2020中国美食年度人物榜发布！

这是一大口Best50年度美食人物榜单第五次与大家相遇，本次榜单是我们联合餐饮老板内参和勺子课堂主办的。在过去的一年里，整个餐饮市场都如履薄冰，从年初的绝望，到年中的复苏，然而到2021年开年，阴云又开始密布于头顶，大雨随时倾盆，春节将近，这个行业又开始面临着一次全新的洗牌。

迄今为止，“后疫情时代”还远远没有到来，但是这丝毫不影响我们的判断：一场疫情改变了世界，当然也必然的影响着我们的餐桌，以及吃喝场景。这是一次影响深远的洗牌，一切都还在未完成，生活总是奖赏勇敢者，在未来中国的餐饮市场上，也将是一个勇敢者游戏。

我们准备从不同的维度来呈现一个中国的餐桌，试图把美食从饮食行业层面引入到社会文化、社会潮流层面进行探索。美食，从来不是就事论事，从来不是只关乎饭菜饮食，从来都是涵盖着社会生活、社会文化，对美食的追求，和文化素养、审美能力密不可分。把非专业厨师、非饮食行业从业者引进到这个榜单，根本上说是文化人类学要求的。跳开行业来关照餐桌，给打开我们全新的视角。

和娱乐明星、知识分子、政商名流相比，这些人默默无闻，从不被大众知晓。中国没有一个名厨具备像娱乐明星那样的社会知名度，也没有一个餐饮企业家具备马云、柳传志等企业家那样的社会声望。餐饮行当，向来被人们称为“勤行”，勤劳忙碌，得以度日。

另外一个事实是：中国大部分餐饮从业者仅仅是作坊式劳作，并没有建立起成熟的公司规模和现代化运作体系；中国大部分名厨也仅仅是在小圈子里面自得其乐，所谓名声亦是浮云。

不过值得欣喜的是，越来越多的餐饮人或者行业关联者，开始进入大众视野，借助着纪录片，视频，直播，以及各种发声现场，这些人从幕后走到前台，这样的过程也会影响整个美食生态。

这些人到底是谁？

他也许是一个名厨，用一道道精细的美食在我们舌尖上卷起一股风暴；也许是个餐饮品牌的运营者，开拓出美食商业地图上的疆土；也许是一个美食家，为万千食客指引着味觉方向；也许是一个互联网创业者，用科技的力量改变着人们的用餐习惯，方便着人们更好的吃喝；也许是美食供应链的整合者，许多人不知道他的名字，他却引领行业之先；也许是一个营养学家，引导着人们用更科学的方式看待食物，用更理性的观念来平衡膳食；也许是一个酒行家，帮助大家可以更好的饮酒；也许是一个茶人，用中国式的品鉴方法理解这个国家；也许是一个食材供应者，扎根农业，只想改善大众的餐桌……

我们想以开阔的眼界来评判这个时代的餐桌，改变我们餐桌的不仅仅是餐厅和厨师，同时还有各行各业的人。他们从不同的侧面，影响着我们的味蕾。

2021年，这个世界会好吗？

我们还是怀着乐观的心态看待世界，看待中国，看待中国的餐饮市场，明天一定会更美好。

2020 BEST50 中国美食年度人物榜

榜单详情

以下榜单仅按照首字拼音首字母排行

陈立

浙江大学教授《风味人间》总顾问

以美食家、《舌尖上的中国》及《风味人间》顾问、杭州“七大怪”之一的身份而为人熟知的陈立教授，是杭州最知名的食客，也被称作“中国最好的心理学者之一”。无论是自然地理、人文历史，社会流变都可以作为陈立教授剖析美食的入口，2020年，陈立教授在新出版的《滋味人生》中畅谈吃与人生，成就一本饮馔江山图。

陈黄鱼

闽东壹鱼创始人

黄鱼，作为中国饕客喜爱的传奇食材曾经踪迹难寻，如今在全新的饲养和供应链中重获新生，陈黄鱼就是其中的佼佼者，他以仿野生环境的铜网养殖提升黄鱼的养殖技术，潜心提高黄鱼品质，让“闽东壹鱼”出现在国内众多高端餐饮品牌的餐桌上，和各大餐厅联合发布的“黄鱼宴”更是场场精彩，让这种珍贵的食材在各大菜系中都绽放活力与美妙滋味。

