联网时代，餐饮O2O带给餐饮业新的机会，带来新的产业生态，线上成为餐饮商家必争的阵地，2011年蔡福泉留学归来瞄准这一战场，创立A梦Eamonn`s外卖品牌。蔡福泉坦言，扎根餐饮业，除了“劳累”，更多的是幸福感，这种感觉既来自于团队的成长，对行业的不断深入认知，更来自于顾客的每一次好评。

产品做加法

因为是主打外卖，所以白领、学生以及居家型的年轻人是核心用户群，蔡福泉称，A梦Eamonn`s也是在100款菜品的基础上根据用户需求和厨房承受力不断将菜品扩展，这种逆潮流的行为，反而催生了用户的复购率和好评率，因为来到A梦Eamonn`s平台，总有菜品可以选择。

2015年和2016年，拥有4家店铺，日均订单量稳定在2500单左右的A梦Eamonn`s均实现超5000万的营业总收入，2016年末，A梦Eamonn`s第5家门店凉城路店开业。

打造“变态级”骑士服务团队

打开A梦Eamonn`s大众点评或者饿了么任一店面的评价，除了菜品量足味美价优之外，对骑士的服务评价是最醒目的，且都出乎食客的意料之外。

在A梦Eamonn`s创始人蔡福泉看来，产品是餐饮竞争的最重一环，但在消费透明和社交消费时代，产品只是企业生存的第一道关卡，所以在菜品致胜外，还需要通过差异化的竞争优势来获得消费者和市场的认可。

自建变态级的骑士团队，打造差异化服务，是A梦Eamonn`s品牌的名片之一。蔡福泉称A梦即是自己英文名字Eamonn的中文谐音，也曾联想到动漫角色机器猫“哆啦A梦”，他希望自己的骑士团队也像哆啦A梦一样拥有一个四次元的口袋，想拿什么就可以有什么。

所以，对于A梦Eamonn`s骑士团队的要求，除了在约定的时间内将餐食送到客人手中，他们更是把与食客接触的数十秒当作自己的Showtime，在A梦Eamonn`s骑士的服装口袋中装有：一次性鞋套、一次性桌布，餐具包，筷子、勺子、牙签、干湿餐巾均是独立包装；打包袋、纸质菜单、便签纸和笔、一次性手电筒等。

此外，为了将服务做到极致，2016年蔡福泉投入重金订制骑士电瓶车、骑士双季服装并在外滩拍摄A梦Eamonn`s骑士团队大片，在上海餐饮圈引起不小的影响力。

以“服务”为核心，蔡福泉带领团队拟定了多达110页、十大部分的员工手册，入职培训、周培训、月度培训，让骑士获得更系统、更专业化的培训。

一旦出现骑士或者服务的投诉，A梦Eamonn`s将直接向发起投诉的消费者补偿300元现金，公司培训、团队执行、消费者监督，A梦Eamonn`s将这一做法当做不断提升服务能力的动力。A梦Eamonn`s变态的骑士团队服务堪称外卖界的海底捞。

合作筷来财，重新认知供应链价值

经过5年多的发展，蔡福泉的A梦Eamonn’s从一个不知名只有7名员工的小外卖店起步，发展成为今天200多名员工，5家直营门店，年营业额突破5000万元的创新型餐饮新贵。

笔者用“成功”描述品牌时，被蔡福泉打断，他表示A梦Eamonn’s只能算是度过了生存期，相比于做成百年历史的民族品牌，任重道远。他给自己定了一个小目标，那就是在2017年要突破9000万的年营收，争取上亿。

为此，除了计划新增三家门店之外， 2016年7月，A梦Eamonn’s就与大数据美食金融服务平台筷来财建立了战略合作关系。也是因为这次合作，让蔡福泉重新认识到供应链的价值，并将供应链管理纳入了公司运营体系。因为良性的供应链，不仅可以节约成本、沉淀资金，还能帮助企业进行科学管理，扩大再生产。

目前为止，新增1家门店，完成商标注册，骑士换装、换装备，新成立总部办公室，投入广告营销等等这些都是沉淀资金带来的变化和价值。

采购，关系到食品安全、价格成本、品质等多方面，所以从创业开始，A梦Eamonn’s就与所有合作供应商签订了合约，尽量实现与所有供应商的现结货款，蔡福泉认为这是良性合作的基础。

蔡福泉表示，筷来财的“现结代付”金融服务逻辑很简单，就是餐厅完成采购，筷来财切入供应链为餐厅向供应商现结货款，餐厅与筷来财约定新的账期。

与筷来财几个月合作下来，A梦Eamonn’s不仅改变传统的采购方式和结算方式，还实现了对供应链的在线化、科学化管理。在采购方面，节约的成本大约在2%-3%左右。A梦Eamonn’s与筷来财合作月服务额度在200万左右，截止到2017年3月份，A梦Eamonn’s共使用资金1600万。

除此之外，蔡福泉还与筷来财合作创新了“筷分红”供应链金融产品，作为A梦Eamonn’s员工的福利之一，因为这个项目只有A梦Eamonn’s内部员工才可以投资。

阶梯式打造百年民族品牌

2011年，A梦Eamonn’s品牌成立并开出了第一家门店，2013年第二家，2014年第三家，2015年第四家，2016年第五家……

虽然很多餐饮O2O品牌通过与资本的结合获得快速发展，但蔡福泉却一直坚信，梦想都是由一个个分解的目标的达成来实现的。蔡福泉希望通过自身沉淀，完成阶梯式的发展，在践行A梦Eamonn’s“5A梦想”的基础上，使A梦Eamonn’s成为一个真正的、纯粹的、与中国梦关联的百年民族品牌。

所谓“5A梦想”， 就是：

• “A等”的员工，因为人力是企业的核心竞争力；

• “A类”的好菜肴，身在餐饮业这是品牌成败的关键；

• “A品”的颠覆创新，只有不断的创新才能获得动态下的市场竞争力；

• “A样”的品牌塑造力，将国人的需求作为发展成为民族品牌的动力；

• “A级”圆我实现“中国梦”，5A梦想与中国梦息息相关。

2017年，蔡福泉慢慢改变了工作重心，从门店管理向公司的目标和战略制定上面转移。除了计划新增3家门店之外，还将建成一个中型物流配送中心，进一步解放门店的人效和坪效；新建培训中心，进一步提升和完善总部办公室的企业化管理水平；

最后还要建成一个客服中心（Call Center），除了解放门店吧台的呼入应答能力外，还可以完善售中和售后的客户服务，更重要的是客服中心将承担团餐的接单任务，这也是2017年A梦Eamonn’s的重点项目。