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期
戴丽芬、七饭
| 文
漳州是位于福建的三线城市，2020年GOP超4千亿元，常住人口516万人，与厦门、泉州接壤，同属闽南地区。
这是一座蕴藏着古早味的千年古城。以当地小吃为主的夫妻店，占据了这里主流的餐饮市场，极具闽南风情的蚵仔煎、沙茶面等小馆随处可见，海鲜大排档沸腾至深夜。与新式茶饮同样流行的，是街头现榨果汁摊、四果汤小店。
近几年，餐饮连锁品牌正在搅动这座安逸的南方小城。
1、茶饮、火锅、西式快餐三大品类连锁品牌最多。在漳州，一条街上很多家茶饮店的局面向来有之，以往多是当地品牌，有几家连锁店，或者就是夫妻店，如今跨区域品牌成为主流。
肯德基等西式快餐，以及豪客来等牛排店，早早便进入当地市场。火锅连锁品牌八合里海记、小龙坎、谭鸭血也逐渐进入这座城市。
2、另一波连锁品牌来自当地。厦门的快乐番薯、福州的华莱士、玛格丽塔、周麻婆等品牌，渗透到了这座城市的一个个小镇街头。
在下沉市场，性价比仍要排在首位。从本土茶饮品牌快乐番薯来看，它盘踞在大大小小的商超，从市区的大商场，到小镇的小超市。门店经营的品类也非常广泛，从热肉香肠、烤番薯，到6块钱一杯的茶饮，在快乐番薯可以买到各种想吃的小食。
3、闽式肯德基开业，成为年轻人打卡地。在这座城市的第16家肯德基，坐落在一个闽式古厝，燕尾脊建筑流光溢彩，在形式实现了本土化，颇受年轻人喜爱。
年轻人对海底捞期待满满，开业即爆满，等位时间1-4小时不等。海底捞从2020年来到漳州，至近一年来，海底捞在漳州已经开出2家门店，另外有2家门店已经在筹备中。
千店奶茶品牌进入小镇厮杀，本土茶饮也更重品牌化。
6、数字化渗透进了小镇餐饮。内参君曾在国庆期间蹲点一家小镇上的古茗门店，由于小程序扫码有优惠， 顾客基本上都是扫码下单。
拼多多、抖音、快手之后，社区团购正在以一种极度下沉的方式，把农村用户拉到网上。2020年，漳州市的某一个村庄，出现了10多个十荟团、美团优选、多多买菜的自提点。
外卖当然没有错过这个市场。在村里，深夜10点想吃外卖的时候，打开美团和饿了么，也可以点上一杯奶茶，一串烧烤。这样的便利大概从2018年便已开启。
占据地理优势，奶茶扎堆出现。在上文提到的文化西街&文化东街上，奶茶店扎堆出现，约有9家奶茶店，繁华的商场对面，就有5家奶茶店，蜜雪冰城和沪上阿姨算了县城里的头部品牌了。巨大的人流量是开店主因。
品牌影响力有限，环境影响力也有限，口味是绝对影响因素。在内参君“蹲守”奶茶店时，遇到了一组刚刚工作的小姐妹，他们对品牌并无太多概念，“就换了个牌子，长得俊点”。问到决定因素时，很多消费者都说，口味成了他们的第一选择。
县城茶饮正在经历消费升级。
县城奶茶店的第三空间缺失。前文提到的奶茶店多是一个简单的铺位，没有座位，随买随走。另一家开在莱州初代肯德基旁边的沪上阿姨，窗明几净，很是亮堂。2个能坐三四个人的长沙发，3个高脚凳，是全部位置，但很少有人在空间里喝奶茶，聊聊天，社交主阵地是隔壁的麦当劳、肯德基。偶尔会有逛商场的人来歇歇脚，或者等奶茶做好。
下沉市场的主力消费群依旧是年轻人。在内参君观察的沪上阿姨1个小时内，成交了34单，全部是年轻人，几乎没有中老年客群。
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