陈鹏鹏

陈鹏鹏鹅肉饭店创始人

从一名最基层的西贝员工，到自己创业，陈鹏鹏经历了一个餐饮人全方面的开创历程，他将卤鹅这种潮汕美食大胆改革，不仅是卤料配方，而且用全新的经营模式让卤鹅品类突出重围，成为现象级餐饮品牌。2020年，陈鹏鹏将经典潮汕菜精细化，在深圳打造全新的鹏公馆，如同一家潮菜博物馆，让潮汕美食又添一员猛将。

大董

大董餐饮创始人

2020年，大董同时发布的三本新书，不仅是在餐饮界，在图书界都极为罕见。《大董中国意境菜·二十四节气》将传统时间线注入菜品的表现，《大董中国意境菜·烹饪色彩学》将艺术和烹饪相结合，科学的对烹饪进行重新诠释，而《一日一菜》这部美食随笔，有料理技巧、有心得、有感悟……是大董先生日日不断之功的最好体现。

董克平

美食家、餐饮活动家

作为美食家里的一名劳模，董克平在2020年依旧步履不停，奔波在全国最好的餐厅之间，与各个优质餐厅联袂推出的“董克平餐桌”，推动了全国一批最好厨师的经验交流，为中餐的推陈出新创造无限机会，聚合餐饮行业力量，让味觉体验不断提升。

杜中兵

巴奴毛肚火锅创始人

在信奉产品主义的杜中兵手中，品质和创新是他打造巴奴品牌不断生长的两把利器。2020年，面对疫情杜中兵积极自救，试水外卖的同时保证堂食体验。这一年中，杜中兵坚持大力投入建设巴奴的供应链，花费1.5亿建立中央厨房系统，完善第三代供应链体系，这也是消费者对巴奴品质信任的基石。

杜建青

菁禧荟创始人

作为上海最顶级潮州菜菁禧荟的创始人，杜建青在2020年收获颇丰，菁禧荟成为全世界第一家米其林星级潮州菜。从潮汕到上海，杜建青一路走过，不断精进，勇于创新，同时保留潮汕传统海岛文化，让这座美食巅峰之地的好食材，获得更精细的表达和更宽广的舞台。

段誉

拾久创始人

段誉作为这两年名声鹊起的厨师，他主理的拾久一战成名，成为新京菜的一方新贵，第二家店开业不久就拿到米其林。2020年段誉底接连打造餐饮新品牌，新京熹主打北京涮肉，京艷•翰林書院主打官府菜，无论是从产品逻辑，餐具选择，大堂陈设，处处见心思。段誉已经掌握一种独特的产品语言，不仅仅是烹饪，也包括运营，他总是可以在不同的层次里给人带来惊喜。

戴振开

佐大狮创始人

告别饿了么，戴振开在2018年成立了佐大狮，入局外卖新零售，他带着一套对于全新消费现象和产品打造的底层逻辑，创造出一个年轻的调味品品牌。戴振开有着一种天生的好奇，他和团队以美味作为基本点，聚焦在创造便捷、年轻、好玩的产品体验，为未来打造出新的调味品巨头而不懈努力。

翁拥军

甬府创始人

翁拥军做过厨师，也当过职业经理人，三十多年的丰富经验加上他对宁波菜的热爱，缔造了甬府这家上海最好吃的宁波菜。这两年，翁拥军带领 “甬府”发展出“甬府小鲜”、“甬府尊鲜”系列品牌，2020年一年一度的开渔季甬府宴彰显出翁拥军对于宁波菜持续不断的探索和突破，在沉淀中砥砺前行。

冯国华

农耕记创始人

在冯国华的朋友圈里，你可以看到各地充满乡土气息的食材，朴实的透露出真实的美味，自封“首席产品官”的冯国华，每天的工作就是为农耕记到处寻找土食材。面对2020年的疫情，冯国华积极带领团队转型，拓展食材新零售和团餐领域，用净菜配送+视频教学等系列举措抓住新趋势。

付国

西贝7星大厨

早在1990年就加入西贝的付国，从学一门手艺养活自己的简单初心开始，和品牌共同成长三十几年，从学徒到厨师、总厨、导师，再到菜品总导师；从莜面村的菜品研发到五代店菜品研发，再到功夫菜研发，付国在西贝快速发展的过程中一次次地蜕变，打造出了一支既熟悉快餐研发，又敢打硬仗的队伍，成为众多爆品的幕后推手。

黄日高

润园四季椰子鸡创始人

从2009年的第一家润园四季在深圳亮相，黄日高以对商业敏锐的观察力和决断力，创造出一种全新的餐饮模式。十几年后的润园四季椰子鸡，已经是席卷全国的火锅品牌，黄日高不忘初心，继续在2020年打造以“家”为核心概念的企业文化，还率先启用智能配送机器人，不断加固品牌的质感与体验。

