夏天，闷热的天气“连累”了不少餐厅：一到大热天，顾客的胃口就会变差，使部分餐厅生意大打折扣。根据这一现象，很多餐厅纷纷打出了“消暑牌”揽客，本期《餐饮时报》就为大家盘点4家餐企的夏季营销策略。
4家餐企推“消暑”菜品受欢迎
多家餐馆表示，随着天气变热，蒸、炒、煎、炸、烹各种花样弄出来的美食，已经提不起顾客的食欲，反而清爽可口的消暑菜品成了香饽饽。
1.成都一特色火锅店
这家位于成都锦城的火锅店，专门为一些喜欢吃火锅的顾客推出了一系列消暑活动，诸如冰镇葛羹、八宝野生竹米、水果随意吃，吃100送30等优惠活动。该店负责人称，天气热，考虑消费者口味发生变化，推出消暑的餐饮活动迎合了夏季消费者清淡口味的需求。
2.石家庄胡氏大盘鸡
记者在采访中发现，来此就餐的顾客众多。在这家餐饮店的菜单上，开胃萝卜、爽口笋丝、蘸酱油麦菜等十余种清淡菜品赫然在列。该店工作人员告诉记者，这是上月他们新换的菜单，新增了6至7种开胃爽口菜品，以满足顾客的不同需求。
工作人员说，适宜夏季的凉皮、大拌菜非常受顾客欢迎，几乎成了顾客必点食品。特别是凉皮，每天至少卖出四五十份。同时，4月底5月初，该店专门推出了夏季解暑饮品酸梅汤，酸甜清爽，开胃效果极佳，成了到店顾客必点饮品。
3.抹茶王子冷饮店
记者发现店内一款名叫“炒酸奶”的产品受到顾客好评，据该店负责人张经理介绍，随着生活质量的提高，顾客逐渐注重养生，这款产品不添加任何添加剂，选用伊利原味酸奶，加上各种新鲜水果，还有各种干果，如杏仁、花生脆等，这样顾客可以很直观的看到，吃着比较健康消暑。
该店负责人说，自5月中旬推出该产品以来，卖得非常好，回头客比较多，一家门店的销量每天在一两百碗，有的甚至能卖到三四百碗。
4. 石家庄一中型餐馆
“针对夏季，饭店适时推出的消暑菜品，正好迎合了消费者的心理。”负责人告诉记者，夏天，前来就餐的客人大多都会选择饭店推荐的“清凉菜品”，比如皮冻、枸杞苗等颇受顾客欢迎，同时，该店也会推出一些时令菜，便于消费者进行选择。
同时营养专家也指出，夏季吃些消暑蔬菜有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便等。“养生菜品在夏天很受顾客欢迎。”
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