内参周评 | 餐饮新零售，选对品类赛道很重要

Beyond Meat和金鼎轩合作，

推出多款植物肉中餐菜式

1月7日，据金鼎轩官方微信消息，Beyond Meat和金鼎轩将在1月8日举行“植物肉”新菜品上市发布会，第一批菜式包括红藜麦沙拉、坚果辣子肉丁、炸藕盒、芝士小丸子、西湖牛肉羹、宜宾燃面等。

作为全球领先的植物肉品牌，Beyond Meat产品已在全球85个国家或地区有销售，籍由本次合作，金鼎轩将成为北京首家与其合作的正餐酒楼。

内参观点

2020年植物肉依旧是投资风口，目前消费者对健康重视程度快速提升，低脂低卡低热量的食品更受消费者欢迎，值得注意的是：植物肉目前多被使用在西式快餐品类以及零售产品。

我们看到了德克士植物肉汉堡创下5天销售10w份的佳绩，到底是消费者尝新心理的助推，还是植物肉已经被消费者接受？风口过后能否延续增长态势依旧值得长期观察。

植物肉市场在西方餐饮业已经被证实，但在中国还处在市场导入期，即使健康膳食的产品理念与主流消费理念重合，但在短时间内完成市场教育绝非易事。

而此次植物肉进入中式正餐酒楼，一方面在北京具高度包容性的餐饮环境下可以进一步打开市场空间，另一方面得以从中式正餐角度评估消费者对植物肉的接受程度。内参建议餐饮老板及时关注动向，评估自己的目标客群对其接受程度，切勿轻举妄动。

奈雪的茶已完成1亿美元C轮融资

天眼查App显示，奈雪的茶近日完成1亿美元的C轮融资，投资方为云锋基金，PAG太盟投资集团。

截至目前，奈雪的茶已完成5轮融资。本轮融资后，奈雪的茶估值将接近20亿美元(约130亿人民币)，这距离奈雪的茶创立仅过去6年时间。

内参观点

茶饮品牌融资事件事件不断，复购率高的产品越来越被资本看好，相较于餐饮业，茶饮品牌发展速度更加迅猛，创新力更强。可以预见的是借助资本的力量，茶饮赛道将不断扩张，进入壁垒不断提高的同时竞争也会更加激烈，目前头部品牌逐渐形成以供应链为主，数字化为辅的竞争态势。

从需求端来看，越来越多消费者追求精致生活，消费能力不断提升，目前茶饮基本已经完成教育消费者的阶段，在数字化转型的过程中会员数量不断增长，90后与00后已经成为茶饮品牌的忠实客户群。

在此基础之上头部品牌也在加速布局新零售产品，如气泡水和代餐奶昔等，如果一旦在市场大幅投放，将率先占领消费者心智，门店和商超同时发力，品牌延展性更强。

而相较于其他品牌，奈雪的茶提出一口欧包一口茶的概念，把烘焙和茶饮两个市场规模巨大的品类融合在一起，并且不断推出高颜值产品吸引消费者“打卡”，在下午茶场景不断放大的今天，我们有理由相信在供应链、数字化、资本三方加持下，奈雪的茶依旧有上升空间。

“茶颜悦色”被诉商标侵权获胜后，

反诉“茶颜观色”不当竞争

在长沙，除了“茶颜悦色”以外，还有一个名为“茶颜观色”的奶茶店品牌。茶颜悦色和茶颜观色均为注册商标，茶颜观色2019年才在长沙开店，但商标注册在先。

2020年4月，茶颜观色以侵犯商标权为由起诉茶颜悦色，但被法院驳回。从中国庭审公开网获悉，2021年1月4日，茶颜悦色以不正当竞争为由，起诉了茶颜观色。目前该案仍处于审理中。

内参观点

消费者对品牌意识不断增强，商标已经成为企业重要的无形资产，品牌不等于商标的概念餐饮老板们要时刻牢记，在品牌运营上投入心血的同时，一定要先行注册商标，否则极有可能为他人做嫁衣。

根据内参观察一众餐饮老板对商标注册知识严重缺乏，对品牌建设概念为“0”，甚至不知道还要注册商标。认为“我的品牌出名了，这个商标就该归我”，无形之中增加了品牌经营风险。

如果企业商标不经过注册，将无法享有商标专用权，产品和配方具有高度可复制性，品牌影响力扩大后，没有注册商标便成为制约扩张的重要因素，甚至需要从别人手中高价购回，“碰瓷”事件频频发生，餐饮老板应时刻警觉，不要抱有侥幸心理因小失大。

鱼水饺品牌“一船小鲜”完成数千万元A轮融资

近日，鱼水饺品牌“一船小鲜”已完成数千万人民币A轮融资，本轮由上海弘昌晟独家投资。

一船小鲜成立于2020年，主打海鲜鱼水饺系列产品，与传统速冻水饺有明显区隔，一船小鲜主要走中高端水饺产品路线，旗下拥有船歌鱼水饺、饺小歌、船涨、船歌鲜食等四个子品牌。

一船小鲜前身为船歌鱼水饺旗下食品公司，后者为2009年成立、聚焦品牌海鲜水饺的知名餐饮连锁品牌，2020年疫情后对食品业务进行剥离并独立运营，以一船小鲜进行鱼水饺食品零售业务探索。

内参观点

越来越多餐饮企业进入餐饮零售化进程中，水饺品类拥有庞大消费群体，市场相对更加广阔。

但是目前速冻饺子龙头依然以三全、思念、湾仔码头为主，2021年“一船小鲜”线上整体销售目标为1亿元，如果达成将抢占千分之一的市场份额。

目前消费升级下，降维打击对大众品类很难奏效，所以维度提高把传统饺子包装成送礼佳品，成为品质生活的代名词，从饺子皮颜色到馅料食材都充满仪式感和品质感，并特别突出去青岛必吃的鱼水饺标签，把地方特色和伴手礼概念同时融合进产品。

高端形象下的水饺品类复购率可能并不高，例如“理象国”靠KOL带货，营销成本增大；反观中端品牌——饺小歌则借助船歌高端品牌形象优势，加速布局新零售赛道。从高端产品和普通产品中间切入，提升饺子的价值感和客单价的同时提高复购率。

高端线与中端线同时发力且有门店做背书，会成为更多餐企零售化道路的学习典范。

*文章配图来源于网络