胡新祝

牛小灶创始人

在2004年创立专攻广州牛杂的牛小灶之初，胡新祝就立志要走品牌路线，以单点突破的策略和过硬的产品质量、加上不断对口味进行升级革新，让牛小灶的品牌得以迅速扩张。在胡新祝的牛小灶地图中，不仅是要立足广州，更是要打造成为一个代表广州美食的全国品牌。

李美玉

侍酒师

作为中国首位女性高级侍酒师，李美玉师承法国波尔多CAFA国际侍酒师学校，曾获中国侍酒师大赛、法国侍酒师大赛冠军。在国内，她作为侍酒顾问不断助力中国餐饮行业，将中餐与酒大胆搭配，升级口感，创办“饮艺”，并为柏悦酒店等多家五星级酒店及晟永兴等餐厅做侍酒师顾问，让中餐和美酒交互出一种独特的中国味觉美学，让品餐饮酒的过程，更像历险一般让人兴奋，颇有趣味。

吕良

茶颜悦色创始人

2013年，吕良创立了茶颜悦色，他用七年时间深耕长沙及周边地区，让茶颜悦色成为来湖南必打卡的新中式茶饮区域品牌。虽然吕良和团队谨慎扩张，不愿做网红，只愿做长红，但2020年让茶颜悦色走出湖南进入武汉之时，“武汉茶颜悦色门外排起长队”的话题还是屡屡冲上热搜。

李学林

和府捞面创始人

2012年，从手机行业转战餐饮，李学林创办了和府捞面，他凭借独特的管理哲学，让和府捞面在全国迅速拥有了300余家直营门店，同时在资本市场稳步前进，经过多次融资，市场估值十亿。2020年，李学林的目光并没有锁在国内，海外开店项目已经启动，李学林即将带着“和府模式”迈出全球化品牌输出的脚步。

李红

乡村基创始人

当十几年前中式快餐流行去厨师化之时，李红坚持现炒，留住并不断培养自己的厨师团队。而在诸多餐企还对资本抵触之时，李红大胆拥抱资本，让乡村基的品牌得以迅速扩张，2020年的乡村基门店已突破千家，在川渝地区建立起了中式快餐第一品牌的口碑。

李剑

信良记创始人

经过新辣道的创业经历，让李剑对于中餐标准化积累了丰富经验，他潜心建立了的爆品供应链，铸造网红品牌——信良记，李剑在后疫情时代紧随新零售潮流，让信良记逆势增长。在疫后重生的过程中，李剑带领信良记勇闯直播市场，取得傲人业绩。

卢怿明

上海福系列餐厅行政总厨

国内多家五星级酒店的中餐顾问

从16岁开始进入厨房，21岁成为厨房话事人，24岁成为原材料供货商，25岁去西餐厅做学徒，26岁又重返中餐厨房……卢怿明的经历让他可以用一种上帝视角来判断整个餐厅出品的流程，成为中国最优秀的酒店餐饮产品经理，经他之手打造的餐饮品牌无不引人关注。他既是厨师，又拥有商人的眼光，不仅福系列餐厅做得风生水起，素食餐厅福和慧更是独树一帜。

兰桂均

玉芝兰创始人

兰桂均先生是位传奇人物，他承袭了中国传统的餐桌文化，同时将早年间旅日时感悟的餐饮理念收入其中，多年坚守厨房，不忘初心。在兰桂均心中，世上只有三种味道：自然之味、发酵之味、调和之味。外界趋之若鹜的调味变化在兰桂均这里，成为一味增一味，一味减一味，一味和一味，高于二十四味的烹饪哲学。

刘会平

巴比馒头董事长

从1998年开始走上创业之路，刘会平在早餐市场一路前行，经过二十多年的单品突破，刘会平深耕以上海为中心城市的华东市场，到2020年将门店扩展至全国，做足早餐市场。巴比馒头在2020年10月12日成功上市，让巴比食品成为了“中国包子第一股”。

李威

北平机器创始人

从一个家酿爱好者到大师杯中国家酿啤酒大奖赛的组委会主席，李威和他的北平机器团队不断为精酿爱好者们输送关于精酿的有趣味道。2020年，李威带领团队成功召开北京国际精酿啤酒展览会，为国内精酿市场搭建充满活力的交流平台；同时今年夏天的煎饼节一炮打响，让精酿和煎饼一时成为城中热议话题，成为2020年夏夜最潮的混搭范儿。

