品质升级时代下，爱尔兰牛肉高歌猛进，将是下一个爆火品类？

一年超万吨，

爱尔兰牛肉进口量逐年增长

中国是一个牛肉进口大国。根据USDA，2019年中国牛肉生产量为685万吨，消耗量为913万吨。其中，1万多吨的进口量来自于爱尔兰。

随着中国对优质牛肉需求的增长，爱尔兰牛肉出口供应到中国的市场也在持续扩大。获得准入资格的爱尔兰牛肉工厂总数由2019年的7家，增加至2020年的21家。

爱尔兰年均出口牛肉总量超过570,000吨，是全球前四大牛肉出口国之一。扩大范围后的准入许可，使超过80％的爱尔兰牛肉出口可与中国市场进行贸易。

爱尔兰牛肉以品质著称，是欧洲40多个米其林大厨、80多家零售商的高端食材选择。爱尔兰食品局中国区经理苏礼文先生（Mr. Conor O’Sullivan）告诉内参君，麦当劳在欧洲最大的牛肉供应商也是来自爱尔兰。

“大型连锁企业最看重的是稳定性，爱尔兰牛肉能够满足其各种需求，食材供应更加稳定。“苏礼文先生说道。

与欧洲以煎、烤为主要的烹饪方式不同，中国消费者对牛肉的烹饪主要以炒、炖、煮为主。因此，爱尔兰出口到中国的牛肉部位也主要以肩胛小排、胸肉、肋条、牛小排、牛板腱和牛腱等更具有‘肉感’的部位为主，满足各类中式家常菜和餐饮菜肴的烹饪需求。

为何选择爱尔兰牛肉？

有这3点原因

爱尔兰牛肉既征服了王品这类高端餐厅，也与麦当劳等快餐连锁企业合作。苏礼文先生认为，只要对品质有要求，都可以选择爱尔兰牛肉。其高品质的背后，可以拆解出3点因素。

1）得天独厚的自然环境

爱尔兰素有“翡翠绿岛”之称，全国80%的国土都被茂密的森林，绿油油的草场覆盖。再加上当地气候温和、雨水丰沛，牧草全年茂盛生长。

在这座岛屿上，牛的数量比人口还要多。不过因为地广人稀，平均一头牛有2000平方米的活动空间，每年将近有300天的时间在户外散步吃草。

相对于其他地区，爱尔兰牛户外放养时间更长，运动量更大，脂肪含量也较低，肉质鲜嫩紧实。

爱尔兰的牧草以苜蓿为主，这种植物所富含的植物蛋白，可以在牛体内转化为更高的动物蛋白。牛肉不仅富含蛋白质、欧米茄-3、ß-胡萝卜素、维生素C，还带有天然的清新奶香味。

2）只使用顶级品种

在中国有一个普遍的认知，谷饲牛肉价值感高于草饲。其实不然，这与不同地区的饮食习惯有关，欧洲草饲牛肉的肉质通常高于谷饲牛肉。

肉质也与牛的品种息息相关。爱尔兰所养育的肉牛基本都是源自欧洲的本地的优质品种，除了原产于苏格兰的安格斯牛外，以原产于法国的夏洛莱牛和利木赞牛，以及原产于英国的海福特牛为主。

3）安全标准严苛

爱尔兰牛肉要进入到中国市场，需要符合欧盟最严格的食品安全标准，且通过爱尔兰国家级可持续发展项目“绿色本源”(Origin Green)和政府独立认证的质量保证计划(QAS)。

因为牛肉是爱尔兰的重要行业，所以国家对农场主和加工企业有更高的标准。每家农场每18个月至少要接受一次严格的检查，这些检查由爱尔兰食品局独立进行。

每一头牛都会有属于自己的“护照”和电子耳标。记录肉牛从出生到屠宰的活动及健康状况，全程可追溯。

在肉牛屠宰的时候，需要有官方兽医在场监管。分割完成的所有部位，还要经过严格把关，合格的可食用部位打上健康标志后，再贴上溯源标签。

深耕中国市场，

探索爱尔兰牛肉的“中式需求”

短短两年时间，爱尔兰牛肉在中国已经打开了一方市场。这与爱尔兰食品局不断深入中国探索本土需求不无关系。

爱尔兰食品局跑遍了中国各地，访遍各大菜系，不同的厨师。并且不断用品质食材激发他们的烹饪灵感，邀请他们用不同的佐料和特色烹饪方法，将不同部位爱尔兰牛肉的风味发挥到极致，由此整理出《2020年度名厨菜谱》。

这帮助爱尔兰厂家更加深入地了解中国市场。“不想把爱尔兰的做法推到中国，而是让中国厨师选择自己需要的部位。”苏礼文先生说道。

2021年1月14日，由爱尔兰食品局主办的“聊烟火牛事，品京鲁爱牛”爱尔兰牛肉研讨品鉴会在京举行。苏礼文先生表示，这是爱尔兰食品局深耕中国市场的推广活动之一。

（“聊烟火牛事，品京鲁爱牛”活动现场）

活动中，苏礼文先生和受邀嘉宾中国非物质文化遗产传承人亚洲大厨屈浩先生、中国烹饪大师杨春晖先生、知名作家李舒女士一起进行深度交流，展开了一场别开生面的论坛式研讨会。

论坛从文化、设计和烹饪角度细谈美食的东西交流，牛肉菜品的演变，并畅聊美食本身以及美食背后的故事。

（葱烧爱尔兰牛小排）

此外，三位京鲁菜主厨杨春晖大师以及印玺嘉大厨和白雪松大厨各自操刀，运用爱尔兰牛肉制作具有鲜明风格的牛肉菜品，有适合春节的年菜——葱烧爱尔兰牛小排，还有适合日常的糖醋脆皮爱尔兰牛上脑、醋椒爱尔兰肥牛。

疫情后采取积极措施，

确保产量稳定

在全球疫情情况下，爱尔兰牛肉抵达港口后，在运输到到餐厅和超市的环节中，增加了核酸检测、消毒等环节，保证了食材的安全性。

虽然疫情对爱尔兰当地的牛肉加工产生了一定影响，但爱尔兰当局迅速采取了相应的防疫措施，比如社交距离2米，操作间还加上了隔板。同时，为了保证产量不受影响，工厂基本上都采取了轮班制度，一天两班倒，来稳定生产。

爱尔兰牛肉近几年稳步发展，90%以上的牛肉都是用以出口。目前，欧洲市场已经很成熟，中国成为了爱尔兰牛肉重点发力的市场。在中国，爱尔兰牛肉90%用来供给餐饮渠道，剩下则分布在电商、实体店等零售渠道。爱尔兰厂方不断改善产品规格，使其适应中国餐饮市场，以减少餐饮客户的产品用量损耗。

苏礼文先生表示，在尊重中国传统饮食习惯、理解中国市场消费需求的基础上，2021年，爱尔兰食品局将通过持续不断的推广活动，将绿色、天然的爱尔兰品质牛肉奉上中国消费者的餐桌。