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品牌模式、市场下沉、供应链，一站游学看清餐饮趋势

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经过2020年的行业大洗牌，餐饮业的千店时代、重做品牌、供应链驱动、年轻化等趋势比以往更加凸显。 

品牌下沉、品牌连锁化已经是餐饮人可以看到的明天，在这次变革中怎样抓住机遇、趁势而起？ 

3月19日—21日，“大鱼游学·走进北京”带你拜访这几家企业，拨云见雾看清餐饮趋势！

餐饮老板内参  小游君 | 文


2020年，我们都走过了哪里
2020年，是疫情后的一年，也是餐饮人最渴望学习的一年。
 
“大鱼游学”作为餐饮老板内参旗下的游学项目，一直以来致力于加强餐饮企业间的交流学习，促进行业的发展与变革。
 
这一年，大鱼游学始终和餐饮人们在一起。
 
从深圳到广州，从成都到上海……大鱼游学陪伴大家走过了许多地方，足迹寻遍了许许多多的品牌。


在九毛九，我们看到一家小面馆是如何做到市值200多亿港元的餐饮巨头，更看到如何通过品牌风格的设计，营销的创新以及人性化的宠粉等让旗下太二酸菜鱼品牌在全国迅速刷屏。
品牌模式、市场下沉、供应链，一站游学看清餐饮趋势
喜家德的门店数已经超过了600家，员工超过了8000人，可以说是水饺品类中当之无愧的大佬，但它的店经理的流失率长期保持在5%以内，区域负责人更是全年零流失，远低于普通餐企的30%~50%。与之交流的过程中，我们学习了“358合伙人机制”的深层逻辑。
品牌模式、市场下沉、供应链，一站游学看清餐饮趋势
因设计太二酸菜鱼、獅頭牌卤味研究所等餐饮品牌被人熟知的亚洲吃面公司，一直以来思考着餐厅不同发展阶段的设计需求，在这家不断自我更新的公司中，我们跟随主理人痞子的风趣讲解，透过手段、表象，发现未来更受年轻人喜欢的餐厅趋势，反思当下餐厅真正需要的是什么。
品牌模式、市场下沉、供应链，一站游学看清餐饮趋势

在去年，有的同学因为人数限制没能如愿加入到游学，其实每当这时候我们都会有很大的遗憾。
 
就像大鱼游学为了保证最佳的学习氛围，一直坚持着满40人就“封团”的原则，为餐饮人朋友带来新的认知与提高则是我们一贯的初心以及成就感的来源。
 
新的一年，大鱼游学期望为大家带来更多的启发。
 
2021年，我们的游学活动增加到了5大板块，从区域多品牌游学到单品牌深度游学，从品类/主题游学到品牌“现场课”，再到精品海外游学之旅，涉及门店现场细节、品牌力打造、供应链搭建与管理……
 
我们想打造全方位的深度游学体验。
 
2021年春节之后的第一站，我们从首都北京开启！
品牌模式、市场下沉、供应链，一站游学看清餐饮趋势

北京这一站，我们将学到什么
2021年的第一站，我们放在了北京。
 
为什么是北京？我们是经过了认真地考虑做出的决定。
 
我们总结了2020年餐饮界的十大动作，除了数字化、持续改善、美学竞争力等关键词，我们发现，千店时代、重做品牌、供应链驱动、年轻化等关键词的重量比往年更加凸显。
 
而北京餐饮，这些变化因素齐备。
 
2020年，乡村基突破1000家，蜜雪冰城突破10000家店，正新鸡排已然超过23000+，肯德基也推出了小镇模式……
 
我们能够很明显感受到环境的变化，品牌连锁化、市场下沉的趋势已经成为业内人的共识。
品牌模式、市场下沉、供应链，一站游学看清餐饮趋势
2020年9月份的一个下午，大鱼游学的小游君、小鱼君等小伙伴们有幸参加了西少爷肉夹馍的一场内部会议，会上，创始人孟兵提出了“西少爷select千城万店计划”，革自己的命，做7块钱的肉夹馍，要把售价做到别人的成本价以内。
 
作为从腾讯、百度等互联网大厂走出的团队，对于连锁、品类、护城河、标准化有着不一样的见解。
品牌模式、市场下沉、供应链，一站游学看清餐饮趋势

2020年在疫情的重压下，许多品牌都没有坚持下来，眉州东坡却成了为数不多的“逆行者”，把餐饮做成了“零售化”，进入超市，卖起了主食和卤味。
 
眉州东坡做“零售化”是一种品牌重做，而能够快速进入超市则离不开以往供应链的打造，供应链驱动变革。
品牌模式、市场下沉、供应链，一站游学看清餐饮趋势

不同品类的供应链有着不同的要求以及特点，冰城串吧所打造的烧烤品类供应链可以说是最早的品类供应链之一，自2015年建立至今，为盒马鲜生、麦德龙、云海肴等众多企业提供了食材加工服务。
 
不久前，冰城串吧与国内知名食品生鲜供应链服务平台美菜签订了战略合作协议；2021年5月份，最新建成的生产面积约12000平米的天津新工厂也即将投产。
品牌模式、市场下沉、供应链，一站游学看清餐饮趋势

火锅和奶茶结合到一起会怎么样？
 
2016年诞生的湊湊火锅就开创了这样一种新的模式——“火锅+茶饮”。湊湊一开始就跳脱出传统餐饮的经营方式，它从DNA、环境到传播方式，跟一般的餐厅完全不一样。与众不同的定位，让这个品牌深受年轻人喜爱，尤其受到年轻女性的青睐。
 
品牌年轻化，湊湊火锅有着深刻的认知与思考。
品牌模式、市场下沉、供应链，一站游学看清餐饮趋势

我们认为，餐饮人既要关注变化，也更要关注那些始终不变的东西。
作为最为传统的服务业，餐饮业的“人“的问题从来都不是小问题，如何提高服务质量，怎么样做好人效管理等，一直以来都是餐饮人不敢放松的大问题。
 
前身为海底捞人事部的微海咨询，成立于2015年底，始终专注于餐饮和连锁服务业相关的人力服务，对于人资、人效有着深刻的理解。
 
北京之旅，我们相信，一定会是一场认知收获之旅。
 
3月19日-21日，餐饮老板内参
“大鱼游学·走进北京”
，一起走进
眉州东坡、西少爷肉夹馍、湊湊火锅、冰城串吧、微海咨询
，与创始人及高管现场深入交流。学习供应链运营和管理、品牌战略、品牌营销、人力资源、绩效/人效管理、数字化运营等餐饮连锁知识，探讨品牌发展须具备的各项能力！
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（详见下图）
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3.17-18日  北京中国大饭店

第6届中国餐饮创新大会

与1000名全国餐饮精英

共赴盛会、谋篇布局！

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统筹｜臧政齐      视觉｜张婷婷
欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。
投稿邮箱：nctougao@watcn.cn
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