刘道华

LDH刘道华建筑设计事务所创始人

一家餐厅的环境设计，可以体现一个餐厅的眼界和格局。例如大董、海底捞、西贝、拾久、新京熹、翰林书院、鲁采、凑凑这些餐厅，不仅拥有可以征服味蕾的好味道，更是拥有让人沉浸的好环境，实现了美食与艺术共赏之妙，他们背后的魔术师正是刘道华。刘道华让环境不仅仅是提供美食的场所，更是成为餐厅表达自身的必要语言，他通过光影、材质和结构，让美食的表达更加完整。

林卫辉

美食家、餐饮投资人

作为一个潮汕人，林卫辉对美食的深情，你可以在他的生活、事业、文字中都可以窥见。身为美食家，林卫辉不仅是德厨创始人，也是众多餐饮公司的投资人，繁忙之中，笔耕不辍，你可以再“辉尝好吃”公众微信号发现他的精妙美食评论，相对于一般偏于感性的美食评论，林卫辉擅长用科学思维结构食物，从物种、化学、温度等角度将美食之美剖析的新奇又清晰。

蜀中桃子姐

朴实的蜀中桃子姐，以美食制作过程和自己与丈夫包立春的可爱互动红遍抖音，目前已经收获2000万抖音粉丝，超过李子柒和浪味仙，成为美食短视频顶流IP。具有烟火气息的美食故事，和日常餐桌情节，也让粉丝收获了充满真诚的人情味，也成为短视频热浪中的又一奇迹。

束从轩

老乡鸡创始人

作为安徽最大的连锁快餐企业老乡鸡的创始人，束从轩在2020年开始从幕后走到台前，他用“烹鸡专家”的概念为老乡鸡建立护城河，并积极建设个人IP，以极富个人特质的形象走红微博，和明星跨界营销玩到飞起。当然，最让人敬佩的，是束从轩在疫情期间撕掉员工们申请免工资的联名信，坚持为部分在武汉支援卫生防疫的专家们提供免费餐品，彰显了一个餐饮人的企业家精神。

沈帅波

湃动品牌战略咨询CEO 新生代财经作家

作为新生代财经作家，沈帅波实现了从一个自媒体人到融资千万的财经专家的传奇历程。沈帅波创立的湃动影响力，服务多个餐饮头部品牌，他对新消费领域的战略布局洞察深入，将消费行为的底层逻辑剥丝抽茧，为众多餐饮品牌注入活力。

沈基水

同庆楼创始人

沈基水带领同庆楼从芜湖迁至合肥经营并不断壮大多年，并在2020年开启资本市场新征程。2020年7月16日，经过了十一年的漫长坚持，沈基水终于带领同庆楼正式登陆上交所主板，成为A股市场第5家、也是十年来登陆主板的首家餐饮公司。

司徒剑泉

广州瑰丽酒店广御轩厨师长

司徒剑泉积累了知名粤菜餐饮集团、广州顶级酒店粤菜餐厅的宝贵经验，大胆创新，在2020年带领广州瑰丽酒店广御轩团队收获了米其林一星的荣誉，还成为大陆首位获得米其林指南个人奖项的厨师，为广州美食增添一份年轻活力。

唐彬森

元气森林创始人

出生在1982年的唐彬森，从二十二岁获得国际程序设计大赛金奖开始，就在创业的道路上不断积累。不得不说，唐彬森对于行业趋势的判断极为精准，元气森林成为2020年的一匹黑马，不仅线下到处开花，更是靠着在直播和B站等领域的超高出镜率冲到0卡饮料赛道的C位，目前为止估值已达40亿。

魏旭翔

大龙凤、跃·Yuè现代粤菜料理创始人

作为广州最懂吃的品牌餐饮人之一，魏旭翔打造了包括大龙凤、跃·Yuè现代粤菜料理等众多餐饮品牌，潮汕美食通过他在传统和前卫中游走，本土味道用世界化的呈现方式表达的淋漓尽致，菜品和环境具有突破性，魏旭翔也成就了一个个颠覆性的餐饮品牌。

吴国平

外婆家创始人

2020年，吴国平新创了餐饮品牌老鸭集，这是他的忐忑之作，也是笃定之作。在这之前，他一直刻意把自己伪装成一个“玩家”，似乎不用费大气力，玩着玩着就成了，表现的很潇洒。事实上，在整个创业过程中，多少风霜雨雪，冷暖自知。他走访杭州周边，寻找稳定食材货源，吴国平在发掘杭州独特韵味的道路上从不停歇。

