米其林指南有了上海版。当《米其林上海指南2017》甫一出炉，就刷爆朋友圈。随之而来的，除了赞美，还有铺天盖地的是吐槽和疑问。
就在9月23日上午，媒体曝出，刚刚被评为米其林一星餐厅的上海“泰安门”竟然涉嫌无证经营，最终歇业……
打脸还是“黑幕”？
米其林一星餐厅竟然无照经营
刚被评为米其林一星餐厅的上海“泰安门”，接着就被爆今年4月开业却一直没有申请到营业执照。如下图上海新闻晨报报道截图：
△报纸和微博截图（由红餐网专栏作者赖林萍提供）
据了解，“泰安门”在今年4月份开始营业，根据介绍，这家餐厅完全开放式的厨房、20个吧台座位、一个每月更换的套餐，做的是新鲜的季节料理，是德国大厨Stefan Stiller的全新作品。因为不接受电话订位，只能通过官方网站进行预订，还有每月新菜单和不菲的价格在消费者眼中显得很“神秘”。
9月21日，米其林正式发布首版2017年上海米其林指南，泰安门受到广泛的关注。也因此被媒体曝光并没有办理相关的营业执照，而之前也因为在居民区开餐厅而被居民投诉。
同时，据网友发帖：餐厅的外籍老板因为“房东保证能开设餐厅，并办理相应执照，但到现在也无法办理，已决定将餐厅搬离。”
刚被评上一星就搬离或歇业，“泰安门”或成米其林史上最短命餐厅。
是权威还是笑话？
上海米其林餐厅争议不断
原本大家对为何是这些餐厅上了米其林指南？为何被推荐的餐厅中，黄浦区外滩一带特别集中？为何在上海发布的指南里，推荐得最多的却是粤菜，不是上海本帮菜……等问题就议论纷纷。
现在竟然爆出米其林一星餐厅居然是无证经营的“黑作坊”，不禁让人对米其林上海指南的公信力再一次产生怀疑。
针对此事件，红餐网的专栏作者们也展开了激烈的讨论：
红餐网专栏作者吴餐谋认为：这个现象在餐饮行业司空见惯了，证件还没下来就试营业或营业的餐厅比比皆是。米其林明显不懂内地的潜规则。
红餐网专栏作者刘鹏：但是这是米其林，米其林不可能给一个刚营业的授星。
红餐网专栏作者如老头直接点评：黑作坊！
红餐网专栏作者赖林萍认为：对于餐厅开业，能够在一开业就能够把所有证照都办齐的餐厅，很少。很多都是在试营业后，才补齐的。但是对于米其林餐厅评选来说，如果最基本的筛选评比，连营业证照都不审核的话，这样的评比，有什么意义？这样来评比，对其它同等的餐厅，何来公正？不知道，米其林这样评比，是为上海餐饮点了一把火，还是浇了一盆水？
红餐网专栏作者李睦明：无证经营都可评米其林一星真搞笑！
事实上，对《米其林上海指南2017》，一发布就已经引起了大家很多疑问。除对入选餐厅的菜品口味评价不一外，对于此次指南的推荐本身也是各有褒贬。
争议与疑问
米其林上海指南“水土不服”？
米其林没有进入内地之前，消费者和餐饮行业人士一直议论纷纷：为何我大中华美食就没有一家米其林餐厅？但是当米其林上海指南名单发布，选上的还没来得及高兴就得到了不少质疑。
对于上海米其林餐厅，有媒体称这可能是大陆最受争议的《米其林指南》。大家的关注点红餐网在收集资料的时候，发现主要集中在以下几点：
1、为何这些能餐厅入选指南？
2、米其林餐厅的评委靠谱吗？
3、老外懂得欣赏中式烹饪吗？
4、为何上海本帮菜入围那么少？
5、米其林餐厅是否商业化操作？
由以上的问题就可以看出大家对此次评选结果还是存在很大疑惑的。其中最大的争议自然就是为何魔都日料、西餐和上海本帮菜集体“沦陷”，反而粤菜成为最大赢家。
于是从质疑入选餐厅有“内幕”到吐槽评委不懂欣赏美食，让老外来评选上海餐厅并不能反映上海真正的饮食水平……
其实，米其林餐厅的评委都是挑选专业的主厨和餐饮行业的人，一个公开的标准是，他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。此外，米其林也很在意餐厅菜式的风味特色是不是有传统的脉络，鼓励一部分富有创新精神的餐厅。
通过米其林100年的专业度来说，既然他们在全世界进行评选，自然评委也会找当地的一些主厨或者餐饮人事。至于说，评选的这些餐厅是否是最好的，只能说米其林餐厅指南的意义在于划出了一条线，帮助用户减少错误选择几率。
至于，米其林一星餐厅是无证经营，这样的乌龙和结果，活血对于米其林餐厅评委来说：自己并不需要客观！
没错，评委要做的是针对标准体系，对餐厅出品、服务、环境等进行打分，至于你有证没证，他们并不关心。
小结
无论什么标准和评选出来，争议是必然的。即使在国外，米其林餐厅的争议和质疑也从来没有少过。正如之前《全国十大名面评选》一出，基本上各地的网友都开始为自己家乡的面食“抱不平”。
因此，我们不必过分吐槽这份榜单，毕竟这是给游客的一份指南，并不能代替你心中的米其林标准。毕竟，给中华美食评一份排行榜，本身就是一件吃力不讨好的事情。
对《米其林上海指南2017》你有什么看法，欢迎参与投票，并且留言与我们讨论！
编辑 | 红餐网_李晓
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