【高点击率菜】《餐饮时报》报道：三款上菜方式独特的“噱头菜”

上菜是餐饮服务中的重要环节，独特的上菜方式不仅提升了菜品的价值，还能让顾客眼前一亮，一下子吸引顾客的眼球，本期《餐饮时报》报道三款上菜方式独特的“噱头菜”。

三款上菜方式独特的“噱头菜”

——《餐饮时报》报道

南京胖鱼头：

鱼头上桌坐花轿

南京有一家以做鱼头出名的酒楼，叫“胖鱼头”，有“鱼头专家”之称，仅鱼类菜就有四五十道，其中有一道“至尊胖鱼头”是镇店菜，经巧妙包装营销，将普通的吃鱼头变为酒宴上的一项仪式，打造出一道口口相传的明星菜。

1.盛器有气势

一份至尊胖鱼头大致在16斤左右，盛器——鱼头煲直径40厘米，放在桌上占去半个桌面，上菜时鱼头煲上贴着象征吉祥如意的红色封纸，光看“体型”就很有气势。

2.上菜有阵势。

至尊胖鱼头上菜叫“坐花轿上桌”，鱼头就是“新娘”，而且还演绎出上菜四部曲：

*不坐花轿不上桌

至尊胖鱼头不仅貌美如花，而且羞答答。上桌时，必须由两个小伙子（一般是店长和厨师长）用粗壮的大扁担像抬花轿一样抬上桌，身为“千金”，哪能不请自到？

*小伙不帅不上轿

出身名门，肯定挑剔，抬花轿的小伙子不帅都不行，瞧瞧到底帅不帅（两位“轿夫”要求都精心打扮，帅气幽默）。

*位子不宽不出门

身上怀揣海参、鲍鱼、鱼翅、裙边等名贵“嫁妆”（此菜可根据顾客要求配海参、鲍鱼等食材），准备的位子不宽阔、不舒服，都请不出门，看，至尊胖鱼头煲直径足足有40厘米。

*不掀盖头不见人

至尊胖鱼头上桌后，必须由餐桌上最尊贵的客人打开“红盖头”——揭开盖在鱼头煲上象征吉祥如意的红色封纸，才能看到她的真面目，同时客人要喝下“鱼头酒”，此后，其他人才能动筷吃鱼。

3.配合幽默开场白

上此菜时，店长会幽默地介绍此菜，并隆重邀请贵宾亲自揭开封纸，端起“鱼头酒”让贵宾喝下，通常都会引起桌上一片欢呼。

顾客吃鱼之前增加这些环节，不仅让品味菜品多了几分隆重，而且增添了很多情趣，不少食客对这道富有仪式感的鱼头菜情有独钟，常常会把花轿上鱼头、剪彩吃鱼的场景传到微博上，并成为顾客招待亲朋好友的一种独特方式。

沈阳八大碗：

锣声开道，抬花轿上菜

古时候出嫁的女子才会坐的花轿，而今却抬上了鱼头抬上了餐桌，还配着音乐一边走一边唱，鱼儿要出嫁啦？

在沈阳八大碗。也有一道鱼头菜，上菜的方式也是抬着上桌，不过更与众不同的是上桌之前还有人敲着锣开道。让菜伴着响亮的锣音上桌。

沈阳一餐馆

1.2米的盘子，四个人抬着上

《餐饮时报》记者在采访中还发现这么一家餐厅，有一道菜的上菜方式很有意思，需要四个小伙子才能抬动这个大盘子，是何等的高端大气上档次啊！

据老板介绍，这么大的盘子都是特别定做的，一个盘子的成本都要4千多元！直径有一米二，多达16种！盘子里的海鲜被分成几个区域，各自的区域内放着不同的菜品，共同组成天女散花的局势。

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