王胜寒

醉鹅娘创始人

说起王胜寒，你更熟悉的名字应该是“醉鹅娘”，在法国蓝带进修葡萄酒管理的她，带着对葡萄酒的热爱回国后从出品葡萄酒视频系列《醉鹅红酒日常》开始，再到开发每月订购的会员制售卖模式，逐渐颠覆了国内葡萄酒行业，让葡萄酒消费更趋理性化。2020年，王胜寒的抖音短视频做的风生水起，新出版了《推开红酒的门》一书，更是拨开了葡萄酒小白们的迷雾，用生动的语言将葡萄酒的知识点和误区一一展开、点破。

王振宇

凤凰网生活方式总监

王振宇在2020年带领凤凰美食团队，致力于通过打造金梧桐餐厅指南和凤凰网美食盛典，为中国美食发声，增强中国精致餐饮的影响力。在疫情期间，王振宇和凤凰美食团队持续产出一篇篇餐饮深度报道，为餐饮行业发声应援，并让凤凰网美食成为世界窥见中国多元化美食的一个重要窗口。

王刚

眉州东坡创始人

面对疫情，王刚彰显出了最好的企业家精神，他和团队不仅没有在疫情下退缩，反而愈战愈勇，在疫情最严重的的时刻，身处武汉的眉州东坡也没有停业，坚持为医护人员提供餐食，成为非常时期的“战地食堂”，并在各个城市的分店为变身平价菜店，积极拓展新零售店面自救。面对困难，王刚带领团队，精彩的向2020展示了餐饮人的顽强精神。

吴嵘

宴遇、遇外滩、荣先森创始人

继厦门“宴遇”和“荣先森”之后，主厨吴嵘在上海又打造了遇外滩的品牌，成为沪上闽菜新贵，也成为第一家摘星的fine dining福建菜。吴嵘致力于将闽菜发扬光大，因为从小在厦门长大，熟悉闽南的物产和风情，餐厅遵循传统闽菜的烹饪手法，力求让时令食材在最好的时刻呈现美妙滋味。

王斌

衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司总经理

早在1998年，作为中国水产科学研究所开发处副处长的王斌毅然决然辞职，投身人工繁育养殖鲟鱼的事业，转眼来到2003年，王斌带领团队发力鱼子酱市场，并成功拓展海外市场，2020年，王斌将卡露伽鱼子酱入住京东，进军直播间，更是在中国高端餐厅和中餐餐桌上做出了无数精彩搭配。

小高姐

美食UP主

2020年，最震撼的弹幕之一，无疑是小高姐在揉面团的时候，屏幕上铺天盖地的“妈妈”。作为远在地球另一边的美食UP主，小高姐用平实温柔的语调、逻辑清晰的解读以及如妈妈一般的温暖，让疫情期间无数困于家中的云儿女们，可以跟着她一起在厨房里揉面团缓解被疫情捶打的情绪，用美食打败时间。

俞斌

罗莱夏朵·杭州紫萱度假村总经理

解香楼的古典与具有国际视野的菜品，在俞斌的手中被完美的融为极有设计力的美食体验。俞斌对江浙菜的解构根植于对本地食材的发掘和技艺的不断创新，菜品丰富的味蕾体验中隐喻了他对于美的理解，源源不断的美食灵感也让食客眼花缭乱。

喻华峰

本来生活创始人

创立本来生活，让喻华峰伴随着生鲜电商经历了8年时光。疫情之下，喻华峰带领本来生活积极应对变化，并加快了业务在线下的触角，不断引进优秀的投资人加强战略优势，让生鲜电商的迭代继续升级。

耀扬

藏红花品牌旗下各个餐厅创始人，主理人，主厨

远看藏红花旗下的品牌：RestaurantY、富翁餐厅、CHI Lab食物实验室……好像风格各异，一旦接近，就会在它们之中发现共性：耀扬对环境的审美标准，以及对于食物的热爱与沉浸。2020年疫情之下，耀扬顺势而为，积极尝试直播、社群和外卖各项新举措，那段时间在直播中，你可以看见耀扬在井然有序的后厨中带着棒球帽直播做菜，分享他对美食的点滴感受，可以感受到一个餐饮人最诚挚的初心。

周延龙

中国全聚德集团党委书记、董事、总经理

作为全聚德的
中国全聚德集团党委书记、董事、总经理
，周延龙临危受命，在2020年对这个百年老字号进行了大刀阔斧的改革。周延龙大胆调整，让门店菜品菜价整体下调10％至15％；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消所有门店服务费。周延龙用一系列全新的策略重整老字号，希望重新获得年轻人和本地食客的青睐。

张振纬

湊湊餐饮创始人 CEO